mariscos

Volovanes con ensalada de marisco

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Hoy traigo al blog este plato que necesita poca elaboración y lo mismo puede servir como aperitivo que como un primer plato.

Lo he preparado con ocasión de una visita de amigos a casa y quedó fenomenal, por eso os lo cuento.

 

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Los ingredientes los podemos encontrar todos preparados:

  • Volovanes medianos, la cantidad los que queramos preparar, según el número de personas.
  • 1 tarrina de ensalada de cangrejo.
  • langostinos cocidos
  • Palitos de cangrejo
  • Salsa cocktail,

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Preparación:

Aunque he comprado ya preparada la ensalada de marisco para hacerlo más rápido, le he añadido más langostinos cocidos y palitos de cangrejo, para enriquecerla un poco más.

También le he añadido unas cucharadas de salsa cocktail para realzarle el sabor.

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Y ya no he tenido nada más que rellenar los volovanes.

Unos los he adornado con un langostino.

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Otros con una guinda.

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Y para completar el plato, los he acompañado de unos canapés de Gulas al ajillo, ha quedado un primer plato de lo más agradable, fresco y apetecible.

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Langostinos tigre cocidos

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Un plato ó aperitivo tan delicioso, los langostinos tigre es un «bocato di cardinali» en el mundo del marisco, pero hay que saber darle su punto de cocción, de manera que la carne quede cocida pero tersa y crujiente.

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Lo podemos tomar en la marisquería, pero salen mucho más caros, yo los he encontrado en el mercado a un precio bastante asequible y nos hemos dado un festín en casa.

Aquí los vemos crudos, y unos botes de sal artesana de unas salinas que tenemos en la provincia de Córdoba(España), se llaman Gabela de Sal.

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Para que el marisco quede en su punto de sal, aunque parezca mucho, la proporción es de 100 grs. de sal por litro de agua.

Según la cantidad de marisco que tengamos ponemos más ó menos agua, en esta ocasión yo he utilizado 1 litro de agua.

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Preparación:

Ponemos el agua y la sal correspondiente en una olla ó cacerola al fuego, cuando empiece la ebullición vamos poniendo los langostinos en tandas, no muy numerosos.

Al poner los langostinos, se para la ebullición, esperamos que empiece de nuevo y en dos ó tres minutos, los sacamos con una espumadera.

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Y los ponemos en un bol con agua fría é hielo para que la carne quede tersa.

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Los escurrimos y los vamos poniendo en una fuente y así seguimos con todas las tandas hasta que se terminen.

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El aspecto y el sabor son excepcionales!!

 

Gambas al ajillo con Arbonaida AOVE

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   Posiblemente ésta sea mi última receta del año 2013, quiero con ella felicitar el Año Nuevo a todos mis seguidores del blog,  muchas gracias por leerme, comentarme ó simplemente engrosar el número de visitas al mismo, si os ayudo me siento muy feliz.

Os tengo que comentar que gracias a todos vosotros estoy teniendo días de más de 1.ooo visitas , no creía yo que un blog tan casero y sencillo pudiera tener esa acogida.

Este plato es tan sencillo, que no requiere apenas receta, como digo muchas veces, lo más importante en él es contar con una buena materia prima, ó sea con unas gambas frescas, un buen aceite de oliva virgen extra, si conseguimos hacerlo con Aceite Arbonaida, mejor que mejor,  y poco más de aderezo, bueno, los ajos son también fundamentales.

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Ingredientes:

  • Gambas frescas, unos 100 ó 150 grs, por persona
  • Aceite Oliva Virgen extra (25 ó 30 grs. por persona)
  • unos dientes de ajo (1 ó 2 dientes por ración, depende del tamaño), yo he utilizado en esta ocasión ajo troceado congelado.
  • 1 guindilla ó cayena
  • Un poco de sal

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Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén  en el fuego y freimos los ajos y la cayena, cuando los vemos empezando a dorarse le añadimos las gambas limpias y peladas a las que le habremos puesto un poco de sal previamente.

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Y ya sólo hay que darle un par de vueltas para que se hagan, que no estén crudas, pero dejándolas jugosas, las pasamos a una cazuela de barro y a disfrutarlas con un buen pan para mojar la salsita, que es lo mejor de lo mejor.

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Lo suyo sería hacerlas directamente en cazuela de barro, pero las que yo tengo no son aptas para vitrocerámica, pero el resultado es el mismo, se debe procurar servirlas bien calientes.

También quiero decir que si hablo de Arbonaida AOVE, es porque lo considero de una gran calidad, no me une a la empresa nada más que el reconocimiento a su buen hacer, no existe absolutamente ningún interés por mi parte, no tengo ningún inconveniente en hablar desinteresadamente de las cosas bien hechas.

