cazuela de espárragos trigueros con huevo

Los esparragos con los que he cocinado esta receta son espárragos silvestres, no cultivados, no tiene nada que ver el sabor de unos con los de los otros.

Son más caros porque son más difíciles de recolectar, se encuentran en olivares, alcornocales, y por toda nuestra sierra baja, en su planta :la esparraguera, están muy camuflados y sólo las personas acostumbradas a encontrarlos los ven fácilmente (yo los puedo tener delante y no verlos),los meses mejores para su recolección son Febrero, Marzo y Abril.

En Córdoba tenemos un dicho que dice “En Mayo el espárrago ” pa ” el caballo”, quiere decir que para entonces están muy crecidos y duros.

No obstante, esta receta también se puede hacer con espárragos cultivados aunque el sabor no sea el mismo.

Ingredientes para dos personas:

1 manojo de espárragos trigueros de 1/2 Kg. aproximádamente( se llaman trigueros porque antiguamente nacían en los sembrados de trigo)

40 gramos de aceite de olva virgen extra

2 dientes de ajo

2 rebanaditas de pan

1 cucharadita de pimentón de la Vera

unos pocos cominos molidos

1 cucharada de vinagre

2 huevos

aceite para freir los huevos

sal

Preparación:

Troceamos los espárragos con la mano hasta llegar a la parte dura, los ponemos a cocer con una poca de agua y sal unos 5 minutos, los escurrimos y reservamos

En una sarten ó cazuela ponemos el aceite al fuego, cuando esté caliente, incorporamos los ajos pelados pero enteros y las rebanaditas de pan, lo doramos todo y lo sacamos a un mortero, lo machacamos, que se haga una masa compacta, le añadimos un vaso de agua, lo removemos.

En el aceite de freir los ajos y el pan ponemos los espárragos, los rehogamos y a continuación le añadimos la mezcla del mortero, lo mezclamos todo y cuando empiece a hervir, les ponemos los cominos molidos, el pimentón y el vinagre y se rectifica de sal, se deja hervir hasta que se vean los espárragos tiernos del todo y quede una salsa trabada.

En una sartén aparte freimos los huevos y los incorporamos al plato.

Menestra de verduras congeladas

La menestra de verduras congeladas nos permite disfrutar del sabor de todas ellas y nos ahorra mucho tiempo en limpiarlas y prepararlas.

Si se quiere hacer con verduras frescas, también vale la misma preparación, únicamente que hay que dedicarle más tiempo antes de empezar a cocinarlas, ya que las congeladas las llevamos directamente de la bolsa a la cazuela donde las vayamos a guisar y las propiedades alimenticias son las mismas.

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de 1 kg. de menestra congelada

1 cebolla pequeña

1 copa de vino blanco

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

un poco de agua

Preparación:

Picamos la cebolla, echamos el aceite en la sartén ó cazuela donde vayamos a cocinar la menestra y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente incorporamos la cebolla, cuando ésta empiece a dorar, vertemos la menestra y lo mezclamos todo bien, esperamos que se evapore un poco el agua que suelta del congelado.

A continuación le ponemos el vino y la sal al gusto, cuando el vino se haya evaporado, como todavía las verduras nos estarán tiernas,  le echamos un vaso de agua y ya se va viendo, si al evaporarse ésta todavía no están tiernas y suaves del todo le podemos añadir más hasta que lo consigamos, deben quedar sin caldo, como fritas en el aceite.

Yo la hago con mi olla programable y sólo le tengo que poner una poca de agua y la tapo 4 minutos, la destapo, y si no se ha embebido toda, la dejo conectada hasta que se queda en su punto

Se puede servir acompañada de biscotes

Es un primer plato muy sano, fácil, barato y sabroso.Y como guarnición de cualquier otro plato queda fenomenal.

Coliflor cocida con ajos fritos

Después de las fiestas navideñas, viene bien para desengrasarnos un poco, unas recetitas de verdura. Aquí os propongo una de lo más fácil y rica para los que les guste la coliflor, queda una ensalada muy fresca y agradable.

Ingredientes:

1 coliflor de 1 Kg. aproximádamente

1oo grs. aceite oliva virgen extra

4 ó 6 dientes de ajo

sal

2 cucharadas vinagre de vino (cuanto más bueno mejor)

Preparación

Limpiamos la coliflor de hojas verdes y la vamos separando en tronquitos, la ponemos a cocer con algo de sal, yo utilizo mi olla progamable y la programo 4 minutos, es estupenda porque no huele nada, que es uno de los defectos que le podemos encontrar a la coliflor, su olor al hervirla, me han hablado de diferentes trucos para evitarlo, pero yo, la verdad, nunca he encontrado ninguno que de verdad solucione ese problema, solo mi olla progamable. Si se hace en olla normal es cuestión de ver cuando la coliflor está cocida , pero entera , que no llegue a deshacerse.

Una vez cocida, la ponemos a escurrir,un vez escurrida la pasamos a una fuente.

Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente, le añadimos los ajos picados y cuando estén empezando a dorarse, se apartan, en la misma sartén añadimos las cucharadas de vinagre, removemos bien y lo vertemos sobre la coliflor

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Ensaladilla de judías verdes y patatas cocidas

Otra receta simple y sencilla como casi todas las mías, la pongo porque la hemos comido esta semana  y así de camino os puedo ayudar para cuando no sepáis que poner de comer.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo duro
  • media cebolla pequeña
  • 1 tomate (opcionalmente)
  • sal
  • un chorreoncito de vinagre
  • un buen chorreón de aceite
Preparación

 

Se hierven las judías verdes troceadas con las patatas y el huevo y una poca de sal.

Se escurren y se ponen en una fuente, si las patatas se han cocido enteras se parten a trocitos y si se le pone tomate también, se aliñan con sal, vinagre y aceite (por este orden) y se le pica muy menudamente la cebolla y se adorna con el huevo duro.

Aquí tenemos un plato muy fresco , saludable,  rápido, y fácil de preparar.

 

Espinacas esparragadas con garbanzos

 Las espinacas esparragadas es una receta muy clásica, hoy os explico como las preparo.

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de espinacas congeladas (1 kg)
  • 4 dientes de ajo pelados
  • Cominos molidos (1 cucharada de café)
  • Pimentón de la Vera (1 cucharada de café)
  • Vinagre (1 cucharada sopera)
  • Sal
  • AOVE (125 cl.)
  • 125 grs. de garbanzos cocidos

Modo de hacerlo:

Se cuecen las espinacas en una cacerola cubriéndolas de agua y un pellizco de sal. Cuando empiezan a hervir, contamos 10 minutos y las retiramos. Escurrimos las espinacas y guardamos el caldo.

En una cazuela, se pone el aceite a calentar. Ahí se doran los ajos enteros con una rebanada de pan (si no estamos a dieta!).

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Se retiran y en ese aceite se echan las espinacas.

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Mientras tanto, los ajos y el pan se ponen en el mortero con una poca de sal y se machacan. A esta mezcla se le vierte el caldo de las espinacas (aproximadamente 1/4 l.), se remueve todo bien y todo se echa en la cazuela donde tenemos las espinacas. Rehogamos

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Se aderezan las espinacas con los cominos, el pimentón y el vinagre y  los garbanzos cocidos.

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Los garbanzos son de un cocido que guisé anteriormente, pero le podemos poner de los que venden ya cocidos.

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Dejamos que hierva todo junto unos minutos, rectificamos de sal.

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Se dejan cocer hasta que el agua se haya consumido.

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es un plato muy rico y nutritivo con la combinación de verduras y legumbres.