aceite oliva virgen extra

Tarta de zanahoria

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   Como ya parece que va refrescando algo, aunque aquí en Córdoba poco todavía, va apeteciendo encender de vez en cuando el horno para hacer algún plato.

En esta ocasión me he entretenido en hacer una rica tarta de zanahoria que tenía en mente hace tiempo y la he hecho con ocasión del cumpleaños de mi nieta Martina a la que también le hice la tarta de chocolate con cobertura

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Necesitamos los siguientes

Ingredientes:

  • 175 grs. de zanahoria rallada
  • 175 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 150 grs. de azúcar moreno
  • 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de canela
  • 50 grs. de pasas
  • azúcar glass para decorar

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Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, untamos un molde con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con harina.

Rallamos las zanahorias.

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Trituramos las zanahorias con un poco de aceite hasta conseguir un puré.

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Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

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Añadimos el aceite poco a poco.

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Después el puré de zanahoria.

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Y el resto de los ingredientes, la harina tamizada junto con la levadura, se va mezclando con cuidado.

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la canela y las pasas.

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Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.

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Lo metemos en el horno y en una media hora está así de rico. Le he puesto azúcar glass para decorar.

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Y aquí lo teneis listo para degustarlo.

Es una tarta muy jugosa y la ventaja con otras es que lleva las zanahorias, un componente muy saludable.

Arroz caldoso con bogavante

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    Esta receta no es mía, aunque asistí personalmente a todo el proceso, la receta y la ejecución de la misma es de mi amigo Antonio Romero que la ha preparado en la primera reunión después del verano en casa de Lola Romero (Lola y Candy).

Ver otras entradas: Perol Cordobés, Fiesta de la Primavera

Como ya estamos muchos de los amigos del grupo de regreso de nuestras vacaciones de verano, Lola nos convocó inmediatamente a reunirnos, ya sabeis que su casa es la de todos nosotros y además es un lugar de lo más agradable.

Bueno, ahora vamos con nuestro arroz, que ni que decir tiene que salió riquísimo.Yo os voy a dar las cantidades que allí se utilizaron, comimos 12 personas, para menos personas es cuestión de calcular.

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Ingredientes:

  • 2 bogavantes vivos
  • 1 Kg. de calamares
  • 3/4 de Kg. de gambas
  • 250 grs. de pimiento rojo
  • 400 grs. de pimiento verde
  • 8 ó 10 ajos
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • Pimienta molida
  • 1 Kg. y 1/2 de arroz redondo ó bomba
  • 1 ó 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 1 vaso de vino fino Montilla Moriles
  • 1 ó 2 litros de fumé de pescado (en esta ocasión de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas)
  • 200 grs. de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

Preparación:

Lo peor para mí es que los bogavantes tienen que estar vivos, porque si no es una carne que merma muchísimo como lleve más tiempo muerta.

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Tuve la suerte de que ya venían un poco «atontolinados» con lo cual al partirlos no se movieron.

Aquí está Antonio de matarife.

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Otra de las condiciones, no diriá indispensable, pero que es fundamental para este plato es que se haga en cazuela de barro.

Ponemos la cazuela con el aceite al fuego y rehogamos los trozos de los bogavantes.

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Los sacamos y reservamos.

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En ese aceite vamos poniendo, los pimientos troceados, los rehogamos.

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A continuación los ajos, la misma operación.

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Cuando ya están un poco hechos, le añadimos los tomates rallados, seguimos rehogando.

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A continuación los calamares, la pimienta, el pimentón, el vino y sal.

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Dejamos hervir unos minutos y ya añadimos el arroz, seguimos rehogando.

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Añadimos el fumé y agua si es necesario, a razón de tres partes de líquido por una parte de arroz.

Cuando ya le queda poco tiempo para finalizar la cocción le incorporamos las gambas y el bogavante y hé aquí el magnífico resultado.

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Además de la buena comida pasamos también otra jornada de convivencia extraordinaria, ya mismo tenemos la próxima.

