Magdalenas caseras

Empezamos el año con una receta dulce, de las de toda la vida, pero que yo no había hecho nunca, hasta que he encontrado una receta y una técnica que me ha convencido, porque yo quería hacer “las mejores” y creo que lo he conseguido, por lo menos en mi casa que las he hecho un par de veces han desaparecido rápidamente.

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Me he fijado de la receta de mi amiga Isabel Aguilera, del blog La Cocina de Morenisa , que a su vez me ha remitido a las recetas de Xavier Barriga, que es un gran especialista en este plato, he seguido sus instrucciones y han salido estupendas.

Ingredientes:

  • 210 grs. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 175 grs. de azúcar
  • 60 grs. de leche
  • 190 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal

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Preparación:

Separamos las claras de las yemas, batimos las primeras con unos granos de sal, hasta llegar al punto de nieve.

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A continuación les ponemos las yemas, el aceite, la leche, la canela, el azúcar  y la harina tamizada con la levadura y la ralladura del limón.

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Lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.

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Ahora vienen unos pasos muy importantes para el buen resultado.

Primero: Tapamos la masa con papel film, y debemos introducirla en el frigorífico durante unas horas, como mínimo 3 ó 4 y si se deja de un día para otro mejor.

Segundo: El horno lo pondremos a 250 grados y cuando introduzcamos los moldes, lo bajamos a 200 y entre 10 ó 15 minutos las tendremos listas

Tercero: Poner en moldes resistentes, los ideales son los que venden de silicona ó aluminio que son como una bandeja con sus huecos, de manera que la masa no se pueda extender horizontalmente y crezcan hacia arriba y salgan con ese copete que tanto nos gusta.

Estas primeras las hice en moldes de alumnio, salieron muy bien, pero el molde es incómodo de abrir

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Las siguientes, las he hecho en los moldes que os he explicado anteriormente, a los que les puse a cada uno un molde de papel dentro, con lo que quedaron así.20170121_212127

Animaros y haced las delicias de grandes y pequeños, en mi casa están haciendo cola para la próxima hornada.

 

Palmeritas de chocolate

Vamos a despedir este Febrero bisiesto con una receta dulce que gusta a niños y mayores y que es fácil y rápida de hacer.

 

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Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • 1 tableta de chocolate negro Nestlé Postres
  • 1 vaso de agua
  • 100 grs. de azúcar aproximadamente.
  • 15 grs. de mantequilla

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Preparación:

Si la masa de hojaldre es congelada, la dejamos que se descongele para poder trabajar con ella sin que se nos rompa.

La ponemos sobre el papel de horno que trae en el envase y la desenrollamos sobre el mismo.

Con un pincel de cocina la humedecemos para que al ponerle el azúcar se adhiera bien.

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La espolvoreamos bien de azúcar y marcamos el centro con la punta de un cuchillo, pero sin cortar.

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A continuación, con la ayuda del papel. vamos enrollando desde los extremos hacia el centro, de un lado.

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Y después de otro.

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Lo volvemos a humedecer é impregnar de azúcar por todos lados, le damos la vuelta, ayudándonos del papel y lo ponemos en una tabla de cortar y vamos cortando las palmeritas.

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Las vamos poniendo en la bandeja del horno, siempre sobre el papel, separadas suficientemente porque al cocerse aumentará su tamaño.

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Para su cocción seguimos las instrucciones que vienen el el envoltorio de la masa de hojaldre.

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Mientras están en el horno, ponemos la tableta de chocolate troceada con una cucharada de agua, en el microondas durante un minuto aproximadamente, a continuación le añadimos la mantequilla, no es necesario que se deshaga del todo el chocolate dentro del mismo, con el calor residual y removiendo se acaba de deshacer.

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Y cuando no están demasiado calientes ni las palmeritas ni el chocolate, vamos introduciendo las primeras en el segundo, ayudándonos de utensilios para no mancharnos demasiado, yo lo he hecho con un tenedor y una lengua (espátula blanda)

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Las vamos poniendo en una rejilla sobre una bandeja, yo he utilizado las del horno.

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Cuando se han enfriado, las he metido un rato en el frigorífico para que el chocolate tome más consistencia.

Y ya las tenemos listas para disfrutarlas en una merienda, desayuno ó en cualquier momento que nos apetezcan.

