Comenzamos el segundo mes del año, ya hemos pasado la temida » cuesta de Enero» y de nuevo hay ganas de meterse en la cocina y seguir creando nuevos platos para el deleite de nuestras familias ó amigos.

La receta que traigo al blog es, como casi todas las mías, muy tradicional, pero la publico por si alguien tiene dudas de como se prepara este plato tan completo, fácil y delicioso.

Ingredientes: (Para la masa de las albóndigas)

• 1/2 Kg. de carne picada (pollo,cerdo y ternera)
• 2 ó 3 dientes de ajo
• perejil
• 50 grs. de jamón serrano ó ibérico
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• harina
• aceite (aove) para freir las albóndigas

Para la salsa:

• 75 grs. de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanadita de pan
• aceite (aove) para freir las almendras, los ajos y el pan
• azafrán de la Mancha
• 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

Preparación:

Hacemos la masa de las albóndigas como siempre, mezclamos la carne picada con los ajos troceados, junto con el jamón también picado (si no nos lo ha hecho el carnicero, yo lo hago con tijeras y queda muy bien) sal, una ramita de perejil, los huevos y el pan rallado que admita para que se puedan ir formando las albóndigas sin que se nos peguen mucho en las manos. ver Albóndigas en salsa

Una vez formadas éstas, las enharinamos y freimos un poco, no demasiado, y las vamos poniendo en una cacerola.

Salsa:

En otra sartén con el aceite limpio, doramos las almendras y los ajos enteros y pelados.

Los sacamos y ponemos en el vaso de la batidora.

A continuación freimos la rebanadita de pan y la añadimos a las almendras y los ajos fritos.

 

Y también le ponemos la copa de vino, lo batimos todo junto y se lo incorporamos a las albóndigas, junto con unas hebras de azafrán de la Mancha, qué además de darle su sabor incomparable, también le da un color más agradable.

Lo dejamos que hierva todo junto unos 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y listas para disfrutarlas!!

 

Con la cantidad de ingredientes que os he dicho han salido 25 albóndigas.