Los flamenquines son un plato de los más típicos de Córdoba, son fáciles de preparar, sólo hay que dedicarle como a todo en la cocina, un ratito para hacerlos. Se pueden congelar perfectamente y los podemos tener disponibles para cuando los necesitemos.
Ingredientes para 10 flamenquines:
- 1 Kg. de filetes dobles de lomo de cerdo
- 200 grs. de jamón serrano
- 2 huevos
- 200 grs. de pan rallado
- un vaso de leche
- 150 grs. de harina
- aceite de oliva virgen para freirlos
Preparación:
Le pides al carnicero que te corte filetes dobles de lomo de cerdo y que si tiene herramienta para plancharlos un poco que lo haga, si no, en casa los puedes aplastar un poco con la maja del mortero.
Se extienden los filetes, se les pone un poco de sal (con cuidado porque el jamón también le aporta sal) el jamón partido a tiras no muy finas, se pone sobre los filetes y se enrollan.
Se baten los huevos con una poca de sal,se le añade la leche ,se pone la harina en un bol y el pan rallado en otro, y se van pasando,1º por harina, después por el huevo y la leche y por último por el pan rallado, se repite la operación pero sin pasar por la harina.
Una vez empanados ya están listos para freirlos, el aceite no debe estar demasiado caliente para que se hagan por dentro y no se quede la carne cruda, el rebozado debe quedar bien dorado.
Una vez fritos se ponen sobre un papel absorbente para evitar el aceite sobrante.
Se pueden servir acompañados de patatas fritas ó ensalada.
Aquí ya troceados.
Las Recetas de Lola 