Arroz con verduras

Otro tipo de arroz y en este caso muy ligero y saludable, es el que podemos preparar solamente con verduras, no lleva más grasa que el aceite de oliva que utilicemos en su elaboracíon y está tan rico y sabroso como el guisado con la mejor carne ó el mejor marisco.

Yo siempre insisto en que la base para que un arroz salga bueno, no son sólo los ingredientes como he dicho anteriormente, de carne ó marisco, sino la realización de un buen sofrito, y la cantidad de aceite correspondiente, a un arroz que le falte el aceite que necesita ó el sofrito bien hecho, le falta lo principal.

Lo podemos hacer con toda clase de veduras, yo he elegido las que tenía más a mano, pero se le pueden añadir más ó sustituir por otras, la realización es la misma.

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Ingredientes para 2 personas: En la foto no están el vino, el pimentón y el laurel

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Para el sofrito:

  • 125 grs. de pimiento verde
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro mediano

Verduras:

  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de coliflor y brócoli
  • 150 grs. de zanahorias

Para guisar:

  • 50 grs. de aceite oliva virgen
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
  • Colorante alimentario
  • 200 grs. de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Peparación:

Ponemos en el fuego el recipiente en que lo vayamos a guisar y le incorporamos el aceite, cuando éste esté caliente añadimos los pimientos troceados y los ajos también, y los sofreímos.

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Antes de que se frían del todo, añadimos el tomate rallado.

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Removemos y seguimos sofriendo, cuando se ha consumido el jugo natural, le añadimos las verduras troceadas, las alcachofas las habremos limpiado previamente de las hojas duras sobrantes.

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Seguimos rehogando y ya le añadimos, el vino , el pimentón, la hoja de laurel y sal a gusto.

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Cuando veamos que se ha evaporado el vino, le añadimos agua para cubrir las verduras y en 10 ó 15 minutos estarán tiernas.

Ya solo nos queda medir doble volumen ( y un poco más) de caldo que de arroz, 200 grs. de arroz es una taza de desayuno, así que tendremos que tener el equivalente a dos tazas (y un poco más) de caldo.

Cuando esté hirviendo, ponemos el arroz, y en unos 20 minutos, lo tendremos en su punto. Habrá que rectificar de sal al gusto y dejarlo reposar unos minutos.

Salió riquísimo

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Albóndigas en salsa de almendras

Comenzamos el segundo mes del año, ya hemos pasado la temida ” cuesta de Enero” y de nuevo hay ganas de meterse en la cocina y seguir creando nuevos platos para el deleite de nuestras familias ó amigos.

La receta que traigo al blog es, como casi todas las mías, muy tradicional, pero la publico por si alguien tiene dudas de como se prepara este plato tan completo, fácil y delicioso.

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Ingredientes: (Para la masa de las albóndigas)

  • 1/2 Kg. de carne picada (pollo,cerdo y ternera)
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • perejil
  • 50 grs. de jamón serrano ó ibérico
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • sal
  • harina
  • aceite (aove) para freir las albóndigas

Para la salsa:

  • 75 grs. de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanadita de pan
  • aceite (aove) para freir las almendras, los ajos y el pan
  • azafrán de la Mancha
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

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Preparación:

Hacemos la masa de las albóndigas como siempre, mezclamos la carne picada con los ajos troceados, junto con el jamón también picado (si no nos lo ha hecho el carnicero, yo lo hago con tijeras y queda muy bien) sal, una ramita de perejil, los huevos y el pan rallado que admita para que se puedan ir formando las albóndigas sin que se nos peguen mucho en las manos. ver Albóndigas en salsa

Una vez formadas éstas, las enharinamos y freimos un poco, no demasiado, y las vamos poniendo en una cacerola.

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Salsa:

En otra sartén con el aceite limpio, doramos las almendras y los ajos enteros y pelados.

Los sacamos y ponemos en el vaso de la batidora.

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A continuación freimos la rebanadita de pan y la añadimos a las almendras y los ajos fritos.

 

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Y también le ponemos la copa de vino, lo batimos todo junto y se lo incorporamos a las albóndigas, junto con unas hebras de azafrán de la Mancha, qué además de darle su sabor incomparable, también le da un color más agradable.

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Lo dejamos que hierva todo junto unos 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y listas para disfrutarlas!!

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Con la cantidad de ingredientes que os he dicho han salido 25 albóndigas.

Butifarra al vino

Un aperitivo rico y sabroso que lo podemos tomar caliente ó frío, quizás hoy día 22 de Diciembre en el que todo el mundo está pensando en mariscos, carnes, pescados etc., parece que es salirme un poco de la norma, pero me ha gustado tanto, que no puedo menos que compartirlo con vosotros.