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Flan fresco de piña (sin horno)

Acabamos de despedir las Fiestas Navideñas en las que hemos disfrutado de reuniones familiares y de amigos, empresa etc. etc., todas ellas alrededor de buenas mesas en las que no habrán faltado comidas contundentes, regadas con buenos caldos y culminadas con los postres típicos de las fechas: turrones, mazapanes, polvorones etc. etc., ahora en estos primeros días, entonamos el “mea culpa” y nos refugiamos en comidas más ligeras.

Yo os traigo un postre, muy ligero y agradable que nos puede hacer disfrutar estos días de dietas más sencillas, espero que os guste.

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Ingredientes:

  • 1 lata de 800 grs. de piña natural
  • 1 sobre 1/2 de gelatina de limón
  • el zumo de 1 limón pequeño ó de medio más grande (no está en la foto)
  • 100 grs. de azúcar (unas 5 cucharadas)
  • caramelo líquido
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Preparación:

Escurrimos el jugo de la lata de piña y lo ponemos en un recipiente al fuego, cuando empiece a hervir lo retiramos y le añadimos el sobre y medio de gelatina de limón, removemos y reservamos mientras trituramos las rodajas de piña en la batidora junto con el azúcar y el zumo de limón.

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En un molde rectangular ponemos el caramelo líquido.

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Ponemos la mezcla anterior (piña triturada, azúcar, zumo de limón, gelatina) en el molde y lo introducimos en el frigo durante unas horas, hasta que cuaje.

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Y este es el resultado.

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Puede pasar por un tocino de cielo, verdad?

Pero nada más diferente.

Manzanas asadas

Después de una Semana Santa llena de dulces típicos : Torrijas, Roscos fritos, Pestiños, etc. vamos a intentar seguir disfrutando del buen sabor, pero con algo menos de calorías.

No todos los postres tienen que ser dulces cargados de calorías, aquí tenemos la muestra de estas deliciosas manzanas asadas que apenas tienen azúcar añadido, y queda un postre de lo más sano y exquisito y nos deja un buen sabor dulce y natural.

Además, la manzana es un fruta que la encontramos durante todas las estaciones del año como en su mejor momento.

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Yo he elegido unas manzanas Golden, para mí son las preferidas para asar.

Ingredientes:

  • 6 manzanas Golden de tamaño mediano
  • 2 ó 3 cucharaditas de azúcar moreno
  • canela molida

Preparación:

Precalentamos en horno a 200 grados, mientras, lavamos bien las manzanas, le quitamos con el utensilio especial para ello, el corazón ó con un cuchillo patatero como lo he hecho yo, y en el fondo le ponemos media cucharadita de azúcar moreno y canela molida y las ponemos en un fuente de horno.

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Cuando el horno está  a la temperatura adecuada, la introducimos en el mismo.

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Habrá que programarlo una media hora, pero como siempre digo, hay que estar un poco pendiente porque cada horno es diferente.

Y cuando las veamos con este aspecto, podemos estar seguros de que están en su punto.

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A la hora de servir, yo me he permitido acompañarlas con pasas y nueces, les añadimos algo de calorías, pero les vienen muy bien.

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Les he quitado la piel, las he troceado y lo he mezclado todo, mmmm……qué bocado más exquisito

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Biscuit glacé de chocolate

El biscuit es un helado que no necesita heladora, porque con las claras de los huevos batidas a punto de nieve se consigue el punto cremoso.

Este exquisito postre es parecido a una mousse de chocolate helada.

Parece que ahora que estamos entrando en el invierno no pegan estos postres, pero os aseguro que es un buen colofón para cualquier comida en cualquier época del año, y además no tiene ninguna complicación.

 

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Ingredientes:

  • 200grs. de cholocate fondant
  • 150 grs. de azúcar
  • 8 huevos
  • 1 copa de brandy
  • 150 grs. de mantequilla

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Preparación:

Troceamos el chocolate, lo ponemos en un bol y lo introducimos en el microondas con una cucharada de agua, durante dos minutos a potencia máxima.

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Separamos las claras de las yemas, añadimos un poco de sal a las primeras y las montamos a punto de nieve.

 

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Aparte hemos ablandado la mantequilla en el microondas unos 30 segundos y la mezclamos con las yemas, el azúcar y el brandy.

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Y ya lo mezclamos con el chocolate fundido.

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y a continuación lo añadimos las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se nos baje.

