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Pollo en salsa de almendras

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La carne de pollo es una carne blanca, con muy poca grasa, alto contenido en proteínas y muy indicada para un alimentación saludable, hay quién opina que es insípida, pero mi opinión es que, bien guisada y aderezada puede convertirse en un plato exquisito y en ocasiones digna de una mesa de fiesta.

Esto ha ocurrido con esta sencilla receta que hoy comparto con mis lectores, el toque de las almendras le da un sabor a la carne y sobre todo a la salsa, incomparable.

En esta ocasión lo he preparado con muslos de pollo, pero se puede hacer con cualquier parte del mismo, aunque los muslos y sobremuslos son la parte más jugosa.

Ingredientes:

  • Muslos de pollo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de almendras crudas
  • 30 grs. de aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra( para freir la cebolla y las almendras)
  • 1 copa de vino blanco DO Montilla-Moriles
  • sal
  • azafrán en hebra DO LaMancha

 

Preparación:

Ponemos el aceite para freir en una sartén y freímos las almendras.

Las sacamos, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.

A continuación freímos la cebolla cortada en juliana.

Hasta que empiece a dorarse.

Sacamos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con parte de las almendras, dejaremos algunas enteras para adornar, le añadimos el vino y lo trituramos todo junto.

Ponemos el aceite (en este caso he utilizado de la marca CANOLIVA, del primer día de campaña) en una cacerola al fuego y sellamos el pollo, al que previamente le hemos puesto algo de sal, picamos los ajos y se los añadimos.

Vertemos la mezcla sobre el pollo, y unas hebras de azafrán.

Cuando se evapore el vino, lo cubrimos de agua y lo dejamos que hierva hasta que esté tierno y se quede en la salsa.

Habrá que rectificar de sal, también le añadimos las almendras fritas que hemos reservado enteras.

Y aquí tenemos ese resultado final que os puedo asegurar que está para chuparse los dedos.

 

 

Rodaballo al horno

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El rodaballo es un pescado blanco, sabroso, con poca grasa y tiene muchas formas de preparación, pero yo he elegido prepararlo al horno y ha quedado exquisito.

Se puede preparar entero, pero yo preferí que me lo trocearan , ya que pesó 1 Kg. 700 grs. y sólo eramos dos comensales, con lo cual congelé prácticamente la mitad para otra ocasión.

No se debe quitar la piel antes de cocinarlo, después se le quita perfectamente y le aporta mucha jugosidad y buen sabor.

Ingredientes:

  • 1 rodaballo
  • 2 ó 3 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 150 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de vino blanco
  • Ajo y perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Partimos las patatas y la cebolla, las adererezamos con un poco de sal, ponemos el aceite en una sartén al fuego y vamos friéndolas.

Cuando las vemos pochaditas, las retiramos y las ponemos en la base de la bandeja del horno.

Ponemos encima el rodaballo salpimentado, y le añadimos un poco de aceite de la fritura de las patatas.

Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 30 minutos.

 

Mientras tanto ponemos en el mortero el ajo y el perejil, los machacamos y le añadimos la copa de vino blanco y a mitad de la cocción, se lo incorporamos al pescado.

Y ya esperamos a que finalice la cocción.

Y así lo presenté para comerlo….Mmm…delicioso

Ya me contareis si lo preparais.

 

Macarrones con tomate y carne picada

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Hoy vamos con una receta de lo más conocido, y a la vez de lo más nutritivo y completo y además resulta bastante económico, ó sea que reune las tres BBB: Bueno, Bonito y Barato.

Ya sabeis los que me seguís que mi blog no es un blog de diseño, es un blog con recetas muy caseras, sanas, al alcance de todos los bolsillos y con ingredientes que no hay que ir a buscarlos a ninguna tienda gourmet, normalmente se tienen en las casas

 

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Ingredientes:

  • 70 a 100 grs. de pasta por persona
  • 100 grs. de carne picada de ternera, cerdo y pollo (ó de una sola de ellas) por persona
  • 50 grs. de cebolla picada
  • 100 grs. de tomate frito por persona
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 1 cubito de concentrado de carne

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Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua, unos granos de sal y un pequeño chorrito de aceite, cuando empiece la ebullición, le incorporamos la pasta, yo he puesto macarrones, pero se puede hacer con cualquier otra que tengamos a mano, la dejamos hirviendo el tiempo que nos aconseje el fabricante para que quede en su punto.