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Champiñón a la plancha

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Una de las preparaciones de los champiñones que, para mi gusto es de las mejores, es esta de hacerlos a la plancha con ajitos y jamón picados.

Y además de poca elaboración que es lo que nos sigue apeteciendo en estos últimos días del mes de Agosto.

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No puede ser más fácil, los champiñones los compramos en bandejas limpios, sólo les quitamos el tallo y los lavamos bien que no quede ningún resto de tierra.

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Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de champiñones
  • 2 ó 3 ajos
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 50 grs. de jamón picado
  • sal

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Preparación:

Ponemos la sartén al fuego con el aceite, cuando vemos que está caliente ponemos los champiñones con la abertura hacia arriba, donde hemos puesto la sal , los ajitos troceados y el jamón picado (se me ha pasado poner la foto del mismo, pero en los champiñones lo podeis ver) una vez que van soltando su propio jugo y se van haciendo por ese lado, les damos la vuelta para que se hagan por el primero con cuidado de que los ajitos y el jamón permanezcan dentro de los mismos, cuando ya también vemos que están hechos por ahí, les damos la vuelta y listos para comer.SAM_5201

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Esta vez me han servido de guarnición para un Solomillo de cerdo al Montilla-Moriles

Una combinación ideal y un plato completo.

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Ensalada César

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            Esta rica y nutritiva ensalada debe su nombre al inventor de la misma, el italiano César Cardini, hay muchas versiones sobre su origen, hay quién dice que fué fruto de la casualidad y otros cuentan que fué un producto realmente pensado y creado por él, la realidad que es una ensalada que la encontramos en cualquier parte del mundo y está muy buena.

La más clásica lleva los siguientes ingredientes

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  • Ensalada variada
  • Pechuga de pollo asado ó a la plancha, partido a trocitos
  • queso parmesano a láminas
  • trocitos de pan frito
  • Salsa César

Salsa César

Ingredientes:

  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 2 anchoas en salazón
  •  125 grs. aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de queso parmesano

Preparación:

Hacemos una mayonesa con la yema de huevo y el aceite de oliva, le añadimos los demás ingredientes, triturándolo todo.

En un bol ponemos la lechuga, le añadimos los trozos de pollo asado ó a la plancha, los trocitos de pan frito, y el queso en láminas, y a continuación la rociamos con la salsa César.

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Lo mezclamos todo y aquí tenemos un plato fresco de lo más completo.

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Gambones a la plancha

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           Sin tener que pasarnos mucho tiempo en la cocina, podemos conseguir un plato de lujo preparando unos gambones a la plancha, y además bastante económico ya que los gambones son de los mariscos más baratos que encontramos en el mercado.

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Como todos los platos a la plancha, lo fundamental es contar con una buena materia prima, y los gambones los encontramos en los supermercados y en los mercados congelados y al decongelarse se quedan estupendos para prepararlos.

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Sólo necesitamos estos

Ingredientes:

  • Gambones (unos 250 grs. por persona)
  • sal gorda
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén apta para la plancha, ponemos un poco de aceite en el fondo, y la ponemos al fuego, cuando está caliente, ponemos los gambones con una poca de sal gorda.

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En pocos minutos (3 ó 4, no más), les damos la vuelta, porque si los hacemos mucho se pueden quedar secos é interesan que queden jugosos por dentro.

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Cuando los vemos hechos, le ponemos otra poca de sal gorda por encima y a disfrutarlos!

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Los hemos tomado como plato, no como aperitivo, y los hemos acompañado de una estupenda

ensalada  de pimientos asados, un menú de lo más veraniego y agradable.

Alcachofas estofadas

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Aprovechando que todavía estamos en la mejor época para consumir las alcachofas, os voy a explicar otra manera que tengo de prepararlas.

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les llamo estofadas porque las hago con un sofrito como el que hago para el estofado de patatas con carne .

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de alcachofas
  • 1 cebolla mediana
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 2 ó 3 tomates maduros
  • 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino Montilla Moriles
  • sal

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De nuevo insisto, lo mismo que en mis otras recetas de alcachofas (alcachofas al natural y alcachofas al Montilla con jamón

en que lo más importante de todo es el modo de pelar las alcachofas, eso es fundamental para que el plato sea un éxito. Aquí os lo muestro de nuevo.

