corteza limón

Tocino de cielo

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Un dulce clásico, de los de toda la vida, pero que yo no me había atrevido ó decidido a preparar en casa, pero mira por donde mi amiga Ana, autora del blog La Cocinika de Ana, lo publicó no hace mucho tiempo y lo ví tan fácil y ligero que me puse a hacerlo, salió exquisito, con una maestra así las cosas se facilitan mucho, gracias Ana por tu receta.

Verdaderamente el título está muy bien puesto, pues es un deleite el comerlo que te hace sentir en otra órbita, si os animais a hacerlo ya me contareis.

 

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Ingredientes:

  • 7 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 350 grs. de azúcar (para el almíbar)
  • 350 grs. de agua         »            «
  • la piel de un limón
  • canela en rama/astilla
  • caramelo líquido

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Preparación:

Empezamos caramelizando el molde donde lo vamos a hacer en el horno, también se puede hacer el caramelo si se quiere con tres cucharadas de azúcar, una de agua y unas gotas de limón y al fuego hasta que comience a dorarse, pero yo en este caso he utilizado el que encontramos en el  supermercado que da muy buen resultado y nos ahorra trabajo.

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Ponemos el agua con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama en una olla ó cacerola, removemos bien y lo ponemos al fuego para hacer el almíbar, debe hervir unos 15 minutos y ya vemos que se queda a punto de hebra.

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Mientras tanto, ponemos las yemas y los huevos en un bol y los batimos.

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Esperamos que se enfríe un poco el almíbar y mezclamos todo. Y con la ayuda de dos coladores, para que no quede ningún grumo, ponemos la mezcla en el molde caramelizado.

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Y finalmente, tapamos muy bien el molde con papel de alumnio y lo introducimos en el horno, que lo habremos precalentado a 160 grados,  al baño maría, eso es dentro de un recipiente más grande con agua en el fondo, durante 45 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se pincha con una aguja y si sale seca y limpia, es que está, si no es así es cuestión de dejarlo unos minutos más, cada horno puede responder de una manera distinta.

Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico unas horas antes de consumirlo, yo lo dejé toda una noche.

Llegado el momento, desmoldamos, servimos y hacemos las delicias de nuestros comensales.

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Si lo quieres acompañar de nata montada, le va de maravilla

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Torrijas con miel

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Metidos de lleno en la Semana Santa, hoy Lunes Santo, he preparado las clásicas Torrijas de leche, con la variante de que las he bañado en miel, para los que quieran hacerlas y no tener que ir al enlace, os explico de nuevo su preparación.

También he introducido otra variante y es que he utilizado para freirlas aceite de girasol.

 

 

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Ingredientes:

  • Pan especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar (para la leche)
  • canela en rama/astilla
  • corteza de limón
  • 1/2 vaso de miel
  • 1/4 de vaso de agua
  • 1/2 litro de aceite de girasol
  • 200 grs. de azúcar (para emborrizar)
  • 2 ó 3 cucharaditas de canela molida para mezclar con el azúcar de emborrizar.

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Preparación:

Ponemos la leche con el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar a hervir, cuando empiece a hacerlo, la apartamos y dejamos infusionar, cuando se haya enfriado la colamos y la ponemos en un recipiente donde luego vamos a ir remojando las torrijas.

Batimos los huevos.

Ponemos el aceite en la sartén, si ésta es más pequeña, ponemos parte del aceite y a medida que vamos friendo las torrijas, podemos añadir más.

Diluimos la miel en el agua templada.

Preparamos una fuente con papel de cocina para ir poniendo las torrijas después de freirlas, para que suelten el exceso de aceite.

Debemos tenerlo todo preparado para facilitar nuestro trabajo.

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Empezamos remojando el pan en la leche.

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A continuación las pasamos por el huevo batido.

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E inmediatamente las introducimos en la sartén con el aceite bien caliente.

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Hasta que las vemos doradas por los dos lados.

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Las pasamos por el azúcar y la canela.

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Y a continuación las bañamos y pintamos con la miel diluida.

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Y ya las tenemos dispuestas para disfrutarlas, he dejado algunas sin pasar por la miel, para que cada uno elija la que más le guste.

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Una foto con las torrijas y con un regalo que me han hecho mis hijos por mi Santo, que conste que no me lo creo.

