Col guisada

Un plato de verdura algo diferente a lo que, por lo menos yo, estoy acostumbrada.

Es una receta de mi amiga Beatriz Molina y parece ser que antigua del pueblo de su madre, Villanueva de Córdoba, a dicha receta le llamaban “Col en cochifrito” porque le añadían torreznos ó sea tocino frito, tendría que estr muy buena, pero yo me he decantado por la versión light que me dió mi amiga.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de col
  • 125 grs. de pimiento rojo
  • 1 tomate mediano
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • cominos molidos
  • Pimentón de la Vera
  • 40 grs. aceite oliva virgen extra
  • sal

 

Preparación:

En la cazuela ú olla donde vayamos a cocinarla ponemos los ajos con unos granos de sal y los machacamos ahí directamente, una vez machacados, le añadimos el aceite y los ponemos al fuego.

Troceamos la col y el pimiento rojo y el tomate.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, le añadimos la col partida en juliana, la rehogamos.

A continuación añadimos las verduras troceadas y seguimos rehogando.

Yo lo he preparado en mi olla rápida programable y llegado a este punto, la he tapado y he puesto 3 minutos, suficientes para que se haga la verdura, si se hace en otro tipo de recipiente habrá que esperar que la col se ponga tierna el tiempo necesario.

A continuación le añadimos una cucharada de Pimentón de la Vera y los cominos molidos y sal al gusto, continuamos la cocción hasta que se mezclen bien todos los sabores.

Y en pocos minutos tenemos un plato de verdura listo para disfrutarlo, sín apenas grasa, lo que viene muy bien para esta época del año en la que ya empezamos a cuidar nuestra línea de cara al verano.

Espero que os guste!

 

 

Carne ternera en salsa

Con una buena carne de guiso de ternera podemos preparar muchos platos que nos resuelven una comida de una manera fácil, agradable y nutritiva.

Ingredientes:

  • 500 grs. de carne de ternera troceada
  • 1 cebolla mediana
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 25 ó 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • sal
  • Pimienta molida
  • Colorante alimentario

 

Preparación:

Compramos una carne magra y limpia y de alguna pieza de las más jugosas (morcillo, jarrete, cuello).

Si no viene ya troceada, lo hacemos nosotros quitándole las partes blancas que pueda tener y si nos lo prepara el carnicero, le pedimos que lo haga así.

Yo la he preparado en la olla rápida programable, pero se puede hacer en cualquier otro utensilio de la misma forma, sólo variará el tiempo de cocinado.

 

Salpimentamos la carne, ponemos el aceite en la cazuela a calentar y le añadimos la misma, la sellamos, una vez que pierda el aspecto de crudo, le añadimos la cebolla partida a juliana y los ajos pelados y troceados, removemos.

En este punto, la carne con las verduras empieza a soltar mucho jugo, dejamos que se vaya evaporando, y cuando lo haya hecho, le añadimos la hoja de laurel y el vino blanco, seguimos removiendo ó mareando como decimos por Andalucía.

Tambien le añadimos un poco de colorante alimentario, al evaporarse el vino, cubrimos la carne de agua y la ponemos a cocer para que se enternezca y se nos quede en la salsa.

Se rectifica de sal.

Como os he comentado anteriormente, yo lo he hecho en mi olla programable y le he puesto 15 minutos, en olla ó cacerola normal sería casi una hora.

Cuando ya vemos que está tierna y la salsa reducida, la tenemos lista para comer.

La he acompañado de unas patatas panadera, que mezcladas con la salsa resultante están riquísmas.

Arroz con verduras

Otro tipo de arroz y en este caso muy ligero y saludable, es el que podemos preparar solamente con verduras, no lleva más grasa que el aceite de oliva que utilicemos en su elaboracíon y está tan rico y sabroso como el guisado con la mejor carne ó el mejor marisco.

Yo siempre insisto en que la base para que un arroz salga bueno, no son sólo los ingredientes como he dicho anteriormente, de carne ó marisco, sino la realización de un buen sofrito, y la cantidad de aceite correspondiente, a un arroz que le falte el aceite que necesita ó el sofrito bien hecho, le falta lo principal.