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Yo he utilizado la butifarra de Embutidos Jurado, una empresa local, enclavada en Espejo (Córdoba) que tiene los mejores productos en cuanto a chorizo, morcilla y butifarra.

Ingredientes:

  • 1 butifarra
  • un poco de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel

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Preparación:

Troceamos la butifarra.

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Echamos un poco de aceite en una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté caliente, añadimos la butifarra troceada y le damos vuelta y vuelta.

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Le ponemos la copa de vino y la hoja de laurel, dejamos que se evapore, eso ayuda a quitar grasa al producto.

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Y cuando se ha evaporado, ya lo tenemos dispuesto para disfrutarlo.

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En casa lo hemos tomado acompañado de una copa de Fino Montilla Moriles, pero cualquier vino blanco fresco le puede venir muy bien.

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Merluza a la vasca

Un plato muy clásico de la cocina vasca, que es conocido y preparado en todas las regiones españolas, dado que la materia prima, gracias a las buenas comunicaciones en nuestro país, la podemos disfrutar en cualquier lugar de la península.

Una preparación fácil y exquisita que puede presentarse en nuestras mesas para los días más señalados y tenemos asegurado el triunfo.

Lo más importante es contar con un merluza bien fresca, como la que he utilizado yo.

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Ingredientes para 2 personas:

  • 2 rodajas de merluza de unos 200 grs. cada una
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • vino blanco fino Montilla-Moriles
  • 50 grs. de gambas frescas
  • 100 grs. de almejas (chirlas)
  • guisantes
  • 1 huevo duro
  • yemas de espárragos.
  • Aceite oliva virgen extra
  • Harina

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Preparación:

Ponemos en una sartén aceite suficiente para freir ligeramente las rodajas de merluza, que previamente las hemos sazonado con una poca de sal, y las hemos pasado por harina.

Mientras tanto vamos cociendo el huevo.

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Cuando les hayamos dado vuelta y vuelta, las pasamos a la cazuela ó recipiente donde las terminaremos de hacer.

Quitamos parte del aceite de la sartén y rehogamos las gambas peladas, así dejan más sabor.

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Las incorporamos a la cazuela donde tenemos las rodajas de merluza.

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Mientras tanto, ponemos los ajos y el perejil en un mortero y hacemos un majado.

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En la sartén, añadimos el majado disuelto con un poco de agua (ó caldo de pescado) y el vino blanco, le damos un hervor.

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Y se lo incorporamos a la cazuela donde tenemos la merluza con las gambas y ya le ponemos también las almejas y los guisantes.

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Lo dejamos que hierva todo junto unos minutos de manera que la merluza se acabe de hacer y trabe la salsa.

Pelamos el huevo, lo partimos en cuatro trozos y lo añadimos a la merluza, así como las yemas de espárragos.

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Y ya tenemos este delicioso plato listo para comer. Exquisito!!!

Ah!! y se puede hacer con antelación y calentarlo en el momento de servir, una gran ventaja.

 

Pollo al chilindrón

Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Pollo al ajillo

El pollo es de las carnes más sanas que podemos tomar y de las más económicas también, admite muchísimas preparaciones y sabiéndole dar su punto exacto nos quedan unos platos riquísimos.

Hoy traigo al blog uno de los más fáciles y conocidos, pero como dice el refrán que “cada maestrillo tiene su librillo” (yo no me considero maestra de nada, sólo que me gusta compartir mi cocina por si  alguien le viene bien), aquí os explico como lo preparo y os aseguro que sale para chuparse los dedos.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 100 grs. de AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (donde no se encuentre esta clase de vino, se puede cambiar por cognac
  • tomillo
  • colorante alimentario
  • sal y pimienta molida

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Preparación:

El pollo no lo he troceado demasiado pequeño, porque de esta manera queda más jugoso, le he quitado la piel a los muslos, pero se la he dejado a la pechuga por la misma razón anterior.

Salpimentamos los trozos de pollo, ponemos una cacerola con el aceite al fuego y cuando esté caliente éste último, sellamos la carne en él.

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Mientras picamos los ajos y, cuando la carne haya perdido el aspecto de cruda, se los incorporamos.

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Les damos unas vueltas para que los ajos y la carne se sigan haciendo, le ponemos el tomillo y el vino.

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Cuando vemos que éste último se ha evaporado, le ponemos agua para que hierva un poco más y se acabe de poner tierno.

