Pollo en salsa de almendras

febrero 25, 2018Lola 5 comentarios

La carne de pollo es una carne blanca, con muy poca grasa, alto contenido en proteínas y muy indicada para un alimentación saludable, hay quién opina que es insípida, pero mi opinión es que, bien guisada y aderezada puede convertirse en un plato exquisito y en ocasiones digna de una mesa de fiesta.

Esto ha ocurrido con esta sencilla receta que hoy comparto con mis lectores, el toque de las almendras le da un sabor a la carne y sobre todo a la salsa, incomparable.

En esta ocasión lo he preparado con muslos de pollo, pero se puede hacer con cualquier parte del mismo, aunque los muslos y sobremuslos son la parte más jugosa.

Ingredientes:

Muslos de pollo
3 ó 4 dientes de ajo
1/2 cebolla
50 grs. de almendras crudas
30 grs. de aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
50 grs. de aceite de oliva virgen extra( para freir la cebolla y las almendras)
1 copa de vino blanco DO Montilla-Moriles
sal
azafrán en hebra DO LaMancha

Preparación:

Ponemos el aceite para freir en una sartén y freímos las almendras.

Las sacamos, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.

A continuación freímos la cebolla cortada en juliana.

Hasta que empiece a dorarse.

Sacamos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con parte de las almendras, dejaremos algunas enteras para adornar, le añadimos el vino y lo trituramos todo junto.

Ponemos el aceite (en este caso he utilizado de la marca CANOLIVA, del primer día de campaña) en una cacerola al fuego y sellamos el pollo, al que previamente le hemos puesto algo de sal, picamos los ajos y se los añadimos.

Vertemos la mezcla sobre el pollo, y unas hebras de azafrán.

Cuando se evapore el vino, lo cubrimos de agua y lo dejamos que hierva hasta que esté tierno y se quede en la salsa.

Habrá que rectificar de sal, también le añadimos las almendras fritas que hemos reservado enteras.

Y aquí tenemos ese resultado final que os puedo asegurar que está para chuparse los dedos.

Lomo de cerdo a la sal con puré de manzana

septiembre 19, 2016Lola 3 comentarios

Cocinar a la sal es un método bastante cómodo y fácil y queda un resultado extraordinario tanto en carnes como en pescados.

La sal forma una barrera que hace que los alimentos no pierdan los jugos durante la cocción, lo que hace que éstos conserven todo su sabor.

Hoy vamos a preparar lomo de cerdo, al que lo hemos acompañado de un rico puré de manzana.

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo de 1 Kg. aprox.
2 Kg.de sal para hornear
pimenta, tomillo, orégano
un poco de agua.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados

Limpiamos de grasa bien el lomo, le ponemos pimienta, tomillo y romero.

Tenemos una fuente de horno preparada con una buena capa de sal, a la que le añadimos un poco de agua para que trabe bien, ponemos el trozo de lomo en ella.

Y ya lo cubrimos totalmente de sal, haciendo la misma operación de humedecerla un poco.

Lo introducimos en el horno, en una proporción de 1 h. por kg. de carne.

Cuando está hecho, el aspecto de la bandeja es éste:

La sal se ha convertido en un costra que permite retirarla facilmente.

Sacamos el lomo sin ningún problema y lo dejamos enfriar, cuando lo está se trincha perfectamente.

Está en su punto, lo podemos tomar sólo como un fiambre ó con mayonesa ó cualquier otra salsa que nos apetezca, yo lo he acompañado con un puré de manzana que le va muy bien a la carne de cerdo.

El toque de las especias, además del sabor le da muy buen aspecto.

Puré de manzana:

Ingredientes:

4 manzanas golden
zumo de limón
2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación:

Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos a cocer con el resto de los ingredientes y un poco de agua y cuando veamos que estén tiernas, las trituramos, yo lo he hecho con un tenedor para encontrarme algún trocito de manzana, no me gusta demasiado triturada, pero eso, al gusto de cada uno.

Y ya tenemos el acompañamiento perfecto preparado.

Carrilladas (Carrilleras) ibéricas a dos vinos

junio 30, 2016Lola 3 comentarios

Un plato muy introducido ya en nuestra cocina, pero el uso de la carrillada ó carrillera no es muy antiguo, hace pocos años que se utiliza para guiso, y la verdad es que es una carne jugosísima y guisada con una buena salsa queda un plato delicioso.

He titulado esta receta a «Dos vinos», porque he utilizado en ella un fino de Montilla-Moriles que le va de maravilla a todas las carnes y luego un toque de Pedro Ximénez para darle un acabado agridulce que le va muy bien a ésta.

