Cofradía del Salmorejo Cordobés XXII Investidura

   La primera Investidura del año de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, ha tenido una connotación diferente, y es que, además de investir dos nuevos Cofrades, uno de los cuales mi amiga Chary Serrano, gran bloguera y experta en redes sociales, autora de numerosos blogs, a la que me ha cabido el honor de amadrinar, Mi cocina y otras cosasha tenido lugar un reconocimiento a todas las personas y entidades que han colaborado a lo largo de los cinco años de existencia de esta digna Cofradía, en los cinco Simposiums del Salmorejo Cordobés, ver Salmorejo Cordobés III ,IV V Simposium

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La Investidura empezó con las palabras del Presidente Pablo Pombo, haciendo historia de la Cofradía en estos cinco años de andadura, agradeciendo a todos y cada uno la colaboración para hacer posible la realización de los proyectos que se propone.

Comenzó con la Investidura de los nuevos Cofrades, en primer lugar Emiliano Mellado, apadrinado por Antonio Ramos Pemán, Vicepresidente de la Cofradía.

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A continuación, la de Chary, como os he dicho anteriormente, a la que he amadrinado.

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Y ya han empezado los reconocimientos: A la cátedra de Bromatología de la Universidad de Córdoba. Rafael Moreno

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Y Hortensia Galán de Tecnología de los Alimentos.

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a Celia Jiménez Caballero por Acoreco.

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Francisco de la Torre de Cafetería Domintor.

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Jesús Orcaray, Gerente de GDR Medio Guadalquivir.

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Además de los reconocimientos a Makro y al Voluntariado de la UCO, se ha nombrado Embajadora del Salmorejo a la Facultad de Filosofía y Letras, donde se han celebrado los cinco Simposiums anteriores y ha recogido el galardon en su nombre, el Decano de la misma Eulalio Fernández Sánchez, que como anfitrión nos dirigió unas palabras.

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Después de la parte protocolaria de la Investidura, como siempre, todos los asistentes disfrutamos de un rato de convivencia, acompañado siempre del buen vino de la D.O. Montilla-Moriles, de nuestro Salmorejo Cordobés y en esta ocasión de una copa ofrecida por Cafeterías Domintor.

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Con mi querida amiga Estíbaliz Redondo de Miguel, propietaria del periódico digital Al-Salmorejo.

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Mi madrina del Salmorejo Toñi Romero.

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Con Concha Torrecilla, Paco Mulero y el gran venenciador montillano Paco Castro.

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Y ya por fín, despojadas de las capas con mi buena amiga y ahora ahijada Chary Serrano.

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Como siempre, un acto muy entrañable é inolvidable en la andadura de nuestra Cofradía del Salmorejo Cordobés.

Cofradía del Salmorejo Cordobés. XX Investidura

        La última Investidura de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, ha tenido lugar en La Ermita de la Candelaria, sede de la Fundación Bodegas Campos que ha tenido la gentileza de cederla para esta ocasión.

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La Ermita de la Candelaria es un edificio que data del Siglo XV, que la Fundación Bodegas Campos adquirió y restauró completamente. Está totalmente desacralizada, por lo que no se celebran allí actos religiosos, está dedicada a promocionar la Cultura en todos sus aspectos.

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La preside una pintura de nuestro Custodio San Rafael.

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La Ceremonia de la Investidura, no por ser la misma siempre, es menos importante y emocionante para padrinos/madrinas y nuevos Cofrades, minutos antes del comienzo, ya nos organizamos los Cofrades con nuestras capas y con la capa del nuevo é inminente miembro de la Cofradía.

Nuestro Presidente, Pablo Pombo hace un discurso, explicando a los asistentes la historia de la Cofradía, sus objetivos y haciéndole saber a los aspirantes a Cofrades en un tono de broma “donde se van a meter” si no se arrepienten en el último momento.

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En esta ocasión además de quince nuevos Cofrades, ha sido nombrado Cofrade de Honor D. Miguel Angel Moratinos (ex ministro de Asuntos Exteriores). Aquí lo vemos junto a D. Luis Planas (ex consejero de la Junta de Andalucía) que también ha sido investido como nuevo Cofrade.

