Las migas cordobesas es un plato muy típico de mi tierra sobre todo en estos meses fríos, ya que es una comida bastante calórica. Es muy clásico en estos días invernarles reunirse la familia y los amigos en torno a un Perol de Migas.

Ingredientes para unas 4 personas:

• 600 grs. de pan blanco (tipo telera cordobesa como el de la foto ó pan abogado)
• 200grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajos
• 150 grs. de panceta
• 150 grs. de chorizo de guiso
• 150 grs. de morcilla de cebolla
• 1 vaso de agua templada
• sal

Preparación:

Compraremos el pan (blanco con mucha miga) un par de días antes para que esté asentado. La víspera de hacer las migas lo troceamos menudo, como muestro en la foto, lo ponemos en un recipiente y lo regamos con el vaso de agua templada en la que abremos disuelto un poco de sal. Debe quedar húmedo, pero no demasiado mojado, tapamos el recipiente con un trapo y lo dejamos reposar toda la noche.

Por la mañana, ponemos parte del aceite en una sartén y freímos la panceta.

Freimos el chorizo y la morcilla y reservamos.

Con otra parte del aceite freimos los ajos.

Ponemos todo el aceite anteriormente usado en el perol ó sartén en el que vamos a hacer las migas é incorporamos el pan mojado.

Los ajos y la panceta se los incorporamos.

Y ahora es cuando empieza el verdadero trabajo de las migas, porque no se pueden parar de remover, de manera que se vayan dorando por igual, vayan soltando la humedad del agua y queden en un punto en el que estén secas y jugosas a la vez. Podemos tardar unos 45 minutos en verlas finalizadas y yo lo he hecho con dos paletas a la vez.

Las acompaño para pasarlas mejor de rábanitos, aceitunas frescas aliñadas, pimientos fritos y granada.

Le dedico esta entrada a mi amiga Noelia Martí autora del blog de recetas catapunchinpun 

que me la ha pedido y quedé en enviársela por email si no podía publicarla.

Espero que te gusten!! Ya me contarás