Pipirrana de Jaen

Aunque ya hayamos comenzado el mes de Septiembre, todavía siguen apeteciendo platos frescos, y éste que comparto hoy, es uno de ellos.

La pipirrana de Jaén es una ensalada de verano basada en los productos de la tierra y de la dieta mediterrránea, la conozco hace muchos años a través de mi amiga Beatriz Molina que es oriunda de la hermosa tierra jiennense ó jaenera como les gusta llamarla muchos de sus habitantes.

Tiene ciertas particularidas en su preparación que la hace tener un sabor único y es un plato sano y muy nutritivo.

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 Kg. de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • orégano

Preparación:

Después de lavar los tomates, los pelamos (esto es fundamental), los troceamos no demasiado menudos y los ponemos en un bol, el tradicional de Jaen se hace en un bol de madera llamado “Dornillo”, pero nosotros nos conformamos con cualquier bol ó fuente honda.

A continuación, ponemos en un mortero , la sal, el ajo, las yemas de los huevos cocidos y el pimiento troceado, lo machacamos todo y le añadimos el vinagre y el aceite.

 

Lo removemos bien todo para que se haga una mezcla consistente.

Y le añadimos esta mezcla a los tomates troceados.

Picamos las claras de los huevos cocidos y tambien se las añadimos y lo espolvoreamos todo con orégano, un toque esencial.

Lo dejamos reposar en el frigorífico una hora más ó menos, para que se mezclen bien todos los sabores y ya tenemos listo este sencillo y delicioso plato.

Hay personas que lo acompañan con atún en aceite, eso es ya al gusto de cada uno, con el atún se tiene ya un plato de lo más completo, pero yo personalmente lo prefiero sín él.

Espero que mi amiga Carmina Martinez Ortiz, jiennense y autora del blog “Carmina en la cocina” apruebe mi receta.

Merluza a la plancha y rebozada

Hay platos que tan sólo necesitan una buena materia prima, como ocurre con estas ricas rodajas de merluza del Cantábrico que compré y preparé este verano durante mi estancia en El Espinar (Segovia) de la que ya os he hablado en un post hace tiempo titulado Un paseo por el Espinar,

Os recuerdo que el nombre de la pescadería es Pescados del Monte, a mí me suena muy curioso, pero lo más importante de todo es que trae un pescado excelente de Merca Madrid, de hecho, yo no encuentro esa merluza fresca en rodajas en Córdoba, lo siento, es mi tierra pero lo tengo que reconocer.

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Aquí tenemos la merluza.

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A mí me encanta simplemente con un poca de sal y a la plancha con un poco también de aceite de oliva, no tiene más.

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Acompañándola de una ensalada queda un plato ideal, sanísimo y sabrosísimo, hay que tener en cuenta que se haga bien por dentro, porque cruda no está buena, por lo menos a mí no me gusta.

No me gusta ni ponerle limón, prefiero disfrutar de su sabor natural

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Por si a alguien de la familia no le gusta a la plancha y no le importa ingerir más calorías, hay otra forma muy rica y sencilla de prepararla que es pasándola por harina y huevo batido y friéndola, queda tambien exquisita.

Para lo cual necesitamos:

  • 1 huevo
  • un poco de harina
  • aceite de oliva virgen extra para freirla
  • sal.

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Preparación:

Ponemos un poco de sal a la merluza, la pasamos primero por harina y luego por el huevo batido y la introducimos en una sartén con aceite que previamente hayamos puesto a calentar.El aceite no debe de estar demasiado caliente para que se hagan bien por dentro.

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Cuando las vemos dordas, las sacamos de la sartén y las ponemos a escurrir en un papel absorbente.

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Y también la podemos acompañar con un fresca ensalada de tomate y lechuga.

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Y aquí tenemos la merluza en dos diferentes formas, las dos sencillas y saludables y sobre todo exquisitas.

Lomo de cerdo con cebolla caramelizada con reducción de vinagre y PX

Esta receta me la dió hace bastante tiempo mi amiga Pilar González de Canales y siempre la he tenido en la memoria para compartirla en el blog y ya ha llegado el día.

Aprovechando que ha sido la festividad de San Rafael y tengo dos Rafaeles en mi familia: mi marido y mi hijo, la he preparado para ese día porque aunque es un plato muy sencillo, como vereis y nada caro, parece que merece tomarlo en una celebración por su buen resultado.

