Ensalada de pimientos asados con atún y huevo duro

Otra ensalada que no puede ser más sencilla, pero como todas es muy nutritiva y constituye por si sola un primer plato muy completo ó una buena guarnición, sobre todo para pescado.

Ingredientes para 4 personas:

1 ó 2 bandejas de pimientos asados (unos 400 grs.)

50 grs. de cebolla

2 huevos

2 latas atún en aceite

sal

50 grs.aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas vinagre de vino

Preparación:

Cocemos los huevos (unos 8 minutos hirviendo), los ponemos en agua fría, los pelamos y reservamos.

Normalmente  los pimientos vienen bastante limpios en las bandejas, pero siempre hay que quitarles algún trozo de piel, una vez limpios y escurridos (guardamos el jugo colado) los troceamos con unas tijeras y los ponemos en una fuente, le añadimos la cebolla picada, los aliñamos con la sal al gusto, elvinagre y el aceite, en este orden y el jugo de los mismos.

Los removemos para que tomen el gusto por igual y les ponemos encima el atún (escurrido) troceado y los huevos duros lo mismo.

Lo mismo que la ensaladilla rusa si se toman unas horas después están buenísimos.

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