Ingredientes:

1 Kg. de carrillada ibérica (carrillera)
1/2 ó 3/4 Kg de cebollas
5 ´0 6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
100 grs. de aceite oliva virgen extra
1 copa de fino Montilla Moriles, en este caso de las Bodegas Alvear
1 copa de Pedro Ximenez.

Preparación:

Lo primero que hacemos es limpiar bien las carrilladas de toda la grasa y pieles que tienen, con un cuchillo bien afilado lo vamos haciendo así:

Las salpimentamos, yo he usado un molinillo con pimientas de varias clases, ponemos el aceite en una cacerola ó sartén y las vamos sellando.

También tenemos picadas las cebollas y los ajos.

Y las vamos pasando a otra cacerola donde las acabaremos de guisar.

Cuando ya las hemos sellado todas, en el aceite sobrante, (si vemos que es muy poco, podemos añadirle algo más) con el jugo de la carne, ponemos la cebolla y los ajos y la hoja de laurel, a pochar.

le añadimos sal para que suelte el agua y se vaya haciendo, rascamos bien en el fondo con la cuchara de palo para que se mezcle con los jugos que ha dejado la carne.

Cuando ya la vemos pochada y tomando algo de color, se la añadimos a la carne.

Lo removemos todo bien y dejamos que se siga haciendo y añadimos la copa de vino blanco, cuando veamos que se ha evaporado, le incorporamos la de Pedro Ximénez.

Se cubren de agua y se dejan hervir, si es en recipiente normal necesitan una hora como mínimo y si se hacen en olla a presión, ya lo que indique para carnes.

Cuando se queda la salsa reducida, la pasamos por el pasapurés para que se quede lo más fina posible.

Y ya, no queda nada más que disfrutar de este delicioso plato de carne, que acompañado de patatas fritas caseras, puede hacer las delicias del paladar más exigente.

Lomo de cerdo en salsa

noviembre 4, 2015Lola 6 comentarios

Esta preparación es otra de las que la podemos tener hecha con antelación ante alguna comida familiar ó con invitados, y nos permite estar más tranquil@s a última hora para dedicar el tiempo a otra cosa.

Ingredientes:

1 kg.aproximado de lomo de cerdo
75 grs. de aceite oliva virgen extra
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco Fino Montilla-Moriles
1 cubito de caldo de carne.
Sal y pimienta molida

Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde lo vayamos a guisar, yo utilizo mi olla 3G pero cualquier olla es válida, lo calentamos y sellamos el lomo previamente salpimentado.

Mientras tanto hemos troceado la cebolla y las zanahorias.

Y a continuación, las añadimos a la carne.

Empezamos a remover, le añadimos un poco de sal para que las verduras suelten agua, cuando vemos que las verduras están pochaditas, les agregamos la copa de vino, el brandy, el cubito de carne, la hoja de laurel.

Cuando se ha evaporado el vino y el coñac, le añadimos un vaso de agua y si es en la olla a presión, la tapamos y la ponemos una media hora, si es en olla normal habrá que seguir vigilando hasta que la carne esté hecha.

Cuando hayamos terminado de la operación anterior, sacamos la cebolla y la zanahoria y las pasamos por la batidora, tenemos ya nuestra rica salsa.

Por otro lado, sacamos el trozo de carne y lo fileteamos.

Y aquí tenemos carne y salsa juntas, mmmm…..

Este plato lo he compañado con unas patatas fritas al pelote, que mezcladas con la salsa y la carne, ya me contareis cuando lo hagais, que imagino que ya mismo.

Por supuesto que podemos congelar la carne y la salsa, y utilizarlas cuando nos haga falta.

Pollo al chilindrón

septiembre 27, 2015Lola 5 comentarios

Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

Ingredientes:

1 pollo troceado
100 grs. de jamón serrano
2 pimientos verdes
1 pimiento roj0
2 tomates
3 ó 4 dientes de ajo
1 cebolla
100 grs. de aceite oliva virgen extra
sal y pimienta molida
1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

Flamenquines de ternera y jamón serrano

septiembre 11, 2015Lola 5 comentarios

Normalmente hago los flamenquines de lomo de cerdo, Flamenquines de lomo de cerdo y jamón serrano pero en esta ocasión me he decantado por preparalos con ternera y también salen buenísimos, es otra textura, otro sabor, pero siempre exquisito.

He aprovechado que estaba en El Espinar (Segovia), donde la carne de ternera, como la de cordero y cochinillo tienen fama, para prepararlos.

Ingredientes:

6 filetes de ternera limpios
250 grs. de jamón serrano, si es ibérico, mejor

Para el empanado:

Harina
Pan rallado
1 huevo
1 vaso de leche

Para la fritura, aceite suficiente.

