Pimentón de la Vera

Col guisada

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Un plato de verdura algo diferente a lo que, por lo menos yo, estoy acostumbrada.

Es una receta de mi amiga Beatriz Molina y parece ser que antigua del pueblo de su madre, Villanueva de Córdoba, a dicha receta le llamaban «Col en cochifrito» porque le añadían torreznos ó sea tocino frito, tendría que estr muy buena, pero yo me he decantado por la versión light que me dió mi amiga.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de col
  • 125 grs. de pimiento rojo
  • 1 tomate mediano
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • cominos molidos
  • Pimentón de la Vera
  • 40 grs. aceite oliva virgen extra
  • sal

 

Preparación:

En la cazuela ú olla donde vayamos a cocinarla ponemos los ajos con unos granos de sal y los machacamos ahí directamente, una vez machacados, le añadimos el aceite y los ponemos al fuego.

Troceamos la col y el pimiento rojo y el tomate.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, le añadimos la col partida en juliana, la rehogamos.

A continuación añadimos las verduras troceadas y seguimos rehogando.

Yo lo he preparado en mi olla rápida programable y llegado a este punto, la he tapado y he puesto 3 minutos, suficientes para que se haga la verdura, si se hace en otro tipo de recipiente habrá que esperar que la col se ponga tierna el tiempo necesario.

A continuación le añadimos una cucharada de Pimentón de la Vera y los cominos molidos y sal al gusto, continuamos la cocción hasta que se mezclen bien todos los sabores.

Y en pocos minutos tenemos un plato de verdura listo para disfrutarlo, sín apenas grasa, lo que viene muy bien para esta época del año en la que ya empezamos a cuidar nuestra línea de cara al verano.

Espero que os guste!

 

 

Arroz con verduras

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Otro tipo de arroz y en este caso muy ligero y saludable, es el que podemos preparar solamente con verduras, no lleva más grasa que el aceite de oliva que utilicemos en su elaboracíon y está tan rico y sabroso como el guisado con la mejor carne ó el mejor marisco.

Yo siempre insisto en que la base para que un arroz salga bueno, no son sólo los ingredientes como he dicho anteriormente, de carne ó marisco, sino la realización de un buen sofrito, y la cantidad de aceite correspondiente, a un arroz que le falte el aceite que necesita ó el sofrito bien hecho, le falta lo principal.

Lo podemos hacer con toda clase de veduras, yo he elegido las que tenía más a mano, pero se le pueden añadir más ó sustituir por otras, la realización es la misma.

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Ingredientes para 2 personas: En la foto no están el vino, el pimentón y el laurel

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Para el sofrito:

  • 125 grs. de pimiento verde
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro mediano

Verduras:

  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de coliflor y brócoli
  • 150 grs. de zanahorias

Para guisar:

  • 50 grs. de aceite oliva virgen
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
  • Colorante alimentario
  • 200 grs. de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Peparación:

Ponemos en el fuego el recipiente en que lo vayamos a guisar y le incorporamos el aceite, cuando éste esté caliente añadimos los pimientos troceados y los ajos también, y los sofreímos.

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Antes de que se frían del todo, añadimos el tomate rallado.

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Removemos y seguimos sofriendo, cuando se ha consumido el jugo natural, le añadimos las verduras troceadas, las alcachofas las habremos limpiado previamente de las hojas duras sobrantes.

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Seguimos rehogando y ya le añadimos, el vino , el pimentón, la hoja de laurel y sal a gusto.

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Cuando veamos que se ha evaporado el vino, le añadimos agua para cubrir las verduras y en 10 ó 15 minutos estarán tiernas.

Ya solo nos queda medir doble volumen ( y un poco más) de caldo que de arroz, 200 grs. de arroz es una taza de desayuno, así que tendremos que tener el equivalente a dos tazas (y un poco más) de caldo.

Cuando esté hirviendo, ponemos el arroz, y en unos 20 minutos, lo tendremos en su punto. Habrá que rectificar de sal al gusto y dejarlo reposar unos minutos.

Salió riquísimo

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Pulpo a la gallega

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Hay platos, como el que a continuación os explico que, prácticamente, no necesitan receta, son tan sencillos y conocidos que parece que ésta sobra, pero por si acaso, como lo acabo de preparar en casa, os lo muestro.