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Una vez todo bien mezclado, lo introducimos en un molde rectangular de silicona.

Con estas cantidades me han salido dos moldes normales de plumcake.

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Y lo introducimos en el congelador un mínimo de 8 horas.

Pasado este tiempo, los sacamos, desmoldamos y a disfrutar de este postre, sobre todo los muy chocolateros, entre los que me encuentro.

un postre muy refrescante para después de una comida copiosa como las que se avecinan en las próximas fechas.

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Flan de huevo

 Un flan de huevo es de los de los dulces ó postres más sencillos y más deliciosos que podemos encontrar, hoy os voy a explicar como lo podemos hacer en la olla a presión ó en la olla programable durante unos pocos minutos, con lo cual nos ahorramos el utilizar el horno que en estos días veraniegos no es lo más apetecible.

 

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Para ello necesitamos los siguientes ingredientes y un molde cerrado hermético como el de la foto

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche entera
  • 5 ó 6 cucharadas soperas de azúcar para el flan
  • 3 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo líquido
  • 2          ”                ”         ”  agua        ”              ”              “
  • canela en rama/astilla
  • 1 limón

Preparación:

Primeramente hacemos el caramelo líquido, para ello ponemos en un cazo ó sartén el azúcar, el agua y unas gotas de limón, lo ponemos al fuego hasta que empieza la ebullición y a tomar color.

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Hay que remover con una cuchara metálica todo el tiempo y no dejarlo que se queme, amargaría en vez de endulzar.

Una vez conseguido el punto deseado lo pasamos al molde en el que vamos a preparar el flan, procurando que la base y las paredes del mismo queden bien embadurnadas.

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Mientras tanto ponemos la leche, el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón en un recipiente al fuego y cuando comience a hervir, lo retiramos y dejamos enfriar, de manera que la canela y la corteza de limón infusionen y dejen todo su sabor.

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En un bol ponemos lo huevos y los batimos,, yo siempre le pongo a todos los dulces unos granitos de sal, como podeis ver en los huevos. Cuando la leche esté fría ó templada, la mezclamos con éstos.

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Y ya lo pasamos al molde donde tenemos el azúcar caramelizado.

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Lo tapamos herméticamente y lo introducimos, en este caso, yo lo he hecho en la olla progamable, donde le hemos puesto agua de manera que llegue como a la mitad del molde de altura, la tapamos y la programamos 4 minutos.

Si es olla a presión normal tendríamos que dejarlo de 15 a 20 minutos.

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Pasado este tiempo, la dejamos que pierda la presión, y cuando ya se puede sacamos el molde y lo dejamos enfriar, y más tarde lo introducimos en el frigorífico como mínimo tres ó cuatro horas y si lo podemos dejar de un día para otro, mucho mejor.

A la hora de servir, desmoldamos y aquí tenemos el resultado, un postre rico, sano, fácil y económico.

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Para que no nos salgan todas esas burbujas que le vemos por fuera y salieran las parede lisas, habría que hacerlo en el horno al baño María y no pasar la temperatura de 90 grados, para que no llegue a hervir el agua y tenerlo cerca de 1 hora, aquí lo estamos hacciendo para que sea más cómodo y fácil y, para mi gusto no le hace feo y está igual de bueno.

 

 

Tocino de cielo

 

Un dulce clásico, de los de toda la vida, pero que yo no me había atrevido ó decidido a preparar en casa, pero mira por donde mi amiga Ana, autora del blog La Cocinika de Ana, lo publicó no hace mucho tiempo y lo ví tan fácil y ligero que me puse a hacerlo, salió exquisito, con una maestra así las cosas se facilitan mucho, gracias Ana por tu receta.

Verdaderamente el título está muy bien puesto, pues es un deleite el comerlo que te hace sentir en otra órbita, si os animais a hacerlo ya me contareis.

 

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Ingredientes:

  • 7 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 350 grs. de azúcar (para el almíbar)
  • 350 grs. de agua         ”            “
  • la piel de un limón
  • canela en rama/astilla
  • caramelo líquido

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Preparación:

Empezamos caramelizando el molde donde lo vamos a hacer en el horno, también se puede hacer el caramelo si se quiere con tres cucharadas de azúcar, una de agua y unas gotas de limón y al fuego hasta que comience a dorarse, pero yo en este caso he utilizado el que encontramos en el  supermercado que da muy buen resultado y nos ahorra trabajo.

