Lomo de cerdo en salsa

Esta preparación es otra de las que la podemos tener hecha con antelación ante alguna comida familiar ó con invitados, y nos permite estar más tranquil@s a última hora para dedicar el tiempo a otra cosa.

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Ingredientes:

  • 1 kg.aproximado de lomo de cerdo
  • 75 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco Fino Montilla-Moriles
  • 1 cubito de caldo de carne.
  • Sal y pimienta molida

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Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde lo vayamos a guisar, yo utilizo mi olla 3G  pero cualquier olla es válida, lo calentamos y sellamos el lomo previamente salpimentado.

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Mientras tanto hemos troceado la cebolla y las zanahorias.

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Y a continuación, las añadimos a la carne.

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Empezamos a remover, le añadimos un poco de sal para que las verduras suelten agua, cuando vemos que las verduras están pochaditas, les agregamos  la copa de vino, el brandy, el cubito de carne, la hoja de laurel.

Cuando se ha evaporado el vino y el coñac, le añadimos un vaso de agua y si es en la olla a presión, la tapamos y la ponemos una media hora, si es en olla normal habrá que seguir vigilando hasta que la carne esté hecha.

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Cuando hayamos terminado de la operación anterior, sacamos la cebolla y la zanahoria y las pasamos por la batidora, tenemos ya nuestra rica salsa.

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Por otro lado, sacamos el trozo de carne y lo fileteamos.

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Y aquí tenemos carne y salsa juntas, mmmm…..20140628_140349

Este plato lo he compañado con unas patatas fritas al pelote, que mezcladas con la salsa y la carne, ya me contareis cuando lo hagais, que imagino que ya mismo.

Por supuesto que podemos congelar la carne y la salsa, y utilizarlas cuando nos haga falta.

 

Arroz negro

Un arroz con un aspecto muy diferente por su color, pero no por eso menos rico que los otros, el color negro se lo da la tinta del calamar.

En casa, este fin de semana ha sido todo un éxito, no ha quedado ni un grano.

Hay calamares que traen su propia tinta, pero lo más normal es que no, con lo cual en las pescadería y supermercados la podemos encontrar siempre congelada en bolsitas.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de calamares
  • 1/4 de gambas
  • 400 grs. de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 litro ó litro y medio de fumé de pescado
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 1 copa de vino blanco seco tipo Montilla-Moriles
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

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Preparacion:

Limpiamos los calamares y los troceamos, pelamos las gambas, con las cáscaras y las cabezas de éstas haremos nuestro fumé de pescado.

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Troceamos la cebolla, los ajos, rallamos los tomates.

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Ponemos la cazuela al fuego, introducimos el aceite y  cuando esté caliente, sofreimos los calamares y las gambas.

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Los sacamos y reservamos, en ese aceite ponemos la cebolla y los ajos, removiendo bien para sacar todo el sabor que los calamares y las gambas han dejado.

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Cuando han pochado un poco, añadimos los tomates rallados.

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Mezclamos todo y seguimos sofriendo, a continuación le incorporamos los calamares y las gambas.

Le ponemos sal, con prudencia porque los calamares hay veces que traen.

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removemos, y disolvemos la tinta de las bolsas en el vino blanco y se lo vertemos todo junto para darle ya su color característico.

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Cuando el vino se haya evaporado, le ponemos el arroz, rehogamos y a continuación le ponemos el fumé en una proporción de doble volumen de caldo que de arroz, si no tuviéramos suficiente fumé podemos poner agua.

Normalmente se necesita un poco más del doble de líquido que de arroz, pero hay que tener mucho cuidado no se nos vaya a pasar

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Rectificamos de sal.

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Y en unos veinte minutos tenemos este delicioso arroz, para compartir con familia y amigos.

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Arroz caldoso con bogavante

    Esta receta no es mía, aunque asistí personalmente a todo el proceso, la receta y la ejecución de la misma es de mi amigo Antonio Romero que la ha preparado en la primera reunión después del verano en casa de Lola Romero (Lola y Candy).

Ver otras entradas: Perol Cordobés, Fiesta de la Primavera

Como ya estamos muchos de los amigos del grupo de regreso de nuestras vacaciones de verano, Lola nos convocó inmediatamente a reunirnos, ya sabeis que su casa es la de todos nosotros y además es un lugar de lo más agradable.

