Ensaladilla de marisco

Otra variante de la ensaladilla rusa (ver entrada), en ésta hemos suprimido las verduras y le hemos puesto sólo marisco, atún y huevo duro, tiene diferente sabor y sigue estando buenísma.

  • Para estos días de fiesta que se aproximan, viene muy bien como aperitivo, primer plato, relleno de volovanes, tarteletas etc. etc.

20161113_134307

Ingredientes:

  • 1 Kg.Patatas
  • 250 grs. de langostinos ó gambas cocidas
  • Palitos de cangrejo (surimi)
  •  2 latas pequeñas de atún en aceite ó al natural
  • 2 huevos cocidos
  • Mayonesa
  • aceitunas rellenas para adornar
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (en caso de utilizar mayonesa que no lo lleve)
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

20161113_125052

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos bien con agua fría y las ponemos a cocer con abundante agua y sal, unos diez minutos en olla normal, se va vigilando y cuando se pinchen y se noten que están cocidas, las escurrimos y esperamos a que se enfríen para trocearlas.

Aparte cocemos los huevos, también unos diez minutos, pasados estos, los escurrimos y sumergimos en agua fría para que los podamos pelar con facilidad.

Pelamos los langostinos/gambas, troceamos el surimi, pelamos los huevos, los troceamos tambien y lo vamos poniendo en un bol sobre las patatas troceadas.

20161113_131542

Le incorporamos tambien el atún, si es en aceite de oliva, no es necesario escurrirlo, le viene bien el aceite a toda la mezcla.

20161113_131603

Siempre he sido muy partidria de utilizar mayonesa casera recién hecha, mezclando aceite de girasol y de oliva, pero desde que he descubierto la de la marca Hacendado de Mercadona, es la que utilizo porque tiene un sabor muy casero y me sirve de mayor tranquilidad en cuanto a los problemas que pueda haber con el huevo, como sabeis.

Eso sí, para darle el sabor que nos gusta en casa, yo la aliño la ensaladilla antes de ponerle la mayonesa  con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre. También habrá que rectificar de sal las patatas.

A continuación vamos poniendo la mayonesa y mezclando, hasta que veamos que queda todo homogeneamente mezclado.

20161113_131810

La podemos servir de muchas maneras, yo en esta ocasión lo he hecho en un molde y he guardado unos langostinos para decorar.20161113_133540

Con esta receta despedimos Noviembre y damos la bienvenida a Diciembre, el mes por excelencia de las buenas mesas y las reuniones familiares y de amigos.

Espero que el contenido de mi blog ayude a solucionar algunas de las comidas Navideñas.

Pavo en pepitoria

 En estos días navideños,la “pepitoria“es un clásico y  en mi casa no puede faltar este guiso, éste y las albóndigas de pechuga de pavo en caldo.

 

20141228_204321

 Se llama pepitoria al hecho de que entre sus condimentos se encuentren  huevo duro y almendras, parece ser que es un plato que nos dejaron los árabes.

Podemos preparar con este tipo de guiso también gallina ó pollo, lo único que cambia es el tiempo de cocción. 

Ingredientes para unas 6 personas

2  Kg. de carne de pavo troceado (preferentemente muslos y contramuslos , la pechuga la dejaremos para hacer las albóndigas, porque es una carne más seca pra hacerla en salsa.

1 cabeza de ajos

100 grs. de jamón picado

1 palo de canela en rama/astilla

2 huevos

unas hebras de azafrán de la D.O.P. LaMancha

125 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino blanco de Montilla-Moriles (fino)

1 copa de coñac

2 cucharadas soperas de vinagre

30 grs. de almendras crudas

sal

20141215_135343[1]

Modo de hacerlo

Ponemos los huevos a hervir durante unos 8 minutos, los apartamos, los ponemos en agua fría para poder pelarlos bien, los  pelamos y los reservamos.

Ponemos al fuego en una cacerola ú olla el aceite, cuando esté caliente se echan los ajos pelados y enteros,

20141228_193805cuando empiecen a dorarse se le añade el jamón picado, se rehoga e inmediatemente incorporamos la carne, la sellamos y la doramos.

Cuando se haya evaporado el jugo de la misma le añadimos la canela, las hebras de azafrán, la copa de vino y la copa de coñac y sal, la seguimos mareando.

20141228_195745

 

 

20141228_202917

la dejamos hervir, y antes de que se haya consumido del todo le añadimos agua y continuará hirviendo hasta que la carne esté tierna (en una olla normal unos 45 minutos y  en olla a presión unos 20) y se haya evaporado el líquido y quede en su salsa.

20141228_204038

En un mortero ponemos las almendras crudas y con una poca de sal, las machacamos, ponemos las yemas de los huevos duros y el vinagre, lo mezclamos todo y se lo incorporamos  a la carne en sus últimos momentos de ebullición.

Se pican las claras muy menuditas y  se incorporan a la salsa.

20141228_204321

Se puede comer acompañado de patatas fritas y picatostes.

Os quiero comentar que el año pasado el diario Córdoba en una página de Gastronomía que edita los domingos, utilizó sin mi perrmiso, mi foto de esta receta para hablar de ello.

 

DSC06945

http://www.navidadmania.com/Recetas-de-Navidad/

Ensaladilla de judías verdes y patatas cocidas

Otra receta simple y sencilla como casi todas las mías, la pongo porque la hemos comido esta semana  y así de camino os puedo ayudar para cuando no sepáis que poner de comer.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo duro
  • media cebolla pequeña
  • 1 tomate (opcionalmente)
  • sal
  • un chorreoncito de vinagre
  • un buen chorreón de aceite
Preparación

 

Se hierven las judías verdes troceadas con las patatas y el huevo y una poca de sal.

Se escurren y se ponen en una fuente, si las patatas se han cocido enteras se parten a trocitos y si se le pone tomate también, se aliñan con sal, vinagre y aceite (por este orden) y se le pica muy menudamente la cebolla y se adorna con el huevo duro.

Aquí tenemos un plato muy fresco , saludable,  rápido, y fácil de preparar.