Alcachofas al Montilla con jamón

Unas alcachofas naturales vienen muy bién siempre, pero en estos días que publico este post, en plenas Fiestas Navideñas, vienen todavía mejor para desengrasar algo, si nos hemos pasado en las comidas extraordinarias propias de estos fechas.

SAM_4269

Ingredientes:

1 kg. de alcachofas naturales

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

3 ó 4 dientes de ajo

1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

unos taquitos de jamón

sal.

Preparación:

Lo más importante de este plato, a mi entender, es la manera de pelar las alcachofas, os remito a mi entrada anterior : Alcachofas al natural

Allí podeis ver paso a paso lo anterormente dicho.

Ponemos en una olla ó cacerola el aceite, añadimos los ajos troceados, cuando empiecen a dorar les incorporamos las alcachofas.

SAM_4266

Las rehogamos bien y le vertemos la copa de vino, cuando vemos que se ha evaporado, las cubrimos de agua y le ponemos la sal a gusto y las dejamos hervir hasta que estén tiernas y se consuma el caldo.

Al final le añadimos los taquitos de jamón.

SAM_4268

Y a comer!!!  Están riquísimas !!

Gambas Frescas Cocidas

Aproximándose las Fiestas Navideñas publico esta receta que, aunque es muy simple y sencilla, es posible que algunas personas no se hayan atrevido a hacerla en ninguna ocasión por miedo al resultado final y leyendo esto lo hagan y de paso se ahorren un dinero, ya que actualmente hay muy buenas gambas frescas en el mercado, y siempre salen más económicas que comprarlas cocidas.

SAM_4401

Ingredientes:

  • 1 Kg. de gambas frescas
  • 1 litro y medio de agua
  • 150 grs. de sal
  • SAM_4397

Preparación:

Ponemos el agua  en una olla al fuego con la sal, cuando esté hirviendo, vamos introduciendo las gambas en varias veces, no todas a la vez, como la ebullición se para cuando ponemos las gambas, esperamos que comience de nuevo y cuando las gambas suben, se le dan un par de vueltas y las sacamos inmediatamente, necesitan poca cochura, se hacen muy rápidas, y las introducimos en un recipiente que tenemos preparado con el agua muy fría, para que la carne quede en su punto.

SAM_4398

Inmediatamente las pasamos a una escurridera, y seguimos haciendo la misma operación con el resto de las gambas.

SAM_4400

Una vez que las hemos cocido todas, yo les pongo un trapo húmedo por encima para que no se resequen y las introduzco en el frigorífico hasta el momento de consumirlas, os aseguro que salen riquísimas.

ANIMAROS Y YA ME CONTAIS!!!!

1º Concurso de Tortillas de Patatas

En entradas anteriores os he hablado de las reuniones amigo- gastronómicas que celebramos con bastante asisuidad en casa de Lola y Candy, (Fideuá, Fiesta Ibicenca en Los Angeles, Perol Cordobés)

Pues bien, la última ha consistido en un Concurso de Tortilla de Patatas, hemos hecho una por pareja y el resultado han sido esta doce tortillas que veis aquí.

SAM_4311

El concurso lo ha organizado fenomenalmente el Alma Mater de nuestras reuniones, Antonio Romero.

SAM_4327

Las bases del concurso era que llevaran patatas y huevos y luego la creatividad de cada un@. Las ha habido con verduras, chorizo, bacalao etc. etc. a cada cual más rica.

Aquí estamos l@s autores de las diferentes tortillas.

SAM_4314

Aquí el jurado, que lo ha tenido muy difícil.

SAM_4308

Más miembros del jurado, probando las tortillas, antes de emitir su veredicto. Ninguna tortilla estaba identificada y la votación ha sido secreta.

SAM_4315

Después las hemos degustado todos los presentes y las hemos combinado con un buen Salmorejo Cordobés

SAM_4380

La ganadora del concurso ha sido nuestra amiga Rosa, que ha hecho la tortilla con berenjenas y puerros y ha recibido un precioso trofeo con el emblema de Córdoba.

SAM_4331

SAM_4332

Después hemos terminado con unas deliciosas tartas, Conchi Córdoba nos ha deleitado con unos sorprendentes “Huevos soplaos”, me ha dado la receta y cuando la haga os la cuento.

SAM_4335

Conchita Ortega nos ha hecho una espectacular Tarta de Santiago con la variante de nueces de su propia cosecha en lugar de almendras, exquisita también.

SAM_4336

Y Mary, con otra delicia de Tarta de Moka.

SAM_4334

Como vereis estoy rodeada de unas cocineras excepcionales.

Pasamos como siempre una jornada estupenda. Quizás alguien se pregunte cual fué mi tortilla, pues la que hago siempre en casa, mi Tortilla de patatas que la podeis ver en el blog.

