Magdalenas caseras

Empezamos el año con una receta dulce, de las de toda la vida, pero que yo no había hecho nunca, hasta que he encontrado una receta y una técnica que me ha convencido, porque yo quería hacer “las mejores” y creo que lo he conseguido, por lo menos en mi casa que las he hecho un par de veces han desaparecido rápidamente.

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Me he fijado de la receta de mi amiga Isabel Aguilera, del blog La Cocina de Morenisa , que a su vez me ha remitido a las recetas de Xavier Barriga, que es un gran especialista en este plato, he seguido sus instrucciones y han salido estupendas.

Ingredientes:

  • 210 grs. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 175 grs. de azúcar
  • 60 grs. de leche
  • 190 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal

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Preparación:

Separamos las claras de las yemas, batimos las primeras con unos granos de sal, hasta llegar al punto de nieve.

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A continuación les ponemos las yemas, el aceite, la leche, la canela, el azúcar  y la harina tamizada con la levadura y la ralladura del limón.

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Lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.

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Ahora vienen unos pasos muy importantes para el buen resultado.

Primero: Tapamos la masa con papel film, y debemos introducirla en el frigorífico durante unas horas, como mínimo 3 ó 4 y si se deja de un día para otro mejor.

Segundo: El horno lo pondremos a 250 grados y cuando introduzcamos los moldes, lo bajamos a 200 y entre 10 ó 15 minutos las tendremos listas

Tercero: Poner en moldes resistentes, los ideales son los que venden de silicona ó aluminio que son como una bandeja con sus huecos, de manera que la masa no se pueda extender horizontalmente y crezcan hacia arriba y salgan con ese copete que tanto nos gusta.

Estas primeras las hice en moldes de alumnio, salieron muy bien, pero el molde es incómodo de abrir

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Las siguientes, las he hecho en los moldes que os he explicado anteriormente, a los que les puse a cada uno un molde de papel dentro, con lo que quedaron así.20170121_212127

Animaros y haced las delicias de grandes y pequeños, en mi casa están haciendo cola para la próxima hornada.

 

Brownie en microondas

Otro año más llega San Valentín y pegan cositas dulces, para mí es un día de lo más especial porque nació hace unos años mi hija Pilar y no pude tener mejor regalo en ese día, así que desde entonces lo celebramos en casa por partida doble.

Hoy me he decidido a preparar un brownie en el microondas, rapidísimo, y que conste que, aunque yo no soy muy partidaria del microondas para la cocina, los que me seguís sabeis que soy muy tradicional, tengo que reconocer que ha salido riquísimo.

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Ingredientes:

  • 125 grs. de chocolate Nestlé Postres Negro
  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 125 grs. de mantequilla
  • 1/2  sobre de levadura (10 grs.)
  • 70 grs. de harina
  • 1 cucharada sopera de cacao en polvo
  • 40 grs. de nueces peladas.

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Preparación:

Como es en microondas he preparado un molde de silicona.

Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo metemos en el microondas durante 1 minuto y medio aproximadamente, con una cucharada de agua, lo sacamos y le agregamos la mantequilla y hacemos la misma operación, pero esta vez solo 1 minuto.

Lo mezclamos todo bien.

Aparte en otro bol ponemos los huevos y el azúcar, los batimos.

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Y ahora mezclamos las dos preparaciones anteriores, le añadimos la leche, la harina, la levadura, el cacao y las nueces troceadas.

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Tenemos preparado el molde de silicona untado de mantequilla y harina.

Ponemos la mezcla en él y lo introducimos en el microondas durante 6 minutos a 750 w. de potencia.

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Lo introducimos un rato en el frigorífico y ya lo tenemos preparado para tomarlo.

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Le va estupendamente servirlo con helado de vainilla y algo de sirope por encima.

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Espero que os guste!!

Flamenquines de ternera y jamón serrano

Normalmente hago los flamenquines de lomo de cerdo, Flamenquines de lomo de cerdo y jamón serrano pero en esta ocasión me he decantado por preparalos con ternera y también salen buenísimos, es otra textura, otro sabor, pero siempre exquisito.