Lo podemos hacer con toda clase de veduras, yo he elegido las que tenía más a mano, pero se le pueden añadir más ó sustituir por otras, la realización es la misma.

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Ingredientes para 2 personas: En la foto no están el vino, el pimentón y el laurel

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Para el sofrito:

  • 125 grs. de pimiento verde
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro mediano

Verduras:

  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de coliflor y brócoli
  • 150 grs. de zanahorias

Para guisar:

  • 50 grs. de aceite oliva virgen
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
  • Colorante alimentario
  • 200 grs. de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Peparación:

Ponemos en el fuego el recipiente en que lo vayamos a guisar y le incorporamos el aceite, cuando éste esté caliente añadimos los pimientos troceados y los ajos también, y los sofreímos.

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Antes de que se frían del todo, añadimos el tomate rallado.

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Removemos y seguimos sofriendo, cuando se ha consumido el jugo natural, le añadimos las verduras troceadas, las alcachofas las habremos limpiado previamente de las hojas duras sobrantes.

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Seguimos rehogando y ya le añadimos, el vino , el pimentón, la hoja de laurel y sal a gusto.

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Cuando veamos que se ha evaporado el vino, le añadimos agua para cubrir las verduras y en 10 ó 15 minutos estarán tiernas.

Ya solo nos queda medir doble volumen ( y un poco más) de caldo que de arroz, 200 grs. de arroz es una taza de desayuno, así que tendremos que tener el equivalente a dos tazas (y un poco más) de caldo.

Cuando esté hirviendo, ponemos el arroz, y en unos 20 minutos, lo tendremos en su punto. Habrá que rectificar de sal al gusto y dejarlo reposar unos minutos.

Salió riquísimo

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Magdalenas caseras

Empezamos el año con una receta dulce, de las de toda la vida, pero que yo no había hecho nunca, hasta que he encontrado una receta y una técnica que me ha convencido, porque yo quería hacer “las mejores” y creo que lo he conseguido, por lo menos en mi casa que las he hecho un par de veces han desaparecido rápidamente.

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Me he fijado de la receta de mi amiga Isabel Aguilera, del blog La Cocina de Morenisa , que a su vez me ha remitido a las recetas de Xavier Barriga, que es un gran especialista en este plato, he seguido sus instrucciones y han salido estupendas.

Ingredientes:

  • 210 grs. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 175 grs. de azúcar
  • 60 grs. de leche
  • 190 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal

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Preparación:

Separamos las claras de las yemas, batimos las primeras con unos granos de sal, hasta llegar al punto de nieve.

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A continuación les ponemos las yemas, el aceite, la leche, la canela, el azúcar  y la harina tamizada con la levadura y la ralladura del limón.

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Lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.

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Ahora vienen unos pasos muy importantes para el buen resultado.

Primero: Tapamos la masa con papel film, y debemos introducirla en el frigorífico durante unas horas, como mínimo 3 ó 4 y si se deja de un día para otro mejor.

Segundo: El horno lo pondremos a 250 grados y cuando introduzcamos los moldes, lo bajamos a 200 y entre 10 ó 15 minutos las tendremos listas

Tercero: Poner en moldes resistentes, los ideales son los que venden de silicona ó aluminio que son como una bandeja con sus huecos, de manera que la masa no se pueda extender horizontalmente y crezcan hacia arriba y salgan con ese copete que tanto nos gusta.

Estas primeras las hice en moldes de alumnio, salieron muy bien, pero el molde es incómodo de abrir

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Las siguientes, las he hecho en los moldes que os he explicado anteriormente, a los que les puse a cada uno un molde de papel dentro, con lo que quedaron así.20170121_212127

Animaros y haced las delicias de grandes y pequeños, en mi casa están haciendo cola para la próxima hornada.