Preparación:

Le pedimos al carnicero/a que nos de unos filetes limpios y tiernos, les ponemos una poca de sal, cortamos el jamón en tiras y lo vamos haciendo dee la siguiente manera:

A continuación los enrollamos:

Y preparamos los ingredientes para el empanado, batimos el huevo, le agregamos la leche, y los vamos pasando por la harina, a continuación el batido de huevo y leche y por último el pan rallado, estas dos últimas operaciones las repito para que se quede más consistente el empanado.

Y por último ponemos, como he dicho, suficiente aceite de oliva en una sarten y los freímos, no debe de estar el aceite demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no queden crudos.

Como en todos los fritos, los sacamos y los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Y acompañándolos de una buena ensalada queda un menú de lo más completo.

Pollo al ajillo

junio 2, 2015Lola 2 comentarios

El pollo es de las carnes más sanas que podemos tomar y de las más económicas también, admite muchísimas preparaciones y sabiéndole dar su punto exacto nos quedan unos platos riquísimos.

Hoy traigo al blog uno de los más fáciles y conocidos, pero como dice el refrán que «cada maestrillo tiene su librillo» (yo no me considero maestra de nada, sólo que me gusta compartir mi cocina por si alguien le viene bien), aquí os explico como lo preparo y os aseguro que sale para chuparse los dedos.

Ingredientes:

1 pollo troceado
5 ó 6 dientes de ajo
100 grs. de AOVE (aceite oliva virgen extra)
1 copa de vino fino Montilla-Moriles (donde no se encuentre esta clase de vino, se puede cambiar por cognac
tomillo
colorante alimentario
sal y pimienta molida

Preparación:

El pollo no lo he troceado demasiado pequeño, porque de esta manera queda más jugoso, le he quitado la piel a los muslos, pero se la he dejado a la pechuga por la misma razón anterior.

Salpimentamos los trozos de pollo, ponemos una cacerola con el aceite al fuego y cuando esté caliente éste último, sellamos la carne en él.

Mientras picamos los ajos y, cuando la carne haya perdido el aspecto de cruda, se los incorporamos.

Les damos unas vueltas para que los ajos y la carne se sigan haciendo, le ponemos el tomillo y el vino.

Cuando vemos que éste último se ha evaporado, le ponemos agua para que hierva un poco más y se acabe de poner tierno.

Le añadimos el colorante, rectificamos de sal y debe quedar en una salsa espesita y rica que hará nuestras delicias si en ella mojamos algún que otro trozo de pan.

Y como acompañamiento no hay nada mejor que unas patatas naturales fritas con un buen AOVE.

Lo dicho al principio «Pá chuparse los dedos» !!!

Lechón frito- Cochifrito

febrero 19, 2015Lola 4 comentarios

Ya en la segunda mitad del mes de Febrero, hemos tenido tiempo de soltar ese «kilillo» de más que hemos cogido en las Navidades ó por lo menos , habernos quitado ese sentimiento de culpabilidad de algún exceso alimenticio que hayamos hecho durante esas fechas.

Todo este preámbulo es para deciros que he preparado lechón frito, cochifrito ó cuchifrito como decimos por Córdoba, que es un plato algo más fuerte que los que os he recomendado en estos últimos días.

Lo he comprado en el pueblo de Cardeña, en el Valle de los Pedroches, zona donde gracias a su dehesa, se crían los mejores lechones ibéricos del mundo.

Siguiendo las recomendaciones de personas con mucha práctica en el tema lo preparé como continuación os cuento y salió del 10.

Ingredientes:

1 Kg. de lechón troceado no demasiado pequeño
5 ó 6 dientes de ajo pelados
1 l. 1/2 de aceite de girasol
Sal

Preparación:

Este plato no necesita de mucho guiso, a la vista está, lo fundamental es la doble fritura que hay que hacer, un más lenta y suave y otra más rápida con el fuego más fuerte y cambiando el aceite de una a otra.

En una sartén honda, ponemos bastante aceite a calentar, antes de que esté demasiado fuerte vamos introduciendo los ajos enteros pelados, cuando éstos se doren, los sacamos y vamos poniendo los trozos del lechón, sin echar demasiados a la vez y los vamos friendo lenta y suavemente para que se hagan por dentro y queden jugosos. (Primera fritura)

Los vamos sacando y reservamos, cuando se ha dado la primera fritura a todo la carne, prescindimos del primer aceite, nunca tirarlo, siempre reciclarlo y depositarlo en los contenedores especiales para ello ó que nos lo recojan las empresas dedicadas a ello, no nos cuesta ningún trabajo hacerlo y contribuimos la conservación del medio ambiente que es tan importante.