 

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • 2 ó 3 cebollas grandes
  • 150  grs. de azúcar
  • 150 c.c..de vinagre de vino
  • 1 copa de vino Pedro Ximénez de la DDOO Montilla Moriles
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

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Preparación:

Salpimentamos el lomo y ponemos el aceite en una cacerola al fuego, cuando esté caliente introducimos el lomo y lo sellamos bien por todos lados.

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Mientras se sella, partimos las cebollas en juliana y cuando vemos que el lomo está perfectamente dorado, se las incorporamos a la cacerola.

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Y ya no paramos de remover hasta que veamos la cebolla completamente pochada y casi empezando a dorarse. Esto lleva una media hora, es lo más pesado del plato.

 

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En ese momento le añadimos el vinagre, el azúcar y el Pedro Ximénez.

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Lo removemos bien para que se mezcle todo y ya lo dejamos hirviendo a fuego medio para que se evaporen el vinagre y el vino y nos quede como una especie de mermelada de cebolla, riquísima!!

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Dejamos que se enfríe en la misma cacerola, a continuación sacamos el lomo y ponemos la salsa aparte en otro recipiente.

Es mejor dejarlo en el frigorífico como mínimo de un día para otro, yo lo he hecho así y después he loncheado el lomo.

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Y luego ya lo servimos con un poco de la mermelada sobre la carne y aparte en la salsera para quien quiera más, que todos van a querer porque te engancha su sabor.

La salsa debe estar caliente.

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Si teneis invitados ó quereis vestir un día vuestra mesa de lujo, no dudad en preparad este plato. TRIUNFAREIS!! y además con poco coste.

Ya me contareis.

Salmorejo de espárragos blancos y verdes

Otro tipo de Salmorejo, muy parecido en su preparación a nuestro Salmorejo Córdobés, con la principal connotación que en vez de llevar tomate lleva espárragos, se le puede poner espárragos verdes ó blancos ó mezclarlos los dos, como yo he hecho.

He tomado la idea del blog de mi amiga Chary Serrano, Mi cocina y otras cosas.

No lo he preparado como plato, sino como entrante, como aperitivo, en unos vasitos de cristal en los que queda de lujo.

 

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Ingredientes para unos 8 vasitos:

  • 1 bote de espárragos blancos de 300 grs. (escurrido)
  • 1 bote de espárragos verdes de la misma cantidad aproximadamente
  • 200 grs. de pan blanco, preferible del día de antes
  • 1 ajo pequeño ó medio si es más grande ( eso al gusto, si se quiere que sepa más ó menos a ajo)
  • 2 huevos cocidos
  • sal
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen
  • Melva ó atún en aceite para guarnición

En la foto no está ni el ajo ni la melva, pero el ajo, sobre todo es fundamental.

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Preparación:

Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos.

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Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan.

Pelamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos con el resto de los ingredientes a batir y  las claras las utilizamos como guarnición.

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Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos la sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que le vemos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir para que emulsione y le dé ese toque tan especial que debe tener todo Salmorejo.

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Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en los vasitos y le ponemos encima la melva, las puntas de espárragos y la clara de los huevos troceada.

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Y a disfrutarlo que está riquísimo!!

Con este Salmorejo de espárragos Blanquiverdes, quiero homenajear a nuestro equipo de fútbol Córdoba Club de Fútbol que está temporada está en Primera División después de muchos años fuera de ella y le deseo muchos más de permanencia#Se puede!!

 

Albóndigas de choco en salsa

Lo primero que os tengo que decir que esta receta la he copiado de Ana Prieto, autora de Las Recetas de mamá, le he dado dos pequeños toques diferentes, que ahora os cuento, pero básicamente es su receta y os puedo asegurar que es una cosa exquisita.

Cosa curiosa, el día que publicó su receta, me fuí a la pescadería a comprar los chocos y al salir de la misma, me encontré con Ana, que, aunque vivimos muy cerca hacía meses que no nos encontrábamos, curioso verdad? le dije a que no sabes que acabo de comprar?, claro, ella ni idea, cuando le dije “Chocos para hacer tu receta!! Nos echamos a reir las dos.

 

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Es un plato más clásico de las costas de Cádiz y Huelva, pero como chocos tenemos en todos lados, pues también las podemos hacer los del interior.

Ingredientes para unas 4 personas:

Para la masa.

  • 2 chocos (unos 600 grs. aproximadamente)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado (unos 100 grs., pero eso no es exacto,)
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Para la salsa.

