Comidas frías

Canapés y aperitivos variados

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Hace unos días compartimos una copa con unos amigos en  laBodeguita- Museo de Rafael (Córdoba-España) y preparé una serie de aperitivos y canapés nada sofisticados ni con ingredientes muy complicados, lo compartí en mi página de facebook y una buena amiga, Loly Entrenas, me pidió que los explicara, que es lo que hago a continuación con mucho gusto.

Va por tí Loly! y por todos mis seguidores a los que le pueda interesar

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  • Canapés de salmón ahumado con queso azul, adornados con aceitunas rellenas troceadas  y canapés de queso fresco con carne membrillo

 

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Preparación:

Para los primeros he utilizado pan de molde sin corteza, lo he congelado previmente, así se corta mejor, le he puesto una capa de queso azul de untar y encima una loncha de salmón ahumado y no tenía otro ingrediente a mano para adornarlo y lo he hecho partiendo unas aceitunas rellenas, no sabeis que bien le sienta.

Para los segundos, he utilizado biscotes de base, le he puesto un trozo de queso fresco y encima otro de carne membrillo, una mezcla exquisita.

Tarteletas de ensalada de marisco y de atún con tomate:

Las tarteletas ó confitelas las compré en Mercadona, así como la ensalada de marisco, únicamente que a esta última le añadí langostinos cocidos troceados, porque aunque la encuentro muy bien conseguida de sabor, la veo poco consistente de ingredientes, las adorné con esferas de Vinagre de vino Pedro Ximénez y otras con esferas de fresa, de la marca D´ESFERAS, las podeis encontrar en tiendas de Delicatessen, les van muy bien y adornan mucho.

Las de atún con tomate las hice mezclando atún en aceite de oliva con tomate Ketchup y las adorné con una almendra, le va de maravilla

 

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Jamón ibérico de bellota, un imprescindible en toda buena mesa ó celebración.

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Surtido de quesos con nueces, ciruelas y pasas, Mmmm…. exquisito

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Rollitos de jamón york con huevo hilado, no necesita explicación.

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Tambien preparé unos canapés triangulares de foie con un toque de Mermelola

Y carne fiambre, que tenía de lomo a la sal

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Con estas sencillas ideas os quiero felicitar en esta Navidad que tenemos en puertas y desearos un venturoso Año 2017.

Muchas gracias a todos los que me leeis.

Hasta el año que viene!!!!

Mazamorra de almendras

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En pleno mes de Agosto por nuestras latitudes, lo que más apetecen son los platos fríos, y si además, están exquisitos como éste, mejor que mejor.

La mazamorra es la antecesora de nuestro Salmorejo Cordobés, ya que prácticamente tiene los mismos ingredientes, pero no lleva tomate, que no llegó a España hasta que Colón descubrió América.

Es tambien una especie de sopa fría espesa.

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Ingredientes:

  • 200 grs. de almendra cruda y pelada
  • 200 grs. de pan blanco asentado
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • sal
  • 100 grs. aceite de oliva Virgen Extra. En este caso de la D.O.Baena (Córdoba)
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre.
  • agua para remojar el pan y las almendras
  • Aceitunas negras Arteoliva

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Preparación:

Le quitamos la corteza al pan, en este caso yo he utilizado la clásica telera cordobesa, pero cualquier pan blanco con bastante miga puede servir.

Ponemos en remojo las almendras un buen rato antes y el pan, aparte, tambien.

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Escurrimos las almendras, también el pan, le quitamos agua oprimiéndolo con las manos y los introducimos en la batidora, la sal, el/los ajos, y el vinagre y vamos batiendo, cuando veamos que todo se ha homogeneizado, le vamos añadiendo el aceite poco a poco, de manera que vaya emulsionando.

Puede llevar muchas guarniciones, pero yo sólo le he puesto aceitunas negras, que le van muy bien de sabor y además hace un contraste muy bonito.

Lo guardamos en el frigo unas horas antes de tomarlo, para que esté fresquito, y  A Disfrutar!!

