Verduras

Col guisada

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Un plato de verdura algo diferente a lo que, por lo menos yo, estoy acostumbrada.

Es una receta de mi amiga Beatriz Molina y parece ser que antigua del pueblo de su madre, Villanueva de Córdoba, a dicha receta le llamaban «Col en cochifrito» porque le añadían torreznos ó sea tocino frito, tendría que estr muy buena, pero yo me he decantado por la versión light que me dió mi amiga.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de col
  • 125 grs. de pimiento rojo
  • 1 tomate mediano
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • cominos molidos
  • Pimentón de la Vera
  • 40 grs. aceite oliva virgen extra
  • sal

 

Preparación:

En la cazuela ú olla donde vayamos a cocinarla ponemos los ajos con unos granos de sal y los machacamos ahí directamente, una vez machacados, le añadimos el aceite y los ponemos al fuego.

Troceamos la col y el pimiento rojo y el tomate.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, le añadimos la col partida en juliana, la rehogamos.

A continuación añadimos las verduras troceadas y seguimos rehogando.

Yo lo he preparado en mi olla rápida programable y llegado a este punto, la he tapado y he puesto 3 minutos, suficientes para que se haga la verdura, si se hace en otro tipo de recipiente habrá que esperar que la col se ponga tierna el tiempo necesario.

A continuación le añadimos una cucharada de Pimentón de la Vera y los cominos molidos y sal al gusto, continuamos la cocción hasta que se mezclen bien todos los sabores.

Y en pocos minutos tenemos un plato de verdura listo para disfrutarlo, sín apenas grasa, lo que viene muy bien para esta época del año en la que ya empezamos a cuidar nuestra línea de cara al verano.

Espero que os guste!

 

 

Calamar de potera a la plancha con ensalada campera

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Siguiendo la línea de platos ligeros, pero sabrosos y agradables, que llevamos estos días posteriores a las Fiestas Navideñas, porque no hay que perder el gusto por la buena comida aunque nos estemos cuidando.

Hoy os sugiero unos ricos calamares de Potera, que son los más carnosos y tiernos, os preguntareis por el nombre, por qué se llaman así, y es ni más ni  menos que por la manera de pescarlos, el anzuelo que se usa para ello es la potera, en la que se enganchan, y salen limpios y con la piel completa.

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Como acompañamiento un fresca ensalada campera.

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Ingredientes:

  • 2 calamares medianos por persona
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Ensalada:

  • 1 patata mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de judías verdes
  • 1 huevo duro
  • sal
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Comenzaremos preparando los ingredientes para la ensalada, para lo cual pelamos la patata, cortamos las judías quitándole las briznas laterales previamente y lo ponemos a cocer junto con el huevo, en 10 ó 15 minutos tendremos la patata, las judias tiernas y el huevo duro, lo colamos y esperamos que se enfríe.

Ponemos en una fuente la patata troceada, ls judías, le añadimos la cebolla picada y el tomate, lo aliñamos con sal, vinagre y aceite, no se os olvide, en ese orden y por último le añadimos el huevo duro picado.

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A ésta última le he puesto unas aceitunas y no lleva judías verdes, de todas maneras queda buenísima.

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Y ya nos ponemos con los calamares que no tienen más problema que hacerlos bien, pero que queden jugosos por dentro, yo les hago varios cortes para conseguirlo.

Ponemos una sartén ó asadora con un poco de aceite en el fondo y vamos poniendo los calamares a los que les hemos puesto previamente algo de sal, hay que tener mucho cuidado, pues hay calamares que ya vienen con sal.

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Tenemos un plato completo y ligero y fácil y rápido de hacer.

También se puede hacer con calamares más normales, llamados de arrastre, algo más económicos pero que resultan también exquisitos y el bolsillo lo nota,

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Estos al ser más delgados no necesitan que se les haga ningún corte.

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Y los he presentdo con ensalada de lechuga y tomate y un poco de mayonesa, les va de maravilla!!

