Pollo en salsa de almendras

La carne de pollo es una carne blanca, con muy poca grasa, alto contenido en proteínas y muy indicada para un alimentación saludable, hay quién opina que es insípida, pero mi opinión es que, bien guisada y aderezada puede convertirse en un plato exquisito y en ocasiones digna de una mesa de fiesta.

Esto ha ocurrido con esta sencilla receta que hoy comparto con mis lectores, el toque de las almendras le da un sabor a la carne y sobre todo a la salsa, incomparable.

En esta ocasión lo he preparado con muslos de pollo, pero se puede hacer con cualquier parte del mismo, aunque los muslos y sobremuslos son la parte más jugosa.

Ingredientes:

  • Muslos de pollo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de almendras crudas
  • 30 grs. de aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra( para freir la cebolla y las almendras)
  • 1 copa de vino blanco DO Montilla-Moriles
  • sal
  • azafrán en hebra DO LaMancha

 

Preparación:

Ponemos el aceite para freir en una sartén y freímos las almendras.

Las sacamos, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.

A continuación freímos la cebolla cortada en juliana.

Hasta que empiece a dorarse.

Sacamos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con parte de las almendras, dejaremos algunas enteras para adornar, le añadimos el vino y lo trituramos todo junto.

Ponemos el aceite (en este caso he utilizado de la marca CANOLIVA, del primer día de campaña) en una cacerola al fuego y sellamos el pollo, al que previamente le hemos puesto algo de sal, picamos los ajos y se los añadimos.

Vertemos la mezcla sobre el pollo, y unas hebras de azafrán.

Cuando se evapore el vino, lo cubrimos de agua y lo dejamos que hierva hasta que esté tierno y se quede en la salsa.

Habrá que rectificar de sal, también le añadimos las almendras fritas que hemos reservado enteras.

Y aquí tenemos ese resultado final que os puedo asegurar que está para chuparse los dedos.

 

 

Rodaballo al horno

El rodaballo es un pescado blanco, sabroso, con poca grasa y tiene muchas formas de preparación, pero yo he elegido prepararlo al horno y ha quedado exquisito.

Se puede preparar entero, pero yo preferí que me lo trocearan , ya que pesó 1 Kg. 700 grs. y sólo eramos dos comensales, con lo cual congelé prácticamente la mitad para otra ocasión.

No se debe quitar la piel antes de cocinarlo, después se le quita perfectamente y le aporta mucha jugosidad y buen sabor.

Ingredientes:

  • 1 rodaballo
  • 2 ó 3 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 150 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de vino blanco
  • Ajo y perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Partimos las patatas y la cebolla, las adererezamos con un poco de sal, ponemos el aceite en una sartén al fuego y vamos friéndolas.

Cuando las vemos pochaditas, las retiramos y las ponemos en la base de la bandeja del horno.

Ponemos encima el rodaballo salpimentado, y le añadimos un poco de aceite de la fritura de las patatas.

Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 30 minutos.

 

Mientras tanto ponemos en el mortero el ajo y el perejil, los machacamos y le añadimos la copa de vino blanco y a mitad de la cocción, se lo incorporamos al pescado.

Y ya esperamos a que finalice la cocción.

Y así lo presenté para comerlo….Mmm…delicioso

Ya me contareis si lo preparais.

 

Arroz con verduras

Otro tipo de arroz y en este caso muy ligero y saludable, es el que podemos preparar solamente con verduras, no lleva más grasa que el aceite de oliva que utilicemos en su elaboracíon y está tan rico y sabroso como el guisado con la mejor carne ó el mejor marisco.

Yo siempre insisto en que la base para que un arroz salga bueno, no son sólo los ingredientes como he dicho anteriormente, de carne ó marisco, sino la realización de un buen sofrito, y la cantidad de aceite correspondiente, a un arroz que le falte el aceite que necesita ó el sofrito bien hecho, le falta lo principal.

Lo podemos hacer con toda clase de veduras, yo he elegido las que tenía más a mano, pero se le pueden añadir más ó sustituir por otras, la realización es la misma.

20170226_171352

Ingredientes para 2 personas: En la foto no están el vino, el pimentón y el laurel

20170226_123932

Para el sofrito:

  • 125 grs. de pimiento verde
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro mediano

Verduras:

  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de coliflor y brócoli
  • 150 grs. de zanahorias

Para guisar:

  • 50 grs. de aceite oliva virgen
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
  • Colorante alimentario
  • 200 grs. de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Peparación:

Ponemos en el fuego el recipiente en que lo vayamos a guisar y le incorporamos el aceite, cuando éste esté caliente añadimos los pimientos troceados y los ajos también, y los sofreímos.