He aprovechado que estaba en El Espinar (Segovia), donde la carne de ternera, como la de cordero y cochinillo tienen fama, para prepararlos.

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Ingredientes:

  • 6 filetes de ternera limpios
  • 250 grs. de jamón serrano, si es ibérico, mejor

Para el empanado:

  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche

Para la fritura, aceite suficiente.

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Preparación:

Le pedimos al carnicero/a que nos de unos filetes limpios y tiernos, les ponemos una poca de sal, cortamos el jamón en tiras y lo vamos haciendo dee la siguiente manera:

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A continuación los enrollamos:

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Y preparamos los ingredientes para el empanado, batimos el huevo, le agregamos la leche, y los vamos pasando por la harina, a continuación el batido de huevo y leche y por último el pan rallado, estas dos últimas operaciones las repito para que se quede más consistente el empanado.

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Y por último ponemos, como he dicho, suficiente aceite de oliva en una sarten y los freímos, no debe de estar el aceite demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no queden crudos.

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Como en todos los fritos, los sacamos y los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Y acompañándolos de una buena ensalada queda un menú de lo más completo.

 

 

Tarta de manzana facilísima

Entrando el otoño, ya va apeteciendo encender el horno y hacer algún postre, yo me he decidido a preparar esta rica y sencilla tarta de manzana, algo diferente de las clásicas, pero que queda de maravilla, si os decidís a hacerla lo comprobareis.

Como escribo la receta la víspera del día del Pilar, se la dedico a todas las Pilares, Pilis, Maripis, MariPilis, y principalmente a mi madre y a mi hija.

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 170 grs. demantequilla
  • 1 Kg. de manzanas +2 manzanas para decorar
  • 8 cucharadas soperas de azúcar
  • 8           ”               ”             leche
  • 8           ”               ”             harina
  • Mermelada de albaricoque.

 

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Preparación:

Ponemos en un bol los huevos batidos, la mantequilla, le añadimos el azúcar, la leche, la harina y las manzanas peladas y troceadas.

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Lo trituramos todo junto.

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Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina é introducimos la masa anterior.

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Pelamos las dos manzanas para decoración, las fileteamos y las vamos poniendo encima.

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Y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados arriba y abajo,, 20/25 minutos, los últimos 5 minutos lo ponemos a gratinar.

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Pinchamos la masa y si sale limpio el utensilio que usemos es que está hecha, si no, habrá que ponerla un poco más, siempre insisto en todas mis recetas que el tiempo de hornear es orientativo porque cada horno es diferente.

Le ponemos la mermelada de albaricoque por toda la superficie y es mejor que la dejemos de un día para otro.

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La desmoldamos y lista para disfrutarla!!

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Está exquisita!!

 

 

 

Tarta de galletas y chocolate (Tarta de la Abuela)

Hay algo más rico para los que somos golosos y amantes del chocolate que la combinación Galletas-Chocolate?, pues bien, desde tiempo inmemorial nuestras abuelas, que no disponían de tantos adelantos en la cocina como ahora, (horno, batidoras, thermomix etc. etc.)  se las ingeniaban para, con los recursos que tenían, preparar para sus hijos/nietos estas deliciosas tartas cuando llegaban los cumpleaños, es por lo que se conocen con el nombre de Tarta de la Abuela

Se hacen de diferentes modalidades, siempre dentro de la misma línea casera, yo he optado por hacerla nada más que de chocolate, otro día intentaré hacerla con natillas tambien.

Y aprovechando tarta, abuela, cumpleaños, pues la he hecho  hoy en honor de mi nieta Martina que cumple dos preciosos años.

Muchísimas Felicidades Martina!!

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Ingredientes:

  • 400 grs. de galletas cuadradas
  • 250 grs. de chocolate Postres
  • 125  grs. de mantequilla sin sal
  • 150 grs. de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 1 vaso de leche
  • Cacao en polvo ó similar (Cola Cao etc.)

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Preparación:

Ponemos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla, y lo introducimos en el microondas unos dos minutos para que se derrita, (nuestras abuelas lo hacían al baño María) aunque no lo veamos derretido del todo, lo sacamos y lo mezclamos, porque con el calor residual se suele derretir del todo, sobretodo no hay que pasarse en el calentamiento no se nos vaya a quemar, no obstante si vemos que no está del todo lo podemos poner un poco más.