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Una vez hervida, la escurrimos y pasamos por agua fría.

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Mientras se hierve la pasta, ponemos el aceite en una sartén en el fuego y vamos friendo la cebolla, cuando empiece a dorar, le añadimos la carne picada.

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La removemos bien y le damos golpecitos con la cuchara de palo para que se suelten los trozos, y ahí le añadimos el cubito de concentrado de carne desmenuzado, le da muy buen sabor.

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A continuación le ponemos el tomate frito, en esta ocasión lo he utilizado comprado hecho, pero tambien lo podemos hacer natural.

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Y por último mezclamos la pasta con la salsa de carne.

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En general, este plato gusta tambien mucho con queso rallado, pero en casa no somos partidarios de ello, con lo que no le pongo ese ingrediente.

Es facilísimo y normalmente gusta a todos.

 

 

Carrilladas (Carrilleras) ibéricas a dos vinos

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Un plato muy introducido ya en nuestra cocina, pero el uso de la carrillada ó carrillera no es muy antiguo, hace pocos años que se utiliza para guiso, y la verdad es que es una carne jugosísima y guisada con una buena salsa queda un plato delicioso.

He titulado esta receta a «Dos vinos», porque he utilizado en ella un fino de Montilla-Moriles que le va de maravilla a todas las carnes y luego un toque de Pedro Ximénez para darle un acabado agridulce que le va muy bien a ésta.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de carrillada ibérica (carrillera)
  • 1/2 ó 3/4 Kg de cebollas
  • 5 ´0 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de fino Montilla Moriles, en este caso de las Bodegas Alvear
  • 1 copa de Pedro Ximenez.

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Preparación:

Lo primero que hacemos es limpiar bien las carrilladas de toda la grasa y pieles que tienen, con un cuchillo bien afilado lo vamos haciendo así:

 

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Las salpimentamos, yo he usado un molinillo con pimientas de varias clases, ponemos el aceite en una cacerola ó sartén y las vamos sellando.

También tenemos picadas las cebollas y los ajos.

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Y las vamos pasando a otra cacerola donde las acabaremos de guisar.

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Cuando ya las hemos sellado todas, en el aceite sobrante, (si vemos que es muy poco, podemos añadirle algo más) con el jugo de la carne, ponemos la cebolla y los ajos y la hoja de laurel, a pochar.

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le añadimos sal para que suelte el agua y se vaya haciendo, rascamos bien en el fondo con la cuchara de palo para que se mezcle con los jugos que ha dejado la carne.

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Cuando ya la vemos pochada y tomando algo de color, se la añadimos a la carne.

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Lo removemos todo bien y dejamos que se siga haciendo y añadimos la copa de vino blanco, cuando veamos que se ha evaporado, le incorporamos la de Pedro Ximénez.

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Se cubren de agua y se dejan hervir, si es en recipiente normal necesitan una hora como mínimo y si se hacen en olla a presión, ya lo que indique para carnes.

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Cuando se queda la salsa reducida, la pasamos por el pasapurés para que se quede lo más fina posible.

Y ya, no queda nada más que disfrutar de este delicioso plato de carne, que acompañado de patatas fritas caseras, puede hacer las delicias del paladar más exigente.

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Potaje de judías canela con chorizo

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Las legumbres es algo que no debemos olvidar en nuestra dieta, las podemos tomar en potaje, ensaladas etc, de todas formas están ricas y son saludables.

Hoy he preparado unas judías canela de León, una variedad muy fina, no las he conocido hasta hace muy poco y os aseguro que están buenísimas.

Las he preparado lo mismo que hago con las lentejas, todo en crudo, facilísmo, paso a explicarlo.

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Ingredientes:

  • 250 grs. de judías canela
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 5 ó 6 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada Pimentón de la Vera
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • chorizo de guiso, cuanto más bueno, mejor
  • Sal.