Cuando se vaya a consumir, se pone el aceite nuevo en la sartén y ya se pone fuego fuerte, é introducimos los trozos de lechón previamente frito, para darle el último toque, rápido, y que se nos quede crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro.

Quedó delicioso, supo a poco, la próxima vez tengo que preparar más cantidad.

Lomo de cerdo a la plancha con champiñón al ajillo con jamón.

enero 6, 2015Lola 6 comentarios

Después de este paréntesis de Fiestas Navideñas, con comidas familiares, con amigos, y celebraciones por todas partes, hoy, día 6 terminamos ya por último con el Roscón de Reyes y empezamos una nueva vida más ordenada en todos los aspectos y sobre todo en el gastronómico.

Hoy os traigo un plato completo y bastante ligero al tratarse de una carne a la plancha, que aunque sea de cerdo, tiene muy poca grasa y una guarnición de champiñon al ajillo y tomate fresco.

Ingredientes:

2 ó 3 filetes de lomo de cerdo por persona (depende del tamaño)
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Champiñón fileteado
2 dientes de ajo
1 copa de vino fino Montilla-Moriles
jamón serrano picado.
sal
1 tomate

Preparación:

Poner unos filetes a la plancha no tiene ningún misterio ni problema, pero si me está leyendo alguien que no lo haya hecho nunca (que puede ser), le diré que sólo tiene que ponerles un poco de sal y en una sartén poner unas gotas de aceite, ponerla al fuego y cuando esté caliente incorporad la carne dándole vuelta para que se quede bien hecha.

y para preparar los champiñones, pelamos los ajos y los picamos finamente, ponemos otro poco de aceite en una sartén (una cucharada sopera) al calentarse, aumenta y ponemos los ajos en ella hasta que empiecen a dorarse.

A continuación añadimos los champiñones, que los hemos lavado y escurrido previamente

Los removemos y los champiñones empezarán a soltar su jugo, cuando éste se haya consumido, le agregamos el vino, y una poca de sal y cuando ya se quedan en su propio jugo le ponemos el jamón picado.

Queda un plato por sí solo sano, fácil y rico ó si lo queremos utilizar como guarnición de otro, también.

Ánimo!! Vamos a aligerarnos de tanta comida Navideña!!

FELIZ AÑO NUEVO 2015 A TOD@S !!!!!

Lomo de cerdo con cebolla caramelizada con reducción de vinagre y PX

octubre 27, 2014Lola 7 comentarios

Esta receta me la dió hace bastante tiempo mi amiga Pilar González de Canales y siempre la he tenido en la memoria para compartirla en el blog y ya ha llegado el día.

Aprovechando que ha sido la festividad de San Rafael y tengo dos Rafaeles en mi familia: mi marido y mi hijo, la he preparado para ese día porque aunque es un plato muy sencillo, como vereis y nada caro, parece que merece tomarlo en una celebración por su buen resultado.

Ingredientes:

1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
2 ó 3 cebollas grandes
150 grs. de azúcar
150 c.c..de vinagre de vino
1 copa de vino Pedro Ximénez de la DDOO Montilla Moriles
100 grs. de aceite oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación:

Salpimentamos el lomo y ponemos el aceite en una cacerola al fuego, cuando esté caliente introducimos el lomo y lo sellamos bien por todos lados.

Mientras se sella, partimos las cebollas en juliana y cuando vemos que el lomo está perfectamente dorado, se las incorporamos a la cacerola.

Y ya no paramos de remover hasta que veamos la cebolla completamente pochada y casi empezando a dorarse. Esto lleva una media hora, es lo más pesado del plato.

En ese momento le añadimos el vinagre, el azúcar y el Pedro Ximénez.

Lo removemos bien para que se mezcle todo y ya lo dejamos hirviendo a fuego medio para que se evaporen el vinagre y el vino y nos quede como una especie de mermelada de cebolla, riquísima!!

Dejamos que se enfríe en la misma cacerola, a continuación sacamos el lomo y ponemos la salsa aparte en otro recipiente.

Es mejor dejarlo en el frigorífico como mínimo de un día para otro, yo lo he hecho así y después he loncheado el lomo.

Y luego ya lo servimos con un poco de la mermelada sobre la carne y aparte en la salsera para quien quiera más, que todos van a querer porque te engancha su sabor.

La salsa debe estar caliente.

Si teneis invitados ó quereis vestir un día vuestra mesa de lujo, no dudad en preparad este plato. TRIUNFAREIS!! y además con poco coste.

Ya me contareis.

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