Migas cordobesas

Migas cordobesas

Migas cordobesas

Las migas cordobesas es un plato muy típico de mi tierra sobre todo en estos meses fríos, ya que es una comida bastante calórica. Es muy clásico en estos días invernarles reunirse la familia y los amigos en torno a un Perol de Migas.

Ingredientes para unas 4 personas:

  • 600 grs. de pan blanco (tipo telera cordobesa como el de la foto ó pan abogado)
  • 200grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 grs. de panceta
  • 150 grs. de chorizo de guiso
  • 150 grs. de morcilla de cebolla
  • 1 vaso de agua templada
  • sal

Preparación:

Compraremos el pan (blanco con mucha miga) un par de días antes para que esté asentado. La víspera de hacer las migas lo troceamos menudo, como muestro en la foto, lo ponemos en un recipiente y lo regamos con el vaso de agua templada en la que abremos disuelto un poco de sal. Debe quedar húmedo, pero no demasiado mojado, tapamos el recipiente con un trapo y lo dejamos reposar toda la noche.

Pan picado y demás ingredientes

Pan picado y demás ingredientes

Pan de telera cordobesa

Pan de telera cordobesa

Por la mañana, ponemos parte del aceite en una sartén y freímos la panceta.

SAM_4388

Freimos el chorizo y la morcilla y reservamos.

Freimos la morcilla, el chorizo y la panceta y reservamos

Con otra parte del aceite freimos los ajos.

Freimos los ajos con cáscars y un corte a lo largo, sin partirlos del todo

Freimos los ajos sin pelar y con  un corte a lo largo, sin partirlos del todo

Ponemos todo el aceite anteriormente usado en el perol ó sartén en el que vamos a hacer las migas é incorporamos el pan mojado.

Los ajos y la panceta se los incorporamos.

Y ahora es cuando empieza el verdadero trabajo de las migas, porque no se pueden parar de remover, de manera que se vayan dorando por igual, vayan soltando la humedad del agua y queden en un punto en el que estén secas y jugosas a la vez. Podemos tardar unos 45 minutos en verlas finalizadas y yo lo he hecho con dos paletas a la vez.

Incorporamos el pan picado y húmedo al perol

Incorporamos el pan picado y húmedo al perol

Empiezan a dorarse las migas

Empiezan a dorarse las migas

Las acompaño para pasarlas mejor de rábanitos, aceitunas frescas aliñadas, pimientos fritos y granada.

SAM_4395

SAM_4396

Le dedico esta entrada a mi amiga Noelia Martí autora del blog de recetas catapunchinpun 

que me la ha pedido y quedé en enviársela por email si no podía publicarla.

Espero que te gusten!! Ya me contarás

Batatas en dulce

La batata es un tubérculo propio del otoño en nuestras latitudes, y una de sus formas de prepararlas es en dulce.

Resulta un postre muy sano, agradable, sencillo y económico.

SAM_4280

Ingredientes:

  • 1 Kg. de batatas
  • 250 grs. de azúcar
  • 1 palo de canela
  • 1 cáscara de limón
  • agua
  • SAM_4270

Preparación:

Pelamos las batatas, es preferible que no sean demasiado grandes y así no hay que partirlas.

Ponemos el agua suficiente para cubrirlas en una olla, le añadimos el azúcar, la cáscara de limón, el palo de canela y las batatas y lo ponemos todo al fuego.

SAM_4277

Lo dejamos hervir hasta que veamos las batatas tiernas y el caldo debe quedar espesito, a punto de almíbar, que haga hebra.

Lo dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para consumir, puede durar varios días pues se conserva muy bién.

SAM_4278

Bizcocho de plátano

  Aprovechando que tenía unos plátanos muy maduros que no los íbamos a consumir y la cosa no está para tirar nada, me acordé de esta receta que hace años hacía: Un rico bizcocho de plátano

Ingredientes:

  • 2 ó 3 plátanos muy maduros
  • 180 grs. de azúcar
  • 4 huevos
  • 70 grs. de aceite de girasol
  • 200 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 1 sobre de gaseosas El tigre
  • Unos granos de sal
  • Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Separamos las yemas de las claras, ponemos una pizca de sal en un bol y batimos las claras  punto de nieve.

Las yemas las mezclamos con el azúcar y las batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Unimos las claras, con las yemas, el azúcar y el aceite, mezclamos.

Aparte trituramos los plátanos, yo lo he hecho machacándolos con un tenedor.

Y los incorporamos a la mezcla anterior.

Lo mezclamos todo muy bien y untamos un molde con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con harina, esta vez he usado un molde en forma de rosco.