 

Ensaladilla de marisco

Otra variante de la ensaladilla rusa (ver entrada), en ésta hemos suprimido las verduras y le hemos puesto sólo marisco, atún y huevo duro, tiene diferente sabor y sigue estando buenísma.

  • Para estos días de fiesta que se aproximan, viene muy bien como aperitivo, primer plato, relleno de volovanes, tarteletas etc. etc.

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Ingredientes:

  • 1 Kg.Patatas
  • 250 grs. de langostinos ó gambas cocidas
  • Palitos de cangrejo (surimi)
  •  2 latas pequeñas de atún en aceite ó al natural
  • 2 huevos cocidos
  • Mayonesa
  • aceitunas rellenas para adornar
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (en caso de utilizar mayonesa que no lo lleve)
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

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Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos bien con agua fría y las ponemos a cocer con abundante agua y sal, unos diez minutos en olla normal, se va vigilando y cuando se pinchen y se noten que están cocidas, las escurrimos y esperamos a que se enfríen para trocearlas.

Aparte cocemos los huevos, también unos diez minutos, pasados estos, los escurrimos y sumergimos en agua fría para que los podamos pelar con facilidad.

Pelamos los langostinos/gambas, troceamos el surimi, pelamos los huevos, los troceamos tambien y lo vamos poniendo en un bol sobre las patatas troceadas.

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Le incorporamos tambien el atún, si es en aceite de oliva, no es necesario escurrirlo, le viene bien el aceite a toda la mezcla.

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Siempre he sido muy partidria de utilizar mayonesa casera recién hecha, mezclando aceite de girasol y de oliva, pero desde que he descubierto la de la marca Hacendado de Mercadona, es la que utilizo porque tiene un sabor muy casero y me sirve de mayor tranquilidad en cuanto a los problemas que pueda haber con el huevo, como sabeis.

Eso sí, para darle el sabor que nos gusta en casa, yo la aliño la ensaladilla antes de ponerle la mayonesa  con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre. También habrá que rectificar de sal las patatas.

A continuación vamos poniendo la mayonesa y mezclando, hasta que veamos que queda todo homogeneamente mezclado.

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La podemos servir de muchas maneras, yo en esta ocasión lo he hecho en un molde y he guardado unos langostinos para decorar.20161113_133540

Con esta receta despedimos Noviembre y damos la bienvenida a Diciembre, el mes por excelencia de las buenas mesas y las reuniones familiares y de amigos.

Espero que el contenido de mi blog ayude a solucionar algunas de las comidas Navideñas.

Tarta de calabaza. 5 años de blog

Para commemorar que mi blog cumple hoy cinco años, os voy a explicar la receta de una riquísima tarta de calabaza, dado que es una de las verduras otoñales por excelencia, muy relacionada con uno de los eventos más importantes de estas fechas, como es Halloween, pero esta tarta no tiene nada que ver con el mundo que representa ese evento.

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Lo primero que os tengo que decir es que le he copiado la receta a mi amiga/bloguera Carmina Martínez Ortiz  jiennense, de su blog Carmina en la cocina, al que aconsejo que visiteis, es muy interesante.

Antes de meterme de lleno en la receta, quiero comentaros lo feliz que me sigue haciendo tener el blog, sigo sin acabar de creerme todo lo que me ha proporcionado el tenerlo, nada material, por supuesto, todo son enriquecimientos personales a través de las personas que he conocido, con las que con muchas de ellas he trabado una verdadera amistad, he asistido a cantidad de eventos relacionados con la gastronomía que sería difícil enumerar, he seguido conociendo a más personas en el mundo, no sólo de la gastronomía, sino tambien de la comunicación en redes sociales: facebook, twiter y este año tambien Instagram, en fín, que MUCHAS GRACIAS a todos por estar ahí, por seguirme ó leerme, y a mis amigos Blogueros, Twiteros é Instagrameros por acompañarme, y por supuesto a mi hija Pilar que propició que empezara en este mundo. Ahora vamos con la Tarta

 

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 380 grs. de azúcar
  • 300 grs. de calabaza cocida y escurrida (hay que cocer el doble)
  • 210 grs. de AOVE ( 1 vaso de los de agua)
  • 300 grs. harina repostería
  • 1 sobre levadura Royal
  • 1 sobre doble de Gaseosa El Tigre
  • 100 grs. de nueces peladas
  • 50 grs. de pasas
  • Mantequilla para untar el molde.

