Pescaito frito a la andaluza

Creemos que freir pescado es algo muy fácil y que todos lo podemos hacer bien, pues yo os tengo que confesar  estas alturas de mi vida, mi edad, mi blog etc….. he aprendido últimamente ciertas cosas que no creía que fueran así y quiero compartirlas  con todos vosotros…… que muchos ya lo sabiais?, no lo pongo en duda, pero para los que no lo sepan.

En primer lugar, la harina que debemos usar para enharinarlo debe ser la de Reposteria!!! Nada de especial para fritos, pescados etc.

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Y en segundo lugar, el aceite de girasol, nada de aove del que soy tan fan, por todas sus propiedades saludables, como todos conocemos.

Otra cosa que he aprendido es que el pescado debe estar húmedo para que coja bien la harina.

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Lo ideal es freirlo en freidora, pero yo soy enemiga de ellas, prefiero mis sartenes y cambiar el aceite a cada instante, eso sí, reciclándolo, nada de tirarlo, lo voy guardando en botellas de plástico vacías y cada dos meses aproximadamente pasan por casa a recogerlo una empresa que se dedica a ello, os aconsejo a todos hacerlo así, tirarlo por el fregadero va en contra de la conservación del medio ambiente porque contamina muchísmo y no se elimina.

Una vez, enharinado, pasamos a la fase de fritura, el aceite debe estar bien caliente, como en la sartén no tenemos termómetro, cogemos una pizca de harina entre los dedos y la echamos en el aceite caliente, si desaparece al momento es que ya está.

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en unos momentos, vuelta.

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Como vereis se han dorado rápidamente, en otros momentos lo sacamos que escurran el aceite sobrante en papel de cocina absorbente.

Y así hasta terminar la fritura, en esta ocasión como habreis observado, hemos frito pijotas (pescadilla pequeña) y boquerones, pero de esta manera podemos freir toda clase de pescado.

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El mejor acompañamiento de un pescado frito es una buena ensalada y en Andalucia es muy típico hacerlo con la ensalada de pimientos asados.

En este caso no le he añadido atún, pues ya tenemos el pescado de la fritura.

La verdad es que salió riquísimo el pescado frito de esta manera, muy terso por fuera y jugoso y perfecto por dentro.

 

Pescaito frito

Parece que el “Pescaito frito” es un plato que sólo pega en los puertos de mar, y no es así, también en las ciudades de interior disfrutamos de muy buenos productos que llegan todos los días procedentes de nuestras costas.

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En las ciudades medias, cómo Córdoba donde yo vivo, todavía disfrutamos de ese Pescadero/Pescadera de confianza cerca de casa en el que puedes confiar de la calidad del pescado que te vende, te lo limpia, prepara y sólo te falta que te lo guise.

Yo, personalmente lo compro en una Pescadería llamada la Lonja, en la que encuentro una variedad de producto y unos precios y calidad muy buenos.

Hoy he comprado unos boquerones de Cádiz y unas pijotas finas (pescadillas pequeñas) de Huelva

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Ingredientes para 2 ó 4 personas:

  • 300grs. de boquerones
  • 300 grs. de pijotas (pescadilla pequeña)
  • aceite abundante para freir
  • harina especial para freir pescado
  • sal

Preparación:

Limpiamos los boquerones y las pijotas de cabeza y vísceras, a las pijotas se les quita la raspa en la parte del lomo y se ponen abiertas como veis en la foto.

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Se lavan bien, se escurren y se les pone sal.

Pasamos el pescado por la harina, que la tenemos preparada en un cuenco y lo ponemos en una fuente para irlo friendo por tandas.

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Os preguntareis en este momento porqué no uso una freidora, verdad? y mi respuesta es: porque no me gusta, me gusta poner el aceite nuevo cada vez y reciclarlo una vez usado y las freidoras normalmente aguantan muchas frituras con el mismo aceite, pero bueno, el/la que quiera que las utilice, pero eso sí, os aconsejo que cambieis el aceite muy a menudo.

Ponemos la sartén con el aceite al fuego y esperamos que se caliente bien, yo no sé cuantos grados, pero si echais un poco de harina espolvoreada, una pizca, y desaparece inmediatamente del aceite, está en su punto.

Debemos freir primero el pescado blanco, en este caso las pijotas, dejan menos sabor en el aceite, y después el azul, ó sea los boquerones, y pocas unidades cada vez.

Tenemos preparada otra fuente con papel de cocina para absorver el aceite sobrante.

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Y en unos pocos minutos podemos disfrutar de una fritura de pescado casera y deliciosa.

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No le pongo limón porque el pescado fresco no lo necesita, está mejor con su sabor natural.

 

Coliflor esparragada y pescadito frito /Un menú muy sano

Hoy os propongo un menú completo,  no solo una receta, es un menú que hemos tomado hoy en casa y lo encuentro muy sano y mediterráneo y por eso lo quiero compartir.

De primero he preparado una coliflor esparragada, hacía tiempo que no lo hacía y me apetecía muchísimo, y de segundo he ido a la pescadería y he visto unos boquerones muy buenos y unas pijotas finas fresquísimas y he decidido comprarlos y ponerlos fritos.

Yo no tengo una preparación profesional en dietética, pero mi experiencia me dice que este puede ser un menú muy equilibrado y completo, porque lleva verduras, pescado y la poca grasa es la de el pescado frito, que si lo hacemos con aceite de oliva virgen extra y cuando lo freimos lo ponemos sobre papel de cocina que absorba el aceite sobrante, queda de lo más saludable.

Ingredientes: Yo lo he hecho hoy para dos personas

1 coliflor de un Kg. aproximadamente

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Unos pocos cominos molidos

1 cucharada de vinagre

20 ó 30 gramos de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cotamos la flor en arbolitos, la ponemos a cocer con una poca de sal, la retiramos cuando no esté demasiado blanda, y la ponemos a escurrir, reservamos parte del caldo de cocción.

En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos enteros y sín piel, cuando lo están los sacamos y los echamos al mortero.

En ese aceite, rehogamos la coliflor.

Machacamos  los ajos que tenemos en el mortero, le añadimos el caldo de cocción de la coliflor y lo vertemos sobre la sartén donde hemos rehogado la coliflor.

A continuación le añadimos el pimentón, los cominos y el vinagre y lo dejemos que de un hervor hasta que vemos que se ha embebido el caldo.

Esta receta de la coliflor esparragada es practicamente la misma de las espinacas esparragadas y de la cazuela de espárragos trigueros

Pescado frito

300 grs. de boquerones

300 grs. de pijotas

un poco de harina especial para pescado

250 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

Se limpian los boquerones y las pijotas, se lavan se ponen en una escurridera y se les pone un poco de sal

Ponemos el aceite en la sartén al fuego, enharinamos el pescado y cuando el aceite está caliente vamos friyendo el pescado, los sacamos y lo ponemos sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.Lo pasamos a una fuente y a comerlo.