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La Ermita ha estado abarrotada de público, con la asistencia de diferentes autoridades, como el Rector de la Universidad, el concejal Ricardo Rojas, siempre tan dispuesto a colaborar y defender nuestras tradiciones.

También muchos amigos, Manolo López, Pilar Velasco, Rafael Castro y Marina Gil, alguno de ellos será proximamente nuevo Cofrade.

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Una vez impuestas las capas a los nuevos Cofrades por sus respectivos padrinos / madrinas, sellan su compromiso con la Cofradía prometiendo difundir y defender nuestro plato estrella y se les da a probar el mismo.

Aquí el Sr. Moratinos en ese momento.

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El Presidente de la Cofradía hace siempre una semblanza muy amena y exacta de la trayectoria del personaje, tanto a nivel profesional como también a nivel personal con diferentes y simpáticas anécdotas.

Y después el Cofrade de Honor, también nos dirijió unas palabras, con las que nos deleitó a los asistentes.

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En esta ocasión, me ha correspondido el honor de investir a Robert Laquar, con el que poso inmediatamente después de ponerle la capa.

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Normalmente al terminar el acto nos hacemos una foto de familia los padrinos/madrinas y los nuevos Cofrades juntos, pero como el espacio no nos lo permitió, lo hicimos por separado, por un lado los nuevos Cofrades y por otro lado los padrinos/madrinas.

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Con el Sr. Moratinos.

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El Sr. Moratinos firmando en em Libro de Honor junto a Concha Torrecilla, miembro muy activo de la Cofradía.

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También fué nombrado Cofrade Noé Carmona de Master Chef, un chico con un gran futuro en el mundo de la Gastronomía.

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Al final, como siempre, compartimos todos los asistentes nuestro Salmorejo Cordobés, elaborado por el Cofrade Matías Vega, una copa de vino ofrecida por el Consejo Regulador Montilla-Moriles con su gran venenciador Paco Castro y todo ello maridado con unos ricos aperitivos ofrecidos por Bodegas Campos.

Otra Investidura inolvidable para todos los que disfrutamos de ella.

Cocido cordobés

Efectivamente digo “cocido cordobés” porque no tiene nada que ver con el madrileño ni con el maragato ni cualquier otro.

Es un plato muy completo y relativamente fácil de hacer, pues sólo necesita buenos productos y dejarlos hacer, antiguamente un cocido podía llevar hacerlo toda una mañana, pero hoy día gracias a las nuevas tecnologías lo podemos tener preparado en poco más de una hora.

Es también muy práctico, pues de él se obtiene un caldo muy rico que si no se consume el mismo día que el resto de los ingredientes nos puede servir para un primer plato otro día y si le ponemos algo más de carne de la que se vaya a consumir la podemos utilizar para hacer unas croquetas riquísimas, que ya las podeis ver en mi blog.

Ingredientes (para unas 4 personas):

  • 250 grs. de garbanzos de la campiña cordobesa, si no es posible,  yo aconsejo comprarlos al peso en las tiendas especializadas, ya que los que venden envasados se les suele separar la cáscara y no quedan tan bien.
  • 1/2 Kg. de carne de morcillo de ternera
  • 1 muslo y contramuslo de pollo sin piel
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de canilla salado ó costilla salada
  • 100 grs. de tocino fresco
  • 100 grs. de tocino salado
  • 1/4 Kg. de judías verdes
  • 1 patata mediana

Preparación:

Se ponen los garbanzos a remojar 8 horas antes en agua templada con un puñado de sal.

Se pone agua en la olla a presión y se pone al fuego, se echan los garbanzos y todos los ingredientes menos la verdura.

Cuando empiecen a hervir van formando una espuma y se va retirando con una espumadera hasta que se vea el caldo algo trabado y sin espuma.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se tapa la olla y se programa según cada una, pero si es una olla a presión normal unos 30 minutos. Pasado este tiempo se retira del fuego y cuando se pueda abrir, se le saca el caldo (pues habremos puesto suficiente agua para ello) y se añaden las judías y las patatas troceadas. Se rectifica de sal, si es necesario, porque seguramente con los huesos salados tiene suficiente sal, se vuelve a tapar unos 10 minutos más y ya tenemos un cocido riquísimo.

