Arroz con verduras

Otro tipo de arroz y en este caso muy ligero y saludable, es el que podemos preparar solamente con verduras, no lleva más grasa que el aceite de oliva que utilicemos en su elaboracíon y está tan rico y sabroso como el guisado con la mejor carne ó el mejor marisco.

Yo siempre insisto en que la base para que un arroz salga bueno, no son sólo los ingredientes como he dicho anteriormente, de carne ó marisco, sino la realización de un buen sofrito, y la cantidad de aceite correspondiente, a un arroz que le falte el aceite que necesita ó el sofrito bien hecho, le falta lo principal.

Lo podemos hacer con toda clase de veduras, yo he elegido las que tenía más a mano, pero se le pueden añadir más ó sustituir por otras, la realización es la misma.

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Ingredientes para 2 personas: En la foto no están el vino, el pimentón y el laurel

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Para el sofrito:

  • 125 grs. de pimiento verde
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro mediano

Verduras:

  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de coliflor y brócoli
  • 150 grs. de zanahorias

Para guisar:

  • 50 grs. de aceite oliva virgen
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
  • Colorante alimentario
  • 200 grs. de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Peparación:

Ponemos en el fuego el recipiente en que lo vayamos a guisar y le incorporamos el aceite, cuando éste esté caliente añadimos los pimientos troceados y los ajos también, y los sofreímos.

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Antes de que se frían del todo, añadimos el tomate rallado.

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Removemos y seguimos sofriendo, cuando se ha consumido el jugo natural, le añadimos las verduras troceadas, las alcachofas las habremos limpiado previamente de las hojas duras sobrantes.

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Seguimos rehogando y ya le añadimos, el vino , el pimentón, la hoja de laurel y sal a gusto.

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Cuando veamos que se ha evaporado el vino, le añadimos agua para cubrir las verduras y en 10 ó 15 minutos estarán tiernas.

Ya solo nos queda medir doble volumen ( y un poco más) de caldo que de arroz, 200 grs. de arroz es una taza de desayuno, así que tendremos que tener el equivalente a dos tazas (y un poco más) de caldo.

Cuando esté hirviendo, ponemos el arroz, y en unos 20 minutos, lo tendremos en su punto. Habrá que rectificar de sal al gusto y dejarlo reposar unos minutos.

Salió riquísimo

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Arroz con pollo y alcachofas

Hoy os propongo un sencillo y riquísimo arroz con pollo al que le he añadido unas alcachofas que le dan un sabor especial y más en estas fechas en las que las alcachofas están en su mejor momento.

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Ingredientes para 4 ó 6 personas:

  • 2 muslos y contramuslos de pollo troceados y sin piel
  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de pimientos verdes
  • 150 grs. de pimientos rojos
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva Virgen Extra
  • 250 grs. de arroz, arroz tipo Nomen ó SOS,no del que no se pasa (yo le llamo de plástico)
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (cuando no se tenga esa clase de vino,utilizad coñac)
  • colorante alimentario
  • sal

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Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde vayamos  guisar el arroz, al fuego: perol, paella, tartera etc.,le ponemos un poco de sal a los trozos de pollo y los sellamos.

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Cuando pierden el aspecto de crudos, le añadimos los ajos y los pimientos troceados, removemos.

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Cuando vemos la verdura pochada, le añadimos los tomates rallados, seguimos removiendo.

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Limpiamos las alcachofas de manera que sólo quede la parte tierna, como vemos en la foto.

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Y las añadimos en este momento a todo el sofrito anterior, y la hoja de laurel.

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La copa generosa de vino blanco Montilla-Moriles

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Y la cucharadita de pimentón.

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Lo seguimos mareando como decimos aquí ó sea removiendo, hasta que se evapore el alcohol, cuando esto ocurra le añadimos agua para que se acabe de poner la carne tierna, no demasiada, porque luego hay que echar el arroz y también se acaba de enternecer entonces.

Rectificamos de sal, le ponemos el colorante alimentario.

Medimos la cantidad de arroz y le ponemos dos medidas de agua por cada medida de arroz y posiblemente necesite alguna cantidad más de agua, pero eso al final y con mucha cautela, como se vaya viendo, vaya a ser que pongamos más agua de la cuenta y se nos pase el arroz.

