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Ensaladilla de marisco

Otra variante de la ensaladilla rusa (ver entrada), en ésta hemos suprimido las verduras y le hemos puesto sólo marisco, atún y huevo duro, tiene diferente sabor y sigue estando buenísma.

  • Para estos días de fiesta que se aproximan, viene muy bien como aperitivo, primer plato, relleno de volovanes, tarteletas etc. etc.

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Ingredientes:

  • 1 Kg.Patatas
  • 250 grs. de langostinos ó gambas cocidas
  • Palitos de cangrejo (surimi)
  •  2 latas pequeñas de atún en aceite ó al natural
  • 2 huevos cocidos
  • Mayonesa
  • aceitunas rellenas para adornar
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (en caso de utilizar mayonesa que no lo lleve)
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

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Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos bien con agua fría y las ponemos a cocer con abundante agua y sal, unos diez minutos en olla normal, se va vigilando y cuando se pinchen y se noten que están cocidas, las escurrimos y esperamos a que se enfríen para trocearlas.

Aparte cocemos los huevos, también unos diez minutos, pasados estos, los escurrimos y sumergimos en agua fría para que los podamos pelar con facilidad.

Pelamos los langostinos/gambas, troceamos el surimi, pelamos los huevos, los troceamos tambien y lo vamos poniendo en un bol sobre las patatas troceadas.

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Le incorporamos tambien el atún, si es en aceite de oliva, no es necesario escurrirlo, le viene bien el aceite a toda la mezcla.

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Siempre he sido muy partidria de utilizar mayonesa casera recién hecha, mezclando aceite de girasol y de oliva, pero desde que he descubierto la de la marca Hacendado de Mercadona, es la que utilizo porque tiene un sabor muy casero y me sirve de mayor tranquilidad en cuanto a los problemas que pueda haber con el huevo, como sabeis.

Eso sí, para darle el sabor que nos gusta en casa, yo la aliño la ensaladilla antes de ponerle la mayonesa  con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre. También habrá que rectificar de sal las patatas.

A continuación vamos poniendo la mayonesa y mezclando, hasta que veamos que queda todo homogeneamente mezclado.

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La podemos servir de muchas maneras, yo en esta ocasión lo he hecho en un molde y he guardado unos langostinos para decorar.20161113_133540

Con esta receta despedimos Noviembre y damos la bienvenida a Diciembre, el mes por excelencia de las buenas mesas y las reuniones familiares y de amigos.

Espero que el contenido de mi blog ayude a solucionar algunas de las comidas Navideñas.

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Macarrones con tomate y carne picada

Hoy vamos con una receta de lo más conocido, y a la vez de lo más nutritivo y completo y además resulta bastante económico, ó sea que reune las tres BBB: Bueno, Bonito y Barato.

Ya sabeis los que me seguís que mi blog no es un blog de diseño, es un blog con recetas muy caseras, sanas, al alcance de todos los bolsillos y con ingredientes que no hay que ir a buscarlos a ninguna tienda gourmet, normalmente se tienen en las casas

 

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Ingredientes:

  • 70 a 100 grs. de pasta por persona
  • 100 grs. de carne picada de ternera, cerdo y pollo (ó de una sola de ellas) por persona
  • 50 grs. de cebolla picada
  • 100 grs. de tomate frito por persona
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 1 cubito de concentrado de carne

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Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua, unos granos de sal y un pequeño chorrito de aceite, cuando empiece la ebullición, le incorporamos la pasta, yo he puesto macarrones, pero se puede hacer con cualquier otra que tengamos a mano, la dejamos hirviendo el tiempo que nos aconseje el fabricante para que quede en su punto.

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Una vez hervida, la escurrimos y pasamos por agua fría.

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Mientras se hierve la pasta, ponemos el aceite en una sartén en el fuego y vamos friendo la cebolla, cuando empiece a dorar, le añadimos la carne picada.

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La removemos bien y le damos golpecitos con la cuchara de palo para que se suelten los trozos, y ahí le añadimos el cubito de concentrado de carne desmenuzado, le da muy buen sabor.

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A continuación le ponemos el tomate frito, en esta ocasión lo he utilizado comprado hecho, pero tambien lo podemos hacer natural.

