Arroz con verduras

Otro tipo de arroz y en este caso muy ligero y saludable, es el que podemos preparar solamente con verduras, no lleva más grasa que el aceite de oliva que utilicemos en su elaboracíon y está tan rico y sabroso como el guisado con la mejor carne ó el mejor marisco.

Yo siempre insisto en que la base para que un arroz salga bueno, no son sólo los ingredientes como he dicho anteriormente, de carne ó marisco, sino la realización de un buen sofrito, y la cantidad de aceite correspondiente, a un arroz que le falte el aceite que necesita ó el sofrito bien hecho, le falta lo principal.

Lo podemos hacer con toda clase de veduras, yo he elegido las que tenía más a mano, pero se le pueden añadir más ó sustituir por otras, la realización es la misma.

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Ingredientes para 2 personas: En la foto no están el vino, el pimentón y el laurel

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Para el sofrito:

  • 125 grs. de pimiento verde
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro mediano

Verduras:

  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de coliflor y brócoli
  • 150 grs. de zanahorias

Para guisar:

  • 50 grs. de aceite oliva virgen
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
  • Colorante alimentario
  • 200 grs. de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Peparación:

Ponemos en el fuego el recipiente en que lo vayamos a guisar y le incorporamos el aceite, cuando éste esté caliente añadimos los pimientos troceados y los ajos también, y los sofreímos.

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Antes de que se frían del todo, añadimos el tomate rallado.

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Removemos y seguimos sofriendo, cuando se ha consumido el jugo natural, le añadimos las verduras troceadas, las alcachofas las habremos limpiado previamente de las hojas duras sobrantes.

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Seguimos rehogando y ya le añadimos, el vino , el pimentón, la hoja de laurel y sal a gusto.

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Cuando veamos que se ha evaporado el vino, le añadimos agua para cubrir las verduras y en 10 ó 15 minutos estarán tiernas.

Ya solo nos queda medir doble volumen ( y un poco más) de caldo que de arroz, 200 grs. de arroz es una taza de desayuno, así que tendremos que tener el equivalente a dos tazas (y un poco más) de caldo.

Cuando esté hirviendo, ponemos el arroz, y en unos 20 minutos, lo tendremos en su punto. Habrá que rectificar de sal al gusto y dejarlo reposar unos minutos.

Salió riquísimo

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alcachofas al natural

Las alcachofas por sí solas tienen un sabor tan especial que,  para mi gusto, no necesitan de aliños para que estén ricas , por lo tanto, yo os explico hoy como las hago de la manera más fácil y sencilla y os aseguro que están riquísimas.

Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de preparar alcachofas es la forma de limpiarlas, hay que dejarlas sólo con las hojas tiernas, de manera que se coman sin tener que dejar residuos en el plato.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de alcachofas

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

agua para cubrirlas

sal

Un poco de harina

Preparación

Pelamos las alcachofas de manera que se queden sólo con el corazón, como os muestro en la fotografía

Las partimos en cuatro partes a lo largo, les dejamos algo de rabo. Para que no se ennegrezcan mientras las preparamos, ponemos un puñadito de harina en un bol con agua, la disolvemos y allí vamos poniendo las alcachofas peladas, aunque últimamente me he enterado que si se pone una rama de perejil en el agua también se obtiene el mismo resultado, pero como yo las he hecho con la harina así os lo explico.

Sacamos las alcachofas del bol y las escurrimos bien, las ponemos en una cacerola, le rociamos el aceite, y las cubrimos de agua y la sal al gusto, las ponemos al fuego y las dejamos que se vayan haciendo hasta que estén tiernas, deben quedarse en su aceite, no caldosas y quedan exquisitas, si se quieren enriquecer se les puede poner jamón ibérico picado, pero para las personas que les gustan las alcachofas, no lo necesitan.