Lomo de cerdo a la sal con puré de manzana

Cocinar a la sal es un método bastante cómodo y fácil y queda un resultado extraordinario tanto en carnes como en pescados.

La sal forma una barrera que hace que los alimentos no pierdan los jugos durante la cocción, lo que hace que éstos conserven todo su sabor.

Hoy vamos a preparar lomo de cerdo, al que lo hemos acompañado de un rico puré de manzana.

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Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo de cerdo de 1 Kg. aprox.
  • 2 Kg.de sal para hornear
  • pimenta, tomillo, orégano
  • un poco de agua.

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Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados

Limpiamos de grasa bien el lomo, le ponemos pimienta, tomillo y romero.

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Tenemos una fuente de horno preparada con una buena capa de sal,  a la que le añadimos un poco de agua para que trabe bien, ponemos el trozo de lomo en ella.

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Y ya lo cubrimos totalmente de sal, haciendo la misma operación de humedecerla un poco.

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Lo introducimos en el horno, en una proporción de 1 h. por kg. de carne.

Cuando está hecho, el aspecto de la bandeja es éste:

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La sal se ha convertido en un costra que permite retirarla facilmente.

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Sacamos el lomo sin ningún problema y lo dejamos enfriar, cuando lo está se trincha perfectamente.

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Está en su punto, lo podemos tomar sólo como un fiambre ó con mayonesa ó cualquier otra salsa que nos apetezca, yo lo he acompañado con un puré de manzana que le va muy bien a la carne de cerdo.

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El toque de las especias, además del sabor le da muy buen aspecto.

Puré de manzana:

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Ingredientes:

  • 4 manzanas golden
  • zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación:

Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos a cocer con el resto de los ingredientes y un poco de agua y cuando veamos que estén tiernas, las trituramos, yo lo he hecho con un tenedor para encontrarme algún trocito de manzana, no me gusta demasiado triturada, pero eso, al gusto de cada uno.

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Y ya tenemos el acompañamiento perfecto preparado.

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Carrilladas (Carrilleras) ibéricas a dos vinos

Un plato muy introducido ya en nuestra cocina, pero el uso de la carrillada ó carrillera no es muy antiguo, hace pocos años que se utiliza para guiso, y la verdad es que es una carne jugosísima y guisada con una buena salsa queda un plato delicioso.

He titulado esta receta a “Dos vinos”, porque he utilizado en ella un fino de Montilla-Moriles que le va de maravilla a todas las carnes y luego un toque de Pedro Ximénez para darle un acabado agridulce que le va muy bien a ésta.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de carrillada ibérica (carrillera)
  • 1/2 ó 3/4 Kg de cebollas
  • 5 ´0 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de fino Montilla Moriles, en este caso de las Bodegas Alvear
  • 1 copa de Pedro Ximenez.

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Preparación:

Lo primero que hacemos es limpiar bien las carrilladas de toda la grasa y pieles que tienen, con un cuchillo bien afilado lo vamos haciendo así:

 

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Las salpimentamos, yo he usado un molinillo con pimientas de varias clases, ponemos el aceite en una cacerola ó sartén y las vamos sellando.

También tenemos picadas las cebollas y los ajos.

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Y las vamos pasando a otra cacerola donde las acabaremos de guisar.

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Cuando ya las hemos sellado todas, en el aceite sobrante, (si vemos que es muy poco, podemos añadirle algo más) con el jugo de la carne, ponemos la cebolla y los ajos y la hoja de laurel, a pochar.

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le añadimos sal para que suelte el agua y se vaya haciendo, rascamos bien en el fondo con la cuchara de palo para que se mezcle con los jugos que ha dejado la carne.

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Cuando ya la vemos pochada y tomando algo de color, se la añadimos a la carne.

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Lo removemos todo bien y dejamos que se siga haciendo y añadimos la copa de vino blanco, cuando veamos que se ha evaporado, le incorporamos la de Pedro Ximénez.

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Se cubren de agua y se dejan hervir, si es en recipiente normal necesitan una hora como mínimo y si se hacen en olla a presión, ya lo que indique para carnes.

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Cuando se queda la salsa reducida, la pasamos por el pasapurés para que se quede lo más fina posible.