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Removemos y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos aproximadamente, con el fuego no demasiado fuerte, en ese tiempo el arroz debe estar en su punto.Es conveniente que cuando le quede un poco de caldo, lo apartemos del fuego y lo dejemos reposar hasta que se embeba del todo.

Y ya tenemos un arroz, sencillo, nutritivo, económico y sano, que más podemos pedir?

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Arroz negro

Un arroz con un aspecto muy diferente por su color, pero no por eso menos rico que los otros, el color negro se lo da la tinta del calamar.

En casa, este fin de semana ha sido todo un éxito, no ha quedado ni un grano.

Hay calamares que traen su propia tinta, pero lo más normal es que no, con lo cual en las pescadería y supermercados la podemos encontrar siempre congelada en bolsitas.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de calamares
  • 1/4 de gambas
  • 400 grs. de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 litro ó litro y medio de fumé de pescado
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 1 copa de vino blanco seco tipo Montilla-Moriles
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

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Preparacion:

Limpiamos los calamares y los troceamos, pelamos las gambas, con las cáscaras y las cabezas de éstas haremos nuestro fumé de pescado.

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Troceamos la cebolla, los ajos, rallamos los tomates.

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Ponemos la cazuela al fuego, introducimos el aceite y  cuando esté caliente, sofreimos los calamares y las gambas.

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Los sacamos y reservamos, en ese aceite ponemos la cebolla y los ajos, removiendo bien para sacar todo el sabor que los calamares y las gambas han dejado.

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Cuando han pochado un poco, añadimos los tomates rallados.

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Mezclamos todo y seguimos sofriendo, a continuación le incorporamos los calamares y las gambas.

Le ponemos sal, con prudencia porque los calamares hay veces que traen.

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removemos, y disolvemos la tinta de las bolsas en el vino blanco y se lo vertemos todo junto para darle ya su color característico.

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Cuando el vino se haya evaporado, le ponemos el arroz, rehogamos y a continuación le ponemos el fumé en una proporción de doble volumen de caldo que de arroz, si no tuviéramos suficiente fumé podemos poner agua.

Normalmente se necesita un poco más del doble de líquido que de arroz, pero hay que tener mucho cuidado no se nos vaya a pasar

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Rectificamos de sal.

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Y en unos veinte minutos tenemos este delicioso arroz, para compartir con familia y amigos.

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Arroz caldoso con bogavante

    Esta receta no es mía, aunque asistí personalmente a todo el proceso, la receta y la ejecución de la misma es de mi amigo Antonio Romero que la ha preparado en la primera reunión después del verano en casa de Lola Romero (Lola y Candy).

Ver otras entradas: Perol Cordobés, Fiesta de la Primavera

Como ya estamos muchos de los amigos del grupo de regreso de nuestras vacaciones de verano, Lola nos convocó inmediatamente a reunirnos, ya sabeis que su casa es la de todos nosotros y además es un lugar de lo más agradable.

Bueno, ahora vamos con nuestro arroz, que ni que decir tiene que salió riquísimo.Yo os voy a dar las cantidades que allí se utilizaron, comimos 12 personas, para menos personas es cuestión de calcular.

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Ingredientes:

  • 2 bogavantes vivos
  • 1 Kg. de calamares
  • 3/4 de Kg. de gambas
  • 250 grs. de pimiento rojo
  • 400 grs. de pimiento verde
  • 8 ó 10 ajos
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • Pimienta molida
  • 1 Kg. y 1/2 de arroz redondo ó bomba
  • 1 ó 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 1 vaso de vino fino Montilla Moriles
  • 1 ó 2 litros de fumé de pescado (en esta ocasión de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas)
  • 200 grs. de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

Preparación:

Lo peor para mí es que los bogavantes tienen que estar vivos, porque si no es una carne que merma muchísimo como lleve más tiempo muerta.

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Tuve la suerte de que ya venían un poco “atontolinados” con lo cual al partirlos no se movieron.

Aquí está Antonio de matarife.

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Otra de las condiciones, no diriá indispensable, pero que es fundamental para este plato es que se haga en cazuela de barro.

Ponemos la cazuela con el aceite al fuego y rehogamos los trozos de los bogavantes.

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Los sacamos y reservamos.

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En ese aceite vamos poniendo, los pimientos troceados, los rehogamos.

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A continuación los ajos, la misma operación.

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Cuando ya están un poco hechos, le añadimos los tomates rallados, seguimos rehogando.

