Pollo al chilindrón

Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Pisto cordobés

Hoy traigo al blog mi receta de Pisto Cordobés, también se le llama alboronía, vocablo de origen árabe, ya que el guiso tiene sus raices en dicha cultura.

Es un plato muy mediterráneo ya que lleva hortalizas de huerta únicamente, antiguamente era un plato exclusivo del verano puesto que en esa época del año era cuando se obtenían dichas hortalizas, pero actualmente lo podemos preparar en calquier momento.

Acompañado de unos huevos fritos queda un plato completísimo.

También lo podemos acompañar de pescado al horno, podeis ver mi receta de Lubina al horno sobre lecho de pisto.

Paso a detallaros como lo he hecho:

Ingredientes:

1/2 kg. de pimientos verdes de freir

2 calabacines medianos

2 berenjenas medianas

1/2 kg. de cebolla troceada (la he usado congelada)

1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado

150 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

cominos molidos

1 cucharada de azúcar ó unas gotas de sacarina líquida

Preparación:

Pelo las berenjenas, los calabacines, los troceo, y también los pimientos.

Pongo una cazuela en el fuego con el aceite de oliva y cuando está caliente introduzco las hortalizas cortadas, así como la cebolla.

No paro de remover, de manera que las verduras suelten el agua que contienen y se enternezcan.

Cuando veo que empiezan a freir en el aceite, les incorporo el tomate triturado y sigo haciendo la misma operación, no parar de remover.

Le añado la sal correspodiente, unos cominos molidos y el azúcar ó la sacarina líquida (2 ó 3 gotas porque endulza mucho) para quitar la acidez al tomate.

Cuando observo que todo está homegeneamente frito, lo retiro del fuego.

Este plato, aunque muy sencillo, hay que dedicarle su tiempo, no hay que tener mucha prisa, de manera que se haga lentamente y se haga todo por igual.

Si lo intentais, ya me direis el resultado.