Pollo al chilindrón

Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Flamenquines de ternera y jamón serrano

Normalmente hago los flamenquines de lomo de cerdo, Flamenquines de lomo de cerdo y jamón serrano pero en esta ocasión me he decantado por preparalos con ternera y también salen buenísimos, es otra textura, otro sabor, pero siempre exquisito.

He aprovechado que estaba en El Espinar (Segovia), donde la carne de ternera, como la de cordero y cochinillo tienen fama, para prepararlos.

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Ingredientes:

  • 6 filetes de ternera limpios
  • 250 grs. de jamón serrano, si es ibérico, mejor

Para el empanado:

  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche

Para la fritura, aceite suficiente.

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Preparación:

Le pedimos al carnicero/a que nos de unos filetes limpios y tiernos, les ponemos una poca de sal, cortamos el jamón en tiras y lo vamos haciendo dee la siguiente manera:

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A continuación los enrollamos:

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Y preparamos los ingredientes para el empanado, batimos el huevo, le agregamos la leche, y los vamos pasando por la harina, a continuación el batido de huevo y leche y por último el pan rallado, estas dos últimas operaciones las repito para que se quede más consistente el empanado.

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Y por último ponemos, como he dicho, suficiente aceite de oliva en una sarten y los freímos, no debe de estar el aceite demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no queden crudos.

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Como en todos los fritos, los sacamos y los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Y acompañándolos de una buena ensalada queda un menú de lo más completo.

 

 

Serranitos

En Andalucía le llamamos Serranitos a unos bocadillos riquísimos que van rellenos de lomo de cerdo a la plancha, pimientos fritos y jamón serrano/ibérico.

Yo he hecho una variante que es con los mismos ingredientes, pero rellenando un filete doble de lomo con el jamón y los pimientos y empanándolo quedando como un San Jacobo.

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Ingredientes para 4 serranitos:

  • 1/2 kg. de lomo de cerdo
  • 4 pimientos de freir
  • 4 lonchas de jamón serrano/ibérico
  • 1/4 litro aceite oliva virgen extra para freir

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Para empanar:

  • 150 grs. de harina
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • 250 grs. de pan ralllado

Preparación:

Cortamos en lomo en filetes dobles (libritos), pero lo podemos pedir al carnicero que lo haga y nos ahorramos trabajo.

Le quitamos el corazón a los pimientos, les ponemos sal por dentro y los freimos con el aceite no demasiado caliente para que se frian bien, yo los tapo un poco para que se hagan bien por dentro.

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Una vez fritos, les quitamos la piel.

Ya tenemos los filetes de lomo preparados con una poca de sal y les ponemos un pimiento frito en cada uno.

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A continuación la loncha de jamón.

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Doblamos el filete de lomo y procedemos al empanado, para ello preparamos un recipiente con la harina, otro con el huevo batido y la leche y otro con el pan rallado.

Los vamos pasando en este orden: 1º por harina, 2º por el huevo y la leche y 3º por el pan rallado, y después repetimos el 2º y 3º paso.

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Y ya tenemos preparados unos riquísimos Serranitos para freirlos y degustarlos en el momento ó los podemos congelar y prepararlos cuando sea necesario.

La fritura debe ser en abundante aceite, no demasiado caliente para que no se arrebaten y queden crudos por dentro, deben quedar jugosos por dentro y dorados y crujientes por fuera.

Una guarnición de ensalada ó patatas fritas les viene muy bien, yo me he inclinado en esta ocasión por una sencilla ensalada de lechuga y tomate.

Espero que os guste.

Melón con jamón

No puede ser más simple y más sencillo, sólo hay que tener suerte que el melón salga bueno y si tenemos un jamón ibérico, mejor que mejor.

No obstante hay también buenos jamones de bodega que nos pueden venir muy bien para este plato tan fresco.

La combinación dulce- salada es ideal para los que nos gustan los platos agridulces.

Ahora, durante el verano, es el mejor momento de disfrutar de este plato, primero porque los melones están en su punto y segundo porque es muy apetecible un primer plato tan fresco.

Lo podemos utilizar como un primer plato, con una presentación individual por comensal como la siguiente:

Aquí tenemos un buen melón, partimos un par de porciones/tajadas por comensal, el melón debe estar frío

Les ponemos encima las lonchas de jamón, unos 50 grs. por ración.El jamón debe estar a temperatura ambiente

Presentación del plato individual

También lo podemos poner como aperitivo, con lo cual le quitamos la piel, lo troceamos y le ponemos el jamón individualmente en cada trozo, les ponemos unos palillos de dientes para tomarlos

Con esta receta solo trato de dar una idea para estos días calurosos que tenemos, porque de receta ni de elaboración no tiene nada.