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Le añadimos el colorante, rectificamos de sal y debe quedar en una salsa espesita y rica que hará nuestras delicias si en ella mojamos algún que otro trozo de pan.

Y como acompañamiento no hay nada mejor que unas patatas naturales fritas con un buen AOVE.

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Lo dicho al principio “Pá chuparse los dedos” !!!

 

 

Albóndigas de choco en salsa

Lo primero que os tengo que decir que esta receta la he copiado de Ana Prieto, autora de Las Recetas de mamá, le he dado dos pequeños toques diferentes, que ahora os cuento, pero básicamente es su receta y os puedo asegurar que es una cosa exquisita.

Cosa curiosa, el día que publicó su receta, me fuí a la pescadería a comprar los chocos y al salir de la misma, me encontré con Ana, que, aunque vivimos muy cerca hacía meses que no nos encontrábamos, curioso verdad? le dije a que no sabes que acabo de comprar?, claro, ella ni idea, cuando le dije “Chocos para hacer tu receta!! Nos echamos a reir las dos.

 

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Es un plato más clásico de las costas de Cádiz y Huelva, pero como chocos tenemos en todos lados, pues también las podemos hacer los del interior.

Ingredientes para unas 4 personas:

Para la masa.

  • 2 chocos (unos 600 grs. aproximadamente)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado (unos 100 grs., pero eso no es exacto,)
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Para la salsa.

  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro caldo de pescado ó una pastilla de caldo de pescado
  • azafrán en hebra
  • sal
  • 1 copa de vino fino D.O.Montilla-Moriles
  • un poco de colorante
  • sal.
  • aceite de oliva virgen extra

 

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Como veis en la presentación del plato lo acompaño con arroz blanco que le viene de maravilla a todos los platos de calamares en salsa, calamares en su tinta, etc.

El envase que veis en la foto congelado es el caldo de cocer pescada para una sopa de pescada con mayonesa,( por cierto la receta con la que estrené mi blog )que me sobró y lo congelé y ahora ha sido la ocasión de usarlo, no debemos tirar nunca nada, todo nos puede servir en cualquier momento.

Preparación:

Lo primero lavar y limpiar bien los chocos.

Para mí lo más pesado de este plato es que ,como yo no soy una cocinera de escuela, que soy de las de toda la vida, que le echa mucho valor publicando sus cosas, pues he picado los chocos con unas tijeras de cocina, ya que con el cuchillo no me salía bien y en eso he tardado un poco más, es que no es aconsejable picarlos a máquina porque se hacen una masa y no es lo mismo, en estas albóndigas te encuentras los trocitos y resulta muy rico.

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Ponemos los chocos picados en un bol, le añadimos los ajos picados,un poco de sal, perejil si tienes, yo no tenía y no se lo he puesto, no creo que sea muy grave, los huevos y el pan rallado hasta que trabe la masa y puedas hacer las albóndigas, por eso he puesto la cantidad de pan rallado aproximadamente.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.

Mientras, empezamos a hacer la salsa, picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, a freir, cuando están pochados, antes de que se doren del todo, los pasamos al vaso de la batidora y con la copa de vino los trituramos, esta es la primera variante que he introducido en la receta, ya que en la de Ana le pone el vino directamente a las albóndigas.

En ese aceite, es posible que haya que añadir un poco más, freimos las albóndigas y las vamos pasando a la cacerola donde las vayamos a guisar.

 

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Cuando ya las tenemos todas, le incorporamos el sofrito, el caldo, las hebras de azafrán y un poco de colorante y esto último es la segunda variante, ya que las veía demasiado descoloridas.

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Y ya las dejamos hervir hasta que se evapore un poco el caldo y veamos la salsa trabadita.

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Y aquí teneis el resultado final, no me direis que no están diciendo: Comedme!!!

Es un plato como todos los de salsa, que está más bueno de un día para otro.

Gracias Ana por tu receta!! Nos ha encantado, hasta mi nieta Martina de 20 meses las ha comido.

Higaditos de pollo en salsa

La casquería, a la que pertenece este plato, tiene ó personas que les gusta mucho ó personas que no lo pueden soportar, consciente de ello lo traigo al blog, porque tiene que haber para todos los gustos.

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En casa desde luego gusta, es un buen alimento y además muy económico, lo encontramos en los supermercados en tarrinas completamente limpios.

Os voy a contar como los preparo, una forma muy sencilla y a los que les gusta este producto les encanta.

Ingredientes:

  • 1 tarrina de 500grs. de higaditos de pollo
  • 3 ó 4 ajos
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino tipo Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • Sal

Preparación:

Picamos los ajos, ponemos el aceite en una sartén al fuego, doramos los ajos en él.