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Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados, la receta de Carmina pone a 180, pero en esto del horno siempre digo lo mismo, que cada uno debe cogerle el punto al suyo, y el mío en la temperatura que lo pongo me va muy bien.

He copiado la receta, como os he dicho, pero yo he puesto mis toques personales.

Separamos las claras de las yemas, y las primeras con unos granos de sal, las batimos a punto de nieve.

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Mezclamos el azúcar con las yemas, batimos bien y los incorporamos a las claras, tenemos la calabaza cocida en una escurridera y la prensamos para que suelte el agua, yo lo he hecho con un tenedor.

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Y la incorporamos a los anteriores ingredientes, le ponemos el aceite. Seguimos mezclando.

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Le incorporamos la harina, cerniéndola paraque no forme grumos. La harina la hemos mezclado con la levadura y los sobres de gaseosa.

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Ya por último, le ponemos las nueces y las pasas, mezclamos todo bien y lo ponemos en un molde untado de mantequilla/margarina y espolvoreado con harina.

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Y lo introducimos en el horno, yo lo he tenido una hora y ha salido perfecto, su aspecto es el de un bizcocho normal, pero cuando se enfría y lo abrimos es de lo más jugoso y delicioso.

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Además nos vamos encontrando esos toques de las nueces y las pasas, Mmmm……exquisito

Tambien si le añadimos unos detalles D ESFERAS de fresa, le dan un sabor y un aspecto todavía mejor.

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Muchas gracias a Carmina en la cocina por su receta.

 

Lomo de cerdo a la sal con puré de manzana

Cocinar a la sal es un método bastante cómodo y fácil y queda un resultado extraordinario tanto en carnes como en pescados.

La sal forma una barrera que hace que los alimentos no pierdan los jugos durante la cocción, lo que hace que éstos conserven todo su sabor.

Hoy vamos a preparar lomo de cerdo, al que lo hemos acompañado de un rico puré de manzana.

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Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo de cerdo de 1 Kg. aprox.
  • 2 Kg.de sal para hornear
  • pimenta, tomillo, orégano
  • un poco de agua.

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Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados

Limpiamos de grasa bien el lomo, le ponemos pimienta, tomillo y romero.

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Tenemos una fuente de horno preparada con una buena capa de sal,  a la que le añadimos un poco de agua para que trabe bien, ponemos el trozo de lomo en ella.

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Y ya lo cubrimos totalmente de sal, haciendo la misma operación de humedecerla un poco.

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Lo introducimos en el horno, en una proporción de 1 h. por kg. de carne.

Cuando está hecho, el aspecto de la bandeja es éste:

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La sal se ha convertido en un costra que permite retirarla facilmente.

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Sacamos el lomo sin ningún problema y lo dejamos enfriar, cuando lo está se trincha perfectamente.

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Está en su punto, lo podemos tomar sólo como un fiambre ó con mayonesa ó cualquier otra salsa que nos apetezca, yo lo he acompañado con un puré de manzana que le va muy bien a la carne de cerdo.

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El toque de las especias, además del sabor le da muy buen aspecto.

Puré de manzana:

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Ingredientes:

  • 4 manzanas golden
  • zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación:

Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos a cocer con el resto de los ingredientes y un poco de agua y cuando veamos que estén tiernas, las trituramos, yo lo he hecho con un tenedor para encontrarme algún trocito de manzana, no me gusta demasiado triturada, pero eso, al gusto de cada uno.

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Y ya tenemos el acompañamiento perfecto preparado.

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Pulpo a la gallega

Hay platos, como el que a continuación os explico que, prácticamente, no necesitan receta, son tan sencillos y conocidos que parece que ésta sobra, pero por si acaso, como lo acabo de preparar en casa, os lo muestro.