Estoy publicando más seguido de lo que es normal en mí, porque próximamente me marcho fuera de Córdoba a pasar buena parte del verano, volveré algunos días sueltos y aunque llevo internet móvil no sé si tendré capacidad para seguir con el blog ó tendrá que tomar vacaciones.

Si fuera así, tendré en principio unas dos semanas que no podré publicar, luego volveré a Córdoba unos días y lo intentaré de nuevo y después me marcho para casi un mes, no obstante, para Septiembre como mucho, me incorporaré a mi actividad bloguera, que me encanta.

Ya os iré informando

Manitas de cerdo

La receta que os muestro a continuación ó gusta mucho (entre los que me incluyo) ó no gusta nada, me refiero a las personas a las que no les gusta la casquería, yo la hago pocas veces por aquello de la grasa y demás, pero alguna vez al año me doy ese gusto y la verdad salen riquísimas.

Si alguna vez tengo ganas de comerlas y no he tenido ocasión de guisarlas, me voy con mi marido a “Casa El Pisto” una de las tabernas más antiguas y clásicas de Córdoba, situada en la Plaza de San Miguel (lo explico para las personas que lean esto y no sean de Córdoba y piensen venir por aquí) que su cocinera Lola Acedo, esposa del “Pisto”, las hace exquisitas, creo por su textura y sabor que debe ser prácticamente como la que a continuación os explico.

Ingredientes para 4 personas:

2 manitas de cerdo partidas a lo largo

1 cebolla mediana

5 ó 6 dientes de ajo

1oo grs. de chorizo de guiso de primera calidad

1 hueso de jamón con bastante jamón ó un taco del mismo

1 vaso de vino blanco fino (Montilla-Moriles)

1 rama de perejil

100 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón de la Vera

un poco de colorante alimentario (azafrán)

1 guindilla picante (cayena)

Preparación

Las manitas suelen venir muy limpias de la carnicería, pero para mayor tranquilidad las lavamos bien con agua caliente, mirando bien que no tengan ningún resto de pelos, en cuyo caso habría que quemárselos al fuego.

Ponemos el aceite en la olla a presión (ó cualquier otra olla, la diferencia estará en el tiempo de cocción), y la acercamos al fuego, cuando esté caliente le incorporamos las manitas, la cebolla troceada, los ajos idem, el chorizo, el hueso de jamón, la rama de perejil, la guindilla picante,  todo en crudo y comenzamos a remover, cuando vemos que se está embebiendo el jugo que sueltan, le añadimos el vino,  la cucharada de pimentón y el azafrán,  seguimos removiendo ó mareando como decimos por Andalucía.

Cuando veamos que el vino se va a evaporar del todo, las cubrimos de agua, le añadimos algo de sal con cuidado, porque el chorizo y el jamón ya llevan, y tapamos la olla a presión y la dejamos a fuego durante 1 hora aproximadamente, pasado este tiempo, la destapamos y si vemos que están tiernas pero tienen todavía mucho jugo, las sacamos para que no se deshagan y dejamos la salsa hirviendo hasta que quede una cantidad suficiente para su degustación.

Si se hacen en olla normal tendrán que estar hirviendo unas dos horas, ya es cuestión de vigilarlas.

Se deben guisar como mínimo de un día para otro, están mucho mejores que recién guisadas

Y una guarnición de patatas naturales fritas en aceite de oliva virgen extra, es el complemento ideal

San Jacobos de lomo con jamón serrano y queso

Los San Jacobos son algo muy sencillo y normal, pero acabo de prepararlos y os lo explico para aquellas personas que los vayan a hacer por primera vez por si les sirve de ayuda.

Su preparación es muy parecida a la de los flamenquines, con la diferencia que los  San Jacobos llevan queso y no se enrollan.

 

Ingredientes para unos 6 San Jacobos:

6 filetes dobles de lomo de cerdo( libritos)

6 lonchas finas de jamón serrano (100 ó 150 grs.)

6 lonchas de queso

sal

Para el rebozado:

1 huevo

150 grs. de harina

150 grs. de pan rallado

1 vaso de leche

1/4 litro de aceite de oliva virgen extra para freirlos

Preparación:

Extendemos los filetes dobles, les ponemos un poco de sal,( con cuidado porque el jamón ya lleva) encima ponemos una loncha de jamón y una de queso, los doblamos y ya pasamos al rebozado.

Para el rebozado se ponen en un recipiente la harina, en otro batimos el huevo y le agregamos la leche y en otro ponemos el pan rallado y vamos pasando los San Jacobos por cada uno de los recipientes en ese orden;  para que queden mejor, se pasan de nuevo por el huevo con la leche y por el pan rallado

Ponemos una sartén con  el aceite al fuego, cuando esté caliente vamos friendo los San Jacobos, deben quedar fritos pero jugosos y dorados por fuera.