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Y por último mezclamos la pasta con la salsa de carne.

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En general, este plato gusta tambien mucho con queso rallado, pero en casa no somos partidarios de ello, con lo que no le pongo ese ingrediente.

Es facilísimo y normalmente gusta a todos.

 

 

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Tarta de calabaza. 5 años de blog

Para commemorar que mi blog cumple hoy cinco años, os voy a explicar la receta de una riquísima tarta de calabaza, dado que es una de las verduras otoñales por excelencia, muy relacionada con uno de los eventos más importantes de estas fechas, como es Halloween, pero esta tarta no tiene nada que ver con el mundo que representa ese evento.

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Lo primero que os tengo que decir es que le he copiado la receta a mi amiga/bloguera Carmina Martínez Ortiz  jiennense, de su blog Carmina en la cocina, al que aconsejo que visiteis, es muy interesante.

Antes de meterme de lleno en la receta, quiero comentaros lo feliz que me sigue haciendo tener el blog, sigo sin acabar de creerme todo lo que me ha proporcionado el tenerlo, nada material, por supuesto, todo son enriquecimientos personales a través de las personas que he conocido, con las que con muchas de ellas he trabado una verdadera amistad, he asistido a cantidad de eventos relacionados con la gastronomía que sería difícil enumerar, he seguido conociendo a más personas en el mundo, no sólo de la gastronomía, sino tambien de la comunicación en redes sociales: facebook, twiter y este año tambien Instagram, en fín, que MUCHAS GRACIAS a todos por estar ahí, por seguirme ó leerme, y a mis amigos Blogueros, Twiteros é Instagrameros por acompañarme, y por supuesto a mi hija Pilar que propició que empezara en este mundo. Ahora vamos con la Tarta

 

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 380 grs. de azúcar
  • 300 grs. de calabaza cocida y escurrida (hay que cocer el doble)
  • 210 grs. de AOVE ( 1 vaso de los de agua)
  • 300 grs. harina repostería
  • 1 sobre levadura Royal
  • 1 sobre doble de Gaseosa El Tigre
  • 100 grs. de nueces peladas
  • 50 grs. de pasas
  • Mantequilla para untar el molde.

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Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados, la receta de Carmina pone a 180, pero en esto del horno siempre digo lo mismo, que cada uno debe cogerle el punto al suyo, y el mío en la temperatura que lo pongo me va muy bien.

He copiado la receta, como os he dicho, pero yo he puesto mis toques personales.

Separamos las claras de las yemas, y las primeras con unos granos de sal, las batimos a punto de nieve.

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Mezclamos el azúcar con las yemas, batimos bien y los incorporamos a las claras, tenemos la calabaza cocida en una escurridera y la prensamos para que suelte el agua, yo lo he hecho con un tenedor.

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Y la incorporamos a los anteriores ingredientes, le ponemos el aceite. Seguimos mezclando.

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Le incorporamos la harina, cerniéndola paraque no forme grumos. La harina la hemos mezclado con la levadura y los sobres de gaseosa.

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Ya por último, le ponemos las nueces y las pasas, mezclamos todo bien y lo ponemos en un molde untado de mantequilla/margarina y espolvoreado con harina.

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Y lo introducimos en el horno, yo lo he tenido una hora y ha salido perfecto, su aspecto es el de un bizcocho normal, pero cuando se enfría y lo abrimos es de lo más jugoso y delicioso.

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Además nos vamos encontrando esos toques de las nueces y las pasas, Mmmm……exquisito

Tambien si le añadimos unos detalles D ESFERAS de fresa, le dan un sabor y un aspecto todavía mejor.

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Muchas gracias a Carmina en la cocina por su receta.

 

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Pescaito frito a la andaluza

Creemos que freir pescado es algo muy fácil y que todos lo podemos hacer bien, pues yo os tengo que confesar  estas alturas de mi vida, mi edad, mi blog etc….. he aprendido últimamente ciertas cosas que no creía que fueran así y quiero compartirlas  con todos vosotros…… que muchos ya lo sabiais?, no lo pongo en duda, pero para los que no lo sepan.

En primer lugar, la harina que debemos usar para enharinarlo debe ser la de Reposteria!!! Nada de especial para fritos, pescados etc.

