Como estamos en plena época de recolección de espárragos trigueros silvestres, ya os hablé de ello en una entrada antigua : Cazuela de espárragos trigueros con huevo  ( ahí podeis ver más información sobre los mismos) hoy traigo al blog otra variante para preparar dichos espárragos y también quedan riquísimos.

Aquí tenemos el ingrediente principal: Los espárragos trigueros silvestres.

 

Aquí ya los tenemos troceados (sólo la parte tierna), con el resto de los ingredientes, aunque en la foto faltan los huevos, como podeis ver a continuación en el listado de los mismos.

Ingredientes para unas 4 personas:

• 1 manojo de espárragos de 1 Kg.
• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 100 grs. de jamón a taquitos
• 100 grs. de gambas crudas (a ser posible frescas)
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• sal

Preparación:

Ponemos los espárragos a hervir con una poca de sal, durante unos minutos hasta que se vean tiernos, los apartamos y escurrimos.

En una sartén ó cazuela ponemos el aceite al fuego, añadimos los ajos picaditos, cuando empiecen a coger color, les incorporamos las gambas, les damos unas vueltas que pierdan el aspecto de crudas y a continuación el jamón troceado.

Y ya, les incorporamos los espárragos hervidos, lo mezclamos todo bien y les añadimos los huevos, para el revuelto no hace falta que estén muy bien batidos é incluso se le pueden echar enteros y deshacerlos mientras se van cuajando.

Rectificamos de sal.

Una vez terminados de cuajar los huevos, lo servimos inmdiatamente para que no se enfríen.

Con unos biscotes ó picatostes quedan muy bien.

Buen provecho!!

También podemos preparar de la misma forma los espárragos verdes cultivados.