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Preparación:

Las alubias las ponemos en remojo la noche anterior, las escurrimos, las ponemos en el fondo de la olla en la que las vayamos  guisar, yo lo he hecho en mi olla rápida programable.

Les ponemos todos los ingredientes en crudo.

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Lo cubrimos de agua y tapamos la olla durante 20 minutos, si lo hacemos en olla normal la cocción durará más, habrá que estar vigilando y añadiéndole más agua.

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Pasado el tiempo de cocción, destapamos la olla, pasamos las verduras por el pasapurés  y añadimos al guiso, se espesa el líquido del mismo y además aprovechamos totalmente las verduras, sólo se tiran las pieles.

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Y aquí tenemos nuestro buen plato de potaje que si lo acompañamos con un buen pan hace las delicias de cualquiera.

No hace falta hacer sofritos para disfrutar de un rico plato de legumbres.

Pollo al chilindrón

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Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Tortilla de calabacin con puerro y cebolla

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Hay que reconocer que cualquier combinación de huevos con verdura está riquísima, en esta ocasión tenía unos restos de puerro, calabacín y cebolla y aproveché para hacer una tortilla con ellos y por supuesto con un buen AOVE, como en todos mis platos.

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Preparación:

Pelamos el calabacín, el puerro y la cebolla y los cortamos todo en pequeños trozos.

Le ponemos sal.

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En una sartén ponemos aceite (unos 100grs.) y la ponemos al fuego y freimos toda la verdura junta.

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Cuando la vemos pochadita, sín que empiece a dorarse, la sacamos y la ponemos a escurrir, para que suelte todo el aceite sobrante.

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Batimos los huevos con otra poca de sal, é incorporamos la verdura.

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Dejamos un poco de aceite en la sartén, prácticamente que esté untada del mismo y cuando esté caliente incorporamos la mezcla del huevo y la verdura.

Les damos sus vueltas correspondientes ayudados de un plato y ya la cuajamos al gusto.

Y lista para comer!

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En casa no gustan las tortillas muy cuajadas y la dejé en este punto.

Mmmmm…… deliciosa.

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Lubina salvaje al horno con patatas panadera

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Un plato muy completo que se hace rápido y fácilmente, lo más importante es contar con unas lubinas bien frescas que se encuentran en las pescaderías y no demasiado caras.

En esta ocasión he utilizado una lubina salvaje, que es más grande que las de piscifactoría y algo más cara, pero un día es un día y ha quedado de rechupete, ha pesado algo más de 1 Kg. y han salido dos raciones bien generosas.

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Ingredientes: (Para dos personas)

  • 1 lubina salvaje de 1 Kg. 200 grs.aproximadamente
  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 limón
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco Montilla-Moriles
  • 100 grs. de aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

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Preparación:

El /la pescader@ nos debe de limpiar la lubina de escamas y vísceras y abrirla por el centro, le ponemos sal.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras pelamos las patatas, las partimos en rodajas no demasiado finas, la cebolla y el pimiento y los ponemos en un fuente de horno con una poquita de sal y unas cucharadas de aceite.

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Introducimos la fuente en el horno durante unos 20 minutos, que veamos la cebolla transparente y las patatas y los pimientos algo pochaditos.

Mientras partimos unas rodajas de limón, le hacemos unos cortes en el lomo de la lubina y las introducimos en ellos.

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Sacamos la bandeja del horno pasado el tiempo correspondiente, e incorporamos la lubina y lo metemos todo una media hora aproximadamente, unos minutos antes de finalizar, picamos los ajos y los freimos y le ponemos la copa de vino, abrimos el horno, con mucho cuidado de no quemarnos y vertemos esta última preparación sobre la lubina.

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Una vez terminado el tiempo de cocción, la sacamos y presentamos como más nos guste, entera ó ya preparada para tomarla, como he hecho yo, le he quitado la raspa y la piel y la he dejado en los lomos, Mmmm..exquisita!

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Con su guarnición correspondiente, Quién se apunta?

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Aunque yo he utilizado en est ocasión una lubina salvaje, también podemos preparar de la misma manera lubinas de ración.

Os enlazo con otras recetas de lubina de mi blog.