20170226_124803

Antes de que se frían del todo, añadimos el tomate rallado.

20170226_125211

Removemos y seguimos sofriendo, cuando se ha consumido el jugo natural, le añadimos las verduras troceadas, las alcachofas las habremos limpiado previamente de las hojas duras sobrantes.

20170226_125815

Seguimos rehogando y ya le añadimos, el vino , el pimentón, la hoja de laurel y sal a gusto.

20170226_135123

Cuando veamos que se ha evaporado el vino, le añadimos agua para cubrir las verduras y en 10 ó 15 minutos estarán tiernas.

Ya solo nos queda medir doble volumen ( y un poco más) de caldo que de arroz, 200 grs. de arroz es una taza de desayuno, así que tendremos que tener el equivalente a dos tazas (y un poco más) de caldo.

Cuando esté hirviendo, ponemos el arroz, y en unos 20 minutos, lo tendremos en su punto. Habrá que rectificar de sal al gusto y dejarlo reposar unos minutos.

Salió riquísimo

20170226_171008

Albóndigas en salsa de almendras

Comenzamos el segundo mes del año, ya hemos pasado la temida ” cuesta de Enero” y de nuevo hay ganas de meterse en la cocina y seguir creando nuevos platos para el deleite de nuestras familias ó amigos.

La receta que traigo al blog es, como casi todas las mías, muy tradicional, pero la publico por si alguien tiene dudas de como se prepara este plato tan completo, fácil y delicioso.

20160123_143416

Ingredientes: (Para la masa de las albóndigas)

  • 1/2 Kg. de carne picada (pollo,cerdo y ternera)
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • perejil
  • 50 grs. de jamón serrano ó ibérico
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • sal
  • harina
  • aceite (aove) para freir las albóndigas

Para la salsa:

  • 75 grs. de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanadita de pan
  • aceite (aove) para freir las almendras, los ajos y el pan
  • azafrán de la Mancha
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

20160121_120858

20160122_123332

Preparación:

Hacemos la masa de las albóndigas como siempre, mezclamos la carne picada con los ajos troceados, junto con el jamón también picado (si no nos lo ha hecho el carnicero, yo lo hago con tijeras y queda muy bien) sal, una ramita de perejil, los huevos y el pan rallado que admita para que se puedan ir formando las albóndigas sin que se nos peguen mucho en las manos. ver Albóndigas en salsa

Una vez formadas éstas, las enharinamos y freimos un poco, no demasiado, y las vamos poniendo en una cacerola.

20160122_095112

20160122_095618

Salsa:

En otra sartén con el aceite limpio, doramos las almendras y los ajos enteros y pelados.

Los sacamos y ponemos en el vaso de la batidora.

20160122_101412

20160122_101618

A continuación freimos la rebanadita de pan y la añadimos a las almendras y los ajos fritos.

 

20160122_101734

Y también le ponemos la copa de vino, lo batimos todo junto y se lo incorporamos a las albóndigas, junto con unas hebras de azafrán de la Mancha, qué además de darle su sabor incomparable, también le da un color más agradable.

20160122_102219

20160122_123342

Lo dejamos que hierva todo junto unos 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y listas para disfrutarlas!!

20160123_143416

 

Con la cantidad de ingredientes que os he dicho han salido 25 albóndigas.

Butifarra al vino

Un aperitivo rico y sabroso que lo podemos tomar caliente ó frío, quizás hoy día 22 de Diciembre en el que todo el mundo está pensando en mariscos, carnes, pescados etc., parece que es salirme un poco de la norma, pero me ha gustado tanto, que no puedo menos que compartirlo con vosotros.

20151202_213830

Yo he utilizado la butifarra de Embutidos Jurado, una empresa local, enclavada en Espejo (Córdoba) que tiene los mejores productos en cuanto a chorizo, morcilla y butifarra.

Ingredientes:

  • 1 butifarra
  • un poco de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel

20151202_211417

Preparación:

Troceamos la butifarra.

20151202_211819

Echamos un poco de aceite en una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté caliente, añadimos la butifarra troceada y le damos vuelta y vuelta.

20151202_212123

20151202_212228

Le ponemos la copa de vino y la hoja de laurel, dejamos que se evapore, eso ayuda a quitar grasa al producto.

20151202_212247

Y cuando se ha evaporado, ya lo tenemos dispuesto para disfrutarlo.

20151202_213802

En casa lo hemos tomado acompañado de una copa de Fino Montilla Moriles, pero cualquier vino blanco fresco le puede venir muy bien.

20151202_213945

Merluza a la vasca

Un plato muy clásico de la cocina vasca, que es conocido y preparado en todas las regiones españolas, dado que la materia prima, gracias a las buenas comunicaciones en nuestro país, la podemos disfrutar en cualquier lugar de la península.