Y ya, no queda nada más que disfrutar de este delicioso plato de carne, que acompañado de patatas fritas caseras, puede hacer las delicias del paladar más exigente.

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Lomo de cerdo en salsa

Esta preparación es otra de las que la podemos tener hecha con antelación ante alguna comida familiar ó con invitados, y nos permite estar más tranquil@s a última hora para dedicar el tiempo a otra cosa.

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Ingredientes:

  • 1 kg.aproximado de lomo de cerdo
  • 75 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco Fino Montilla-Moriles
  • 1 cubito de caldo de carne.
  • Sal y pimienta molida

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Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde lo vayamos a guisar, yo utilizo mi olla 3G  pero cualquier olla es válida, lo calentamos y sellamos el lomo previamente salpimentado.

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Mientras tanto hemos troceado la cebolla y las zanahorias.

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Y a continuación, las añadimos a la carne.

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Empezamos a remover, le añadimos un poco de sal para que las verduras suelten agua, cuando vemos que las verduras están pochaditas, les agregamos  la copa de vino, el brandy, el cubito de carne, la hoja de laurel.

Cuando se ha evaporado el vino y el coñac, le añadimos un vaso de agua y si es en la olla a presión, la tapamos y la ponemos una media hora, si es en olla normal habrá que seguir vigilando hasta que la carne esté hecha.

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Cuando hayamos terminado de la operación anterior, sacamos la cebolla y la zanahoria y las pasamos por la batidora, tenemos ya nuestra rica salsa.

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Por otro lado, sacamos el trozo de carne y lo fileteamos.

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Y aquí tenemos carne y salsa juntas, mmmm…..20140628_140349

Este plato lo he compañado con unas patatas fritas al pelote, que mezcladas con la salsa y la carne, ya me contareis cuando lo hagais, que imagino que ya mismo.

Por supuesto que podemos congelar la carne y la salsa, y utilizarlas cuando nos haga falta.

 

Pollo al chilindrón

Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Flamenquines de ternera y jamón serrano

Normalmente hago los flamenquines de lomo de cerdo, Flamenquines de lomo de cerdo y jamón serrano pero en esta ocasión me he decantado por preparalos con ternera y también salen buenísimos, es otra textura, otro sabor, pero siempre exquisito.

He aprovechado que estaba en El Espinar (Segovia), donde la carne de ternera, como la de cordero y cochinillo tienen fama, para prepararlos.

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Ingredientes:

  • 6 filetes de ternera limpios
  • 250 grs. de jamón serrano, si es ibérico, mejor

Para el empanado:

  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche

Para la fritura, aceite suficiente.

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Preparación:

Le pedimos al carnicero/a que nos de unos filetes limpios y tiernos, les ponemos una poca de sal, cortamos el jamón en tiras y lo vamos haciendo dee la siguiente manera:

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A continuación los enrollamos:

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Y preparamos los ingredientes para el empanado, batimos el huevo, le agregamos la leche, y los vamos pasando por la harina, a continuación el batido de huevo y leche y por último el pan rallado, estas dos últimas operaciones las repito para que se quede más consistente el empanado.

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Y por último ponemos, como he dicho, suficiente aceite de oliva en una sarten y los freímos, no debe de estar el aceite demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no queden crudos.

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Como en todos los fritos, los sacamos y los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Y acompañándolos de una buena ensalada queda un menú de lo más completo.

 

 

Pollo al ajillo

El pollo es de las carnes más sanas que podemos tomar y de las más económicas también, admite muchísimas preparaciones y sabiéndole dar su punto exacto nos quedan unos platos riquísimos.

Hoy traigo al blog uno de los más fáciles y conocidos, pero como dice el refrán que “cada maestrillo tiene su librillo” (yo no me considero maestra de nada, sólo que me gusta compartir mi cocina por si  alguien le viene bien), aquí os explico como lo preparo y os aseguro que sale para chuparse los dedos.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 100 grs. de AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (donde no se encuentre esta clase de vino, se puede cambiar por cognac
  • tomillo
  • colorante alimentario
  • sal y pimienta molida

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Preparación:

El pollo no lo he troceado demasiado pequeño, porque de esta manera queda más jugoso, le he quitado la piel a los muslos, pero se la he dejado a la pechuga por la misma razón anterior.