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Preparación:

Mientras pelamos y partimos las alcahofas, las vamos poniendo en un recipiente con agua y unas ramas de perejil para que no se pongan negras, me contaron este «truquillo» y no pensé que fuera tan efectivo, pero realmente lo es, por lo tanto os aconsejo que lo hagais así.

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Picamos la cebolla y los ajos.

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Ponemos una cazuela ó cacerola al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente le añadimos la cebolla y los ajos troceados, cuando vemos que la cebolla está transparente, le incorporamos los tomates rallados y cuando los vemos algo hechos añadimos las alcachofas, las rehogamos un poco con el resto del sofrito y ya le ponemos el vino y la sal al gusto.

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Cuando éste se ha evaporado, le añadimos agua y las dejamos hervir hasta que las vemos tiernas y se quedan en su salsa.

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Y este es el resultado final.

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Quedan exquisitas y además un plato de verdura muy completo y saludable.

Espero que os guste!!

Almendras fritas

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Las almendras fritas es uno de los aperitivos más demandados para acompañar una cerveza , una copa de vino, ó cualquier refresco.

Además de lo ricas que están son muy beneficiosas para la salud por la gran cantidad de vitaminas y minerales que contienen, yo no voy a explicar los que son, que son muchos, sino a deciros como las preparo yo y salen buenísimas, nada que ver con las que compramos ya preparadas.

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Solo necesitamos almendras crudas, aceite oliva virgen extra y sal fina.

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Preparación:

Dependiendo de la cantidad de almendras que vayamos a freir, ponemos suficiente aceite en una sartén, como si fuéramos a freir patatas.

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El aceite no debe estar muy caliente para que se vayan friendo bien por dentro, porque si ponemos el aceite muy fuerte, se tuestan enseguida y quedan blandonas por dentro.

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Cuando las veamos doraditas por igual, las sacamos y las ponemos sobre un papel absorbente que empape el aceite sobraante.

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En ese momento, estando calientes, les ponemos la sal fina, las dejamos que se enfríen y listas para comer ó para guardarlas en un recipiente hermético donde las tengamos para cuando las queramos disfrutar. Se mantienen muy bien, no sé si demasiados días, porque en casa desaparecen rápidas.

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Son muy fáciles de preparar y el resultado es estupendo, a que os dan ganas de coger un puñadito?

Animaros y preparadlas!!

Revuelto de espárragos trigueros con gambas y jamón

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Como estamos en plena época de recolección de espárragos trigueros silvestres, ya os hablé de ello en una entrada antigua : Cazuela de espárragos trigueros con huevo  ( ahí podeis ver más información sobre los mismos) hoy traigo al blog otra variante para preparar dichos espárragos y también quedan riquísimos.

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Aquí tenemos el ingrediente principal: Los espárragos trigueros silvestres.

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Aquí ya los tenemos troceados (sólo la parte tierna), con el resto de los ingredientes, aunque en la foto faltan los huevos, como podeis ver a continuación en el listado de los mismos.

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Ingredientes para unas 4 personas:

  • 1 manojo de espárragos de 1 Kg.
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 grs. de jamón a taquitos
  • 100 grs. de gambas crudas (a ser posible frescas)
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • sal

Preparación:

Ponemos los espárragos a hervir con una poca de sal, durante unos minutos hasta que se vean tiernos, los apartamos y escurrimos.

En una sartén ó cazuela ponemos el aceite al fuego, añadimos los ajos picaditos, cuando empiecen a coger color, les incorporamos las gambas, les damos unas vueltas que pierdan el aspecto de crudas y a continuación el jamón troceado.

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Y ya, les incorporamos los espárragos hervidos, lo mezclamos todo bien y les añadimos los huevos, para el revuelto no hace falta que estén muy bien batidos é incluso se le pueden echar enteros y deshacerlos mientras se van cuajando.

Rectificamos de sal.