Lubina al horno con ajos fritos

Lubina al horno sobre lecho de pisto

 

Calamar de potera a la plancha con ensalada campera

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Siguiendo la línea de platos ligeros, pero sabrosos y agradables, que llevamos estos días posteriores a las Fiestas Navideñas, porque no hay que perder el gusto por la buena comida aunque nos estemos cuidando.

Hoy os sugiero unos ricos calamares de Potera, que son los más carnosos y tiernos, os preguntareis por el nombre, por qué se llaman así, y es ni más ni  menos que por la manera de pescarlos, el anzuelo que se usa para ello es la potera, en la que se enganchan, y salen limpios y con la piel completa.

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Como acompañamiento un fresca ensalada campera.

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Ingredientes:

  • 2 calamares medianos por persona
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Ensalada:

  • 1 patata mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de judías verdes
  • 1 huevo duro
  • sal
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Comenzaremos preparando los ingredientes para la ensalada, para lo cual pelamos la patata, cortamos las judías quitándole las briznas laterales previamente y lo ponemos a cocer junto con el huevo, en 10 ó 15 minutos tendremos la patata, las judias tiernas y el huevo duro, lo colamos y esperamos que se enfríe.

Ponemos en una fuente la patata troceada, ls judías, le añadimos la cebolla picada y el tomate, lo aliñamos con sal, vinagre y aceite, no se os olvide, en ese orden y por último le añadimos el huevo duro picado.

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A ésta última le he puesto unas aceitunas y no lleva judías verdes, de todas maneras queda buenísima.

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Y ya nos ponemos con los calamares que no tienen más problema que hacerlos bien, pero que queden jugosos por dentro, yo les hago varios cortes para conseguirlo.

Ponemos una sartén ó asadora con un poco de aceite en el fondo y vamos poniendo los calamares a los que les hemos puesto previamente algo de sal, hay que tener mucho cuidado, pues hay calamares que ya vienen con sal.

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Tenemos un plato completo y ligero y fácil y rápido de hacer.

También se puede hacer con calamares más normales, llamados de arrastre, algo más económicos pero que resultan también exquisitos y el bolsillo lo nota,

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Estos al ser más delgados no necesitan que se les haga ningún corte.

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Y los he presentdo con ensalada de lechuga y tomate y un poco de mayonesa, les va de maravilla!!

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Puré de pescado y verduras para bebés

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Cuando los bebés tienen que empezar a comer pescado, no siempre es fácil introducirlo en su dieta, ya que tiene un sabor particular al que no están acostumbrados, este puré que a continuación os explico ya lo hacía a mis hijos, y ahora se lo preparo a mi nieta Martina y os puedo asegurar que le encanta y lo come perfectamente.

Hago esta entrada a petición de mi hija, la mamá de Martina, porque como a ella le ha ido bien, quiere que lo comparta por si otras mamás lo quieren preparar para sus bebés.

Como entre sus ingredientes lleva tomates naturales, le queda un color muy agradable.

 

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Ingredientes:

  • Lomos de merluza congelados
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 patatas
  • 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

20140204_115034Preparación:

Pelamos las patatas y la cebolla, lavamos los tomates y ponemos todo junto a cocer, junto con los lomos de merluza, menos el aceite de oliva, yo utilizo mi olla programable y en pocos minutos está hecho, pero se puuede hacer en olla normal y tampoco se tarda demasiado, ya que todos los ingredientes son de cocción rápida.

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Cuando se ha terminado la cocción, sacamos los ingredientes.

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Le quitamos la piel a los lomos de merluza, introducimo en la batidora las patatas, la cebolla y la merluza y ponemos los tomates en un pasapurés para que no queden semillas ni piel, ponemos el pasapurés encima del vaso de la batidora, si se hace con batidora de mano, se pasan por el pasapurés aparte y luego se incorporan al resto de los ingredientes.

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Lo batimos y en este momento le incorporamos el aceite de oliva.

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Y ya tenemos este puré que tiene el gusto del pescado camuflado con el sabor de la cebolla y el tomate y muy suave con la patata.

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Espero que si alguna mamá se anima a hacerlo, tenga el mismo éxito con su bebé que nosotros con la nuestra.