Salpimentamos los trozos de pollo, ponemos una cacerola con el aceite al fuego y cuando esté caliente éste último, sellamos la carne en él.

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Mientras picamos los ajos y, cuando la carne haya perdido el aspecto de cruda, se los incorporamos.

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Les damos unas vueltas para que los ajos y la carne se sigan haciendo, le ponemos el tomillo y el vino.

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Cuando vemos que éste último se ha evaporado, le ponemos agua para que hierva un poco más y se acabe de poner tierno.

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Le añadimos el colorante, rectificamos de sal y debe quedar en una salsa espesita y rica que hará nuestras delicias si en ella mojamos algún que otro trozo de pan.

Y como acompañamiento no hay nada mejor que unas patatas naturales fritas con un buen AOVE.

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Lo dicho al principio “Pá chuparse los dedos” !!!

 

 

Lechón frito- Cochifrito

Ya en la segunda mitad del mes de Febrero, hemos tenido tiempo de soltar ese “kilillo” de más que hemos cogido en las Navidades ó por lo menos , habernos quitado ese sentimiento de culpabilidad de algún exceso alimenticio que hayamos hecho durante esas fechas.

Todo este preámbulo es para deciros que he preparado lechón frito, cochifrito ó cuchifrito como decimos por Córdoba, que es un plato algo más fuerte que los que os he recomendado en estos últimos días.

Lo he comprado en el pueblo de Cardeña, en el Valle de los Pedroches, zona donde gracias a su dehesa, se crían los mejores lechones ibéricos del mundo.

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Siguiendo las recomendaciones de personas con mucha práctica en el tema lo preparé como  continuación os cuento y salió del 10.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de lechón troceado no demasiado pequeño
  • 5 ó 6 dientes de ajo pelados
  • 1 l. 1/2 de aceite de girasol
  • Sal

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Preparación:

Este plato no necesita de mucho guiso, a la vista está, lo fundamental es la doble fritura que hay que hacer, un más lenta y suave y otra más rápida con el fuego más fuerte y cambiando el aceite de una a otra.

En una sartén honda, ponemos bastante aceite a calentar, antes de que esté demasiado fuerte vamos introduciendo los ajos enteros pelados, cuando éstos se doren, los sacamos y vamos poniendo los trozos del lechón, sin echar demasiados a la vez y los vamos friendo lenta y suavemente para que se hagan por dentro y queden jugosos. (Primera fritura)

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Los vamos sacando y reservamos, cuando se ha dado la primera fritura a todo la carne, prescindimos del primer aceite, nunca tirarlo, siempre reciclarlo y depositarlo en los contenedores especiales para ello ó que nos lo recojan las empresas dedicadas a ello, no nos cuesta ningún trabajo hacerlo y contribuimos  la conservación del medio ambiente que es tan importante.

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Cuando se vaya a consumir, se pone el aceite nuevo en la sartén y ya se pone  fuego fuerte, é introducimos los trozos de lechón previamente frito, para darle el último toque, rápido, y que se nos quede crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro.

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Quedó delicioso, supo a poco, la próxima vez tengo que preparar más cantidad.

 

 

Lomo de cerdo a la plancha con champiñón al ajillo con jamón.

Después de este paréntesis de Fiestas Navideñas, con comidas familiares, con amigos, y celebraciones por todas partes, hoy, día 6 terminamos ya por último con el Roscón de Reyes y empezamos una nueva vida más ordenada en todos los aspectos y sobre todo en el gastronómico.

Hoy os traigo un plato completo y bastante ligero al tratarse de una carne a la plancha, que aunque sea de cerdo, tiene muy poca grasa y una guarnición de champiñon al ajillo y tomate fresco.

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Ingredientes:

  • 2 ó 3 filetes de lomo de cerdo por persona (depende del tamaño)
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Champiñón fileteado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • jamón serrano picado.
  • sal
  • 1 tomate

 

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Preparación:

Poner unos filetes a la plancha no tiene ningún misterio ni problema, pero si me está leyendo alguien que no lo haya hecho nunca (que puede ser), le diré que sólo tiene que ponerles un poco de sal y en una sartén poner unas gotas de aceite, ponerla al fuego y cuando esté caliente incorporad la carne dándole vuelta para que se quede bien hecha.