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Champiñón a la plancha

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Una de las preparaciones de los champiñones que, para mi gusto es de las mejores, es esta de hacerlos a la plancha con ajitos y jamón picados.

Y además de poca elaboración que es lo que nos sigue apeteciendo en estos últimos días del mes de Agosto.

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No puede ser más fácil, los champiñones los compramos en bandejas limpios, sólo les quitamos el tallo y los lavamos bien que no quede ningún resto de tierra.

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Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de champiñones
  • 2 ó 3 ajos
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 50 grs. de jamón picado
  • sal

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Preparación:

Ponemos la sartén al fuego con el aceite, cuando vemos que está caliente ponemos los champiñones con la abertura hacia arriba, donde hemos puesto la sal , los ajitos troceados y el jamón picado (se me ha pasado poner la foto del mismo, pero en los champiñones lo podeis ver) una vez que van soltando su propio jugo y se van haciendo por ese lado, les damos la vuelta para que se hagan por el primero con cuidado de que los ajitos y el jamón permanezcan dentro de los mismos, cuando ya también vemos que están hechos por ahí, les damos la vuelta y listos para comer.SAM_5201

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Esta vez me han servido de guarnición para un Solomillo de cerdo al Montilla-Moriles

Una combinación ideal y un plato completo.

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Pelar tomates

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Tengo que confesar que siempre que he tenido que pelar tomates, lo he hecho a mano con un cuchillo, raspando primero la piel sin cortarla y después ya directamente con el cuchillo.

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Yo siempre he oido hablar del sistema de escaldado, pero me parecía que si quería utilizar los tomates con su sabor a crudo, (Salmorejo Cordobés) con este sistema lo podían perder.

Pero hace unos días mi amiga Noelia Martí autora del blog Catapunchinpun, publicó la receta del Salmorejo Cordobés y explicó su método para pelar los tomates y yo, confiando en su buen hacer, hoy que he hecho esa receta en casa, he probado a hacerlo así y el resultado ha sido fabuloso y comodísimo.

Eso sí, el secreto está en no dejarlos hervir más de 20 segundos, el tiempo imprescindible para que se puedan pelar bien y no se cuezan en absoluto.

Lo primero que tenemos que hacer, después de lavarlos bien, es hacerles un corte en la piel a todo alrededor.

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Después ponemos una olla ó cacerola con agua al fuego y cuando empiece a hervir introducimos los tomates durante 20 segundos, no más.

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Los sacamos inmediatemente y fijaros que bien se despega la piel.

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Y ya los tenemos listos para preparar cualquier plato de una manera muy rápida y fácil

Pimientos asados esparragados

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Una manera de tomar los pimientos asados poco frecuente, de hecho nunca los he encontrado preparados fuera de casa y os puedo decir que están exquisitos y es una manera de tomarlos en plato caliente pues normalmente se comen siempre en ensalada, podeis ver en: Ensalada de pimientos asados con atún y huevo duro

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El esparragado es exactamente igual que el de las espinacas, coliflor, espárragos etc. ect., y aunque ya lo tengo publicado anteriormente, lo voy a explicar como lo hago con los pimientos asados.

Ingredientes:

  • 2 ó 3 pimientos asados, limpios y partidos a tiras
  • 1 rebanadita de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 25 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • cominos molidos
  • 1 cucharadita de vinagre

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Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén en el fuego y freimos en él la rebanadita de pan y los dos ajos pelados pero enteros.

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Los doramos.

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Los sacamos y los pasamos al mortero donde los machacamos.

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En la sartén ponemos a continuación los pimientos asados, los rehogamos.

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Les incorporamos el majado del pan y los ajos diluido con una poca de agua.

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Lo mezclamos todo muy bien.

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Les ponemos unos pocos de cominos molidos, el pimentón, la cuacharadita de vinagre y sal.

Los dejamos hervir unos minutos que los sabores se mezclen y la salsa se trabe.

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Y este es el resultado, unos riquísimos pimientos asados esparragados que pueden ser un plato por sí solos ó acompañados con unos huevos fritos queda mucho más completo y si preparais pan para mojar en la salsa mejor que mejor.