Ponemos la masa anterior en el molde y lo introducimos en el horno previamente calentado a 160 grados, durante unos 45 minutos aproximadamente, depende de cada horno, se ve que está hecho cuando introduciéndole una aguja se ve que sale seca.

Yo lo he adornado con azúcar glas, unas nueces y en el hueco del rosco le he puesto unas chocolatinas, todo le va muy bien al bizcocho.

Es ideal para un desayuno ó merienda, pues también lleva todas las vitaminas que le incorporan los plátanos.

Luna encuentra un hogar

Hoy ha sido un día de grandes sentimientos encontrados, por un lado la tristeza de despedirnos de Luna (Luna, historia inacabada de una perrita y Luna, la historia continúa!! 

En casa antes de irse

Y por otro lado la alegría de ver que ha encontrado en Ana Belen a una nueva mamá que la quiere y que la va a cuidar como ella se merece.

Desde que se publicó su historia a través de mi blog, cientos de personas se sensibilizaron con el tema y le dieron la mayor difusión posible, lo que ha dado lugar a que muchas de ellas se interesaron en la adopción de Luna, y, de entre todos ellos, la que encontramos más idónea ha sido su actual dueña, Ana Belén.

Momento del encuentro.

Ana Belén vive en Albacete y como no queríamos que Luna pasara por un transporte incómodo para ella, nos pusimos de acuerdo y nos hemos encontrado a mitad del camino.

Luna ha ido todo el tiempo en el coche tranquila y relajada. Mirad que guapa.

Sabía que iba a un buen sitio, ellos son muy inteligentes.

Ana Belén ya nos estaba esperando, yo creo que algo nerviosa é ilusionada a la vez. En cuanto que la he visto me he dado cuenta que era lo mejor que le podía pasar a Luna.

Ha sido muy emocionante el encuentro.

Que suerte que todavía existan personas tan generosas en este mundo!!

Ha llegado el momento de despedirnos, y aquí estamos las dos abrazadas a Luna como testimonio de esa unión que, aunque en la distancia, vamos a tener compartiendo las cosas de Luna.

OS DESEO LO MEJOR DEL MUNDO!!!

GRACIAS ANA BELEN POR ADOPTAR A LUNA!!

Hemos quedado en vernos próximamente, con lo cual la despedida de Luna ha sido un

HASTA PRONTO!!!

X Encuentro de Cofradías Enogastronómicas de España

En mi anterior entrada os hablaba del IV Simposium del Samorejo Cordobés, bien, pues  hoy, como colofón, os voy a contar como ha transcurrido el X Encuentro de Cofradías Enogastronómicas de España que ha tenido lugar en Córdoba organizada por La Cofradía del Salmorejo Cordobés.

Yo, como Cofrade de la misma, fuí ataviada con la capa propia de nuestra Cofradía, un diseño de Elio Benhayer, que también es cofrade.

Ha tenido lugar los días 17 y 18 pasados, han venido más de treinta Cofradías de toda España, no hemos reunido más de 300 personas en torno a la Gastronomía Española, también ha asistido una Cofradía italiana y otra portuguesa.

Comenzamos el sábado 17 en el Rectorado de la Universidad de Córdoba, en la mesa presidencial de izquierda a derecha: Pablo Pombo (Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés), Rafael Navas (Primer teniente de Alcalde del Ayuntamiento de Córdoba), José Manuel Roldán Nogueras (Rector Magnífico) Rafael Ansón (Presidente de la Real Academia de Gastronomía ) y Manuel Piedrahita (Federación Cofradías Andaluzas)

Durante toda la mañana hubo muchas ponencias y entregas de premios.

También se nombró Cofrade de Honor a la Presidenta de la Diputación.
Entre otros ponentes contamos con la presencia del conocido actor Juan Echanove, que en la parte lúdica tuve ocasión de saludarlo personalmente y hacerme una foto con él.

Las Cofradías vinieron todas con productos propios de su tierra, los cuales degustamos durante una convivencia cofrade.

Aquí un ambiente general del salón donde nos reunimos.

Allí había de todo, quesos, jamones, salazones, jamones, vinos de diferentes denominaciones, guisos, paellas, sidras, orujos,,cervezas etc. etc. y con una generosidad increible.

Aquí con diferentes cofrades, concretamente de Guijuelo.

Con Pepe Ruiz (Avelino en la serie de tv. Escenas de matrimonio) que venía como cofrade de Cervezas de Madrid.

Rafael también se fotografió con él.

El cofrade de mayor edad, Manuel, de la Cofradía jiennense El Hornillo.Una persona de lo más entrañable.

Ha sido una convivencia entrañable en la que a través de la gastronomía de cada región  nos hemos hermanado, aquí con los Cofrades del aceite de Baena, la Cofradía que apadrinó el nacimiento de la del Salmorejo.