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Cuando vemos los ajos dorados, incorporamos los higaditos.

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Los rehogamos hasta que pierden el aspecto de crudos. Le incorporamos la hoja de laurel.

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A continuación la copa de Fino, en este caso de Bodegas Alvear.

DSC06492Añadimos el colorante alimentario, la sal a gusto y esperamos que se evapore el vino.

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Le añadimos un poco de agua para que se terminen de hacer.

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Y ya se dejan hervir durante 10 ó 15 minutos, el tiempo necesario para que se queden en la salsa.

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Les añadimos unas patatas fritas y tenemos un plato estupendo y a muy buen precio.

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Carne con tomate

    La carne con tomate es un plato de lo más clásico y conocido, además de fácil, hoy lo traigo al blog para contaros como la preparo yo,  espero que os guste, en casa nos gusta mucho, aunque no lo hago demasiadas veces, pero cuando lo preparo un éxito seguro y con un buen pan para mojar en la salsa está exquisito.

Se puede hacer con cualquier clase de carne, pero a mí me gusta hacerlo con carne de ternera.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de ternera de guiso troceada
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 1 Kg. de tomate natural triturado
  • sal y pimenta
  • una cucharadita de azúcar
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

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Preparación:

Salpimentamos la carne, ponemos el aceite al fuego en el recipiente en que lo vayamos a guisar, yo he usado en esta ocasión mi olla programable de la que ya os he hablado en otras entradas, es de lo más cómodo y limpio, pues al ser eléctrica no hay que ponerla encima de la cocina de guisar, con lo cual no ensucia nada, aquí la teneis.

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Ponemos la carne dentro y la rehogamos hasta que haya perdido el aspecto de cruda y se haya evaporado el jugo que suelta.

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A continuación le añadimos la cebolla troceada y los ajos picados.

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Seguimos rehogando, cuando vemos las verduras pochaditas, le agregamos el vino blanco.

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Cuando se ha evaporado el vino, tapamos la olla para que se acabe de poner tierna la carne y dependiendo de la que sea le ponemos el tiempo adecuado, yo, a la mía le he puesto 20 minutos.

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Cuando la carne está tierna, le ponemos el tomate triturado y la cucharadita de azúcar y ya destapada la olla, esperamos que se fría el tomate, rectidicamos de sal , con prudencia porque la carne ya está salpimentada, y este es el resultado.

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Espero que os guste!!

Ternera en salsa

Esta receta viene muy bien cuando esperas invitados y quieres estar tranquil@, la puedes hacer unos días antes y está exquisita.

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Ingredientes:

  • Una punta ó rabillo de cadera (es una pieza entrelargada) pídele al carnicero que te la meta en una red, así a la hora de trincharlo se hace mejor. O cualquier otra pieza
  • Según el peso, por cada kilo de carne se necesita 1/2 kg. de cebollas
  • Una cabeza de ajos
  • 2 dl. de aceite oliva virgen extra
  • un vasode vino Fino Montilla-Moriles
  • sal

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Modo de hacerlo:

En la olla a presión se pone el aceite, cuando está caliente se echa la cebolla partida en juliana, los ajos pelados y troceados y se dejan pochar hasta que estén un poco dorados. Se sacan de la olla escurriéndolos bien, se ponen en el vaso de la batidora, se le añade el vino y se tritura todo, se reserva.

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En la olla,en el aceite restante se pone la carne, sellándola y dorándola por todas partes iguales.

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A continuación se vierte sobre ella la mezcla que tenemos en la batidora, con una cuchara de palo se pone la mezcla anterior por igual alrededor de la carne.

 

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Se dora un poco más, y se deja hervir hasta que el vino se evapore.

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Se le pone la sal a gusto, se le añade agua y se tapa la olla a presión durante unos 40 minutos, cuando finaliza si al destaparla tiene demasiado caldo, se puede dejar hervir destapada hasta que se consuma y se quede en la salsa.

Yo he utilizado la olla rápida y en 20 minutos ha estado hecha.

 

 

 

 

Este es el aspecto que tiene la carne cuando está lista,a continuación se saca la carne, se deja enfriar.

Cuando ya la vamos a servir, se parte en rodajas,se pone en una fuente y se rocía con la salsa.

Se puede acompañar de un puré de patatas, ensalada, patatas fritas etc. etc.,de todas manera queda un plato exquisito que gusta a pequeños y mayores.

 

Si la guiso con mucho tiempo antes de utilizarla, envuelvo la carne en papel de aluminio, la salsa en un tupper y las congelo hasta el día que se vayan a consumir.