La principal dificultad de este plato es la cocción del pulpo, pero ahí no llego yo, lo he comprado ya cocido que me resulta mucho más cómodo.

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pulpo cocido
  • 4 patatas
  • aceite oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera
  • Sal

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Preparación:

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con la piel, en mi olla programable han estado cocidas en 4 minutos, si es en olla normal tardarán unos 15 ó 20.

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Unas vez cocidas, las partimos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en una fuente y las aderezamos con sal y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

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Sacamos en pulpo de la bolsa y lo ponemos a escurrir por si tiene algo de agua, a continuación ponemos las rodajas de pulpo sobre las rodajas de patatas y hacemos la misma operación que con ellas, sal, aceite oliva y le añadimos pimentón de la Vera, puede ser dulce ó picante, eso ya al gusto de cada uno, yo lo utilizo dulce.

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Y así de rápido y fácil tenemos este plato completo que nos puede servir de aperitivo para compartir ó de un primer plato.

Lo suyo es servirlo sobre una tabla redonda de madera, y que las patatas sean gallegas, pero como no tenía ninguna de las dos cosas lo he puesto en una fuente normal con base de mimbre y las patatas son cordobesas pero también muy ricas.

Mazamorra de almendras

En pleno mes de Agosto por nuestras latitudes, lo que más apetecen son los platos fríos, y si además, están exquisitos como éste, mejor que mejor.

La mazamorra es la antecesora de nuestro Salmorejo Cordobés, ya que prácticamente tiene los mismos ingredientes, pero no lleva tomate, que no llegó a España hasta que Colón descubrió América.

Es tambien una especie de sopa fría espesa.

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Ingredientes:

  • 200 grs. de almendra cruda y pelada
  • 200 grs. de pan blanco asentado
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • sal
  • 100 grs. aceite de oliva Virgen Extra. En este caso de la D.O.Baena (Córdoba)
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre.
  • agua para remojar el pan y las almendras
  • Aceitunas negras Arteoliva

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Preparación:

Le quitamos la corteza al pan, en este caso yo he utilizado la clásica telera cordobesa, pero cualquier pan blanco con bastante miga puede servir.

Ponemos en remojo las almendras un buen rato antes y el pan, aparte, tambien.

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Escurrimos las almendras, también el pan, le quitamos agua oprimiéndolo con las manos y los introducimos en la batidora, la sal, el/los ajos, y el vinagre y vamos batiendo, cuando veamos que todo se ha homogeneizado, le vamos añadiendo el aceite poco a poco, de manera que vaya emulsionando.

Puede llevar muchas guarniciones, pero yo sólo le he puesto aceitunas negras, que le van muy bien de sabor y además hace un contraste muy bonito.

Lo guardamos en el frigo unas horas antes de tomarlo, para que esté fresquito, y  A Disfrutar!!

A la hora de servir, le ponemos un poco de aceite de oliva por encima20160627_195008 20160627_194919

 

Ensalada de escarola, aguacate y gulas

Me encantan las ensaladas !! Y estas combinaciones son ideales para disfrutar de un plato sano, sencillo, y a la vez muy sabroso.

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Ingredientes:

  • corazón de escarola
  • 1 aguacate
  • 1 paquete de gulas
  • 1 tomate pequeño
  • 1 ó 2 ajos
  • 2 ó tres cucharadas de aceite oliva virgen extra.
  • sal
  • 1 cucharada de vinagre

 

Preparación:

Lavamos la escarola, la escurrimos bien , troceamos y la ponemos en un bol.

Pelamos el aguacate y lo añadimos a la escarola, el tomate en pequeños trozos.

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A continuación, ponemos el aceite en una sartén, y preparamos las gulas con los ajos fritos previamente,https://lasrecetasdelola.com/2012/11/15/gulas-al-ajillo/

Y le añadimos la cucharada de vinagre

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Esta última preparación la incorporamos a los demás ingredientes.

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Y ya sólo nos queda disfrutar de ella