Bueno, ahora vamos con nuestro arroz, que ni que decir tiene que salió riquísimo.Yo os voy a dar las cantidades que allí se utilizaron, comimos 12 personas, para menos personas es cuestión de calcular.

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Ingredientes:

  • 2 bogavantes vivos
  • 1 Kg. de calamares
  • 3/4 de Kg. de gambas
  • 250 grs. de pimiento rojo
  • 400 grs. de pimiento verde
  • 8 ó 10 ajos
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • Pimienta molida
  • 1 Kg. y 1/2 de arroz redondo ó bomba
  • 1 ó 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 1 vaso de vino fino Montilla Moriles
  • 1 ó 2 litros de fumé de pescado (en esta ocasión de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas)
  • 200 grs. de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

Preparación:

Lo peor para mí es que los bogavantes tienen que estar vivos, porque si no es una carne que merma muchísimo como lleve más tiempo muerta.

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Tuve la suerte de que ya venían un poco “atontolinados” con lo cual al partirlos no se movieron.

Aquí está Antonio de matarife.

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Otra de las condiciones, no diriá indispensable, pero que es fundamental para este plato es que se haga en cazuela de barro.

Ponemos la cazuela con el aceite al fuego y rehogamos los trozos de los bogavantes.

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Los sacamos y reservamos.

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En ese aceite vamos poniendo, los pimientos troceados, los rehogamos.

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A continuación los ajos, la misma operación.

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Cuando ya están un poco hechos, le añadimos los tomates rallados, seguimos rehogando.

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A continuación los calamares, la pimienta, el pimentón, el vino y sal.

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Dejamos hervir unos minutos y ya añadimos el arroz, seguimos rehogando.

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Añadimos el fumé y agua si es necesario, a razón de tres partes de líquido por una parte de arroz.

Cuando ya le queda poco tiempo para finalizar la cocción le incorporamos las gambas y el bogavante y hé aquí el magnífico resultado.

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Además de la buena comida pasamos también otra jornada de convivencia extraordinaria, ya mismo tenemos la próxima.

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Solomillo de cerdo al Montilla-Moriles con patatas panadera

Después de la novedosa receta de Solomillo con Cocacola, hoy me dispongo a explicaros otra mucho más clásica, con los ingredientes normales que forman parte de nuestra cocina tradicional.

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  • Solomillo de cerdo (calculad 1 para 2 personas aproximadamente,depende del tamaño)
  •  3 ó 4 dientes de ajo
  •  1 copa vino blanco fino Montilla-Moriles
  • Sal y pimienta
  • Patatas
  • aceite oliva virgen extra.

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Preparación:

Fileteamos el solomillo y lo salpimentamos, en una sartén ó cacerola ponemos dos ó tres cucharadas de aceite, la ponemos al fuego y cuando empiece a calentar le añadimos 3  ó 4 dientes de ajo fileteados.

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Antes de que se doren del todo, les incorporamos los filetes de solomillo.

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Una vez dorados por un lado, les damos la vuelta.

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A continuación le añadimos la copa de vino.

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Dejamos que éste se evapore.

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Y en pocos minutos tenemos una carne y una salsita riquísimas.

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Aparte preparamos las patatas fritas a la panadera, que son patatas cortadas en láminas un poco más gruesas, que las freimos en abundante aceite de oliva,  no demasiado caliente de manera que se hagan bien por dentro pero que queden tiernas y jugosas y queda un acompañamiento ideal para este plato tanto para pequeños como para mayores.

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Pollo en salsa

Un plato tan sencillo, sano y económico que bien elaborado es digno de ocupar un sitio importante en una buena comida, y además la salsa es tan rica que , si no hay problemas por el protocolo, podemos disfrutar de ella con una buena barra de pan ó aquí en Córdoba con nuestra telera cordobesa.

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Yo he utilizado lo siguientes

Ingredientes:

  • 1 pollo de 2 Kg. aproximadamente
  • 2 cebollas medianas
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • colorante alimentario
  • sal y pimienta
  • 2 vasos de agua

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Preparación:

Troceamos el pollo (yo lo he hecho) ó le pedimos al carnicero que lo haga en trozos no demasiado pequeños, como el pollo que he utilizado era más bien grande, cada muslo y contramuslo lo he troceado en unos dos trozos cada uno y la pechuga en unos seis trozos en total.