Gambones a la plancha

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           Sin tener que pasarnos mucho tiempo en la cocina, podemos conseguir un plato de lujo preparando unos gambones a la plancha, y además bastante económico ya que los gambones son de los mariscos más baratos que encontramos en el mercado.

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Como todos los platos a la plancha, lo fundamental es contar con una buena materia prima, y los gambones los encontramos en los supermercados y en los mercados congelados y al decongelarse se quedan estupendos para prepararlos.

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Sólo necesitamos estos

Ingredientes:

  • Gambones (unos 250 grs. por persona)
  • sal gorda
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén apta para la plancha, ponemos un poco de aceite en el fondo, y la ponemos al fuego, cuando está caliente, ponemos los gambones con una poca de sal gorda.

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En pocos minutos (3 ó 4, no más), les damos la vuelta, porque si los hacemos mucho se pueden quedar secos é interesan que queden jugosos por dentro.

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Cuando los vemos hechos, le ponemos otra poca de sal gorda por encima y a disfrutarlos!

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Los hemos tomado como plato, no como aperitivo, y los hemos acompañado de una estupenda

ensalada  de pimientos asados, un menú de lo más veraniego y agradable.

Gambas Frescas Cocidas

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Aproximándose las Fiestas Navideñas publico esta receta que, aunque es muy simple y sencilla, es posible que algunas personas no se hayan atrevido a hacerla en ninguna ocasión por miedo al resultado final y leyendo esto lo hagan y de paso se ahorren un dinero, ya que actualmente hay muy buenas gambas frescas en el mercado, y siempre salen más económicas que comprarlas cocidas.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de gambas frescas
  • 1 litro y medio de agua
  • 150 grs. de sal
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Preparación:

Ponemos el agua  en una olla al fuego con la sal, cuando esté hirviendo, vamos introduciendo las gambas en varias veces, no todas a la vez, como la ebullición se para cuando ponemos las gambas, esperamos que comience de nuevo y cuando las gambas suben, se le dan un par de vueltas y las sacamos inmediatamente, necesitan poca cochura, se hacen muy rápidas, y las introducimos en un recipiente que tenemos preparado con el agua muy fría, para que la carne quede en su punto.

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Inmediatamente las pasamos a una escurridera, y seguimos haciendo la misma operación con el resto de las gambas.

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Una vez que las hemos cocido todas, yo les pongo un trapo húmedo por encima para que no se resequen y las introduzco en el frigorífico hasta el momento de consumirlas, os aseguro que salen riquísimas.

ANIMAROS Y YA ME CONTAIS!!!!

Almejas a la marinera y navajas a la plancha

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Platos de fiesta de lo más asequible, aunque no son platos caros, en casa, cuando los preparo es una auténtica fiesta.

1º Almejas a la marinera

No hay que complicarse la vida haciendo salsas muy elaboradas para esta plato, yo lo hago de la manera que os explico a continuación,  que no puede ser más sencilla y el resultado es tan espectacular, que apenas me ha dado tiempo de poderle sacar una foto a una pequeña ración terminada, porque cuando he acordado  mi  familia se las habían comido casi todas.

Lo más importante es que contemos con unas almejas de calidad, sobre todo muy frescas, ya que si alguna no está en buen estado, puede traer consecuencias negativas para la salud.

Para comprobar eso último tenemos que comprarlas completamente cerradas, señal de que están vivas.

Normalmente no las pongo como plato sino como aperitivo y sobre todo cuando vienen mis nietas que disfrutan mucho con ellas y después mojando» barquitos» en la salsa, que aunque no sea demasiado correcto, alguna vez nos lo podemos permitir, sobre todo si estamos en familia ó entre amigos.

Ingredientes:

1 Kg. de almejas ó chirlas

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

3 ó 4 dientes de ajos troceados (últimamente para estas cosas utilizo ajo troceado congelado, es mucho más cómodo y el resultado es el mismo)

1 rama de perejil fresco picado

1/2 copa de vino blanco fino de Montilla-Moriles

Preparación:

Lavamos las almejas y las dejamos un rato en agua fría por si tienen arena que soltar

Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos troceados

Cuando los ajos empiecen a dorarse les ponemos las almejas, y las vamos removiendo, a continuación añadimos el vino blanco.

Seguimos removiendo y ya empezarán a abrirse, las espolvoreamos con el perejil picado.

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Cuando ya se hayan abierto todas, las volcamos en una fuente y a disfrutar!!

2 º Navajas a la plancha

Incluyo en esta entrada las navajas a la plancha para dar ideas, ya que las navajas a la plancha no tienen ninguna receta, sólo que sean frescas y se ponen en la sartén con un poco de aceite hasta que se abren y cuando lo hagan se les pone limón exprimido.