A la hora de servir, le ponemos un poco de aceite de oliva por encima20160627_195008 20160627_194919

 

Salmorejo de espárragos blancos y verdes

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Otro tipo de Salmorejo, muy parecido en su preparación a nuestro Salmorejo Córdobés, con la principal connotación que en vez de llevar tomate lleva espárragos, se le puede poner espárragos verdes ó blancos ó mezclarlos los dos, como yo he hecho.

He tomado la idea del blog de mi amiga Chary Serrano, Mi cocina y otras cosas.

No lo he preparado como plato, sino como entrante, como aperitivo, en unos vasitos de cristal en los que queda de lujo.

 

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Ingredientes para unos 8 vasitos:

  • 1 bote de espárragos blancos de 300 grs. (escurrido)
  • 1 bote de espárragos verdes de la misma cantidad aproximadamente
  • 200 grs. de pan blanco, preferible del día de antes
  • 1 ajo pequeño ó medio si es más grande ( eso al gusto, si se quiere que sepa más ó menos a ajo)
  • 2 huevos cocidos
  • sal
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen
  • Melva ó atún en aceite para guarnición

En la foto no está ni el ajo ni la melva, pero el ajo, sobre todo es fundamental.

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Preparación:

Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos.

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Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan.

Pelamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos con el resto de los ingredientes a batir y  las claras las utilizamos como guarnición.

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Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos la sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que le vemos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir para que emulsione y le dé ese toque tan especial que debe tener todo Salmorejo.

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Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en los vasitos y le ponemos encima la melva, las puntas de espárragos y la clara de los huevos troceada.

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Y a disfrutarlo que está riquísimo!!

Con este Salmorejo de espárragos Blanquiverdes, quiero homenajear a nuestro equipo de fútbol Córdoba Club de Fútbol que está temporada está en Primera División después de muchos años fuera de ella y le deseo muchos más de permanencia#Se puede!!

 

Ensaladilla de surimi y huevos duros con salsa rosa

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 Siguiendo en la línea de platos frescos, por aquello del verano y el calor y que son los que más apetecen en estos días, os traigo otra ensalada fácil y apetitosa, esta vez no me la he inventado, he cogido la idea del blog Mi Divina Cocina, aunque yo he hecho mis variantes.

 

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Ingredientes:

  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 4 huevos (1para la salsa rosa)
  • 250 grs. de surimi, palitos de cangrejo etc.
  • unos langostinos para adornar
  • aceitunas rellenas
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones
  • aceite de girasol (para la salsa rosa)
  • tomate ketchup (    »           »        «
  • Sal.
  • Lechuga iceberg ó cualquier otra.

 

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Preparación:

Cocemos las patatas y los huevos, las primeras las podemos lavar bien y cocerlas con la piel ó pelarlas y después cocerlas, eso va en gustos.

Una vez cocidos estos dos ingredientes,los troceamos menuditos, y los ponemos en una fuente ó bol, así como el resto de ingredientes: surimi, pimientos morrones y aceitunas rellenas.

 

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Los cubrimos y mezclamos con la sala rosa.

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Y lo adornamos al gusto, yo lo he hecho con unos langostinos cocidos, como veis y unos trocitos de surimi.

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Os estareis preguntando y la lechuga, donde va la lechuga?, pues como la lechuga se pone fea si se tarda unas horas en consumirla y más debajo de todos los ingredientes, yo la he tenido preparada cortada y limpia y la he puesto en el plato a la hora de servir y me ha quedado así.

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Espero que os guste,

Lola

Huevas de merluza a la vinagreta

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Ya instalados en los días más calurosos del verano, lo que más nos apetece son platos frescos y que no tengan demasiada elaboración y no requieran pasar mucho tiempo en la cocina, y es por lo que hoy traigo al blog este plato nutritivo, muy apetecible en estas fechas.

 

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Muy fácil de elaborar, lo más importante es encontrar en el mercado ó pescadería unas huevas frescas como estas que he utilizado yo.

 

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Ingredientes:

  • Huevas frescas de merluza (1/2 Kg. aproximadamente)
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento mediano
  • 1 cebolla pequeña
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra.

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Para cocer las huevas y que no se nos deshagan, las envolvemos en papel transparente.