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y para preparar los champiñones, pelamos los ajos y  los picamos finamente, ponemos otro poco de aceite en una sartén (una cucharada sopera) al calentarse, aumenta y ponemos los ajos en ella hasta que empiecen a dorarse.

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A continuación añadimos los champiñones, que los hemos lavado y escurrido previamente

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Los removemos y los champiñones empezarán a soltar su jugo, cuando éste se haya consumido, le agregamos el vino, y una poca de sal y cuando ya se quedan en su propio jugo le ponemos el jamón picado.

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Queda un plato por sí solo sano, fácil y rico ó si lo queremos utilizar como guarnición de otro, también.

Ánimo!! Vamos a aligerarnos de tanta comida Navideña!!

FELIZ AÑO NUEVO 2015 A TOD@S !!!!!

 

Lomo de cerdo con cebolla caramelizada con reducción de vinagre y PX

Esta receta me la dió hace bastante tiempo mi amiga Pilar González de Canales y siempre la he tenido en la memoria para compartirla en el blog y ya ha llegado el día.

Aprovechando que ha sido la festividad de San Rafael y tengo dos Rafaeles en mi familia: mi marido y mi hijo, la he preparado para ese día porque aunque es un plato muy sencillo, como vereis y nada caro, parece que merece tomarlo en una celebración por su buen resultado.

 

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • 2 ó 3 cebollas grandes
  • 150  grs. de azúcar
  • 150 c.c..de vinagre de vino
  • 1 copa de vino Pedro Ximénez de la DDOO Montilla Moriles
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

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Preparación:

Salpimentamos el lomo y ponemos el aceite en una cacerola al fuego, cuando esté caliente introducimos el lomo y lo sellamos bien por todos lados.

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Mientras se sella, partimos las cebollas en juliana y cuando vemos que el lomo está perfectamente dorado, se las incorporamos a la cacerola.

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Y ya no paramos de remover hasta que veamos la cebolla completamente pochada y casi empezando a dorarse. Esto lleva una media hora, es lo más pesado del plato.

 

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En ese momento le añadimos el vinagre, el azúcar y el Pedro Ximénez.

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Lo removemos bien para que se mezcle todo y ya lo dejamos hirviendo a fuego medio para que se evaporen el vinagre y el vino y nos quede como una especie de mermelada de cebolla, riquísima!!

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Dejamos que se enfríe en la misma cacerola, a continuación sacamos el lomo y ponemos la salsa aparte en otro recipiente.

Es mejor dejarlo en el frigorífico como mínimo de un día para otro, yo lo he hecho así y después he loncheado el lomo.

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Y luego ya lo servimos con un poco de la mermelada sobre la carne y aparte en la salsera para quien quiera más, que todos van a querer porque te engancha su sabor.

La salsa debe estar caliente.

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Si teneis invitados ó quereis vestir un día vuestra mesa de lujo, no dudad en preparad este plato. TRIUNFAREIS!! y además con poco coste.

Ya me contareis.

Higaditos de pollo en salsa

La casquería, a la que pertenece este plato, tiene ó personas que les gusta mucho ó personas que no lo pueden soportar, consciente de ello lo traigo al blog, porque tiene que haber para todos los gustos.

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En casa desde luego gusta, es un buen alimento y además muy económico, lo encontramos en los supermercados en tarrinas completamente limpios.

Os voy a contar como los preparo, una forma muy sencilla y a los que les gusta este producto les encanta.

Ingredientes:

  • 1 tarrina de 500grs. de higaditos de pollo
  • 3 ó 4 ajos
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino tipo Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • Sal

Preparación:

Picamos los ajos, ponemos el aceite en una sartén al fuego, doramos los ajos en él.

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Cuando vemos los ajos dorados, incorporamos los higaditos.

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Los rehogamos hasta que pierden el aspecto de crudos. Le incorporamos la hoja de laurel.

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A continuación la copa de Fino, en este caso de Bodegas Alvear.

DSC06492Añadimos el colorante alimentario, la sal a gusto y esperamos que se evapore el vino.

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Le añadimos un poco de agua para que se terminen de hacer.

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Y ya se dejan hervir durante 10 ó 15 minutos, el tiempo necesario para que se queden en la salsa.

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Les añadimos unas patatas fritas y tenemos un plato estupendo y a muy buen precio.

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