Ya instalados en los días más calurosos del verano, lo que más nos apetece son platos frescos y que no tengan demasiada elaboración y no requieran pasar mucho tiempo en la cocina, y es por lo que hoy traigo al blog este plato nutritivo, muy apetecible en estas fechas.

Muy fácil de elaborar, lo más importante es encontrar en el mercado ó pescadería unas huevas frescas como estas que he utilizado yo.

Ingredientes:

• Huevas frescas de merluza (1/2 Kg. aproximadamente)
• 1 tomate mediano
• 1 pimiento mediano
• 1 cebolla pequeña
• sal
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra.

Para cocer las huevas y que no se nos deshagan, las envolvemos en papel transparente.

Ponemos una cazuela, cacerola ú olla con agua y una poca de sal en el fuego, cuando comience a hervir, introducimos las huevas y las dejamos hervir unos 15 minutos, las sacamos, esperamos que se enfríen y les retiramos cuidadosamente la piel y las venitas que las envuelven.

Mientras esperamos que se enfríen vamos picando en una fuente ó bol el tomate, el pimiento y la cebolla y los aliñamos con la sal al gusto, el vinagre y el aceite, con éste último no tengamos miedo de ser generosos, le va muy bien, así como hay que ser prudente con la sal y el vinagre.

Una vez limpias las huevas, las troceamos.

Y a continuación lo mezclamos, las huevas con el picadillo.

Quedan exquisitas!! En mi familia tengo grandes fans de este plato capitaneados por mi yerno Eduardo, va por tí Edu!!