Una preparación fácil y exquisita que puede presentarse en nuestras mesas para los días más señalados y tenemos asegurado el triunfo.

Lo más importante es contar con un merluza bien fresca, como la que he utilizado yo.

20150805_143846

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 rodajas de merluza de unos 200 grs. cada una
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • vino blanco fino Montilla-Moriles
  • 50 grs. de gambas frescas
  • 100 grs. de almejas (chirlas)
  • guisantes
  • 1 huevo duro
  • yemas de espárragos.
  • Aceite oliva virgen extra
  • Harina

20150805_104347

Preparación:

Ponemos en una sartén aceite suficiente para freir ligeramente las rodajas de merluza, que previamente las hemos sazonado con una poca de sal, y las hemos pasado por harina.

Mientras tanto vamos cociendo el huevo.

20150805_104940

Cuando les hayamos dado vuelta y vuelta, las pasamos a la cazuela ó recipiente donde las terminaremos de hacer.

Quitamos parte del aceite de la sartén y rehogamos las gambas peladas, así dejan más sabor.

20150805_105934

Las incorporamos a la cazuela donde tenemos las rodajas de merluza.

20150805_110431

Mientras tanto, ponemos los ajos y el perejil en un mortero y hacemos un majado.

20150805_105618

En la sartén, añadimos el majado disuelto con un poco de agua (ó caldo de pescado) y el vino blanco, le damos un hervor.

20150805_110438

Y se lo incorporamos a la cazuela donde tenemos la merluza con las gambas y ya le ponemos también las almejas y los guisantes.

20150805_111401

Lo dejamos que hierva todo junto unos minutos de manera que la merluza se acabe de hacer y trabe la salsa.

Pelamos el huevo, lo partimos en cuatro trozos y lo añadimos a la merluza, así como las yemas de espárragos.

20150805_144117

Y ya tenemos este delicioso plato listo para comer. Exquisito!!!

Ah!! y se puede hacer con antelación y calentarlo en el momento de servir, una gran ventaja.

 

Pollo al chilindrón

Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

20150926_220513

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

20150925_200513

20150925_200524

Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

20150925_202348

Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

20150925_202533

En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

20150925_203922

En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

20150925_203911

Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

20150925_204324

20150925_204347

Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

20150925_205203

20150925_21164920150925_212648

y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Pollo al ajillo

El pollo es de las carnes más sanas que podemos tomar y de las más económicas también, admite muchísimas preparaciones y sabiéndole dar su punto exacto nos quedan unos platos riquísimos.

Hoy traigo al blog uno de los más fáciles y conocidos, pero como dice el refrán que “cada maestrillo tiene su librillo” (yo no me considero maestra de nada, sólo que me gusta compartir mi cocina por si  alguien le viene bien), aquí os explico como lo preparo y os aseguro que sale para chuparse los dedos.

20140707_143048

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 100 grs. de AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (donde no se encuentre esta clase de vino, se puede cambiar por cognac
  • tomillo
  • colorante alimentario
  • sal y pimienta molida

20140705_132744

Preparación:

El pollo no lo he troceado demasiado pequeño, porque de esta manera queda más jugoso, le he quitado la piel a los muslos, pero se la he dejado a la pechuga por la misma razón anterior.

Salpimentamos los trozos de pollo, ponemos una cacerola con el aceite al fuego y cuando esté caliente éste último, sellamos la carne en él.

20140705_134105

Mientras picamos los ajos y, cuando la carne haya perdido el aspecto de cruda, se los incorporamos.

20140705_134414

Les damos unas vueltas para que los ajos y la carne se sigan haciendo, le ponemos el tomillo y el vino.

20140705_13465620140705_134918

Cuando vemos que éste último se ha evaporado, le ponemos agua para que hierva un poco más y se acabe de poner tierno.

20140705_135217

Le añadimos el colorante, rectificamos de sal y debe quedar en una salsa espesita y rica que hará nuestras delicias si en ella mojamos algún que otro trozo de pan.

Y como acompañamiento no hay nada mejor que unas patatas naturales fritas con un buen AOVE.

20140705_144456

20140707_143043

Lo dicho al principio “Pá chuparse los dedos” !!!

 

 

Albóndigas de choco en salsa

Lo primero que os tengo que decir que esta receta la he copiado de Ana Prieto, autora de Las Recetas de mamá, le he dado dos pequeños toques diferentes, que ahora os cuento, pero básicamente es su receta y os puedo asegurar que es una cosa exquisita.

