Esta receta no es mía, aunque asistí personalmente a todo el proceso, la receta y la ejecución de la misma es de mi amigo Antonio Romero que la ha preparado en la primera reunión después del verano en casa de Lola Romero (Lola y Candy).

Ver otras entradas: Perol Cordobés, Fiesta de la Primavera

Como ya estamos muchos de los amigos del grupo de regreso de nuestras vacaciones de verano, Lola nos convocó inmediatamente a reunirnos, ya sabeis que su casa es la de todos nosotros y además es un lugar de lo más agradable.

Bueno, ahora vamos con nuestro arroz, que ni que decir tiene que salió riquísimo.Yo os voy a dar las cantidades que allí se utilizaron, comimos 12 personas, para menos personas es cuestión de calcular.

Ingredientes:

• 2 bogavantes vivos
• 1 Kg. de calamares
• 3/4 de Kg. de gambas
• 250 grs. de pimiento rojo
• 400 grs. de pimiento verde
• 8 ó 10 ajos
• 1 Kg. de tomates maduros
• Pimienta molida
• 1 Kg. y 1/2 de arroz redondo ó bomba
• 1 ó 2 cucharadas de pimentón de la Vera
• 1 vaso de vino fino Montilla Moriles
• 1 ó 2 litros de fumé de pescado (en esta ocasión de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas)
• 200 grs. de aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Preparación:

Lo peor para mí es que los bogavantes tienen que estar vivos, porque si no es una carne que merma muchísimo como lleve más tiempo muerta.

Tuve la suerte de que ya venían un poco «atontolinados» con lo cual al partirlos no se movieron.

Aquí está Antonio de matarife.

Otra de las condiciones, no diriá indispensable, pero que es fundamental para este plato es que se haga en cazuela de barro.

Ponemos la cazuela con el aceite al fuego y rehogamos los trozos de los bogavantes.

Los sacamos y reservamos.

En ese aceite vamos poniendo, los pimientos troceados, los rehogamos.

A continuación los ajos, la misma operación.

Cuando ya están un poco hechos, le añadimos los tomates rallados, seguimos rehogando.

A continuación los calamares, la pimienta, el pimentón, el vino y sal.

Dejamos hervir unos minutos y ya añadimos el arroz, seguimos rehogando.

Añadimos el fumé y agua si es necesario, a razón de tres partes de líquido por una parte de arroz.

Cuando ya le queda poco tiempo para finalizar la cocción le incorporamos las gambas y el bogavante y hé aquí el magnífico resultado.

Además de la buena comida pasamos también otra jornada de convivencia extraordinaria, ya mismo tenemos la próxima.