Albóndigas en salsa de almendras

Comenzamos el segundo mes del año, ya hemos pasado la temida ” cuesta de Enero” y de nuevo hay ganas de meterse en la cocina y seguir creando nuevos platos para el deleite de nuestras familias ó amigos.

La receta que traigo al blog es, como casi todas las mías, muy tradicional, pero la publico por si alguien tiene dudas de como se prepara este plato tan completo, fácil y delicioso.

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Ingredientes: (Para la masa de las albóndigas)

  • 1/2 Kg. de carne picada (pollo,cerdo y ternera)
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • perejil
  • 50 grs. de jamón serrano ó ibérico
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • sal
  • harina
  • aceite (aove) para freir las albóndigas

Para la salsa:

  • 75 grs. de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanadita de pan
  • aceite (aove) para freir las almendras, los ajos y el pan
  • azafrán de la Mancha
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

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Preparación:

Hacemos la masa de las albóndigas como siempre, mezclamos la carne picada con los ajos troceados, junto con el jamón también picado (si no nos lo ha hecho el carnicero, yo lo hago con tijeras y queda muy bien) sal, una ramita de perejil, los huevos y el pan rallado que admita para que se puedan ir formando las albóndigas sin que se nos peguen mucho en las manos. ver Albóndigas en salsa

Una vez formadas éstas, las enharinamos y freimos un poco, no demasiado, y las vamos poniendo en una cacerola.

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Salsa:

En otra sartén con el aceite limpio, doramos las almendras y los ajos enteros y pelados.

Los sacamos y ponemos en el vaso de la batidora.

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A continuación freimos la rebanadita de pan y la añadimos a las almendras y los ajos fritos.

 

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Y también le ponemos la copa de vino, lo batimos todo junto y se lo incorporamos a las albóndigas, junto con unas hebras de azafrán de la Mancha, qué además de darle su sabor incomparable, también le da un color más agradable.

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Lo dejamos que hierva todo junto unos 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y listas para disfrutarlas!!

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Con la cantidad de ingredientes que os he dicho han salido 25 albóndigas.

Brownie de chocolate con nueces y almendras

Hoy, 14 de Febrero, día de San Valentín patrón de los enamorados, traigo al blog esta dulce receta.

Para mí, este día tiene muchísima importancia, no por la festividad anteriormente expresada, sino porque es el día en que nació mi hija Pilar, (el Alma Mater de este blog, sin ella no hubiera sido posible)  así que hoy hemos celebrado este bonito día, ella nos ha invitado a cenar y yo, además de otros regalitos, he hecho este riquísimo postre.

Para realizarlo me he inspirado en algunas recetas, una de ellas la del blog de Noelia Martí catapunchinpun, he seguido sus paso a paso, pero he cambiado algunas cantidades.

Ingredientes:

  • 1 tableta de 250 grs. de chocolate para postres
  • 125 grs. de mantequilla
  • 200 grs. de azúcar
  • 80 grs. de harina
  • 100 grs. de nueces
  • 50 grs. de almendras
  • 4 huevos

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Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados.

Ponemos la mantequilla en un bol y metemos en el microondas unos 30 segundos para que se derrita, a continuación ponemos las barritas de chocolate en el mismo bol y lo volvemos a introducir en el microondas durante 1 minuto aproximadamente.

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Cuando todo está derretido lo mezclamos y reservamos.

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En otro recipiente mezclamos el azúcar y los huevos.

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Picamos las almendras, yo lo he hecho en el mortero.

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Troceamos las nueces y las unimos con las almendras.

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Ponemos el chocolate y la mantequilla derretidos en el bol de los huevos y el azúcar, mezclamos.

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Tamizamos la harina, aquí os muestro como lo he hecho, a falta de tamizador.

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Vamos poniendo la harina tamizada poco a poco en la masa anterior.

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Y por último incorporamos las nueces y las almendras, removemos todo bien y lo ponemos en una fuente de horno con papel vegetal, en el horno previamente calentado, durante unos 35 minutos.

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Pasado este tiempo el brownie debe estar cocido (se comprueba si al pincharlo, la aguja sale seca) crujiente por fuera, pero algo jugoso por dentro.

Como es un postre muy contundente, los trozos no deben ser demasiado grandes, con lo cual, este brownie tiene perfectamente 8 ó 10 raciones.

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Y a la hora de servirlo le viene muy bien el acompañamiento de helado de vainilla ó nata y chocolate líquido.

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Ha salido riquísimo!!

Para los amantes del chocolate, es un postre excepcional.!!

Pavo en pepitoria

 En estos días navideños,la “pepitoria“es un clásico y  en mi casa no puede faltar este guiso, éste y las albóndigas de pechuga de pavo en caldo.

 

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 Se llama pepitoria al hecho de que entre sus condimentos se encuentren  huevo duro y almendras, parece ser que es un plato que nos dejaron los árabes.

Podemos preparar con este tipo de guiso también gallina ó pollo, lo único que cambia es el tiempo de cocción. 

Ingredientes para unas 6 personas

2  Kg. de carne de pavo troceado (preferentemente muslos y contramuslos , la pechuga la dejaremos para hacer las albóndigas, porque es una carne más seca pra hacerla en salsa.

1 cabeza de ajos

100 grs. de jamón picado

1 palo de canela en rama/astilla

2 huevos

unas hebras de azafrán de la D.O.P. LaMancha

125 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino blanco de Montilla-Moriles (fino)

1 copa de coñac

2 cucharadas soperas de vinagre

30 grs. de almendras crudas

sal

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Modo de hacerlo

Ponemos los huevos a hervir durante unos 8 minutos, los apartamos, los ponemos en agua fría para poder pelarlos bien, los  pelamos y los reservamos.

Ponemos al fuego en una cacerola ú olla el aceite, cuando esté caliente se echan los ajos pelados y enteros,

20141228_193805cuando empiecen a dorarse se le añade el jamón picado, se rehoga e inmediatemente incorporamos la carne, la sellamos y la doramos.

Cuando se haya evaporado el jugo de la misma le añadimos la canela, las hebras de azafrán, la copa de vino y la copa de coñac y sal, la seguimos mareando.

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la dejamos hervir, y antes de que se haya consumido del todo le añadimos agua y continuará hirviendo hasta que la carne esté tierna (en una olla normal unos 45 minutos y  en olla a presión unos 20) y se haya evaporado el líquido y quede en su salsa.

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En un mortero ponemos las almendras crudas y con una poca de sal, las machacamos, ponemos las yemas de los huevos duros y el vinagre, lo mezclamos todo y se lo incorporamos  a la carne en sus últimos momentos de ebullición.

Se pican las claras muy menuditas y  se incorporan a la salsa.

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Se puede comer acompañado de patatas fritas y picatostes.

Os quiero comentar que el año pasado el diario Córdoba en una página de Gastronomía que edita los domingos, utilizó sin mi perrmiso, mi foto de esta receta para hablar de ello.

 

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http://www.navidadmania.com/Recetas-de-Navidad/