Serranitos

En Andalucía le llamamos Serranitos a unos bocadillos riquísimos que van rellenos de lomo de cerdo a la plancha, pimientos fritos y jamón serrano/ibérico.

Yo he hecho una variante que es con los mismos ingredientes, pero rellenando un filete doble de lomo con el jamón y los pimientos y empanándolo quedando como un San Jacobo.

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Ingredientes para 4 serranitos:

  • 1/2 kg. de lomo de cerdo
  • 4 pimientos de freir
  • 4 lonchas de jamón serrano/ibérico
  • 1/4 litro aceite oliva virgen extra para freir

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Para empanar:

  • 150 grs. de harina
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • 250 grs. de pan ralllado

Preparación:

Cortamos en lomo en filetes dobles (libritos), pero lo podemos pedir al carnicero que lo haga y nos ahorramos trabajo.

Le quitamos el corazón a los pimientos, les ponemos sal por dentro y los freimos con el aceite no demasiado caliente para que se frian bien, yo los tapo un poco para que se hagan bien por dentro.

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Una vez fritos, les quitamos la piel.

Ya tenemos los filetes de lomo preparados con una poca de sal y les ponemos un pimiento frito en cada uno.

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A continuación la loncha de jamón.

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Doblamos el filete de lomo y procedemos al empanado, para ello preparamos un recipiente con la harina, otro con el huevo batido y la leche y otro con el pan rallado.

Los vamos pasando en este orden: 1º por harina, 2º por el huevo y la leche y 3º por el pan rallado, y después repetimos el 2º y 3º paso.

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Y ya tenemos preparados unos riquísimos Serranitos para freirlos y degustarlos en el momento ó los podemos congelar y prepararlos cuando sea necesario.

La fritura debe ser en abundante aceite, no demasiado caliente para que no se arrebaten y queden crudos por dentro, deben quedar jugosos por dentro y dorados y crujientes por fuera.

Una guarnición de ensalada ó patatas fritas les viene muy bien, yo me he inclinado en esta ocasión por una sencilla ensalada de lechuga y tomate.

Espero que os guste.

Migas cordobesas

Migas cordobesas

Migas cordobesas

Las migas cordobesas es un plato muy típico de mi tierra sobre todo en estos meses fríos, ya que es una comida bastante calórica. Es muy clásico en estos días invernarles reunirse la familia y los amigos en torno a un Perol de Migas.

Ingredientes para unas 4 personas:

  • 600 grs. de pan blanco (tipo telera cordobesa como el de la foto ó pan abogado)
  • 200grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 grs. de panceta
  • 150 grs. de chorizo de guiso
  • 150 grs. de morcilla de cebolla
  • 1 vaso de agua templada
  • sal

Preparación:

Compraremos el pan (blanco con mucha miga) un par de días antes para que esté asentado. La víspera de hacer las migas lo troceamos menudo, como muestro en la foto, lo ponemos en un recipiente y lo regamos con el vaso de agua templada en la que abremos disuelto un poco de sal. Debe quedar húmedo, pero no demasiado mojado, tapamos el recipiente con un trapo y lo dejamos reposar toda la noche.

Pan picado y demás ingredientes

Pan picado y demás ingredientes

Pan de telera cordobesa

Pan de telera cordobesa

Por la mañana, ponemos parte del aceite en una sartén y freímos la panceta.

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Freimos el chorizo y la morcilla y reservamos.

Freimos la morcilla, el chorizo y la panceta y reservamos

Con otra parte del aceite freimos los ajos.

Freimos los ajos con cáscars y un corte a lo largo, sin partirlos del todo

Freimos los ajos sin pelar y con  un corte a lo largo, sin partirlos del todo

Ponemos todo el aceite anteriormente usado en el perol ó sartén en el que vamos a hacer las migas é incorporamos el pan mojado.

Los ajos y la panceta se los incorporamos.

Y ahora es cuando empieza el verdadero trabajo de las migas, porque no se pueden parar de remover, de manera que se vayan dorando por igual, vayan soltando la humedad del agua y queden en un punto en el que estén secas y jugosas a la vez. Podemos tardar unos 45 minutos en verlas finalizadas y yo lo he hecho con dos paletas a la vez.

Incorporamos el pan picado y húmedo al perol

Incorporamos el pan picado y húmedo al perol

Empiezan a dorarse las migas

Empiezan a dorarse las migas

Las acompaño para pasarlas mejor de rábanitos, aceitunas frescas aliñadas, pimientos fritos y granada.

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Le dedico esta entrada a mi amiga Noelia Martí autora del blog de recetas catapunchinpun 

que me la ha pedido y quedé en enviársela por email si no podía publicarla.

Espero que te gusten!! Ya me contarás