Se sacan de la sartén y se ponen en una bandeja sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Se pueden acompañar con patatas fritas ó con ensalada.

Es un plato muy rico y sabroso.

Para quién le guste el queso de Roquefort, se le puede poner un poco del mismo además de la loncha normal y quedan exquisitos.

Albóndigas de pechuga de pavo en caldo

Como comenté en mi anterior receta de pavo en pepitoria paso a explicaros las exquisitas albóndigas que podemos hacer con la pechuga del mismo.

Como soy muy dada a hacer ciertas comidas en días determinados, ésta,  para mí es la preferida para el día 1 de Enero, pues después de una noche más ó menos movida, pero siempre especial, viene muy bien, con ese caldo tan rico que se consigue .

Ingredientes para unas 36 albóndigas

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3/4 kg. de pechuga de pavo picada

1/4 kg. de carne de cerdo picada

100 grs. de jamón ibérico que tenga tocinito

6 huevos

4 ó 5 dientes de ajo

Una ramita de perejil

Pan rallado( el que admita,hasta que se vea que se pueden liar las albóndigas) unos 50 ó 75 grs.

una cucharadita de pimentón de la Vera

Sal

2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino reserva

Para el caldo

El caparazón del pavo

1 hueso de jamón

Preparación

Ponemos en un bol la carne picada de pavo y cerdo mezclada, con unas tijeras de cocina picamos el jamón con su tocino(si el carnicero lo puede hacer en su máquina, mejor, más cómodo), le picamos los ajos, el perejil, el pimentón, la sal al gusto, hay que tener en cuenta que el jamón ya lleva algo.

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Le añadimos 4 huevos enteros, el pan rallado (como he dicho antes, el que admita, no debemos pasarnos)

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Lo removemos todo hasta hacer una masa homogénea, y la podemos dejar macerar, hasta 24 horas si se quiere, pero no es necesario, se pueden hacer a continuación.

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Vamos cogiendo puñaditos de la masa lo más iguales posibles y nos untamos la palma de la mano con un poco de vinagre para hacer las albóndigas, mientras podemos ir haciendo el caldo

Caldo

Ponemos una olla al fuego con suficiente agua para hacer un caldo, introducimos el caparazón del pavo y el hueso de jamón, cuando arranque a hervir lo desespumamos y cuando ya vemos el caldo trabado, introducimos las albóndigas que hemos liado previamente, lo dejamos hervir todo junto.Se le puede añadir una cucharada del vinagre con el que las hemos liado.

En una media hora estarán listas nuestras riquísimas albóndigas con su caldo correspondiente.

Cuando se hayan enfriado, se cogen las yemas de los dos huevos restantes y se deslíen en un poco de caldo de las mismas y se incorpora al resto del caldo, esto hace que éste último esté más sustancioso y adquiera un color y aspecto muy agradables.

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Os animo a que las probeis, son muy sanas, no llevan nada de grasa y os aseguro que están buenísimas.Los niños las comen divinamente.

Como vereis, entre la pepitoria y las albóndigas hemos aprovechado un pavo perfectamente, que no es caro y es una carne muy sana.

Flamenquines de lomo y jamón serrano

Los flamenquines son un plato de los más típicos de Córdoba, son fáciles de preparar, sólo hay que dedicarle como a todo en la cocina, un ratito para hacerlos. Se pueden congelar perfectamente y los podemos tener disponibles para cuando los necesitemos.

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Ingredientes para 10 flamenquines:

  • 1 Kg. de filetes dobles de lomo de cerdo
  • 200 grs. de jamón serrano
  • 2 huevos
  • 200 grs. de pan rallado
  • un vaso de leche
  • 150 grs. de harina
  • aceite de oliva virgen para freirlos

Preparación:

Le pides al carnicero que te corte filetes dobles de lomo de cerdo y que si tiene herramienta para plancharlos un poco que lo haga, si no, en casa los puedes aplastar un poco con la maja del mortero.

Se extienden los filetes, se les pone un poco de sal (con cuidado porque el jamón también le aporta sal) el jamón partido a tiras no muy finas, se pone sobre los filetes y se enrollan.

Se baten los huevos con una poca de sal,se le añade la leche ,se pone la harina en un bol y el pan rallado en otro, y se van pasando,1º por harina, después por el huevo y la leche y por último por el pan rallado, se repite la operación pero sin pasar por la harina.

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Una vez empanados ya están listos para freirlos, el aceite no debe estar demasiado caliente para que se hagan por dentro y no se quede la carne cruda, el rebozado debe quedar bien dorado.

Una vez fritos se ponen sobre un papel absorbente para evitar el aceite sobrante.

Se pueden servir acompañados de patatas fritas ó ensalada.

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Aquí ya troceados.

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