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Una vez terminados de cuajar los huevos, lo servimos inmdiatamente para que no se enfríen.

Con unos biscotes ó picatostes quedan muy bien.

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Buen provecho!!

También podemos preparar de la misma forma los espárragos verdes cultivados.

Arroz con costillas de cerdo ibéricas y pollo

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Como dicen algunas personas, este arroz ha salido «para ponerle un piso» y es que las costillas ibéricas le dan un sabor especial

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Ha sido un arroz muy sencillo y casero, de hecho, sólo lo hemos comido mi marido y yo, pero he hecho más base y la he congelado para otra ocasión.

Ingredientes para unas 6 personas:

  • 1/2 Kg. de costillas de cerdo ibéricas
  • 1/2 Kg. de alitas de pollo
  • 2 ó 3 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ó 3 tomates maduros
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • 150 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada pimentón de la Vera
  • colorante alimentario
  • sal
  • 2 tazas de arroz

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Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las costillas de toda la grasa sobrante que tienen, que aunque dicen que la grasa ibérica no es mala para la salud, yo prefiero que mis comidas no tengan tanta.

Después he puesto el aceite en el recipiente donde lo he guisado, y lo he puesto al fuego. Le he añadido los ajos troceados y la carne para sellarla y dorarla a la vez.

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A continuación le incorporo el pimiento troceado.

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Lo mezclo todo y le doy unas vueltas,cuando el pimiento está algo pochado le añado los tomates rallados.

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Sigo mareando todo (como decimos en Córdoba) y cuando está todo integrado le añado el vino, el pimentón, el colorante y la sal, dejo hervir hasta que se evapore el vino y, como las costillas todavía no están tiernas, lo cubro de agua para que sigan hirviendo hasta que se enternezcan del todo, llegado ese momento pongo doble cantidad de agua que de arroz, normalmente hace falta algo más que se le va añadiendo sobre la marcha, teniendo cuidado de no pasarse.

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Habrá que rectificar de sal y después de unos 20 minutos de ebullición, este es el resultado. También es muy importante retirarlo del fuego unos minutos antes con algo de caldo para que repose y se quede en su punto.SAM_4426

Riquísimo!!!

Pisto cordobés

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Hoy traigo al blog mi receta de Pisto Cordobés, también se le llama alboronía, vocablo de origen árabe, ya que el guiso tiene sus raices en dicha cultura.

Es un plato muy mediterráneo ya que lleva hortalizas de huerta únicamente, antiguamente era un plato exclusivo del verano puesto que en esa época del año era cuando se obtenían dichas hortalizas, pero actualmente lo podemos preparar en calquier momento.

Acompañado de unos huevos fritos queda un plato completísimo.

También lo podemos acompañar de pescado al horno, podeis ver mi receta de Lubina al horno sobre lecho de pisto.

Paso a detallaros como lo he hecho:

Ingredientes:

1/2 kg. de pimientos verdes de freir

2 calabacines medianos

2 berenjenas medianas

1/2 kg. de cebolla troceada (la he usado congelada)

1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado

150 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

cominos molidos

1 cucharada de azúcar ó unas gotas de sacarina líquida

Preparación:

Pelo las berenjenas, los calabacines, los troceo, y también los pimientos.

Pongo una cazuela en el fuego con el aceite de oliva y cuando está caliente introduzco las hortalizas cortadas, así como la cebolla.

No paro de remover, de manera que las verduras suelten el agua que contienen y se enternezcan.

Cuando veo que empiezan a freir en el aceite, les incorporo el tomate triturado y sigo haciendo la misma operación, no parar de remover.

Le añado la sal correspodiente, unos cominos molidos y el azúcar ó la sacarina líquida (2 ó 3 gotas porque endulza mucho) para quitar la acidez al tomate.

Cuando observo que todo está homegeneamente frito, lo retiro del fuego.

Este plato, aunque muy sencillo, hay que dedicarle su tiempo, no hay que tener mucha prisa, de manera que se haga lentamente y se haga todo por igual.

Si lo intentais, ya me direis el resultado.