  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro caldo de pescado ó una pastilla de caldo de pescado
  • azafrán en hebra
  • sal
  • 1 copa de vino fino D.O.Montilla-Moriles
  • un poco de colorante
  • sal.
  • aceite de oliva virgen extra

 

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Como veis en la presentación del plato lo acompaño con arroz blanco que le viene de maravilla a todos los platos de calamares en salsa, calamares en su tinta, etc.

El envase que veis en la foto congelado es el caldo de cocer pescada para una sopa de pescada con mayonesa,( por cierto la receta con la que estrené mi blog )que me sobró y lo congelé y ahora ha sido la ocasión de usarlo, no debemos tirar nunca nada, todo nos puede servir en cualquier momento.

Preparación:

Lo primero lavar y limpiar bien los chocos.

Para mí lo más pesado de este plato es que ,como yo no soy una cocinera de escuela, que soy de las de toda la vida, que le echa mucho valor publicando sus cosas, pues he picado los chocos con unas tijeras de cocina, ya que con el cuchillo no me salía bien y en eso he tardado un poco más, es que no es aconsejable picarlos a máquina porque se hacen una masa y no es lo mismo, en estas albóndigas te encuentras los trocitos y resulta muy rico.

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Ponemos los chocos picados en un bol, le añadimos los ajos picados,un poco de sal, perejil si tienes, yo no tenía y no se lo he puesto, no creo que sea muy grave, los huevos y el pan rallado hasta que trabe la masa y puedas hacer las albóndigas, por eso he puesto la cantidad de pan rallado aproximadamente.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.

Mientras, empezamos a hacer la salsa, picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, a freir, cuando están pochados, antes de que se doren del todo, los pasamos al vaso de la batidora y con la copa de vino los trituramos, esta es la primera variante que he introducido en la receta, ya que en la de Ana le pone el vino directamente a las albóndigas.

En ese aceite, es posible que haya que añadir un poco más, freimos las albóndigas y las vamos pasando a la cacerola donde las vayamos a guisar.

 

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Cuando ya las tenemos todas, le incorporamos el sofrito, el caldo, las hebras de azafrán y un poco de colorante y esto último es la segunda variante, ya que las veía demasiado descoloridas.

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Y ya las dejamos hervir hasta que se evapore un poco el caldo y veamos la salsa trabadita.

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Y aquí teneis el resultado final, no me direis que no están diciendo: Comedme!!!

Es un plato como todos los de salsa, que está más bueno de un día para otro.

Gracias Ana por tu receta!! Nos ha encantado, hasta mi nieta Martina de 20 meses las ha comido.

Higaditos de pollo en salsa

La casquería, a la que pertenece este plato, tiene ó personas que les gusta mucho ó personas que no lo pueden soportar, consciente de ello lo traigo al blog, porque tiene que haber para todos los gustos.

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En casa desde luego gusta, es un buen alimento y además muy económico, lo encontramos en los supermercados en tarrinas completamente limpios.

Os voy a contar como los preparo, una forma muy sencilla y a los que les gusta este producto les encanta.

Ingredientes:

  • 1 tarrina de 500grs. de higaditos de pollo
  • 3 ó 4 ajos
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino tipo Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • Sal

Preparación:

Picamos los ajos, ponemos el aceite en una sartén al fuego, doramos los ajos en él.

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Cuando vemos los ajos dorados, incorporamos los higaditos.

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Los rehogamos hasta que pierden el aspecto de crudos. Le incorporamos la hoja de laurel.

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A continuación la copa de Fino, en este caso de Bodegas Alvear.

DSC06492Añadimos el colorante alimentario, la sal a gusto y esperamos que se evapore el vino.

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Le añadimos un poco de agua para que se terminen de hacer.

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Y ya se dejan hervir durante 10 ó 15 minutos, el tiempo necesario para que se queden en la salsa.

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Les añadimos unas patatas fritas y tenemos un plato estupendo y a muy buen precio.

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Ensalada de salmón ahumado y palitos de cangrejo

  Retomo mi actividad bloguera cuando han terminado las Fiestas Navideñas, deseo a todos mis amigos del blog que lo hayan pasado felizmente y que el Año que se nos presenta venga lleno de Salud y Paz para todos.