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Ponemos el agua con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama en una olla ó cacerola, removemos bien y lo ponemos al fuego para hacer el almíbar, debe hervir unos 15 minutos y ya vemos que se queda a punto de hebra.

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Mientras tanto, ponemos las yemas y los huevos en un bol y los batimos.

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Esperamos que se enfríe un poco el almíbar y mezclamos todo. Y con la ayuda de dos coladores, para que no quede ningún grumo, ponemos la mezcla en el molde caramelizado.

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Y finalmente, tapamos muy bien el molde con papel de alumnio y lo introducimos en el horno, que lo habremos precalentado a 160 grados,  al baño maría, eso es dentro de un recipiente más grande con agua en el fondo, durante 45 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se pincha con una aguja y si sale seca y limpia, es que está, si no es así es cuestión de dejarlo unos minutos más, cada horno puede responder de una manera distinta.

Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico unas horas antes de consumirlo, yo lo dejé toda una noche.

Llegado el momento, desmoldamos, servimos y hacemos las delicias de nuestros comensales.

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Si lo quieres acompañar de nata montada, le va de maravilla

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Torrijas con miel

Metidos de lleno en la Semana Santa, hoy Lunes Santo, he preparado las clásicas Torrijas de leche, con la variante de que las he bañado en miel, para los que quieran hacerlas y no tener que ir al enlace, os explico de nuevo su preparación.

También he introducido otra variante y es que he utilizado para freirlas aceite de girasol.

 

 

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Ingredientes:

  • Pan especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar (para la leche)
  • canela en rama/astilla
  • corteza de limón
  • 1/2 vaso de miel
  • 1/4 de vaso de agua
  • 1/2 litro de aceite de girasol
  • 200 grs. de azúcar (para emborrizar)
  • 2 ó 3 cucharaditas de canela molida para mezclar con el azúcar de emborrizar.

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Preparación:

Ponemos la leche con el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar a hervir, cuando empiece a hacerlo, la apartamos y dejamos infusionar, cuando se haya enfriado la colamos y la ponemos en un recipiente donde luego vamos a ir remojando las torrijas.

Batimos los huevos.

Ponemos el aceite en la sartén, si ésta es más pequeña, ponemos parte del aceite y a medida que vamos friendo las torrijas, podemos añadir más.

Diluimos la miel en el agua templada.

Preparamos una fuente con papel de cocina para ir poniendo las torrijas después de freirlas, para que suelten el exceso de aceite.

Debemos tenerlo todo preparado para facilitar nuestro trabajo.

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Empezamos remojando el pan en la leche.

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A continuación las pasamos por el huevo batido.

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E inmediatamente las introducimos en la sartén con el aceite bien caliente.

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Hasta que las vemos doradas por los dos lados.

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Las pasamos por el azúcar y la canela.

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Y a continuación las bañamos y pintamos con la miel diluida.

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Y ya las tenemos dispuestas para disfrutarlas, he dejado algunas sin pasar por la miel, para que cada uno elija la que más le guste.

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Una foto con las torrijas y con un regalo que me han hecho mis hijos por mi Santo, que conste que no me lo creo.

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Feliz Semana Santa a todos!!!

 

Roscos fritos caseros

Una receta de toda la vida para estas fechas en las que prácticamente estamos inmersos: La Semana Santa.

Los roscos, junto con los pestiños , las torrijas y las magdalenas son  de los dulces más clásicos ( aunque hay muchos más en cada zona ó región) en Andalucía.

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Con las cantidades que os doy me han salido 30 roscos.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen para la masa
  • 60 ml. de zumo de naranja
  • 100 grs. de azúcar
  • 400 grs. de harina de trigo
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 2 paquetes de gaseosas El Tigre dobles.
  • azúcar y canela para rebozar
  • aceite para freir
  • Una pizca de sal.

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Preparacíón:

Si es posible y nos acordamos, es mejor tener los huevos a temperatura ambiente, es cuestión de sacarlos unas horas antes del frigorífico.

Ponemos el aceite en una sartén y freimos la cáscara de limón, reservamos el aceite para que se enfríe.

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Mientras batimos los huevos, con la pizca de sal, todos los dulces deben llevar una pizca de sal, le añadimos el zumo de naranja, ralladura de la misma, el azúcar y el aceite cuando se haya enfriado.

