Las albóndigas son siempre un plato muy recurrente y también puede solucionarnos un día de fiesta ó de reunión familiar ya que las podemos preparar con antelación y a la hora de comer sólo calentar y servir, también es un plato muy nutritivo ya que va compuesto de carne, huevos, pan rallado y en la salsa lleva sus verduras y si lo acompañamos de unas patatas fritas ya lleva todos los ingredientes para ser por sí sólo un plato completo.

Ingredientes:

• 1/4 de kilo de pechuga de pollo picada
• 1/4 de kilo de carne de cerdo picada
• 2 ó 3 ajos
• perejil
• 3 huevos
• 100 grs. de pan rallado
• 1 cebolla
• 2 ó 3 zanahorias
•  1 copa de vino fino Montilla-Moriles ecológico de Bodegas Robles
• 200 grs. de aceite
• 30 grs. de tocino de jamón ibérico de bellota
• colorante alimentario
• caldo del cocido
• sal

Preparación:

Ponemos la carne picada y el tocino picados en un bol, le añadimos los ajos  picados y el perejil y la sal correspondiente y le añadimos los huevos

Removemos bien y le ponemos el pan rallado.

Seguimos removiendo, y al final tenemos que hacerlo con las manos, de manera que comprobemos que la masa está en su punto, que podamos trabajarla sin que se nos pegue demasiado a las manos, en ese caso habría que añadirle algo más de pan rallado, pero con las cantidades que os he dado, queda perfecta.

Para hacer las albóndigas, vamos cogiendo puñaditos de la masa y las vamos formando con las dos manos dándole su forma recondeada, yo me las unto con un poco de vinagre y se lían muy bien.

Ponemos unos 150 grs. de aceite en una sartén y las freimos sin enharinarlas, quedan mucho más tiernas y jugosas que si las pasamos por harina y no se deshacen en absoluto.

Las pasamos a un bol ó una fuente y reservamos.

En la cazuela ó cacerola donde las vayamos a guisar ponemos un poco de aceite (unos 50 grs.) la ponemos al fuego y le incorporamos la cebolla picada y las zanahorias.

Cuando las veamos pochaditas, le añadimos el vino, cuando éste se evapore, le añadimos el caldo, en esta ocasión yo tenía caldo de cocido congelado y lo he utilizado, pero si no se tiene, podemos usar un caldo hecho de una pastilla de caldo de ave ó un caldo casero de los que encontramos en tetrabrick en el mercado.

En ese caldo al que ya hemos puesto el colorante alimentario, sumergimos las albóndigas.

Y ya lo dejamos hervir hasta que veamos que se queda una salsa espesa, habrá que rectificar de sal antes de terminar.

Si lo acompañamos con unas patatas fritas, es el acompañamiento ideal.

En esta receta me he basado en las Albóndigas Mozárabes de Bodegas Mezquita, no la he titulado así, porque las mozárabes no llevan cerdo y llevan canela  y las mías no, pero básicamente es esa receta.

Ni que decir tiene que a los niñ@s les encanta este plato.