Cosa curiosa, el día que publicó su receta, me fuí a la pescadería a comprar los chocos y al salir de la misma, me encontré con Ana, que, aunque vivimos muy cerca hacía meses que no nos encontrábamos, curioso verdad? le dije a que no sabes que acabo de comprar?, claro, ella ni idea, cuando le dije “Chocos para hacer tu receta!! Nos echamos a reir las dos.

 

20140515_143008

 

Es un plato más clásico de las costas de Cádiz y Huelva, pero como chocos tenemos en todos lados, pues también las podemos hacer los del interior.

Ingredientes para unas 4 personas:

Para la masa.

  • 2 chocos (unos 600 grs. aproximadamente)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado (unos 100 grs., pero eso no es exacto,)
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Para la salsa.

  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro caldo de pescado ó una pastilla de caldo de pescado
  • azafrán en hebra
  • sal
  • 1 copa de vino fino D.O.Montilla-Moriles
  • un poco de colorante
  • sal.
  • aceite de oliva virgen extra

 

20140510_204046

Como veis en la presentación del plato lo acompaño con arroz blanco que le viene de maravilla a todos los platos de calamares en salsa, calamares en su tinta, etc.

El envase que veis en la foto congelado es el caldo de cocer pescada para una sopa de pescada con mayonesa,( por cierto la receta con la que estrené mi blog )que me sobró y lo congelé y ahora ha sido la ocasión de usarlo, no debemos tirar nunca nada, todo nos puede servir en cualquier momento.

Preparación:

Lo primero lavar y limpiar bien los chocos.

Para mí lo más pesado de este plato es que ,como yo no soy una cocinera de escuela, que soy de las de toda la vida, que le echa mucho valor publicando sus cosas, pues he picado los chocos con unas tijeras de cocina, ya que con el cuchillo no me salía bien y en eso he tardado un poco más, es que no es aconsejable picarlos a máquina porque se hacen una masa y no es lo mismo, en estas albóndigas te encuentras los trocitos y resulta muy rico.

20140510_210154

Ponemos los chocos picados en un bol, le añadimos los ajos picados,un poco de sal, perejil si tienes, yo no tenía y no se lo he puesto, no creo que sea muy grave, los huevos y el pan rallado hasta que trabe la masa y puedas hacer las albóndigas, por eso he puesto la cantidad de pan rallado aproximadamente.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.

Mientras, empezamos a hacer la salsa, picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, a freir, cuando están pochados, antes de que se doren del todo, los pasamos al vaso de la batidora y con la copa de vino los trituramos, esta es la primera variante que he introducido en la receta, ya que en la de Ana le pone el vino directamente a las albóndigas.

En ese aceite, es posible que haya que añadir un poco más, freimos las albóndigas y las vamos pasando a la cacerola donde las vayamos a guisar.

 

20140511_111624

20140511_113201

Cuando ya las tenemos todas, le incorporamos el sofrito, el caldo, las hebras de azafrán y un poco de colorante y esto último es la segunda variante, ya que las veía demasiado descoloridas.

20140511_115146

Y ya las dejamos hervir hasta que se evapore un poco el caldo y veamos la salsa trabadita.

20140515_143008

Y aquí teneis el resultado final, no me direis que no están diciendo: Comedme!!!

Es un plato como todos los de salsa, que está más bueno de un día para otro.

Gracias Ana por tu receta!! Nos ha encantado, hasta mi nieta Martina de 20 meses las ha comido.

Higaditos de pollo en salsa

La casquería, a la que pertenece este plato, tiene ó personas que les gusta mucho ó personas que no lo pueden soportar, consciente de ello lo traigo al blog, porque tiene que haber para todos los gustos.

DSC06499

En casa desde luego gusta, es un buen alimento y además muy económico, lo encontramos en los supermercados en tarrinas completamente limpios.

Os voy a contar como los preparo, una forma muy sencilla y a los que les gusta este producto les encanta.

Ingredientes:

  • 1 tarrina de 500grs. de higaditos de pollo
  • 3 ó 4 ajos
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino tipo Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • Sal

Preparación:

Picamos los ajos, ponemos el aceite en una sartén al fuego, doramos los ajos en él.

DSC06490

Cuando vemos los ajos dorados, incorporamos los higaditos.

DSC06491

Los rehogamos hasta que pierden el aspecto de crudos. Le incorporamos la hoja de laurel.

DSC06493

A continuación la copa de Fino, en este caso de Bodegas Alvear.

DSC06492Añadimos el colorante alimentario, la sal a gusto y esperamos que se evapore el vino.

DSC06494

Le añadimos un poco de agua para que se terminen de hacer.

DSC06495

Y ya se dejan hervir durante 10 ó 15 minutos, el tiempo necesario para que se queden en la salsa.

DSC06497

Les añadimos unas patatas fritas y tenemos un plato estupendo y a muy buen precio.

DSC06500