Sacamos en una fuente aparte la carne, huesos y tocino y servimos los garbanzos con la verdura y después nos tomamos la carne y el tocino, que aquí en Córdoba le llamamos la pringá o el avío.

 

 

 

 

 

 

 

 

En verano, como es un plato que tiene muchas calorías para poder refrescarlo lo suelo acompañar de lo que aquí llamamos “picadillo” que es una ensalada de tomate muy picadito, pimiento verde y cebolla aliñada con sal, vinagre y aceite en este orden.

A mí personalmente me gusta mezclar en el mismo plato los garbanzos con el picadillo, queda muy rico, hay otras personas que lo toman aparte.

Gachas

Las gachas es un dulce típico de Córdoba que se hace para el día de los Santos, lo mismo que se hacen buñuelos y huesos de Santo, pero las gachas es algo más casero y muy nuestro.

Antiguamente se hacían sólo con agua, yo las he comido y me gustaban, pero cuando descubrimos que con la leche estaban más cremosas ya no se volvieron a hacer con agua.


Ingredientes
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A continuación paso a detallaros los ingredientes necesarios y el modo de hacerlas:

  • 1 litro de leche
  • 90 grs. de aceite de oliva virgen
  • 100 grs. de harina de trigo
  • 175 grs. de azúcar
  • la cáscara de un limón
  • canela en astilla
  • canela molida
  • matalauva (anís)
  • pan para picatostes
  • aceite para freir los picatostes
  • una pizca de sal

Preparación:

Se pone el aceite (90grs.) en una sartén a calentar, cuando esté caliente se fríe la mitad de la corteza de limón, se aparta, y cuando no queme se le echa una cucharadita de mataluva, y se reserva.

En una cacerola  ponemos la leche con la pizca de sal, el azúcar, el harina, la otra mitad de la cáscara de limón, y unos trozos de canela en astilla, se diluye bien la harina para que no haga grumos y se pone a calentar, se le echa el aceite con la matalauva pero sín la corteza de limón que hemos frito para deshaumarlo.

No paramos de remover hasta que hierva unos minutos, se aparta cuando las gachas estén líquidas pero espesitas, se sacan con una cuchara la corteza de limón y la canela en astilla , se vierten en una fuente plana ó en recipientes individuales como los que yo he utilizado.

Aparte en otra sartén freímos los trocitos de pan (picatostes) y cuando las gachas estén algo frías se ponen encima de ellas,previamente las hemos espolvoreado con canela molida.

Se meten en el frigorífico y tenemos un postre exquisito que se puede comer en cualquier época del año.

Flamenquines de lomo y jamón serrano

Los flamenquines son un plato de los más típicos de Córdoba, son fáciles de preparar, sólo hay que dedicarle como a todo en la cocina, un ratito para hacerlos. Se pueden congelar perfectamente y los podemos tener disponibles para cuando los necesitemos.

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Ingredientes para 10 flamenquines:

  • 1 Kg. de filetes dobles de lomo de cerdo
  • 200 grs. de jamón serrano
  • 2 huevos
  • 200 grs. de pan rallado
  • un vaso de leche
  • 150 grs. de harina
  • aceite de oliva virgen para freirlos

Preparación:

Le pides al carnicero que te corte filetes dobles de lomo de cerdo y que si tiene herramienta para plancharlos un poco que lo haga, si no, en casa los puedes aplastar un poco con la maja del mortero.

Se extienden los filetes, se les pone un poco de sal (con cuidado porque el jamón también le aporta sal) el jamón partido a tiras no muy finas, se pone sobre los filetes y se enrollan.

Se baten los huevos con una poca de sal,se le añade la leche ,se pone la harina en un bol y el pan rallado en otro, y se van pasando,1º por harina, después por el huevo y la leche y por último por el pan rallado, se repite la operación pero sin pasar por la harina.

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Una vez empanados ya están listos para freirlos, el aceite no debe estar demasiado caliente para que se hagan por dentro y no se quede la carne cruda, el rebozado debe quedar bien dorado.

Una vez fritos se ponen sobre un papel absorbente para evitar el aceite sobrante.

Se pueden servir acompañados de patatas fritas ó ensalada.

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Aquí ya troceados.

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