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Y en segundo lugar, el aceite de girasol, nada de aove del que soy tan fan, por todas sus propiedades saludables, como todos conocemos.

Otra cosa que he aprendido es que el pescado debe estar húmedo para que coja bien la harina.

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Lo ideal es freirlo en freidora, pero yo soy enemiga de ellas, prefiero mis sartenes y cambiar el aceite a cada instante, eso sí, reciclándolo, nada de tirarlo, lo voy guardando en botellas de plástico vacías y cada dos meses aproximadamente pasan por casa a recogerlo una empresa que se dedica a ello, os aconsejo a todos hacerlo así, tirarlo por el fregadero va en contra de la conservación del medio ambiente porque contamina muchísmo y no se elimina.

Una vez, enharinado, pasamos a la fase de fritura, el aceite debe estar bien caliente, como en la sartén no tenemos termómetro, cogemos una pizca de harina entre los dedos y la echamos en el aceite caliente, si desaparece al momento es que ya está.

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en unos momentos, vuelta.

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Como vereis se han dorado rápidamente, en otros momentos lo sacamos que escurran el aceite sobrante en papel de cocina absorbente.

Y así hasta terminar la fritura, en esta ocasión como habreis observado, hemos frito pijotas (pescadilla pequeña) y boquerones, pero de esta manera podemos freir toda clase de pescado.

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El mejor acompañamiento de un pescado frito es una buena ensalada y en Andalucia es muy típico hacerlo con la ensalada de pimientos asados.

En este caso no le he añadido atún, pues ya tenemos el pescado de la fritura.

La verdad es que salió riquísimo el pescado frito de esta manera, muy terso por fuera y jugoso y perfecto por dentro.

 

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Lomo de cerdo a la sal con puré de manzana

Cocinar a la sal es un método bastante cómodo y fácil y queda un resultado extraordinario tanto en carnes como en pescados.

La sal forma una barrera que hace que los alimentos no pierdan los jugos durante la cocción, lo que hace que éstos conserven todo su sabor.

Hoy vamos a preparar lomo de cerdo, al que lo hemos acompañado de un rico puré de manzana.

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Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo de cerdo de 1 Kg. aprox.
  • 2 Kg.de sal para hornear
  • pimenta, tomillo, orégano
  • un poco de agua.

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Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados

Limpiamos de grasa bien el lomo, le ponemos pimienta, tomillo y romero.

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Tenemos una fuente de horno preparada con una buena capa de sal,  a la que le añadimos un poco de agua para que trabe bien, ponemos el trozo de lomo en ella.

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Y ya lo cubrimos totalmente de sal, haciendo la misma operación de humedecerla un poco.

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Lo introducimos en el horno, en una proporción de 1 h. por kg. de carne.

Cuando está hecho, el aspecto de la bandeja es éste:

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La sal se ha convertido en un costra que permite retirarla facilmente.

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Sacamos el lomo sin ningún problema y lo dejamos enfriar, cuando lo está se trincha perfectamente.

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Está en su punto, lo podemos tomar sólo como un fiambre ó con mayonesa ó cualquier otra salsa que nos apetezca, yo lo he acompañado con un puré de manzana que le va muy bien a la carne de cerdo.

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El toque de las especias, además del sabor le da muy buen aspecto.

Puré de manzana:

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Ingredientes:

  • 4 manzanas golden
  • zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación:

Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos a cocer con el resto de los ingredientes y un poco de agua y cuando veamos que estén tiernas, las trituramos, yo lo he hecho con un tenedor para encontrarme algún trocito de manzana, no me gusta demasiado triturada, pero eso, al gusto de cada uno.

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Y ya tenemos el acompañamiento perfecto preparado.

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Pulpo a la gallega

Hay platos, como el que a continuación os explico que, prácticamente, no necesitan receta, son tan sencillos y conocidos que parece que ésta sobra, pero por si acaso, como lo acabo de preparar en casa, os lo muestro.

La principal dificultad de este plato es la cocción del pulpo, pero ahí no llego yo, lo he comprado ya cocido que me resulta mucho más cómodo.

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pulpo cocido
  • 4 patatas
  • aceite oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera
  • Sal

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Preparación:

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con la piel, en mi olla programable han estado cocidas en 4 minutos, si es en olla normal tardarán unos 15 ó 20.