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A continuación los calamares, la pimienta, el pimentón, el vino y sal.

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Dejamos hervir unos minutos y ya añadimos el arroz, seguimos rehogando.

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Añadimos el fumé y agua si es necesario, a razón de tres partes de líquido por una parte de arroz.

Cuando ya le queda poco tiempo para finalizar la cocción le incorporamos las gambas y el bogavante y hé aquí el magnífico resultado.

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Además de la buena comida pasamos también otra jornada de convivencia extraordinaria, ya mismo tenemos la próxima.

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Arroz con costillas de cerdo ibéricas y pollo

Como dicen algunas personas, este arroz ha salido “para ponerle un piso” y es que las costillas ibéricas le dan un sabor especial

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Ha sido un arroz muy sencillo y casero, de hecho, sólo lo hemos comido mi marido y yo, pero he hecho más base y la he congelado para otra ocasión.

Ingredientes para unas 6 personas:

  • 1/2 Kg. de costillas de cerdo ibéricas
  • 1/2 Kg. de alitas de pollo
  • 2 ó 3 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ó 3 tomates maduros
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • 150 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada pimentón de la Vera
  • colorante alimentario
  • sal
  • 2 tazas de arroz

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Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las costillas de toda la grasa sobrante que tienen, que aunque dicen que la grasa ibérica no es mala para la salud, yo prefiero que mis comidas no tengan tanta.

Después he puesto el aceite en el recipiente donde lo he guisado, y lo he puesto al fuego. Le he añadido los ajos troceados y la carne para sellarla y dorarla a la vez.

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A continuación le incorporo el pimiento troceado.

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Lo mezclo todo y le doy unas vueltas,cuando el pimiento está algo pochado le añado los tomates rallados.

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Sigo mareando todo (como decimos en Córdoba) y cuando está todo integrado le añado el vino, el pimentón, el colorante y la sal, dejo hervir hasta que se evapore el vino y, como las costillas todavía no están tiernas, lo cubro de agua para que sigan hirviendo hasta que se enternezcan del todo, llegado ese momento pongo doble cantidad de agua que de arroz, normalmente hace falta algo más que se le va añadiendo sobre la marcha, teniendo cuidado de no pasarse.

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Habrá que rectificar de sal y después de unos 20 minutos de ebullición, este es el resultado. También es muy importante retirarlo del fuego unos minutos antes con algo de caldo para que repose y se quede en su punto.SAM_4426

Riquísimo!!!

Cofradía del Salmorejo Cordobés

Me atrevo a hacer una entrada sobre La Cofradía del Salmorejo Cordobés, en la que con todo respeto voy a explicar para mis amigos del blog en que consiste.

Es una cofradía gastronómica que surgió de la ilusión de trece personas, a finales de 2008, de llevar este plato como bandera de la gastronomía de Córdoba y provincia, para promocionarla a todos los niveles: gastronómico, cultural é incluso histórico.

Se hace la primera investidura en el primer trimestre del año 2009, siendo apadrinados por la Cofradía del Olivo y nombrando Cofrade de Honor a nuestro internacional diseñador cordobés Elio Benhayer, que es el diseñador de las capas que se utilizan en las investiduras, y al entonces Presidente de la Diputación Francisco Pulido.

Desde entonces ha habido sucesivas investiduras, en cada una de ellas, se nombra un Cofrade de Honor, que siempre es una persona representiva de la sociedad , y un número de cofrades que también son personas muy ligadas al amor por el Salmorejo y por nuestra Córdoba.

Yo tuve el honor de ser investida cofrade en la XIII investidura, que tuvo lugar en el Rectorado de la Universidad de Córdoba, en ella fué nombrado Cofrade de Honor el Rector Magnífico de nuestra universidad.

La investidura consiste en la imposición de la capa por un padrino correspondiente y con el juramento de promocionar el Salmorejo Cordobés, a continuación se cata el mismo.

El presidente de la Cofradía, Pablo Pombo, hace una presentación de la misma a los aspirantes y una glosa muy trabajada y amena del Cofrade de Honor.

Como Cofrades de Honor cuenta la cofradía, además de los anteriores mencionados con Tico Medina (periodista), Imanol Arias( actor), Juan Echanove (actor), Gerardo Olivares (director de cine) Javier Rodriguez (director de google en España, Portugal y Turquía) el exembajador de Corea, y algunos más que ahora mismo no recuerdo.