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Ponemos una cazuela, cacerola ú olla con agua y una poca de sal en el fuego, cuando comience a hervir, introducimos las huevas y las dejamos hervir unos 15 minutos, las sacamos, esperamos que se enfríen y les retiramos cuidadosamente la piel y las venitas que las envuelven.

Mientras esperamos que se enfríen vamos picando en una fuente ó bol el tomate, el pimiento y la cebolla y los aliñamos con la sal al gusto, el vinagre y el aceite, con éste último no tengamos miedo de ser generosos, le va muy bien, así como hay que ser prudente con la sal y el vinagre.

Una vez limpias las huevas, las troceamos.

 

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Y a continuación lo mezclamos, las huevas con el picadillo.

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Quedan exquisitas!! En mi familia tengo grandes fans de este plato capitaneados por mi yerno Eduardo, va por tí Edu!!

 

Entrantes varios

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Hoy no os voy a dar ninguna receta, solo mostraros la mesa de entrantes que nos preparó nuestra querida amiga Lola Romero en la última reunión en su casa, (Perol Cordobés) la mesa estaba preciosa y los aperitivos riquísimos y originales.

Este es el aspecto que tenía la mesa, no me digais que no estaba bonita.

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Este día me dí cuenta de la «importancia» de haberme nombrado «reportera» de este grupo, ya que me retrasé por motivos ajenos y no empezaron hasta que llegué para no estropear la mesa y que pudiera hacerle las fotos, nunca me han recibido con tanto entusiasmo porque estaban deseando de empezar y no es de extrañar con lo que tenán por delante.

Ver lo del nombramiento de reportera en

Fiesta Ibicenca en los Angeles

Aquí os pongo fotos con más detalle de lo que tomamos, unos biscotes con sobrasada y un huevo de codorniz, una combinación inmejorable

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Unas bonitas presentaciones de queso para untar, unas bandejas con queso de filadelfia batido con un poco de ajo y ajonjolí y adornado con unas «regañás», y otro queso batido con piña al que le ha dado la forma de rodaja de piña, exquisitos los dos.

También había cogollos al ajillo.

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Unos exquisitos flamenquines con jamón york y queso.

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Y otros rellenados con carne membrillo, una combinación muy novedosa é ideal para los que nos gusta la comida agridulce.

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Unos moldes rellenos de ensalada de cangrejo, con el palillo incluido. Muy original la presentación.

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Y después nos tomamos Pastel Cordobés

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Como  siempre pasamos una jornada de convivencia estupenda y como es normal en estas reuniones, ya pusimos fecha para la siguiente, que también os contaré.

Brazo de gitano con queso azul y salmón

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Otro plato muy adecuado para un aperitivo ó una merienda- cena fría es este rico brazo de gitano relleno de queso azul y salmón ahumado.

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Se hace partiendo de un bizcocho genovés que podeis ver en mi receta anterior:

Brazo de gitano con roquefort, jamón york y nueces.

Una vez elaborado el bizcocho, siguiendo las instrucciones anteriores lo ponemos  sobre un paño húmedo.

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Extendemos sobre el bizcocho una capa de queso azul.

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A continuación una capa de lonchas de salmón ahumado.

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Nos ayudamos con el trapo húmedo a enrollarlo. Lo metemos en el frigorífico unas horas para que trabe bien y ya lo tenemos listo para comer.

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El sabor, como es natural, es muy diferente al de jamón york y roquefort, pero también queda riquísimo, recientemente, he llevado de los dos a una comida de amigos y ha sido todo un éxito.

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Lo que más siento de este plato es que, mi amigo Javier Muñoz Alcalá el blog.info

que es un gran fan del de roquefort, por no decir el que más, éste no lo puede tomar porque es alérgico al pescado.

No te preocupes Javi!! para tí siempre tendré del otro !!

Mil hojas de foie con queso, carne membrillo y manzana caramelizada

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Hoy, día 24 de Octubre, celebramos en Córdoba (España) la fiesta del El Arcángel San Rafael, Custodio  de nuestra ciudad al que se le tiene una devoción especial desde el siglo XVI, que cuenta la historia que salvó a los cordobeses de una epidemia de peste que asoló Europa.