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Unas vez cocidas, las partimos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en una fuente y las aderezamos con sal y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

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Sacamos en pulpo de la bolsa y lo ponemos a escurrir por si tiene algo de agua, a continuación ponemos las rodajas de pulpo sobre las rodajas de patatas y hacemos la misma operación que con ellas, sal, aceite oliva y le añadimos pimentón de la Vera, puede ser dulce ó picante, eso ya al gusto de cada uno, yo lo utilizo dulce.

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Y así de rápido y fácil tenemos este plato completo que nos puede servir de aperitivo para compartir ó de un primer plato.

Lo suyo es servirlo sobre una tabla redonda de madera, y que las patatas sean gallegas, pero como no tenía ninguna de las dos cosas lo he puesto en una fuente normal con base de mimbre y las patatas son cordobesas pero también muy ricas.

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Mazamorra de almendras

En pleno mes de Agosto por nuestras latitudes, lo que más apetecen son los platos fríos, y si además, están exquisitos como éste, mejor que mejor.

La mazamorra es la antecesora de nuestro Salmorejo Cordobés, ya que prácticamente tiene los mismos ingredientes, pero no lleva tomate, que no llegó a España hasta que Colón descubrió América.

Es tambien una especie de sopa fría espesa.

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Ingredientes:

  • 200 grs. de almendra cruda y pelada
  • 200 grs. de pan blanco asentado
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • sal
  • 100 grs. aceite de oliva Virgen Extra. En este caso de la D.O.Baena (Córdoba)
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre.
  • agua para remojar el pan y las almendras
  • Aceitunas negras Arteoliva

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Preparación:

Le quitamos la corteza al pan, en este caso yo he utilizado la clásica telera cordobesa, pero cualquier pan blanco con bastante miga puede servir.

Ponemos en remojo las almendras un buen rato antes y el pan, aparte, tambien.

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Escurrimos las almendras, también el pan, le quitamos agua oprimiéndolo con las manos y los introducimos en la batidora, la sal, el/los ajos, y el vinagre y vamos batiendo, cuando veamos que todo se ha homogeneizado, le vamos añadiendo el aceite poco a poco, de manera que vaya emulsionando.

Puede llevar muchas guarniciones, pero yo sólo le he puesto aceitunas negras, que le van muy bien de sabor y además hace un contraste muy bonito.

Lo guardamos en el frigo unas horas antes de tomarlo, para que esté fresquito, y  A Disfrutar!!

A la hora de servir, le ponemos un poco de aceite de oliva por encima20160627_195008 20160627_194919

 

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Carrilladas (Carrilleras) ibéricas a dos vinos

Un plato muy introducido ya en nuestra cocina, pero el uso de la carrillada ó carrillera no es muy antiguo, hace pocos años que se utiliza para guiso, y la verdad es que es una carne jugosísima y guisada con una buena salsa queda un plato delicioso.

He titulado esta receta a “Dos vinos”, porque he utilizado en ella un fino de Montilla-Moriles que le va de maravilla a todas las carnes y luego un toque de Pedro Ximénez para darle un acabado agridulce que le va muy bien a ésta.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de carrillada ibérica (carrillera)
  • 1/2 ó 3/4 Kg de cebollas
  • 5 ´0 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de fino Montilla Moriles, en este caso de las Bodegas Alvear
  • 1 copa de Pedro Ximenez.

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Preparación:

Lo primero que hacemos es limpiar bien las carrilladas de toda la grasa y pieles que tienen, con un cuchillo bien afilado lo vamos haciendo así:

 

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Las salpimentamos, yo he usado un molinillo con pimientas de varias clases, ponemos el aceite en una cacerola ó sartén y las vamos sellando.

También tenemos picadas las cebollas y los ajos.

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Y las vamos pasando a otra cacerola donde las acabaremos de guisar.

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Cuando ya las hemos sellado todas, en el aceite sobrante, (si vemos que es muy poco, podemos añadirle algo más) con el jugo de la carne, ponemos la cebolla y los ajos y la hoja de laurel, a pochar.

