Salmorejo de espárragos blancos y verdes

Otro tipo de Salmorejo, muy parecido en su preparación a nuestro Salmorejo Córdobés, con la principal connotación que en vez de llevar tomate lleva espárragos, se le puede poner espárragos verdes ó blancos ó mezclarlos los dos, como yo he hecho.

He tomado la idea del blog de mi amiga Chary Serrano, Mi cocina y otras cosas.

No lo he preparado como plato, sino como entrante, como aperitivo, en unos vasitos de cristal en los que queda de lujo.

 

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Ingredientes para unos 8 vasitos:

  • 1 bote de espárragos blancos de 300 grs. (escurrido)
  • 1 bote de espárragos verdes de la misma cantidad aproximadamente
  • 200 grs. de pan blanco, preferible del día de antes
  • 1 ajo pequeño ó medio si es más grande ( eso al gusto, si se quiere que sepa más ó menos a ajo)
  • 2 huevos cocidos
  • sal
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen
  • Melva ó atún en aceite para guarnición

En la foto no está ni el ajo ni la melva, pero el ajo, sobre todo es fundamental.

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Preparación:

Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos.

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Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan.

Pelamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos con el resto de los ingredientes a batir y  las claras las utilizamos como guarnición.

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Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos la sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que le vemos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir para que emulsione y le dé ese toque tan especial que debe tener todo Salmorejo.

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Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en los vasitos y le ponemos encima la melva, las puntas de espárragos y la clara de los huevos troceada.

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Y a disfrutarlo que está riquísimo!!

Con este Salmorejo de espárragos Blanquiverdes, quiero homenajear a nuestro equipo de fútbol Córdoba Club de Fútbol que está temporada está en Primera División después de muchos años fuera de ella y le deseo muchos más de permanencia#Se puede!!

 

Salmorejo Cordobés en Houston (Texas)

   Hoy día 24 de Abril celebramos en Córdoba el día del Salmorejo Cordobés, se celebra por parte de la Cofradía repartiendo raciones de Salmorejo por Colegios, Hospitales, Residencias de ancianos etc. y algún que otro evento más, hoy por ejemplo, se va a celebrar la XXIV Investidura de Cofrades en el Palacio de la Diputación, coincidiendo con la celebración de la XXXI Cata del vino Montilla-Moriles que se celebra en el mismo recinto, los hosteleros ofrecen tapas gratis del mismo, en sus establecimientos por toda la ciudad.
 Quiero añadir mi pequeño homenaje en este día a ese gran plato que forma parte de nuestra Cultura Gastronómica, publicando este post del Salmorejo que preparé en Houston (Texas) durante la visita que he realizado recientemente a mis hijos y nietas que residen allí.
 Como Cofrade de la Cofradía del Salmorejo Cordobés lo voy preparando por donde voy, ya lo preparé en Miami y ahora en Texas.
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Mi amigo Juanjo Ruiz, propietario de la Salmoreteca- La Catedral del Salmorejo en Mercado Victoria, me regaló su propio delantal un día que lo visité, lo llevé a Estados Unidos para utilizarlo durante la elaboración del Salmorejo Cordobés para que me sirviera de talismán y me saliera “casi” tan bueno como el suyo, aunque él es un maestro y yo una aficionada.
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Aquí me teneis con el “talismán” puesto y con todos los ingredientes
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Quiero demostrar con esto que nuestro emblema de Salmorejo Cordobés-Salmorejo Universal es perfectamente factible, ya que sus ingredientes son muy fáciles encontrarlos por todo el mundo.
Aunque la Cofradía todavía no me ha nombrado “Embajadora del Salmorejo Cordobés”, yo voy ejerciendo de ello por donde voy, así que aspiro a ser nombrada algún día.
En Houston encontré unos tomates en rama mejicanos buenísimos, como podeis ver en mi foto de arriba, en uno de ellos se puede ver perfectamente la etiqueta donde ponía su procedencia, espero que a nadie más se le ocurra pensar que es una mancha de moho como me dijo una seguidora de la página  en facebook de mi blog.
El pan muy bueno también, no es nuestra telera, pero es muy adecuado.
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Nuestro aceite de oliva virgen extra, que no falta en casa de mis hijos, y contra todo lo que se dice de su precio en USA, es más caro que aquí, pero tiene un precio razonable y se puede comprar.
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Los demás ingredientes, ajos y sal, sin problema.
Lo preparé en una buena batidora de vaso, siguiendo los pasos de mi receta de Salmorejo Cordobés.
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Y aquí me teneis toda orgullosa con mi fuente de Salmorejo Cordobés-Houstoniano.
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Lo que si tengo que decir que el jamón que lleva picado me lo llevé de Córdoba, pero allí, aunque no tan bueno porque nuestro ibérico prácticamente no llega, también se puede encontrar.
Mi hijo Javier disfrutando del Salmorejo y una riquísima Tortilla de Patatas que ni que decir tiene que tambien es Universal.
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Viva el Salmorejo Cordobés!!
Estés donde estés pide Salmorejo Cordobés!!