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Alcachofas estofadas

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Aprovechando que todavía estamos en la mejor época para consumir las alcachofas, os voy a explicar otra manera que tengo de prepararlas.

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les llamo estofadas porque las hago con un sofrito como el que hago para el estofado de patatas con carne .

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de alcachofas
  • 1 cebolla mediana
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 2 ó 3 tomates maduros
  • 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino Montilla Moriles
  • sal

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De nuevo insisto, lo mismo que en mis otras recetas de alcachofas (alcachofas al natural y alcachofas al Montilla con jamón

en que lo más importante de todo es el modo de pelar las alcachofas, eso es fundamental para que el plato sea un éxito. Aquí os lo muestro de nuevo.

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Preparación:

Mientras pelamos y partimos las alcahofas, las vamos poniendo en un recipiente con agua y unas ramas de perejil para que no se pongan negras, me contaron este «truquillo» y no pensé que fuera tan efectivo, pero realmente lo es, por lo tanto os aconsejo que lo hagais así.

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Picamos la cebolla y los ajos.

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Ponemos una cazuela ó cacerola al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente le añadimos la cebolla y los ajos troceados, cuando vemos que la cebolla está transparente, le incorporamos los tomates rallados y cuando los vemos algo hechos añadimos las alcachofas, las rehogamos un poco con el resto del sofrito y ya le ponemos el vino y la sal al gusto.

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Cuando éste se ha evaporado, le añadimos agua y las dejamos hervir hasta que las vemos tiernas y se quedan en su salsa.

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Y este es el resultado final.

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Quedan exquisitas y además un plato de verdura muy completo y saludable.

Espero que os guste!!

Revuelto de espárragos trigueros con gambas y jamón

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Como estamos en plena época de recolección de espárragos trigueros silvestres, ya os hablé de ello en una entrada antigua : Cazuela de espárragos trigueros con huevo  ( ahí podeis ver más información sobre los mismos) hoy traigo al blog otra variante para preparar dichos espárragos y también quedan riquísimos.

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Aquí tenemos el ingrediente principal: Los espárragos trigueros silvestres.

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Aquí ya los tenemos troceados (sólo la parte tierna), con el resto de los ingredientes, aunque en la foto faltan los huevos, como podeis ver a continuación en el listado de los mismos.

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Ingredientes para unas 4 personas:

  • 1 manojo de espárragos de 1 Kg.
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 grs. de jamón a taquitos
  • 100 grs. de gambas crudas (a ser posible frescas)
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • sal

Preparación:

Ponemos los espárragos a hervir con una poca de sal, durante unos minutos hasta que se vean tiernos, los apartamos y escurrimos.

En una sartén ó cazuela ponemos el aceite al fuego, añadimos los ajos picaditos, cuando empiecen a coger color, les incorporamos las gambas, les damos unas vueltas que pierdan el aspecto de crudas y a continuación el jamón troceado.

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Y ya, les incorporamos los espárragos hervidos, lo mezclamos todo bien y les añadimos los huevos, para el revuelto no hace falta que estén muy bien batidos é incluso se le pueden echar enteros y deshacerlos mientras se van cuajando.

Rectificamos de sal.

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Una vez terminados de cuajar los huevos, lo servimos inmdiatamente para que no se enfríen.

Con unos biscotes ó picatostes quedan muy bien.

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Buen provecho!!

También podemos preparar de la misma forma los espárragos verdes cultivados.

Alcachofas al Montilla con jamón

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Unas alcachofas naturales vienen muy bién siempre, pero en estos días que publico este post, en plenas Fiestas Navideñas, vienen todavía mejor para desengrasar algo, si nos hemos pasado en las comidas extraordinarias propias de estos fechas.

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Ingredientes:

1 kg. de alcachofas naturales

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

3 ó 4 dientes de ajo

1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

unos taquitos de jamón

sal.

