Galletas de limón sin mantequilla ni lactosa

Aproximándose las Fiestas Navideñas, os traigo una receta de galletas, que, aunque no tienen nada que ver con los dulces de esta época, he utilizado unos moldes relativos a la Navidad y puede ser una opción muy buena sobre todo para personas intolerantes a la lactosa, y para endulzarnos en general con un dulce cuyos ingredientes son de lo más saludable, además las formas navideñas de las galletas les hacen mucha ilusión a los niños.

Ingredientes:

  • 250 grs. de harina
  • 75 grs. de azúcar
  • 1 huevo
  • ralladura de medio limón
  • zumo de medio limón
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharadas aceite de girasol

 

Preparación:

En un bol ponemos el huevo con unos granitos de sal y se bate muy bien hasta obtener espuma

A continuación añadimos el azúcar, aceite, zumo de limón, ralladura del mismo

Mezclamos la harina con el bicabornato y lo vamos incorporando poco a poco.

Removemos hasta conseguir una masa que amasaremos con las manos.

La ponemos sobre una superficie lisa, yo he utilizado una placa de silicona especial para amasar, espolvoreamos de harina para facilitar este trabajo.

La envolvemos en papel de alumnio y la dejamos reposar en el frigorífico entre media hora y una hora.

Al sacarla del frigorífico, la aplanamos con el rodillo.

Y empezamos a cortarla con los moldes que dispongamos.

Preparamos la bandeja con papel vegetal y vamos poniendo las galletas en ella y las introducimos en el horno a 180 grados, unos 15 minutos.

A pesar de que apenas llevan grasa, se mantienen muy bien durante días y tienen un sabor buenísimo.

Pueden ser dignas de pertenecer a la Despensa de un Palacio.

Espero que os gusten y las disfruteis con vuestras familias.

 

Pescaito frito a la andaluza

Creemos que freir pescado es algo muy fácil y que todos lo podemos hacer bien, pues yo os tengo que confesar  estas alturas de mi vida, mi edad, mi blog etc….. he aprendido últimamente ciertas cosas que no creía que fueran así y quiero compartirlas  con todos vosotros…… que muchos ya lo sabiais?, no lo pongo en duda, pero para los que no lo sepan.

En primer lugar, la harina que debemos usar para enharinarlo debe ser la de Reposteria!!! Nada de especial para fritos, pescados etc.

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Y en segundo lugar, el aceite de girasol, nada de aove del que soy tan fan, por todas sus propiedades saludables, como todos conocemos.

Otra cosa que he aprendido es que el pescado debe estar húmedo para que coja bien la harina.

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Lo ideal es freirlo en freidora, pero yo soy enemiga de ellas, prefiero mis sartenes y cambiar el aceite a cada instante, eso sí, reciclándolo, nada de tirarlo, lo voy guardando en botellas de plástico vacías y cada dos meses aproximadamente pasan por casa a recogerlo una empresa que se dedica a ello, os aconsejo a todos hacerlo así, tirarlo por el fregadero va en contra de la conservación del medio ambiente porque contamina muchísmo y no se elimina.

Una vez, enharinado, pasamos a la fase de fritura, el aceite debe estar bien caliente, como en la sartén no tenemos termómetro, cogemos una pizca de harina entre los dedos y la echamos en el aceite caliente, si desaparece al momento es que ya está.

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en unos momentos, vuelta.

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Como vereis se han dorado rápidamente, en otros momentos lo sacamos que escurran el aceite sobrante en papel de cocina absorbente.

Y así hasta terminar la fritura, en esta ocasión como habreis observado, hemos frito pijotas (pescadilla pequeña) y boquerones, pero de esta manera podemos freir toda clase de pescado.

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El mejor acompañamiento de un pescado frito es una buena ensalada y en Andalucia es muy típico hacerlo con la ensalada de pimientos asados.

En este caso no le he añadido atún, pues ya tenemos el pescado de la fritura.

La verdad es que salió riquísimo el pescado frito de esta manera, muy terso por fuera y jugoso y perfecto por dentro.

 

Ensaladilla de surimi y huevos duros con salsa rosa

 Siguiendo en la línea de platos frescos, por aquello del verano y el calor y que son los que más apetecen en estos días, os traigo otra ensalada fácil y apetitosa, esta vez no me la he inventado, he cogido la idea del blog Mi Divina Cocina, aunque yo he hecho mis variantes.

 

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Ingredientes:

  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 4 huevos (1para la salsa rosa)
  • 250 grs. de surimi, palitos de cangrejo etc.
  • unos langostinos para adornar
  • aceitunas rellenas
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones
  • aceite de girasol (para la salsa rosa)
  • tomate ketchup (    ”           ”        “
  • Sal.
  • Lechuga iceberg ó cualquier otra.

 

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Preparación:

Cocemos las patatas y los huevos, las primeras las podemos lavar bien y cocerlas con la piel ó pelarlas y después cocerlas, eso va en gustos.

Una vez cocidos estos dos ingredientes,los troceamos menuditos, y los ponemos en una fuente ó bol, así como el resto de ingredientes: surimi, pimientos morrones y aceitunas rellenas.

 

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Los cubrimos y mezclamos con la sala rosa.

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Y lo adornamos al gusto, yo lo he hecho con unos langostinos cocidos, como veis y unos trocitos de surimi.

