Como ya parece que va refrescando algo, aunque aquí en Córdoba poco todavía, va apeteciendo encender de vez en cuando el horno para hacer algún plato.

En esta ocasión me he entretenido en hacer una rica tarta de zanahoria que tenía en mente hace tiempo y la he hecho con ocasión del cumpleaños de mi nieta Martina a la que también le hice la tarta de chocolate con cobertura

Necesitamos los siguientes

Ingredientes:

• 175 grs. de zanahoria rallada
• 175 grs. de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 huevos
• 150 grs. de azúcar moreno
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de canela
• 50 grs. de pasas
• azúcar glass para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, untamos un molde con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con harina.

Rallamos las zanahorias.

Trituramos las zanahorias con un poco de aceite hasta conseguir un puré.

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Añadimos el aceite poco a poco.

Después el puré de zanahoria.

Y el resto de los ingredientes, la harina tamizada junto con la levadura, se va mezclando con cuidado.

la canela y las pasas.

Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.

Lo metemos en el horno y en una media hora está así de rico. Le he puesto azúcar glass para decorar.

Y aquí lo teneis listo para degustarlo.

Es una tarta muy jugosa y la ventaja con otras es que lleva las zanahorias, un componente muy saludable.