Preparación:

Lo más importante de este plato, a mi entender, es la manera de pelar las alcachofas, os remito a mi entrada anterior : Alcachofas al natural

Allí podeis ver paso a paso lo anterormente dicho.

Ponemos en una olla ó cacerola el aceite, añadimos los ajos troceados, cuando empiecen a dorar les incorporamos las alcachofas.

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Las rehogamos bien y le vertemos la copa de vino, cuando vemos que se ha evaporado, las cubrimos de agua y le ponemos la sal a gusto y las dejamos hervir hasta que estén tiernas y se consuma el caldo.

Al final le añadimos los taquitos de jamón.

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Y a comer!!!  Están riquísimas !!

Pisto cordobés

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Hoy traigo al blog mi receta de Pisto Cordobés, también se le llama alboronía, vocablo de origen árabe, ya que el guiso tiene sus raices en dicha cultura.

Es un plato muy mediterráneo ya que lleva hortalizas de huerta únicamente, antiguamente era un plato exclusivo del verano puesto que en esa época del año era cuando se obtenían dichas hortalizas, pero actualmente lo podemos preparar en calquier momento.

Acompañado de unos huevos fritos queda un plato completísimo.

También lo podemos acompañar de pescado al horno, podeis ver mi receta de Lubina al horno sobre lecho de pisto.

Paso a detallaros como lo he hecho:

Ingredientes:

1/2 kg. de pimientos verdes de freir

2 calabacines medianos

2 berenjenas medianas

1/2 kg. de cebolla troceada (la he usado congelada)

1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado

150 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

cominos molidos

1 cucharada de azúcar ó unas gotas de sacarina líquida

Preparación:

Pelo las berenjenas, los calabacines, los troceo, y también los pimientos.

Pongo una cazuela en el fuego con el aceite de oliva y cuando está caliente introduzco las hortalizas cortadas, así como la cebolla.

No paro de remover, de manera que las verduras suelten el agua que contienen y se enternezcan.

Cuando veo que empiezan a freir en el aceite, les incorporo el tomate triturado y sigo haciendo la misma operación, no parar de remover.

Le añado la sal correspodiente, unos cominos molidos y el azúcar ó la sacarina líquida (2 ó 3 gotas porque endulza mucho) para quitar la acidez al tomate.

Cuando observo que todo está homegeneamente frito, lo retiro del fuego.

Este plato, aunque muy sencillo, hay que dedicarle su tiempo, no hay que tener mucha prisa, de manera que se haga lentamente y se haga todo por igual.

Si lo intentais, ya me direis el resultado.

alcachofas al natural

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Las alcachofas por sí solas tienen un sabor tan especial que,  para mi gusto, no necesitan de aliños para que estén ricas , por lo tanto, yo os explico hoy como las hago de la manera más fácil y sencilla y os aseguro que están riquísimas.

Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de preparar alcachofas es la forma de limpiarlas, hay que dejarlas sólo con las hojas tiernas, de manera que se coman sin tener que dejar residuos en el plato.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de alcachofas

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

agua para cubrirlas

sal

Un poco de harina

Preparación

Pelamos las alcachofas de manera que se queden sólo con el corazón, como os muestro en la fotografía

Las partimos en cuatro partes a lo largo, les dejamos algo de rabo. Para que no se ennegrezcan mientras las preparamos, ponemos un puñadito de harina en un bol con agua, la disolvemos y allí vamos poniendo las alcachofas peladas, aunque últimamente me he enterado que si se pone una rama de perejil en el agua también se obtiene el mismo resultado, pero como yo las he hecho con la harina así os lo explico.

Sacamos las alcachofas del bol y las escurrimos bien, las ponemos en una cacerola, le rociamos el aceite, y las cubrimos de agua y la sal al gusto, las ponemos al fuego y las dejamos que se vayan haciendo hasta que estén tiernas, deben quedarse en su aceite, no caldosas y quedan exquisitas, si se quieren enriquecer se les puede poner jamón ibérico picado, pero para las personas que les gustan las alcachofas, no lo necesitan.