De hecho es muy rara la familia en la que no hay más de un Rafael, concretamente en la mía, mis dos abuelos se llamaban Rafael, mi padre, mi marido, mi hijo mayor y cantidad de tíos y primos con el mismo nombre. En femenino hace años que se usa menos.

Bueno, pues este pequeño preámbulo es para deciros que hoy hemos tenido una celebración familiar y entre otras cosas hemos degustado las deliciosas milhojas que a continuación os explico.

Ingredientes para unas 6 porciones:

  • 1 manzana ácida (tipo smith ó granny)
  • 200 grs. de queso de cabra tierno
  • 200 grs. de foie
  • 150 grs. de carne membrillo
  • 50 grs. de azúcar glass

El queso que he utilizado es el que veis abajo, pero cualquier queso de cabra, cremoso, puede servir, es importante que sea de cabra, porque es más fuerte su sabor para contrastar con los otros ingredientes más suaves ó dulces

La carne membrillo procede de esta, que también he hecho yo,  y que pondré la receta a continuación de ésta.

Preparación:

Pelamos la manzana y la partimos en láminas finas

En un recipiente rectangular, ponemos en el fondo una capa de láminas de manzana.

Le damos al queso un pequeño toque en el microondas, únicamente para que sea más fácil untarlo, pero que no se derrita

Y ponemos una capa del mismo sobre la manzana

A continuación una capa de foie, que debemos tener a temperatura ambiente para poderlo extender por igual sobre el queso.

Cortamos la carne membrillo en láminas finas y las superponemos sobre el foie.

Y por último ponemos otra capa de manzana, la rociamos con el azúcar glass y lo caramelizamos con un soplete de cocina.

Lo tapamos y metemos en frigorífico unas horas para que trabe todo, al sacarlo se parte en porciones y para tomarlo es mejor tenerlo un rato a temperatura ambiente, se aprecian más los sabores que si se come muy frío.

Lo he presentado con unos canónigos, una rducción de módena y un toque de mermelada de naranjas amargas

O para compartir

Se toma poniendo trozos pequeños sobre biscotes.

Es un plato exquisito para todos los que nos gustan las comidas agridulces y para un evento es de un resultado extraordinario.

Espero que os guste como a nosotros!! No ha quedado ni rastro.

Con este plato quiero felicitar a todos los Rafaeles y Rafaelas.

MUCHAS FELICIDADES!!!!

Melón con jamón

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No puede ser más simple y más sencillo, sólo hay que tener suerte que el melón salga bueno y si tenemos un jamón ibérico, mejor que mejor.

No obstante hay también buenos jamones de bodega que nos pueden venir muy bien para este plato tan fresco.

La combinación dulce- salada es ideal para los que nos gustan los platos agridulces.

Ahora, durante el verano, es el mejor momento de disfrutar de este plato, primero porque los melones están en su punto y segundo porque es muy apetecible un primer plato tan fresco.

Lo podemos utilizar como un primer plato, con una presentación individual por comensal como la siguiente:

Aquí tenemos un buen melón, partimos un par de porciones/tajadas por comensal, el melón debe estar frío

Les ponemos encima las lonchas de jamón, unos 50 grs. por ración.El jamón debe estar a temperatura ambiente

Presentación del plato individual

También lo podemos poner como aperitivo, con lo cual le quitamos la piel, lo troceamos y le ponemos el jamón individualmente en cada trozo, les ponemos unos palillos de dientes para tomarlos

Con esta receta solo trato de dar una idea para estos días calurosos que tenemos, porque de receta ni de elaboración no tiene nada.

Estoy publicando más seguido de lo que es normal en mí, porque próximamente me marcho fuera de Córdoba a pasar buena parte del verano, volveré algunos días sueltos y aunque llevo internet móvil no sé si tendré capacidad para seguir con el blog ó tendrá que tomar vacaciones.

Si fuera así, tendré en principio unas dos semanas que no podré publicar, luego volveré a Córdoba unos días y lo intentaré de nuevo y después me marcho para casi un mes, no obstante, para Septiembre como mucho, me incorporaré a mi actividad bloguera, que me encanta.

Ya os iré informando