canela

Magdalenas caseras

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Empezamos el año con una receta dulce, de las de toda la vida, pero que yo no había hecho nunca, hasta que he encontrado una receta y una técnica que me ha convencido, porque yo quería hacer «las mejores» y creo que lo he conseguido, por lo menos en mi casa que las he hecho un par de veces han desaparecido rápidamente.

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Me he fijado de la receta de mi amiga Isabel Aguilera, del blog La Cocina de Morenisa , que a su vez me ha remitido a las recetas de Xavier Barriga, que es un gran especialista en este plato, he seguido sus instrucciones y han salido estupendas.

Ingredientes:

  • 210 grs. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 175 grs. de azúcar
  • 60 grs. de leche
  • 190 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal

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Preparación:

Separamos las claras de las yemas, batimos las primeras con unos granos de sal, hasta llegar al punto de nieve.

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A continuación les ponemos las yemas, el aceite, la leche, la canela, el azúcar  y la harina tamizada con la levadura y la ralladura del limón.

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Lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.

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Ahora vienen unos pasos muy importantes para el buen resultado.

Primero: Tapamos la masa con papel film, y debemos introducirla en el frigorífico durante unas horas, como mínimo 3 ó 4 y si se deja de un día para otro mejor.

Segundo: El horno lo pondremos a 250 grados y cuando introduzcamos los moldes, lo bajamos a 200 y entre 10 ó 15 minutos las tendremos listas

Tercero: Poner en moldes resistentes, los ideales son los que venden de silicona ó aluminio que son como una bandeja con sus huecos, de manera que la masa no se pueda extender horizontalmente y crezcan hacia arriba y salgan con ese copete que tanto nos gusta.

Estas primeras las hice en moldes de alumnio, salieron muy bien, pero el molde es incómodo de abrir

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Las siguientes, las he hecho en los moldes que os he explicado anteriormente, a los que les puse a cada uno un molde de papel dentro, con lo que quedaron así.20170121_212127

Animaros y haced las delicias de grandes y pequeños, en mi casa están haciendo cola para la próxima hornada.

 

Tocino de cielo

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Un dulce clásico, de los de toda la vida, pero que yo no me había atrevido ó decidido a preparar en casa, pero mira por donde mi amiga Ana, autora del blog La Cocinika de Ana, lo publicó no hace mucho tiempo y lo ví tan fácil y ligero que me puse a hacerlo, salió exquisito, con una maestra así las cosas se facilitan mucho, gracias Ana por tu receta.

Verdaderamente el título está muy bien puesto, pues es un deleite el comerlo que te hace sentir en otra órbita, si os animais a hacerlo ya me contareis.

 

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Ingredientes:

  • 7 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 350 grs. de azúcar (para el almíbar)
  • 350 grs. de agua         »            «
  • la piel de un limón
  • canela en rama/astilla
  • caramelo líquido

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Preparación:

Empezamos caramelizando el molde donde lo vamos a hacer en el horno, también se puede hacer el caramelo si se quiere con tres cucharadas de azúcar, una de agua y unas gotas de limón y al fuego hasta que comience a dorarse, pero yo en este caso he utilizado el que encontramos en el  supermercado que da muy buen resultado y nos ahorra trabajo.

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Ponemos el agua con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama en una olla ó cacerola, removemos bien y lo ponemos al fuego para hacer el almíbar, debe hervir unos 15 minutos y ya vemos que se queda a punto de hebra.

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Mientras tanto, ponemos las yemas y los huevos en un bol y los batimos.

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Esperamos que se enfríe un poco el almíbar y mezclamos todo. Y con la ayuda de dos coladores, para que no quede ningún grumo, ponemos la mezcla en el molde caramelizado.

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Y finalmente, tapamos muy bien el molde con papel de alumnio y lo introducimos en el horno, que lo habremos precalentado a 160 grados,  al baño maría, eso es dentro de un recipiente más grande con agua en el fondo, durante 45 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se pincha con una aguja y si sale seca y limpia, es que está, si no es así es cuestión de dejarlo unos minutos más, cada horno puede responder de una manera distinta.

Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico unas horas antes de consumirlo, yo lo dejé toda una noche.

Llegado el momento, desmoldamos, servimos y hacemos las delicias de nuestros comensales.

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Si lo quieres acompañar de nata montada, le va de maravilla

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Pestiños Caseros

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Hoy traigo al blog una receta de mi amiga Conchi Córdoba, aunque yo la escribo, el texto y la realización es de ella, con esto le quiero hacer un homenaje ya que es una gran cocinera y me envía muchas y ricas recetas (Puding de fruta) que no siempre puedo hacer y ésta es una de ellas.