En la última investidura que ha tenido lugar el pasado 2 de Julio, se ha investido Cofrade de Honor a nuestro cordobés de adopción y maravilloso músico Vicente Amigo.

Ha tenido lugar en los Patios recién inaugurados de Rey Heredia 22, un marco incomparable, un espacio para la cultura que ha sido recuperado de nuestra historia

Primer patio donde se realizó la investidura

Cofrades preparándose para el acto

Palabras de introducción al acto de Paco Mulero (miembro de la Junta Directiva)

Investidura de José Mª González Blanco (Jefe de cocina del Restaurante Fusión by Sojo)

Grupo de cofrades investidos

.Investidura por parte del presidente de la Cofradía del Cofrade de Honor, Vicente Amigo

Palabras de Viccente Amigo, tan sencillo como magnífico músico

Otras partes del Patio con una foto del gran artista

Después del acto protocolario todos los asistentes pasamos a un segundo patio, más grande, muy bonito, pero sin tanto sabor como el primero, a tomar una copa.

El gran venenciador montillano Paco Castro, que también ha llevado su arte fuera de nuestras fronteras

Por último tuvimos el honor de fotografiarnos con Vicente Amigo

Y ya nos despedimos reflejando la entrada al recinto

Por último tengo que comentar que la Cofradía cuenta con muchas actividades una de las más  importantes, El Symposium del Salmorejo cordobés que va ya por la cuarta edición, la cual va a coincidir este año, los días 16 y 17 de Noviembre con el X encuentro de las cofradías enogastronómicas de España, que se va a realizar en Córdoba por iniciativa de nuestra Cofradía.

El día del Salmorejo Cordobés (24 de Abril),donde se reparten gratuitamente miles de raciones del mismo en bares, restaurantes, hospitales etc. etc.

En la Noche Blanca del Flamenco tuvo lugar un perol nocturno en la sede de la Cofradía, Patio San Basilio, 50.Próximamente hablaré de ello en otra entrada.

Y muchas otras más actividades todas encaminadas a promocionar y engrandecer nuestro plato estrella y por ende nuestra ciudad.

 

Yo, por mi parte tengo publicada en mi blog la receta del Salmorejo Cordobés y procuro difundirlo siempre que puedo, recientemente en Praga donde lo he difundido a personas de 12 paises europeos, podeis verlo en

“Mi adventure checa”

Arroz con pescado y marisco

Después del primer arroz que he publicado que lo titulé  “de crisis” por lo económico se sus componentes, hoy os traigo otro que tampoco es demasiado costoso y os aseguro que sale riquísimo. Yo, para los arroces lo tengo muy claro ó los hago de carne, ó de verduras, ó de marisco y pescado,  pero nunca mezclo la carne con el marisco y  el pescado porque para mi gusto, el sabor pescado-marisco sobresale sobre la carne y no sabe a nada en especial.

Este arroz que os propongo, como lo hago limpio de cáscaras tanto de los mariscos (en este caso gambones) y de las almejas, resulta muy cómodo de comer y para los niños, ideal.

Ingredientes para unas 6 ú 8 personas

Pescado y marisco

1/4 Kg. de gambones ó gambas

1/4 Kg. de almejas (chirlas)

1/2 Kg. de calamares ó sepia

300 grs .de  trozos de pez de espada ó pez limón ó salmón  (el que prefiramos)

Para el sofrito

1/4  kg. de pimientos  verdes y rojos y si lo encuentras amarillos también

8 dientes de ajo

1/2 Kg. de tomates maduros

1 hoja de laurel

Colorante alimentario

150 grs. de aceite de oliva virgen extra

Sal

600 grs. de arroz

Respecto al arroz no quisiera hacer propaganda porque nadie me paga por ello, pero recomiendo el SOS ó el NOMEN, nunca el arroz denominado que no se pasa, al que yo le llamo de plástico pues su sabor y textura no tiene nada que ver con el normal

Preparación

Ponemos en remojo un ratito las almejas,  para que suelten la arena que puedan tener, aunque últimamente vienen bastante limpias.

Pelamos los gambones ó gambas y ponemos a cocer las cáscaras de los mismos junto con las almejas, una vez cocidos,se cuela el caldo que reservaremos y se separarán las almejas de sus valvas, nos desprendemos de las cáscaras y de las valvas y nos quedamos con las almejas.