Consciente de que durante estos días hemos comido y bebido todo lo que nos ha apetecido, porque estas fiestas son así, hoy traigo una idea de ensalada que es ligera, pero a la vez es muy completa en sus ingredientes, porque combinamos perfectamente la verdura con las proteinas, en este caso el salmón y los palitos de surimi, también puede venir muy bien para aprovechar restos de salmón ahumado que podemos tener en las casas.

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Ingredientes:

  • 1 lechuga
  • 100 grs. de salmón ahumado
  • 3 ó 4 palitos de cangrejo ó surimi
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino ó de manzana
  • Sal.

Preparación:

Lavamos y troceamos la lechuga, partimos el salmón a tiras, cortamos en trocitos los palitos de cangrejo y lo aliñamos todo en este orden:

Primero la sal, a continuación el vinagre (hace que se disuelva la sal) y por último el aceite, siempre lo pondremos al final, porque de lo contrario forma una película que hace que no se mezclen bien los ingredientes.

Y aquí tenemos esta rica ensalada para empezar a desengrasarnos un poco después de estos días.

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Cata de aceite AOVE Arbonaida

Días pasados he asistido a mi segunda cata de aceite, la primera fué en Nos comemos Córdoba visita a Restaurante Choco,  de la mano de José Manuel Bajo de la D.O. de Baena, en esta ocasión ha sido de la firma Arbonaida, de la que también hice mención en mi entrada III Tertulia Taberna 2.0.

El nombre de Arbonaida es el de la Bandera Andaluza.

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Esta cata ha tenido lugar en Pick & Stay de Bodegas Campos.

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El arbolito de Navidad adornado con campanitas de barro me gustó mucho.

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Durante la misma, Pedro Hidalgo nos ha explicado las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y un aceite refinado y hemos catado sus aceite de oliva piqual y arbequina, con todos sus aromas naturales, todo un placer para los sentidos.

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Esta  firma lleva muchos años de andadura, pero últimamente los componentes de la familia Hidalgo-Tejederas están dándole un nuevo impulso a su empresa y se están posicionando en los primeros lugares del mercado por su calidad y por sus productos innovadores.

Entre ellos se encuentran sus variedades de aceite Angelus y Tedeum, en el primero encontramos un aceite al que le han añadido especias,  tomillo, romero etc., ideal para un guiso de carne, un cordero al horno, al ponerle este aceite ya tenemos todo el aderezo y además repartido uniformemente.

El Tedeum va con mezcla de cítricos, naranja y limón, ideal para confeccionar nuestros bizcochos y magdalenas caseras, lo tengo que usar en mi próxima preparación de mi bizcocho

Los nombres no son escogidos al azahar, todo está cuidadosamente estudiado, el nombre de Angelus viene dado porque según los entendidos a la hora del Angelus, ó sea a las 12 de mediodía es cuando las plantas de nuestras especies exhalan sus mejores olores y Tedeum por dar gracias por todo lo conseguido que es mucho.

Y para rizar el rizo han creado el aceite en polvo, una revolución en la cocina, con un poco de polvo de aceite podemos aderezar ensaladas y platos de la más diversa índole. Tuvimos ocasión de probarlo en uno de los platos que nos preparó Arcadio Cabrera, el chef de Bodegas Campos, el primero de ellos fué una mazamorra, para los que no lo sepan se dice que este plato es el precursor del Salmorejo Cordobés, lleva todos los ingredientes menos el tomate.

Ni que decir tiene que esta empresa está introducida en los mejores restaurantes y tiendas gourmet del país y exporta a paises de todo el mundo, últimamente se han introducido en el mercado chino.

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El segundo plato fué una esfera de foie con espuma de naranja, elaborado con Tedeum. Aquí vemos a Arcadio con su plato y  Pedro y Francisco Hidalgo.

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Durante la cata disfrutamos en una pantalla del arte inspirado en esos mismos momentos del escultor José Maria Serrano Carriel.

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A la cata, además de muchas otras personas asistió Noé Carmona, cordobés participante del primer Master Chef, también mi amiga Chary Serrano, gran bloguera y experta en redes sociales y  Javier Bravo del blog La cocina de JBravo.

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Cómo normalmente pasa, la autora del reportaje no sale en la foto, pero lo disfruté como todos.

Fuimos obsequiados con una botella de Arbonaida Premium reserva familiar, y mira que me precio de consumir buenos aceites en mi casa, pero os aseguro que lo estoy usando para las tostadas del desayuno y no he probado otro igual.