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Ya lo tenemos aquí derretido y mezclado con la mantequilla, le añadimos las yemas de los huevos y el azúcar glas, mezclamos bien, y las claras las batimos a punto de nieve y tambien se las incorporamos con movimientos envolventes.

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Y ya tenemos la rica crema de chocolate con la que vamos a hacer la tarta.

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La leche la templamos un poco y le ponemos cacao en polvo ó colacao ó similar.

He utilizado un molde rectangular sin base, directamente sobre la fuente donde la he presentado. Lo he adaptado al tamaño de la fuente.

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Y ya empezamos el montaje, vamos mojando las galletas en la leche y ponemos la primera capa de las mismas.

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A continuación una capa de la crema de chocolate.

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Otra capa de galletas y otra de chocolate y al frigorífico unas cuantas horas que cuaje, yo la he tenido más de 12, se desmolda con mucho cuidado y se adorna como guste, yo como ha sido para un cumple infantil, le he puesto las velitas de piruletas y la he adornado de lacasitos, gominolas y monedas de chocolate, que al final es de lo que hace más ilusión a los niños y he aquí el resultado.

 

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Ni que decir tiene lo buenísima que está.20140908_114437

Animo a hacerla cuando tengais ocasión!!

Flan de huevo

 Un flan de huevo es de los de los dulces ó postres más sencillos y más deliciosos que podemos encontrar, hoy os voy a explicar como lo podemos hacer en la olla a presión ó en la olla programable durante unos pocos minutos, con lo cual nos ahorramos el utilizar el horno que en estos días veraniegos no es lo más apetecible.

 

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Para ello necesitamos los siguientes ingredientes y un molde cerrado hermético como el de la foto

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche entera
  • 5 ó 6 cucharadas soperas de azúcar para el flan
  • 3 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo líquido
  • 2          ”                ”         ”  agua        ”              ”              “
  • canela en rama/astilla
  • 1 limón

Preparación:

Primeramente hacemos el caramelo líquido, para ello ponemos en un cazo ó sartén el azúcar, el agua y unas gotas de limón, lo ponemos al fuego hasta que empieza la ebullición y a tomar color.

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Hay que remover con una cuchara metálica todo el tiempo y no dejarlo que se queme, amargaría en vez de endulzar.

Una vez conseguido el punto deseado lo pasamos al molde en el que vamos a preparar el flan, procurando que la base y las paredes del mismo queden bien embadurnadas.

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Mientras tanto ponemos la leche, el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón en un recipiente al fuego y cuando comience a hervir, lo retiramos y dejamos enfriar, de manera que la canela y la corteza de limón infusionen y dejen todo su sabor.

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En un bol ponemos lo huevos y los batimos,, yo siempre le pongo a todos los dulces unos granitos de sal, como podeis ver en los huevos. Cuando la leche esté fría ó templada, la mezclamos con éstos.

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Y ya lo pasamos al molde donde tenemos el azúcar caramelizado.

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Lo tapamos herméticamente y lo introducimos, en este caso, yo lo he hecho en la olla progamable, donde le hemos puesto agua de manera que llegue como a la mitad del molde de altura, la tapamos y la programamos 4 minutos.

Si es olla a presión normal tendríamos que dejarlo de 15 a 20 minutos.

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Pasado este tiempo, la dejamos que pierda la presión, y cuando ya se puede sacamos el molde y lo dejamos enfriar, y más tarde lo introducimos en el frigorífico como mínimo tres ó cuatro horas y si lo podemos dejar de un día para otro, mucho mejor.

A la hora de servir, desmoldamos y aquí tenemos el resultado, un postre rico, sano, fácil y económico.

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Para que no nos salgan todas esas burbujas que le vemos por fuera y salieran las parede lisas, habría que hacerlo en el horno al baño María y no pasar la temperatura de 90 grados, para que no llegue a hervir el agua y tenerlo cerca de 1 hora, aquí lo estamos hacciendo para que sea más cómodo y fácil y, para mi gusto no le hace feo y está igual de bueno.