Hay veces que le he quitado la piel al pollo, por aquello de la grasa, pero en esta ocasión no lo he hecho porque realmente sale más bueno y jugoso con ella.

Salpimentamos el pollo, ponemos el aceite en la cacerola donde lo vayamos a guisar y la ponemos al fuego, vamos incorporando el pollo en tandas, de manera que no se amontone, ya que si no el fuego no le llega a los trozos a la misma vez y no queda igual.

Una vez que lo veamos un poco dorado lo vamos sacando a una fuente y reservamos.

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Cuando ya hemos terminado la fase anterior, en el aceite que tenemos en la cacerola ponemos las cebollas finamente picadas y lo ajos, movemos bien el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para que se mezclen bien los residuos de haber frito el pollo con las cebollas y los ajos.

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Una vez que el sofrito anterior está un poco hecho, incorporamos el pollo, removemos.

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Cuando ya vemos que se consumen los jugos que desprende el pollo y las hortalizas, le ponemos el vaso de vino y el colorante alimentario.

DSC05511Una vez evaporado el vino, le ponemos el agua y las zanahorias enteras. Lo hago así para que las zanahorias no se deshagan al cocer y cuando están tiernas las troceo, quedan mucho mejor.

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Ya se deja hervir todo junto durante 30 ó 45 minutos, hasta que veamos la carne tierna, pero no desecha, lo rectificamos de sal.

Y este es el resultado, como os digo al principio la salsa queda riquísima, así que ir preparando el pan para mojar.

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Rabos de toro

Otro de los platos más característicos de la gastronomía cordobesa son los Rabos de Toro, aunque es el título por el que se conoce este plato, no quiere decir que sólo se haga con rabos de toro de lidia, se utilizan también rabos de ternera ó añojo.

Este plato lo encontramos en todos los restaurantes de Córdoba juntos con el Salmorejo Cordobés y los Flamenquines de lomo y jamón

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Ingredientes:

2 rabos de ternera medianos (1 Kg. 600 grs. aproximadamente)

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  • 2 ó 3 cebollas
  • 3 ó 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ó 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino fino Montilla-Moriles
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Una poca de harina

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Preparación:

Salpimentamos los rabos, pasamos ligeramente por harina y en una sartén al fuego, con unos 50 grs. de aceite, los sellamos.

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Una vez que han perdido el aspecto de crudos, los pasamos a la olla donde los vamos a guisar, en la que hemos puesto el resto del aceite.

Le añadimos las cebollas y los tomates troceados, los ajos enteros sin piel, la hoja de laurel y los mareamos, como decimos aquí, ó sea  les damos vueltas de manera que vayan soltando los rabos y las hortalizas sus jugos.

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Cuando observamos que estos jugos se han embebido bastante, no del todo, porque si no se nos agarraría el guiso, le añadimos el vaso de vino.

Cuando también veamos que se ha evaporado el vino, le ponemos la sal y lo cubrimos de agua.

Yo les pongo las zanahorias enteras encima, después las troceo, así no se deshacen en la cocción.

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y ya tapo la olla, yo uso una olla programable de la que ya os he hablado en anteriores entradas, como por ejemplo en Arroz de crisis

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Como los rabos eran de ternera muy tiernos y la olla es bastante rápida, la programé 45 minutos y hubo suficiente para que quedaran en su punto, pero el tiempo depende de la calidad de la carne y de la olla, con lo cual si os decidís a guisarlos os aconsejo que si poneis este tiempo y al destaparla no los veis tiernos, los pongais de nuevo para que lo hagan, esto no es matemático. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso.

Una vez terminada la cocción, los pongo en una fuente ,les paso la salsa por el chino y les troceo las zanahorias.

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No se deben comer el mismo día que se guisan, como mínimo 24 horas después, pero si es aún día más, más buenos están, porque sueltan toda la gelatina y traban mejor.

Y a la hora de comerlos no hay mejor acompañamiento que unas buenas patatas fritas naturales hechas en aceite de oliva, así los hemos comido en casa y os aseguro que no ha quedado nada.

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Estos rabos los he guisado con motivo del Día de la Madre, en el que nos hemos reunido toda la familia en casa y en honor a mi hijo Javier que le gustan mucho.