Cóctel de mariscos

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   Un plato nada caro, aunque lo pueda parecer por su título, «Cóctel de mariscos», ya que lo podemos hacer perfectamente con marisco congelado y la verdad, que es de lo más asequible.

  A la vez es un plato muy socorrido y » resultón» a la hora de tener invitados, pues lo tenemos preparado completamente, ya en sus copas, en las copas de cóctel que tienen doble recipiente, el de abajo es para poner hielo picado en caso de no poder tenerlas en el frigorífico antes de llevarlo a la mesa, yo normalmente no lo pongo (el hielo) por que las mantengo en el frigorífico, con lo cual la parte baja de la copa solo sirve como decoración, pero queda muy bonito.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de langostinos ó gambas cocidos congelados

8 ó 10 palitos de cangrejo (surimi) congelados

Ensalada variada

Para la salsa rosa:

1 huevo

150 ó 175 grs. de aceite de girasol

2 cucharadas de ketchup

1 cucharadita de mostaza

1/2 copita de whisky ( Un poco)

sal

Preparación:

Descongelamos los langostinos ó gambas a temperatura ambiente, así como los palitos de cangrejo. Pelamos el marisco y troceamos los palitos.

A continuación hacemos la salsa rosa

Ponemos el huevo entero en el vaso de la batidora, le ponemos un poco de sal, y empezamos a batir de abajo a arriba, la mayonesa se monta rápidamente, le añadimos el ketchup, la mostaza y la copa de whisky ó coñac, lo batimos todo.

En las copas distribuimos la ensalada partida en juliana.

Mezclamos los langostinos y los palitos con la salsa rosa

Y rellenamos las copas con la mezcla anterior

Lo podemos adornar con langostinos sin pelar, yo lo he hecho así

Queda un plato muy fresco y agradable, que en general gusta a todos

Con ocasión de una Fiesta ibicenca en Los Angeles, podeis ver la entrada pichando el enlace, realicé el cóctel y le presenté de esta forma

Lo adorné con naranja y piña natural y guindas al marrasquino, quedó precioso y riquísimo.

Salpicón de langostinos y palitos de cangrejo

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Este es otro plato fresco y fácil, que viene muy bién para el tiempo que se avecina, ó sea para el verano, pero también lo podemos tomar en cualquier época del año.

Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de langostinos congelados

8 palitos de cangrejo (Surimi)

2 tomates medianos

1/2 cebolla

un poco de pimiento verde

3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cucharadas soperas de vinagre de vino

sal

Preparación:

Descongelamos los langostinos y los palitos de cangrejo, troceamos estos últimos, los ponemos en una fuente y reservamos.

Picamos los tomates, la cebolla, el pimiento verde,( yo le pongo un poco para que le de color) y los aliñamos como siempre

primero con la sal, a continuación el vinagre y por último el aceite de oliva.

Vertemos toda esta preparación sobre los langostinos y palitos, los dejamos reposar una hora aproximadamente para que se mezclen los sabores, luego lo mezclamos todo y lo metemos en el frigo hasta la hora de comer.

calamares en salsa con arroz blanco

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Etiqueto esta receta dentro de los mariscos porque los calamares son cefalópodos de la familia de los moluscos, por lo tanto no se consideran pescado, sino marisco.

La receta que os explico es muy fácil , sencilla y muy rica y con ella tenemos una comida completa.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de calamares

1/2 Kg. de cebollas

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles

3 cucharadas de tomate frito

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la Vera

4 ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

sal

Para el arroz blanco:

1 taza de desayuno de arroz

2 tazas y media de agua

1 cucharada sopera de aceite

sal

Preparación:

Limpiamos los calamares y los partimos en anillas, picamos las cebollas.

Ponemos el aceite a calentar en una cacerola, echamos las cebollas troceaditas y la hoja de laurel, rehogamos hasta que veamos la cebolla transparente, le añadimos los calamares y seguimos rehogando, como soltarán bastante jugo los dejamos hasta que éste vaya desapareciendo y en ese momento le ponemos el tomate frito y el vino blanco.

Seguirán hirviendo hasta que el vino se evapore, se prueban de sal, porque hay veces que los calamares tienen sal, se rectifica si es necesario, normalmente hay que añadirles algo de agua para que se enternezcan del todo, cuando veamos que están tiernos y la salsa bien trabada, los retiramos del fuego

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Aparte hemos puesto en otra cacerola ó cazo dos tazas y un poco más de agua con sal y una cucharada de aceite, cuando llegue a hervir, incorporamos la taza de arroz, hierve durante unos 15 ó 20 minutos, lo ponemos debajo del grifo, lo enjuagamos y lo escurrimos y lo tenemos listo para ponerlo en el molde correspondiente para servirlo con los calamares.