Se trata de unos ricos Pestiños, dulce muy típico en nuestra tierra en determinadas fiestas y sobre todo en Semana Santa.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de harina
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • 1 cucharada colmada de ajonjolí
  • 1 cucharada colmada de anís/matalauva en grano
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Un poco de clavo molido
  • Una pizca de sal
  • Una corteza de limón
  • Aceite de oliva virgen extra suave para freir
  • Azúcar y canela molida para emborrizar.

Preparación:

Ponemos en una sartén al fuego, el vaso de aceite, cuando esté caliente, freimos en él la corteza de limón, esto es lo que llamamos deshaumar el aceite, quitarle el sabor a crudo dándole cierto aroma con la cáscara de limón. Lo dejamos enfriar.

Trituramos el ajonjolí y la matalauva, Conchi lo ha hecho con un molinillo de café.

Formamos un volcán con la harina y le añadimos el clavo, el ajonjolí, la matalauva, la sal, el bicarbonato, el aceite y el vino, mezclamos todo y amasamos bien, hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Se van formando pequeñas bolas.

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Con la ayuda de un rodillo, las aplastamos dejándolas lo más finas posibles y se van cortando con un molde redondo ó cuadrado ó con un cuchillo y ya manualmente le damos la forma al pestiño de esta manera que nos muestra nuestra querida Conchi.

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Volvemos a poner aceite en la sartén, esta vez ya más cantidad, y cuando esté bien caliente empezamos a freirlos, primero se prueba con uno, porque si se deshace es porque le falta harina, con las harinas a veces pasa eso, pero se le añade una poca más y se continúa el proceso.

No se echan demasiados a la vez, para que se frían bien y queden dorados.

Se van sacando y emborrizando en azúcar y canela.

Y listos para disfrutarlos!!

Gracias Conchi por tu receta, esta vez no me ha dado tiempo a realizarla, pero te aseguro que la haré.

Pavo en pepitoria

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 En estos días navideños,la «pepitoria«es un clásico y  en mi casa no puede faltar este guiso, éste y las albóndigas de pechuga de pavo en caldo.

 

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 Se llama pepitoria al hecho de que entre sus condimentos se encuentren  huevo duro y almendras, parece ser que es un plato que nos dejaron los árabes.

Podemos preparar con este tipo de guiso también gallina ó pollo, lo único que cambia es el tiempo de cocción. 

Ingredientes para unas 6 personas

2  Kg. de carne de pavo troceado (preferentemente muslos y contramuslos , la pechuga la dejaremos para hacer las albóndigas, porque es una carne más seca pra hacerla en salsa.

1 cabeza de ajos

100 grs. de jamón picado

1 palo de canela en rama/astilla

2 huevos

unas hebras de azafrán de la D.O.P. LaMancha

125 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino blanco de Montilla-Moriles (fino)

1 copa de coñac

2 cucharadas soperas de vinagre

30 grs. de almendras crudas

sal

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Modo de hacerlo

Ponemos los huevos a hervir durante unos 8 minutos, los apartamos, los ponemos en agua fría para poder pelarlos bien, los  pelamos y los reservamos.

Ponemos al fuego en una cacerola ú olla el aceite, cuando esté caliente se echan los ajos pelados y enteros,

20141228_193805cuando empiecen a dorarse se le añade el jamón picado, se rehoga e inmediatemente incorporamos la carne, la sellamos y la doramos.

Cuando se haya evaporado el jugo de la misma le añadimos la canela, las hebras de azafrán, la copa de vino y la copa de coñac y sal, la seguimos mareando.

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la dejamos hervir, y antes de que se haya consumido del todo le añadimos agua y continuará hirviendo hasta que la carne esté tierna (en una olla normal unos 45 minutos y  en olla a presión unos 20) y se haya evaporado el líquido y quede en su salsa.

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En un mortero ponemos las almendras crudas y con una poca de sal, las machacamos, ponemos las yemas de los huevos duros y el vinagre, lo mezclamos todo y se lo incorporamos  a la carne en sus últimos momentos de ebullición.

Se pican las claras muy menuditas y  se incorporan a la salsa.

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Se puede comer acompañado de patatas fritas y picatostes.

Os quiero comentar que el año pasado el diario Córdoba en una página de Gastronomía que edita los domingos, utilizó sin mi perrmiso, mi foto de esta receta para hablar de ello.

 

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http://www.navidadmania.com/Recetas-de-Navidad/