Pestiños Caseros

Hoy traigo al blog una receta de mi amiga Conchi Córdoba, aunque yo la escribo, el texto y la realización es de ella, con esto le quiero hacer un homenaje ya que es una gran cocinera y me envía muchas y ricas recetas (Puding de fruta) que no siempre puedo hacer y ésta es una de ellas.

Se trata de unos ricos Pestiños, dulce muy típico en nuestra tierra en determinadas fiestas y sobre todo en Semana Santa.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de harina
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • 1 cucharada colmada de ajonjolí
  • 1 cucharada colmada de anís/matalauva en grano
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Un poco de clavo molido
  • Una pizca de sal
  • Una corteza de limón
  • Aceite de oliva virgen extra suave para freir
  • Azúcar y canela molida para emborrizar.

Preparación:

Ponemos en una sartén al fuego, el vaso de aceite, cuando esté caliente, freimos en él la corteza de limón, esto es lo que llamamos deshaumar el aceite, quitarle el sabor a crudo dándole cierto aroma con la cáscara de limón. Lo dejamos enfriar.

Trituramos el ajonjolí y la matalauva, Conchi lo ha hecho con un molinillo de café.

Formamos un volcán con la harina y le añadimos el clavo, el ajonjolí, la matalauva, la sal, el bicarbonato, el aceite y el vino, mezclamos todo y amasamos bien, hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Se van formando pequeñas bolas.

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Con la ayuda de un rodillo, las aplastamos dejándolas lo más finas posibles y se van cortando con un molde redondo ó cuadrado ó con un cuchillo y ya manualmente le damos la forma al pestiño de esta manera que nos muestra nuestra querida Conchi.

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Volvemos a poner aceite en la sartén, esta vez ya más cantidad, y cuando esté bien caliente empezamos a freirlos, primero se prueba con uno, porque si se deshace es porque le falta harina, con las harinas a veces pasa eso, pero se le añade una poca más y se continúa el proceso.

No se echan demasiados a la vez, para que se frían bien y queden dorados.

Se van sacando y emborrizando en azúcar y canela.

Y listos para disfrutarlos!!

Gracias Conchi por tu receta, esta vez no me ha dado tiempo a realizarla, pero te aseguro que la haré.

Almejas a la marinera y navajas a la plancha

Platos de fiesta de lo más asequible, aunque no son platos caros, en casa, cuando los preparo es una auténtica fiesta.

1º Almejas a la marinera

No hay que complicarse la vida haciendo salsas muy elaboradas para esta plato, yo lo hago de la manera que os explico a continuación,  que no puede ser más sencilla y el resultado es tan espectacular, que apenas me ha dado tiempo de poderle sacar una foto a una pequeña ración terminada, porque cuando he acordado  mi  familia se las habían comido casi todas.

Lo más importante es que contemos con unas almejas de calidad, sobre todo muy frescas, ya que si alguna no está en buen estado, puede traer consecuencias negativas para la salud.

Para comprobar eso último tenemos que comprarlas completamente cerradas, señal de que están vivas.

Normalmente no las pongo como plato sino como aperitivo y sobre todo cuando vienen mis nietas que disfrutan mucho con ellas y después mojando” barquitos” en la salsa, que aunque no sea demasiado correcto, alguna vez nos lo podemos permitir, sobre todo si estamos en familia ó entre amigos.

Ingredientes:

1 Kg. de almejas ó chirlas

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

3 ó 4 dientes de ajos troceados (últimamente para estas cosas utilizo ajo troceado congelado, es mucho más cómodo y el resultado es el mismo)

1 rama de perejil fresco picado

1/2 copa de vino blanco fino de Montilla-Moriles

Preparación:

Lavamos las almejas y las dejamos un rato en agua fría por si tienen arena que soltar

Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos troceados

Cuando los ajos empiecen a dorarse les ponemos las almejas, y las vamos removiendo, a continuación añadimos el vino blanco.

Seguimos removiendo y ya empezarán a abrirse, las espolvoreamos con el perejil picado.

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Cuando ya se hayan abierto todas, las volcamos en una fuente y a disfrutar!!

2 º Navajas a la plancha

Incluyo en esta entrada las navajas a la plancha para dar ideas, ya que las navajas a la plancha no tienen ninguna receta, sólo que sean frescas y se ponen en la sartén con un poco de aceite hasta que se abren y cuando lo hagan se les pone limón exprimido.