En Andalucía le llamamos Serranitos a unos bocadillos riquísimos que van rellenos de lomo de cerdo a la plancha, pimientos fritos y jamón serrano/ibérico.

Yo he hecho una variante que es con los mismos ingredientes, pero rellenando un filete doble de lomo con el jamón y los pimientos y empanándolo quedando como un San Jacobo.

Ingredientes para 4 serranitos:

• 1/2 kg. de lomo de cerdo
• 4 pimientos de freir
• 4 lonchas de jamón serrano/ibérico
• 1/4 litro aceite oliva virgen extra para freir

Para empanar:

• 150 grs. de harina
• 1 huevo
• 1/2 vaso de leche
• 250 grs. de pan ralllado

Preparación:

Cortamos en lomo en filetes dobles (libritos), pero lo podemos pedir al carnicero que lo haga y nos ahorramos trabajo.

Le quitamos el corazón a los pimientos, les ponemos sal por dentro y los freimos con el aceite no demasiado caliente para que se frian bien, yo los tapo un poco para que se hagan bien por dentro.

Una vez fritos, les quitamos la piel.

Ya tenemos los filetes de lomo preparados con una poca de sal y les ponemos un pimiento frito en cada uno.

A continuación la loncha de jamón.

Doblamos el filete de lomo y procedemos al empanado, para ello preparamos un recipiente con la harina, otro con el huevo batido y la leche y otro con el pan rallado.

Los vamos pasando en este orden: 1º por harina, 2º por el huevo y la leche y 3º por el pan rallado, y después repetimos el 2º y 3º paso.

Y ya tenemos preparados unos riquísimos Serranitos para freirlos y degustarlos en el momento ó los podemos congelar y prepararlos cuando sea necesario.

La fritura debe ser en abundante aceite, no demasiado caliente para que no se arrebaten y queden crudos por dentro, deben quedar jugosos por dentro y dorados y crujientes por fuera.

Una guarnición de ensalada ó patatas fritas les viene muy bien, yo me he inclinado en esta ocasión por una sencilla ensalada de lechuga y tomate.

Espero que os guste.