Enhorabuena a Arbonaida !! Les deseo muchos éxitos !!

Cazuela de fideos con pescado y marisco

     La cazuela de fideos con pescado y marisco, es de las recetas de pasta más antiguas  que yo conozco, por lo menos aquí en Córdoba, en mi infancia no recuerdo que hubiera macarrones, ni spaghetti ni nada por el estilo y entonces tampoco se hacía con pescado y marisco, unas gambas, unas almejas y un buen sofrito y teniamos un primer plato muy sano y bastante completo, ya que combina hidratos de carbono, proteinas y vegetales, pero eso lo sabemos hoy que estamos cada vez más informados de como se debe comer.

Nada que ver con la Fideuá, aunque parecida por los ingredientes, ésta es como una sopa espesa, no deben quedarse secos los fideos.

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Hoy día, como dice mi amiga Beatriz Molina, como los tiempos han cambiado, la ” costeamos ” más ó sea que le ponemos más ingredientes, estos son los siguientes:

  • 1/4 Kg de gambas
  • 1/4 Kg. de almejas
  • 300 grs. de calamares
  • 200 grs. de pez espada( emperador) ó salmón ó congrio
  • 300 grs. de fideos nº 4
  • 1 cebolla mediana
  • 125 grs.de pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • Colorante alimentario
  • Sal

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Preparación:

Pelamos las gambas, lavamos las almejas, limpiamos los calamares y los troceamos así como el pescado que hayamos elegido.

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Con las cáscaras de las gambas y las almejas, preparamos un fumé, colamos, separamos las almejas de la concha y reservamos.

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Troceamos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreir.

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Antes de que empiecen a dorarse le añadimos los tomates rallados.

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Cuando ya vemos el sofrito más hecho le incorporamos el pescado y marisco. Rehogamos.

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Cuando el pescado y marisco ha perdido el aspecto de crudo, le echamos el fumé que teniamos reservado, la hoja de laurel y lo dejamos que hierva hasta que veamos el pescado cocido.

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También le ponemos el colorante alimentario. Lo hervimos todo durante unos 10 minutos

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Y ya le incorporamos los fideos a razón de 3 ó 4 medidas de caldo por medida de fideos, si no hay suficiente con el fumé le podemos añadir agua y en vez de sal una pastilla de caldo de pescado.

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Y en unos minutos tendremos esta rica cazuela de fideos para disfrutarla con el resto de comensales.

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Este es uno de los platos obligatorios que les tengo que hacer a mis hijos y nietas cuando vienen a casa, les encanta.

Casero, rico, sano y nutritivo.

http://www.salvapantallas.com.es/Protectores-de-Pantalla-comida-bebida/

Carne con tomate

    La carne con tomate es un plato de lo más clásico y conocido, además de fácil, hoy lo traigo al blog para contaros como la preparo yo,  espero que os guste, en casa nos gusta mucho, aunque no lo hago demasiadas veces, pero cuando lo preparo un éxito seguro y con un buen pan para mojar en la salsa está exquisito.

Se puede hacer con cualquier clase de carne, pero a mí me gusta hacerlo con carne de ternera.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de ternera de guiso troceada
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 1 Kg. de tomate natural triturado
  • sal y pimenta
  • una cucharadita de azúcar
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

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Preparación:

Salpimentamos la carne, ponemos el aceite al fuego en el recipiente en que lo vayamos a guisar, yo he usado en esta ocasión mi olla programable de la que ya os he hablado en otras entradas, es de lo más cómodo y limpio, pues al ser eléctrica no hay que ponerla encima de la cocina de guisar, con lo cual no ensucia nada, aquí la teneis.

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Ponemos la carne dentro y la rehogamos hasta que haya perdido el aspecto de cruda y se haya evaporado el jugo que suelta.

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A continuación le añadimos la cebolla troceada y los ajos picados.

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Seguimos rehogando, cuando vemos las verduras pochaditas, le agregamos el vino blanco.

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Cuando se ha evaporado el vino, tapamos la olla para que se acabe de poner tierna la carne y dependiendo de la que sea le ponemos el tiempo adecuado, yo, a la mía le he puesto 20 minutos.

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Cuando la carne está tierna, le ponemos el tomate triturado y la cucharadita de azúcar y ya destapada la olla, esperamos que se fría el tomate, rectidicamos de sal , con prudencia porque la carne ya está salpimentada, y este es el resultado.

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Espero que os guste!!