Por la tarde, depués de un desfile de los Cofrades por el Puente Romano, nos hemos dirigido al Alcázar de Los Reyes Cristianos, donde nos ha recepcionado el Alcalde de Córdoba y se le ha nombrado Cofrade de honor.

A continuación hemos pasado al incomparable marco de las Caballerizas Reales donde ha tenido lugar una cena, hemos compartido mesa con cofrades de la Cofradía El Almirez de Cádiz y de la Cofradía de la Cerveza de Madrid.

Al día siguiente ha habido una visita a Medina Azahara y a continuación un Perol Cordobés ofrecido por la Cofradía del Salmorejo a todos los asistentes en las instalaciones del Parque Joyero.

Al final, uno de nuestros cofrades Juan Jiménez Costilla, nos ha traido un himno del Salmorejo con la música de Serenata a la Mezquita de Ramón Medina (muy conocida por todos los cordobeses) y una letra alusiva de nuestro plato estrella.

Un grupo de valientes nos hemos puesto a ensayar y antes de terminar el almuerzo teníamos un coro la mar de bien organizado, con algún fallo que otro. ya que nada más terminar empezó a llover.

Han sido unas jornadas extraordinarias en las que nos hemos conocido muchas personas de todo España y que esperamos que nos volvamos a reunir en otros próximos encuentros en otras ciudades españolas.

De momento no se sabe todavía cual será la encargada de organizar el próximo evento, hay siete ciudades candidatas.

Salmorejo Cordobés IV Simposium

Durante los pasados días 15 y 16 ha tenido lugar en Córdoba el IV Simposium del Salmorejo Cordobés, esta vez basado en uno de  sus ingredientes: EL AJO.

Dicho componente, no por ser el que en menos cantidad se encuentra en nuestra receta, es menos importante que cualquiera de los otros.

Por razones obvias , su sabor picante en crudo, en el salmorejo lo ponemos en poca cantidad, pero es fundamental para su sabor definitivo.

Esta foto corresponde al rico Salmorejo Cordobés que realizan en Alterego Restaurante

El simposium ha sido interesantísimo, en él han participado personas relacionadas con la gastronomía a todos los niveles: Académicos de la  Real Academia Española de Gastronomía, Catedráticos del Departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba, Productores de ajos y una representación de los cocineros de los mejores restaurantes de Cordoba.

Todos ellos nos han dado su visión del ajo desde su perspectiva, os diré que todos los asistentes hemos aprendido muchísimo sobre este gran conocido en la cocina, pero desconocido en general en cuanto a las propiedades que tiene, su cultivo, su comercialización etc. etc.

El arqueólogo Alejandro Ibáñez, nos habló del ajo en la historia, un momento de su ponencia. En la mesa con Almudena Villegas Becerril (Académica de la Real Academia de Gastronomía) y Miguel del Pino (Pte. de la Asociación de productores de ajos de Montalbán)

Otro momento del Simposium con la ponencia de Rafael Moreno Rojas (Catedrático del departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba.

Y dado que Córdoba es todo Historia, Arte y Cultura, este Simposium ha tenido lugar en la Facultad de Filosofía y Letras, que está enclavada en pleno barrio de la Judería en un edificio del Siglo XVIII, mandado a construir por el Cardenal Salázar.

Así que he aprovechado para hacer un pequeño reportaje fotográfico y mostraros la belleza del lugar.

Acercándome a la Judería, al fondo vemos la Torre de la Mezquita.

Fachada del Hospital del Cardenal Salázar.

Nada más entrar nos encontramos con este magnífico suelo realizado en chino cordobés. Este arte característico de Córdoba y que lo tenemos en muchos patios y casas solariegas, desgraciadamente se va perdiendo, debido a su alto costo y a que ya apenas quedan personas que lo sepan realizar.

Nos adentramos en el magnífico patio central.

Visto desde el Claustro de la primera planta.

Otro patio lateral, también muy bonito.

Esta parte ha sido recientemente restaurada y abierta, es una maravilla.

Un pasillo del Claustro.

La antigua Capilla, hoy día un aula.

Por dentro.

Pintura del Cardenal Salazar.

Y como en el arte todo cabe, aquí tenemos un mural moderno (Mural sin título) realizado en 1911 por Juan Serrano.

La segunda parte del Simposium ha consistido en una cata de Salmorejos realizada para más de 100 personas y un show cooking en el que han participado cocineros de gran renombre.

Ha sido todo un éxito.

ENHORABUENA A LA COFRADIA DEL SALMOREJO CORDOBES QUE LO HA HECHO POSIBLE !!

Yo,  como Cofrade, me siento muy feliz de pertenecer a ella.