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Feliz Semana Santa a todos!!!

 

Roscos fritos caseros

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Una receta de toda la vida para estas fechas en las que prácticamente estamos inmersos: La Semana Santa.

Los roscos, junto con los pestiños , las torrijas y las magdalenas son  de los dulces más clásicos ( aunque hay muchos más en cada zona ó región) en Andalucía.

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Con las cantidades que os doy me han salido 30 roscos.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen para la masa
  • 60 ml. de zumo de naranja
  • 100 grs. de azúcar
  • 400 grs. de harina de trigo
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 2 paquetes de gaseosas El Tigre dobles.
  • azúcar y canela para rebozar
  • aceite para freir
  • Una pizca de sal.

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Preparacíón:

Si es posible y nos acordamos, es mejor tener los huevos a temperatura ambiente, es cuestión de sacarlos unas horas antes del frigorífico.

Ponemos el aceite en una sartén y freimos la cáscara de limón, reservamos el aceite para que se enfríe.

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Mientras batimos los huevos, con la pizca de sal, todos los dulces deben llevar una pizca de sal, le añadimos el zumo de naranja, ralladura de la misma, el azúcar y el aceite cuando se haya enfriado.

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A continuación le agregamos la harina tamizada para que no haga grumos, amasamos y cuando vemos que la masa no se nos pega a los dedos, es que está en su punto.

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La dejamos reposar 10 ó 15 minutos, mientras vamos preparando el aceite en una sartén para freirlos, aquí no doy cantidad, dependiendo del tamaño de la sartén, debe de haber suficiente para que se frían bien, de hecho, cada dos ó tres tandas, hay que poner más aceite.

Cogemos trozos de la masa no muy grandes, la trabajamos como la plastilina, haciendo unos rulitos, uniendo los extremos y formando el rosco.

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El aceite no debe estar muy caliente, para que se frían por dentro y durante la fritura van aumentando de tamaño, como podeis ver en la foto siguiente.

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Los vamos sacando sobre un fuente con un papel absorbente, pero inmediatamente los pasamos por la mezcla de azúcar y canela que tenemos preparada en un bol, se debe hacer esta última fase recién fritos para que tomen bien el azúcar.

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La primera tanda.

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Y así han quedado por dentro. Riquísimos!!!

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Torrijas de leche

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Uno de los dulces más representativos de la gastronomía durante este tiempo de Cuaresma es la Torrija

Cuenta la historia que se hacían en los tiempos antiguos para aprovechar el pan sobrante durante estos días en los que al no comer carne, se comía menos pan.

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Un dulce muy fácil de hacer y con unos ingredentes que siempre hay normalmente en las casas, porque se pueden hacer ó de pan especial para torrijas como he hecho yo en esta ocasión ó con pan de barra normal que esté asentado.

Para preparar docena de torrijas he utilizado los siguientes

Ingredientes:

  • 1 barra de pan de molde especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 300 grs. de azúcar (200grs. son para emborrizarlas)
  • Canela en rama/astilla
  • la corteza de un limón:
  • 2 ó 3 huevos para rebozar
  • 1/2 litro aceite de oliva virgen suave
  • canela molida

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Preparación:

En un cazo ó cacerola ponemos la leche, 100 grs. de azúcar, la cáscara de limón y la astilla de canela y lo ponemos al fuego, cuando arranca a hervír, la apartamos y dejamos infusionar. Una vez fría, la colamos y vamos poniendo el pan para que se vaya remojando, con cuidado de que no se quede seco ni se pase de empapado, debe quedar en una justa medida de jugoso que es lo que las hacen especialmente ricas.

Debemos tener los huevos batidos, el aceite en la sartén al fuego y el azúcar restante mezclado con la canela, para ir siguiendo los pasos necesarios para su elaboración, que son después de mojarlas en leche, pasarlas por el huevo, luego a la sartén y cuando estén doradas sacarlas y ponerlas sobre un papel aboservente para que suelten el exceso de aceite y a continuación pasarlas por el azúcar y la canela.

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Y ya tenemos unas riquísimas torrijas para disfrutar con la familia y amigos, éstas concretamente las he hecho en casa de mi hijo Javier en Madrid, que les encantan a él y a mi nuera, así que me toca repetirlas de nuevo en casa para los de aquí que también las están esperando.