Normalmente hago los flamenquines de lomo de cerdo, Flamenquines de lomo de cerdo y jamón serrano pero en esta ocasión me he decantado por preparalos con ternera y también salen buenísimos, es otra textura, otro sabor, pero siempre exquisito.

He aprovechado que estaba en El Espinar (Segovia), donde la carne de ternera, como la de cordero y cochinillo tienen fama, para prepararlos.

Ingredientes:

• 6 filetes de ternera limpios
• 250 grs. de jamón serrano, si es ibérico, mejor

Para el empanado:

• Harina
• Pan rallado
• 1 huevo
• 1 vaso de leche

Para la fritura, aceite suficiente.

Preparación:

Le pedimos al carnicero/a que nos de unos filetes limpios y tiernos, les ponemos una poca de sal, cortamos el jamón en tiras y lo vamos haciendo dee la siguiente manera:

A continuación los enrollamos:

Y preparamos los ingredientes para el empanado, batimos el huevo, le agregamos la leche, y los vamos pasando por la harina, a continuación el batido de huevo y leche y por último el pan rallado, estas dos últimas operaciones las repito para que se quede más consistente el empanado.

Y por último ponemos, como he dicho, suficiente aceite de oliva en una sarten y los freímos, no debe de estar el aceite demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no queden crudos.

Como en todos los fritos, los sacamos y los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Y acompañándolos de una buena ensalada queda un menú de lo más completo.