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le añadimos sal para que suelte el agua y se vaya haciendo, rascamos bien en el fondo con la cuchara de palo para que se mezcle con los jugos que ha dejado la carne.

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Cuando ya la vemos pochada y tomando algo de color, se la añadimos a la carne.

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Lo removemos todo bien y dejamos que se siga haciendo y añadimos la copa de vino blanco, cuando veamos que se ha evaporado, le incorporamos la de Pedro Ximénez.

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Se cubren de agua y se dejan hervir, si es en recipiente normal necesitan una hora como mínimo y si se hacen en olla a presión, ya lo que indique para carnes.

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Cuando se queda la salsa reducida, la pasamos por el pasapurés para que se quede lo más fina posible.

Y ya, no queda nada más que disfrutar de este delicioso plato de carne, que acompañado de patatas fritas caseras, puede hacer las delicias del paladar más exigente.

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Merluza en salsa amarilla

Esta merluza ó pescada en salsa, como la he llamado siempre, es un plato que preparaba mi madre y a mí me encantaba, y me sigue encantando, su salsa se puede aplicar a cualquier pescado y sobre todo si es sobrante frito, se mete en esta salsa y ya tenemos un plato nuevo.

Yo lo he preparado con unas rodajas de merluza fresca muy rica.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de rodajas de merluza, ó pescada
  • harina para enharinar
  • aceite de oliva virgen extra suficiente para freir
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ó 2 cucharadas de harina para la salsa
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • colorante alimentario

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Preparación:

Ponemos en el pescado unos granos de sal, lo enharinamos y lo empezamos a freir en una sarten en la que hemos puesto el aceite a calentar. No lo freimos demasiado para que quede jugoso.

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Lo vamos pasando a una cazuela.

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Cuando terminemos de freir el pescado, retiramos el aceite, dejando sólo el que hay en la base de la sartén con la harina que ha soltado.

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Mientras, hemos machacado el ajo con otra poca de sal en un mortero, le añadimos agua y se lo añadimos a la sartén, lo dejamos hervir y le añadimos la hoja de laurel y el colorante, y para que espese, disolvemos las cucharadas de harina en un poco de agua y se lo añadimos.20160521_125844

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Y al final, le añadimos el vinagre, dejamos que hierva un poco más é incorporamos la salsa a la cazuela donde tenemos el pescado y de nuevo lo dejamos hervir todo  la vez unos minutos.

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Y ya tenemos este plato tan rico, tanto el pescado como la salsa, que si tenemos a mano un buen pan, puede suponer un peligro para “la operación bikini” para quién esté en ella.

Acompañándolo de arroz blanco queda un plato muy completo.

Para los niños queda muy bien para que coman pescado.

Dedicado a mis seguidoras en mi página de facebook que se interesaron por la receta.

 

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Potaje de judías canela con chorizo

Las legumbres es algo que no debemos olvidar en nuestra dieta, las podemos tomar en potaje, ensaladas etc, de todas formas están ricas y son saludables.

Hoy he preparado unas judías canela de León, una variedad muy fina, no las he conocido hasta hace muy poco y os aseguro que están buenísimas.

Las he preparado lo mismo que hago con las lentejas, todo en crudo, facilísmo, paso a explicarlo.

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Ingredientes:

  • 250 grs. de judías canela
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 5 ó 6 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada Pimentón de la Vera
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • chorizo de guiso, cuanto más bueno, mejor
  • Sal.

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Preparación:

Las alubias las ponemos en remojo la noche anterior, las escurrimos, las ponemos en el fondo de la olla en la que las vayamos  guisar, yo lo he hecho en mi olla rápida programable.

Les ponemos todos los ingredientes en crudo.

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Lo cubrimos de agua y tapamos la olla durante 20 minutos, si lo hacemos en olla normal la cocción durará más, habrá que estar vigilando y añadiéndole más agua.

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Pasado el tiempo de cocción, destapamos la olla, pasamos las verduras por el pasapurés  y añadimos al guiso, se espesa el líquido del mismo y además aprovechamos totalmente las verduras, sólo se tiran las pieles.

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Y aquí tenemos nuestro buen plato de potaje que si lo acompañamos con un buen pan hace las delicias de cualquiera.

No hace falta hacer sofritos para disfrutar de un rico plato de legumbres.