 

 

Tarta de queso facilísima

     Una exquisita tarta de queso y de lo más fácil, la traigo al blog viendo que se aproxima San Valentín y por si os apetece hacer una tarta y no disponeis de mucho tiempo, os aseguro que es ideal.

También podeis ver Tarta de queso sin horno, una de las recetas más visitadas de mi blog, diferente a ésta, pero tampoco es difícil y está riquísma  y sobre todo aconsejable para el verano, ahora podeis intentar la que os explico en esta entrada ya que hasta apetece encender el horno.

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Ingredientes:

  • 4 quesitos en porciones tipo El Caserío ó similar
  • 1 yogourt natural
  • 1 medida de yogourt de leche (125 ml.)
  • 1       ”         ”      ”         de harina (80 gr.)
  • 2 medidas         ”         de azúcar (200 gr.)
  • 200 grs. de nata líquida para cocinar
  • 3 huevos
  • mermelada de fresa
  • 1 sobre de levadura

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Preparación:

Precalentamos el horno arriba y abajo a 160 grados.

Trituramos los quesitos, mezclamos con el yogourt, la leche y los huevos.

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Añadimos la nata,la levadura, mezclamos todo.

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Untamos un molde con mantequilla, aquí otra de las cosas que la hacen fácil, si el molde es de Pirex, también nos puede servir para llevarla a la mesa y servirla, yo lo he hecho así.

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Lo introducimos en el horno previamente calentado, durante 30 ó 35 minutos, insisto como siempre, cada horno es diferente y hay que estar un poco pendiente la primera vez que hacemos un plato para no pasarnos ni que se nos quede crudo, ésto último se comprueba pinchando la tarta con una aguja, palillo etc. y si sale seco es que está hecho.

Así se quedó la mía, estaba en su punto.

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Ahora sólo nos queda ponerle la mermelada de fresa por encima, esperar que se enfríe y a disfrutarla.

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Torrijas de leche

Uno de los dulces más representativos de la gastronomía durante este tiempo de Cuaresma es la Torrija

Cuenta la historia que se hacían en los tiempos antiguos para aprovechar el pan sobrante durante estos días en los que al no comer carne, se comía menos pan.

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Un dulce muy fácil de hacer y con unos ingredentes que siempre hay normalmente en las casas, porque se pueden hacer ó de pan especial para torrijas como he hecho yo en esta ocasión ó con pan de barra normal que esté asentado.

Para preparar docena de torrijas he utilizado los siguientes

Ingredientes:

  • 1 barra de pan de molde especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 300 grs. de azúcar (200grs. son para emborrizarlas)
  • Canela en rama/astilla
  • la corteza de un limón:
  • 2 ó 3 huevos para rebozar
  • 1/2 litro aceite de oliva virgen suave
  • canela molida

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Preparación:

En un cazo ó cacerola ponemos la leche, 100 grs. de azúcar, la cáscara de limón y la astilla de canela y lo ponemos al fuego, cuando arranca a hervír, la apartamos y dejamos infusionar. Una vez fría, la colamos y vamos poniendo el pan para que se vaya remojando, con cuidado de que no se quede seco ni se pase de empapado, debe quedar en una justa medida de jugoso que es lo que las hacen especialmente ricas.

Debemos tener los huevos batidos, el aceite en la sartén al fuego y el azúcar restante mezclado con la canela, para ir siguiendo los pasos necesarios para su elaboración, que son después de mojarlas en leche, pasarlas por el huevo, luego a la sartén y cuando estén doradas sacarlas y ponerlas sobre un papel aboservente para que suelten el exceso de aceite y a continuación pasarlas por el azúcar y la canela.

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Y ya tenemos unas riquísimas torrijas para disfrutar con la familia y amigos, éstas concretamente las he hecho en casa de mi hijo Javier en Madrid, que les encantan a él y a mi nuera, así que me toca repetirlas de nuevo en casa para los de aquí que también las están esperando.