La principal dificultad de este plato es la cocción del pulpo, pero ahí no llego yo, lo he comprado ya cocido que me resulta mucho más cómodo.

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pulpo cocido
  • 4 patatas
  • aceite oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera
  • Sal

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Preparación:

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con la piel, en mi olla programable han estado cocidas en 4 minutos, si es en olla normal tardarán unos 15 ó 20.

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Unas vez cocidas, las partimos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en una fuente y las aderezamos con sal y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

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Sacamos en pulpo de la bolsa y lo ponemos a escurrir por si tiene algo de agua, a continuación ponemos las rodajas de pulpo sobre las rodajas de patatas y hacemos la misma operación que con ellas, sal, aceite oliva y le añadimos pimentón de la Vera, puede ser dulce ó picante, eso ya al gusto de cada uno, yo lo utilizo dulce.

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Y así de rápido y fácil tenemos este plato completo que nos puede servir de aperitivo para compartir ó de un primer plato.

Lo suyo es servirlo sobre una tabla redonda de madera, y que las patatas sean gallegas, pero como no tenía ninguna de las dos cosas lo he puesto en una fuente normal con base de mimbre y las patatas son cordobesas pero también muy ricas.

Potaje de judías canela con chorizo

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Las legumbres es algo que no debemos olvidar en nuestra dieta, las podemos tomar en potaje, ensaladas etc, de todas formas están ricas y son saludables.

Hoy he preparado unas judías canela de León, una variedad muy fina, no las he conocido hasta hace muy poco y os aseguro que están buenísimas.

Las he preparado lo mismo que hago con las lentejas, todo en crudo, facilísmo, paso a explicarlo.

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Ingredientes:

  • 250 grs. de judías canela
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 5 ó 6 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada Pimentón de la Vera
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • chorizo de guiso, cuanto más bueno, mejor
  • Sal.

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Preparación:

Las alubias las ponemos en remojo la noche anterior, las escurrimos, las ponemos en el fondo de la olla en la que las vayamos  guisar, yo lo he hecho en mi olla rápida programable.

Les ponemos todos los ingredientes en crudo.

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Lo cubrimos de agua y tapamos la olla durante 20 minutos, si lo hacemos en olla normal la cocción durará más, habrá que estar vigilando y añadiéndole más agua.

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Pasado el tiempo de cocción, destapamos la olla, pasamos las verduras por el pasapurés  y añadimos al guiso, se espesa el líquido del mismo y además aprovechamos totalmente las verduras, sólo se tiran las pieles.

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Y aquí tenemos nuestro buen plato de potaje que si lo acompañamos con un buen pan hace las delicias de cualquiera.

No hace falta hacer sofritos para disfrutar de un rico plato de legumbres.

Rape alangostado

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Los platos frescos es algo que apetece en casi todas las épocas del año, pero mayormente en ésta que nos encontramos de la primavera, en puertas del caluroso verano, que nos caracteriza en nuestras latitudes.

Hoy traigo un plato de pescado, que como su nombre indica, se trata de preparar el rape, de por sí exquisito,  de manera que parece langosta.

Aunque el rape no es de los pescados más económicos que encontramos en el mercado, siempre es más barato que la langosta y podemos quedar de maravilla en alguna ocasión algo especial.

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Ingredientes:

  • 1 cola de rape de 1Kg. (la cabeza sola puede pesar más)
  • Pimentón de la Vera
  • Salsa Cocktail
  • Ensalada variada
  • Sal

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Preparación:

Se le quita el hueso de la cola, de manera que nos queden los dos lomos limpios, le ponemos una poca de sal y lo untamos con el pimentón para que quede todo de ese color.

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Lo envolvemos en papel de aluminio, con cuidado de que no le vaya a entrar agua, y lo ponemos a hervir.

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Pasados 15 ó 20 minutos ya lo tendremos cocido, lo sacamos y desenvolvemos.

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Dejamos que se enfríe y ya lo fileteamos, el pimentón le ha dado ese color por fuera parecido a la langosta.

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Preparamos una fuente con la ensalada que hayamos elegido, yo en esta ocasión la he puesto de brotes tiernos, y vamos poniendo los filetes de rape encima.

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Y le vamos poniendo sobre los filetes la salsa cocktail, la he comprado preparada para simplificar y la he suavizado un poco con mayonesa, porque me resultaba muy fuerte.

Y aquí tenemos este plato delicioso que queda de lujo.

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