Limpiamos los calamares y los cortamos en anillas, se pueden comprar ya directamente las anillas, para ahorrar trabajo pero pienso que tienen mejor sabor los clamares enteros, yo por lo menos lo hago así

Preparamos el pez cortado a trozos pequeñitos

Ponemos el aceite en la paellera donde vayamos a guisar el arroz, cuando esté caliente añadimos los pimientos troceados (os recuerdo el truco de comprarlos, trocearlos y congelarlos y así los tendreis siempre dispuestos y no se echan a perder sin tardais en consumirlos) cuando están un poco hechos los pimientos les agregamos los ajos picados, cuando estos también están algo hechos le añadimos los tomates rallados (también podeis utilizar tomate natural triturado, pero como a mí me gusta todo lo natural, os digo como yo lo hago).

 

Cuando vemos que el sofrito ha perdido el aspecto de crudo  le incorporamos los calamares y el pez, lo mezclamos todo,le damos unas vueltas, a continuación le agregamos el caldo que tenemos reservado con los bichos de las almejas, se le pone la hoja de laurel, se le echa el colorante alimentario y la sal al gusto (tened en cuenta que a veces los calamares traen sal) y lo dejamos hervir como 1/4 de hora hasta que los calamares y el pez estén tiernos.

Aparte ponemos una sartén con una cucharada de aceite y le damos unas vueltas a las gambas ó gambones pelados, lo hago así porque se consigue mucho más gusto de los mismos que si se echan en crudo, se incorporan a la paellera.

 

 

 

 

Ahora medimos el arroz y ponemos el doble volumen de líquido que de arroz, yo diría que un poco más, pero eso es algo que se va viendo, es preferible tener que ir añadiendo algo de líquido que nos pasemos y se nos ablande el arroz más de la cuenta.

Se aparta cuando todavía tiene algo de caldo para que repose y se quede en su punto.

Como dice mi cuñada Amalia Canalejo el arroz tiene que estar” mal guisao”, pero” bien reposao”

Lo que se dice del arroz de que se pasa si se tarda en comerlo, eso ocurre cuando tiene más caldo de la cuenta, pero si se deja en su punto, no le pasa nada, se puede comer (si sobra)  uno ó dos días después calentándolo en el microondas y está perfectamente

Arroz de crisis (con pollo y lomo de cerdo)

Le llamo arroz de crisis porque realmente es un arroz muy económico ya que lo he hecho con unas alitas de pollo y con recortes magros y limpios de un lomo de cerdo.

Lo importante para que salga bueno un arroz, no son solo los ingredientes (carne, pescado, marisco, etc.) sino que tenga un sofrito, como dice mi amiga Beatriz Molina,” costeao“, es decir, abundante el pimiento, ajo y tomate.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 400 grs. de carne de pollo ó magro ó mezcla
  • 100 grs. de pimiento verde
  • 100 grs. de pimiento rojo
  • 2 tomates maduros (250 grs.)
  • 4 ó 6 dientes de ajo
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 copa de vino fino de Montilla Moriles
  • Sal al gusto
  • Colorante alimentario

Preparación

Se pone el aceite en una cacerola ó paellera y cuando esté caliente se le echa el pimiento rojo y el pimiento verde troceado (yo compro los pimientos y los troceo y los congelo y siempre los tengo dispuestos, es cómodo y además no se estropean si no los consumes a tiempo) cuando se ven un poco hechos le añado los ajos picaditos, cuando empiezen a dorar le pongo los tomates rallados se hace un poco más el sofrito y le añado la carne, la mareo y cuando va perdiendo el jugo le vierto la copa de vino, la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón, el colorante alimentario y un poco de sal.

Cuando veo que el vino se ha evaporado, lo cubro de agua y lo dejo hervir hasta que la carne está tierna.

Como vereis utilizo una olla GM, la aconsejo, es comodísima y muy limpia.

Una vez que la carne esté tierna, calculo el doble volumen de agua para el arroz correspondiente, en este caso, tendríamos suficiente con 250 grs. de arroz y algo más de 1/2 litro de agua.

Se pone a hervir todo junto y se va vigilando por si necesita algo más de agua, pero con mucho cuidado no se nos vaya a pasar, se prueba y se rectifica de sal si es necesario.

Se puede adornar con unos guisantes y unas tiras de pimientos morrones.

Queda un plato muy rico.

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