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Os estareis preguntando y la lechuga, donde va la lechuga?, pues como la lechuga se pone fea si se tarda unas horas en consumirla y más debajo de todos los ingredientes, yo la he tenido preparada cortada y limpia y la he puesto en el plato a la hora de servir y me ha quedado así.

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Espero que os guste,

Lola

Torrijas con miel

Metidos de lleno en la Semana Santa, hoy Lunes Santo, he preparado las clásicas Torrijas de leche, con la variante de que las he bañado en miel, para los que quieran hacerlas y no tener que ir al enlace, os explico de nuevo su preparación.

También he introducido otra variante y es que he utilizado para freirlas aceite de girasol.

 

 

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Ingredientes:

  • Pan especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar (para la leche)
  • canela en rama/astilla
  • corteza de limón
  • 1/2 vaso de miel
  • 1/4 de vaso de agua
  • 1/2 litro de aceite de girasol
  • 200 grs. de azúcar (para emborrizar)
  • 2 ó 3 cucharaditas de canela molida para mezclar con el azúcar de emborrizar.

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Preparación:

Ponemos la leche con el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar a hervir, cuando empiece a hacerlo, la apartamos y dejamos infusionar, cuando se haya enfriado la colamos y la ponemos en un recipiente donde luego vamos a ir remojando las torrijas.

Batimos los huevos.

Ponemos el aceite en la sartén, si ésta es más pequeña, ponemos parte del aceite y a medida que vamos friendo las torrijas, podemos añadir más.

Diluimos la miel en el agua templada.

Preparamos una fuente con papel de cocina para ir poniendo las torrijas después de freirlas, para que suelten el exceso de aceite.

Debemos tenerlo todo preparado para facilitar nuestro trabajo.

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Empezamos remojando el pan en la leche.

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A continuación las pasamos por el huevo batido.

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E inmediatamente las introducimos en la sartén con el aceite bien caliente.

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Hasta que las vemos doradas por los dos lados.

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Las pasamos por el azúcar y la canela.

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Y a continuación las bañamos y pintamos con la miel diluida.

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Y ya las tenemos dispuestas para disfrutarlas, he dejado algunas sin pasar por la miel, para que cada uno elija la que más le guste.

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Una foto con las torrijas y con un regalo que me han hecho mis hijos por mi Santo, que conste que no me lo creo.

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Feliz Semana Santa a todos!!!

 

Bizcocho de mandarina

Un rico y jugoso bizcocho aprovechando que tenemos en el mercado todavía mandarinas de piel fina, que son el componente que le da el toque especial.

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Ingredientes:

  • 2 naranjas mandarinas de piel fina
  • 250 grs. de azúcar
  • 170 grs. de harina
  • 3 huevos
  • 70 grs. de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura Royal

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Preparación:

Trituramos las naranjas en la batidora.

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Las mezclamos con el azúcar que tenemos en un bol.

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Mezclamos bien, añadimos el aceite de girasol y los huevos enteros.

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Seguimos mezclando y le incorporamos la harina y la levadura.

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Precalentamos el horno a 160 grados, arriba y abajo.

Ponemos la mezcla en un molde de plum cake previamente untado de mantequilla ó margarina y espolvoreado con harina.

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Lo introducimos en el horno durante unos 40 ó 45 minutos, insisto, como siempre en que cada horno es diferente y hay que cogerle el punto, pero con el tiempo que os indico y la temperatura sale muy bien, no obstante haced la prueba con una aguja por si ésta no sale limpia es que todavía necesita algo más de tiempo.

Mi resultado es éste.

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Ya solo queda desmoldarlo y disfrutarlo !!

Yo lo he presentado con unos gajos de naranja y unas fresas.

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Esta receta es de mi amiga Pilar Velasco que me invitó una tarde a merendar y me encantó.

Bizcocho de plátano

  Aprovechando que tenía unos plátanos muy maduros que no los íbamos a consumir y la cosa no está para tirar nada, me acordé de esta receta que hace años hacía: Un rico bizcocho de plátano

Ingredientes:

  • 2 ó 3 plátanos muy maduros
  • 180 grs. de azúcar
  • 4 huevos
  • 70 grs. de aceite de girasol
  • 200 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 1 sobre de gaseosas El tigre
  • Unos granos de sal
  • Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Separamos las yemas de las claras, ponemos una pizca de sal en un bol y batimos las claras  punto de nieve.

Las yemas las mezclamos con el azúcar y las batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Unimos las claras, con las yemas, el azúcar y el aceite, mezclamos.

Aparte trituramos los plátanos, yo lo he hecho machacándolos con un tenedor.

Y los incorporamos a la mezcla anterior.

Lo mezclamos todo muy bien y untamos un molde con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con harina, esta vez he usado un molde en forma de rosco.

Ponemos la masa anterior en el molde y lo introducimos en el horno previamente calentado a 160 grados, durante unos 45 minutos aproximadamente, depende de cada horno, se ve que está hecho cuando introduciéndole una aguja se ve que sale seca.

Yo lo he adornado con azúcar glas, unas nueces y en el hueco del rosco le he puesto unas chocolatinas, todo le va muy bien al bizcocho.

Es ideal para un desayuno ó merienda, pues también lleva todas las vitaminas que le incorporan los plátanos.