Puding de frutas

Este rico postre es de una receta de mi amiga Conchi Córdoba Villoslada, que aunque no tiene blog, es una gran cocinera, porque como yo les digo a muchos, que los que tenemos blogs no es que sepamos hacer las cosas mejor que otros, simplemente que nos atrevemos a compartirlas.

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Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 4 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • cáscara de limón
  • canela en rama
  • 150 grs. de macedonia de fruta en almíbar
  • 4 magdalenas ó dos bollos de leche
  • caramelo líquido
  • 1 copa de Cointreau ó Ponche ó cualquier otro licor

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Preparación:

Caramelizamos un molde para horno y reservamos.

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Ponemos la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama en una cazuela al fuego, removemos bien y cuando hierva la apartamos.

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Mientras tanto batimos los huevos, les incorporamos las magdalenas desmenuzadas.

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A continuación la macedonia de fruta escurrida.

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Lo mezclamos todo bien y le ponemos la leche que debe estar templada.

Vertemos toda la mezcla en el molde que tenemos caramelizado y lo metemos en el horno al baño maría a una temperatura de 170 grados durante una hora aproximadamente. En esto del horno siempre me gusta advertir que cada horno se comporta de una manera y que hay que estar un poco pendientes no se nos vaya a hacer demasiado, es cuestión de que, cuando veamos que pueda estar por su aspecto, lo pinchemos y si el objeto que utilizamos sale seco es porque ya está.

Lo sacamos del horno y éste es su aspecto.

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Cuando esté frío, podemos tenerlo en el frigorífico, lo desmoldamos y aquí lo tenemos.

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Yo lo he presentado con nata montada, le viene de maravilla.

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Un postre muy rico y fácil, os animo a hacerlo.

Lo hemos compartido con unos amigos que vinieron a comer y tuvieron la atención de traer una botella de Moet Chandon que nos tomamos con unos ricos aperitivos.

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Tarta de chocolate con cobertura

Una riquísima y sencilla tarta de chocolate, hoy me he inspirado en hacerla en la receta del blog catapunchinpun de mi amiga Noelia Martí.

Lo único que he cambiado básicamente ha sido que ella la ha hecho al microondas, y yo la he hecho en el horno convencional.

Yo creo que de las dos maneras sale exquisita, en mi casa hoy, ha sido visto y no visto, nos ha encantado a todos.

A continuación os explico como la he hecho:

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 tableta de chocolate Nestlé postres
  • 250 grs. de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 1 sobre levadura
  • Unos granos de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados (al horno hay que cogerle el punto, porque pueden variar de unos a otros) durante unos 20 minutos que es el tiempo aproximado que podemos tardar en la preparación.

Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos el azúcar con las yemas y lo batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Ponemos unos granos de sal en el bol donde tenemos las claras y las batimos a punto de nieve.

A continuación le incorporamos las yemas con el azúcar.

Mezclamos con movimientos envolventes para que no baje el volumen conseguido, le añadimos la harina y la levadura y las tres cucharadas de leche.

En un bol aparte ponemos 150 grs. de chocolate, con una cucharada de agua, lo introducimos en el microondas a máxima potencia 1 minuto 20 segundos aproximadamente, lo sacamos y le incorporamos 125 grs. de mantequilla y lo ponemos de nuevo en el microondas 20 segundos, lo retiramos y mezclamos bien el chocolate con la mantequilla. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Untamos un molde con mantequilla y un poco de harina.

Ponemos la masa anterior dentro de él y lo introducimos en el horno que previamente hemos calentado.

Lo dejamos durante 45 minutos a la misma temperatura y éste es el resultado:

Ahora a continuación preparamos la cobertura de chocolate, con las barritas restantes (100 grs.) y con 1oo grs. de mantequilla, hacemos la misma operación que en la primera parte, de derretirlos en dos tiempos en el microondas, primero el chocolate con una cucharada de agua durante 1 minuto 20 segundos y después  la mantequilla, lo removemos todo y lo aplicamos sobre el pastel, procurando que quede por todas partes igual.

Lo introducimos en el frigorífico para que cuaje bien y en un par de horas, lista para comer!!

La nata montada ó  helado de vainilla ó leche merengada, le van de maravilla.