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A continuación le agregamos la harina tamizada para que no haga grumos, amasamos y cuando vemos que la masa no se nos pega a los dedos, es que está en su punto.

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La dejamos reposar 10 ó 15 minutos, mientras vamos preparando el aceite en una sartén para freirlos, aquí no doy cantidad, dependiendo del tamaño de la sartén, debe de haber suficiente para que se frían bien, de hecho, cada dos ó tres tandas, hay que poner más aceite.

Cogemos trozos de la masa no muy grandes, la trabajamos como la plastilina, haciendo unos rulitos, uniendo los extremos y formando el rosco.

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El aceite no debe estar muy caliente, para que se frían por dentro y durante la fritura van aumentando de tamaño, como podeis ver en la foto siguiente.

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Los vamos sacando sobre un fuente con un papel absorbente, pero inmediatamente los pasamos por la mezcla de azúcar y canela que tenemos preparada en un bol, se debe hacer esta última fase recién fritos para que tomen bien el azúcar.

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La primera tanda.

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Y así han quedado por dentro. Riquísimos!!!

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MANOLETES

 Los MANOLETES , son los hermanos pequeños del Pastelón Cordobés, realmente tienen los mismos ingredientes y la misma ejecución, sólamente que son piezas mucho más pequeñas.

 

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Mi amigo Andrés Orgaz, gran periodista cordobés, me ha explicado el origen de este dulce cordobés y el porqué de su nombre:

En el año 1.944, D. José Delgado, propietario de la Confitería San Rafael, dió nombre a ese pastel.

El gran torero era cliente asiduo de esta confitería en la calle Juan Rufo ,y había probado un sabor similar de este pastel en Chilacayote (México).Le expresó su deseo de llevarse una docena de porciones de Pastel Cordobés para tener un detalle con sus amigos mexicanos, y el confitero en atención al torero, y elaborándolo con los mismos productos, lo preparó en unidades más pequeñas de lo habitual ,para una mejor conservación durante el largo viaje a América. Y a esta unidad más manejable le puso el nombre de MANOLETE en honor a su cliente.

Ingredientes: Para unas 6 piezas

  • 2 planchas de hojaldre
  • 300 grs. de cidra/cabello de angel
  • 1 huevo (para unir la masa y pintarlos)
  • 50 grs. de azúcar (para ponerle por encima)
  • canela molida (para ponerle por encima al gusto)

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En mi receta de Pastel Cordobés, os explico como hago el cabello de ángel a partir de una cidra, comprendo que esto último es difícil de hacer, no por la dificultad en hacerlo, sino por encontrar cidras en el mercado, con lo cual aconsejo que se compre el cabello de ángel ya preparado que encontramos en los supermercados.

Preparación:

En esta ocasión he utilizado hojaldre fresco del Lidl, que siempre he oido decir que es el mejor.

Precaliento el horno a 220 grados.

Como está fresco no hay que esperar que se descongele ni nada, ponemos el papel de horno que trae, en la fuente del horno y encima extendemos la masa. Como los Manoletes tienen que ser redondos, yo me he servido de un plato pequeño de unos 10 cm. para conseguir la forma redondeada.

He repetido la operación con la otra plancha de hojaldre

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Me han salido 6 en cada plancha. He retirado el sobrante del hojaldre

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En una de las piezas del hojaldre, la que ha servido de base, he puesto unos 50 grs. de cabello de ángel, sin llegar a los extremos.

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La parte que no tiene hojaldre la he pintado con el huevo batido y a continuación, le he puesto la otra plancha encima, le he hecho una trenza alrededor para unir las dos capas y las he pinchado con un tenedor para que se horneen bien.

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A continuación los he introducido en el horno, que lo he bajado a 200 grados, durante 20 minutos.

Ya vemos como pujan y se ponen doraditos.

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Los saqué del horno, los pinté con huevo batido y los espolvoreé de azúcar, y de nuevo al horno durante 5 minutos más que el azúcar se adhiera bien.

Cuando están fríos, se les pone canela molida al gusto, por si hay alguien alérgico a la canela.

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Y ya tan rápido y tan fácil, tenemos estos ricos MANOLETES, para una exquisita merienda ó postre.

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La publicación de mi receta coincide con la reapertura, después de muchos años, del MUSEO TAURINO CORDOBES.