Croquetas de puchero

Estas croquetas que os explico a continuación las he hecho siguiendo la receta del blog de Las Recetas de mamá de mi amiga Ana Prieto Lucena, ella la titula “La croqueta perfecta”, yo no me atrevo a decir lo mismo, porque, efectivamente están riquísimas, pero la perfección es difícil conseguir en todos los aspectos de la vida.

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Lo que si os puedo decir que son muy diferentes de hacer de las que yo normalmente hago y que me ha venido muy bien conocer la receta porque, aunque mis croquetas de carne decocido tienen muchísimos adeptos ver elblog.infola guarida de Rafael y por supuesto toda mi familia, tengo uno de mis hijos que no soporta la cebolla y come las croquetas fuera de casa pero nunca las mías, con lo cual ahora las puedo hacer para él, ya que estas croquetas no la llevan.

Ingredientes:

  • 100 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de harina
  • 100 grs.de carne de cocido (pollo,ternera)
  • 1 litro de caldo del cocido
  • pan rallado (para rebozar)
  • 1 huevo                  “
  • aceite oliva virgen extra para freirlas (250 grs. aproximadamente)

Preparación:

Ponemos al fuego una sartén, donde vayamos a realizar la masa é incorporamos la mantequilla.

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Cuando la vemos derretida le añadimos el harina, las mezclamos.

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Cuando la harina pierde el aspecto de cruda, introducimos la carne del cocido troceadita.

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Seguimos mezclando y ya, le ponemos el litro de caldo. Este , junto con la carne es de un cocido cordobés  (podeis ver receta pinchando aquí) que he hecho unos días atrás.

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Y ya no paramos de mover, hasta llegar a la ebullición.

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Y vemos que poco a poco se va espesando hasta llegar a despegarse la masa de la sartén.

Y ya la pasamos a una fuente para que se enfríe.

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Pasadas unas horas, después de pasar algunas en el frigorífico, procedemos a formar las croquetas, yo lo hago  con dos cucharas, las paso por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado de nuevo. Tengo que reconocer que encontré la masa un poco dura, pero como bien dice Ana en su receta, eso es porque están hechas con mantequilla, pero que luego después de freirlas, se deshacen en la boca y así ha sido.

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A la hora de comerlas, ponemos el aceite bien caliente y procuramos que ellas estén muy frías, vuelta y vuelta, que se doren un poquito y listas para comer!!

Deliciosas!! y a mi hijo le han encantado además de al resto de la familia, pero me han dicho los demás que no me olvide de las clásicas mías.

También las podemos hacer con leche, la próxima vez las haré así.

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croquetas de espinacas y piñones

Unas deliciosas croquetas que además pueden servir para que los niños coman más verdura sin darse cuenta

Ingredientes

1/2 Kg. de espinacas congeladas

25 grs. de piñones crudos

2 ó 3 dientes de ajo

125 grs. de aceite de oliva virgen extra ( para la masa)

250 grs.          ”                  ”           ”              ”      ( para freirlas)

1 litro de leche entera

1 cebolla pequeña ( unos 100 grs.)

125 grs. de harina de trigo

300 grs. de pan rallado

1 huevo

sal

Modo de hacerlo

Ponemos  las espinacas a cocer con agua suficiente y una poca de sal, unos diez minutos aproximádamente, cuando estén cocidas, se sacan, se escurren, se reservan

En una sartén ponemos dos cucharadas soperas de aceite y freimos los ajos picados, cuando empiezen a dorar le añadimos las espinacas, las rehogamos.

Ponemos el resto del aceite de la masa,  en la sartén ó tartera donde la vayamos a hacer y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente echamos la cebolla finamente picada, cuando empieze a dorar se le añaden las espinacas, las seguimos rehogando, echamos los piñones, la harina, removemos y añadimos 3/4 litro de leche, removemos sin parar (el fuego no debe estar muy fuerte) para disolver los posibles grumos de la harina, se rectifica de sal, y así llegamos a una pequeña ebullición donde la masa se despega del utensilio en el que se está haciendo.

Se pasa a una fuente y se deja enfriar a temperatura ambiente, después se tapa con un film transparente y se mete en el frigorífico, un mínimo de dos horas ( yo la suelo dejar de un día para otro).

Pasado este tiempo,  preparamos un bol con el huevo batido con una poca de sal y un vaso de leche y otro con pan rallado, se saca  la masa del frigorífico y con la ayuda de dos cucharas se van formando las croquetas (hay quién las hace a mano  ó cualquier otra técnica, todas son válidas ) y se van pasando sucesivamente por pan rallado, por el huevo batido con la leche y de nuevo por pan rallado.

Ponemos una sartén con el aceite para freirlas,  el fuego, en esta ocasión fuerte, para que queden crujientes y doradas por fuera, pero jugosas y cremosas por dentro.No ponemos muchas de una vez, se sacan y se ponen sobre papel de cocina para que absorva el aceite restante y ya se pasan a la bandeja donde se vayan a servir.

Si no se van a consumir inmediatamente se pueden congelar perfectamente.

Las cantidades que yo he puesto son para unas 30 ó 40 croquetas medianas.

Están riquísimas