Pimientos asados esparragados

Una manera de tomar los pimientos asados poco frecuente, de hecho nunca los he encontrado preparados fuera de casa y os puedo decir que están exquisitos y es una manera de tomarlos en plato caliente pues normalmente se comen siempre en ensalada, podeis ver en: Ensalada de pimientos asados con atún y huevo duro

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El esparragado es exactamente igual que el de las espinacas, coliflor, espárragos etc. ect., y aunque ya lo tengo publicado anteriormente, lo voy a explicar como lo hago con los pimientos asados.

Ingredientes:

  • 2 ó 3 pimientos asados, limpios y partidos a tiras
  • 1 rebanadita de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 25 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • cominos molidos
  • 1 cucharadita de vinagre

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Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén en el fuego y freimos en él la rebanadita de pan y los dos ajos pelados pero enteros.

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Los doramos.

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Los sacamos y los pasamos al mortero donde los machacamos.

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En la sartén ponemos a continuación los pimientos asados, los rehogamos.

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Les incorporamos el majado del pan y los ajos diluido con una poca de agua.

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Lo mezclamos todo muy bien.

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Les ponemos unos pocos de cominos molidos, el pimentón, la cuacharadita de vinagre y sal.

Los dejamos hervir unos minutos que los sabores se mezclen y la salsa se trabe.

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Y este es el resultado, unos riquísimos pimientos asados esparragados que pueden ser un plato por sí solos ó acompañados con unos huevos fritos queda mucho más completo y si preparais pan para mojar en la salsa mejor que mejor.

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Salmorejo Cordobés en Miami Beach

Con ocasión de nuestra estancia en Miami Beach, invitados por nuestros amigos David Fimia (el blog.info) y Javier Muñoz Alcalá, que también es Cofrade de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, hemos traido a esta parte del mundo nuestra receta más singular.

Nuestro Salmorejo Cordobés

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Es fácil encontrar aquí todos los ingredientes, pero nuestra telera no la íbamos a encontrar, con lo cual, la trajimos de Córdoba, así como el ajo de Montalbán, que, aunque aquí hay ajos, queríamos que fuera el autóctono.

Encontramos unos tomates en rama buenísimos, nuestro aceite de oliva virgen Carbonell y las manzanitas de cerámica que veis en la foto son de Romero Brito un artista de Miami, muy conocido que tiene unas obras muy originales, que me gustan mucho por su colorido.

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Y aquí los dos cofrades poniéndonos manos a la obra,

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En la batidora los tomates pelados y sin semillas, el ajo picado y la sal y esperando la telera troceada y el aceite.

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Aquí Javier batiéndolo muy bien.

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Y un poco más yo.

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Y como no hay mejor acompañamiento para el Salmorejo que una buena tortilla de patatas, pues también la incluimos en nuestro menú, muy cordobés y español.

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Y aquí, desde tan lejos brindamos por Córdoba y España.

Salmorejo Cordobés Universal!!

http://www.halloween.com.es/gastronomia/

Torrijas de leche

Uno de los dulces más representativos de la gastronomía durante este tiempo de Cuaresma es la Torrija

Cuenta la historia que se hacían en los tiempos antiguos para aprovechar el pan sobrante durante estos días en los que al no comer carne, se comía menos pan.

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Un dulce muy fácil de hacer y con unos ingredentes que siempre hay normalmente en las casas, porque se pueden hacer ó de pan especial para torrijas como he hecho yo en esta ocasión ó con pan de barra normal que esté asentado.

Para preparar docena de torrijas he utilizado los siguientes

Ingredientes:

  • 1 barra de pan de molde especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 300 grs. de azúcar (200grs. son para emborrizarlas)
  • Canela en rama/astilla
  • la corteza de un limón:
  • 2 ó 3 huevos para rebozar
  • 1/2 litro aceite de oliva virgen suave
  • canela molida

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Preparación:

En un cazo ó cacerola ponemos la leche, 100 grs. de azúcar, la cáscara de limón y la astilla de canela y lo ponemos al fuego, cuando arranca a hervír, la apartamos y dejamos infusionar. Una vez fría, la colamos y vamos poniendo el pan para que se vaya remojando, con cuidado de que no se quede seco ni se pase de empapado, debe quedar en una justa medida de jugoso que es lo que las hacen especialmente ricas.

Debemos tener los huevos batidos, el aceite en la sartén al fuego y el azúcar restante mezclado con la canela, para ir siguiendo los pasos necesarios para su elaboración, que son después de mojarlas en leche, pasarlas por el huevo, luego a la sartén y cuando estén doradas sacarlas y ponerlas sobre un papel aboservente para que suelten el exceso de aceite y a continuación pasarlas por el azúcar y la canela.

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Y ya tenemos unas riquísimas torrijas para disfrutar con la familia y amigos, éstas concretamente las he hecho en casa de mi hijo Javier en Madrid, que les encantan a él y a mi nuera, así que me toca repetirlas de nuevo en casa para los de aquí que también las están esperando.

Migas cordobesas

Migas cordobesas

Migas cordobesas

Las migas cordobesas es un plato muy típico de mi tierra sobre todo en estos meses fríos, ya que es una comida bastante calórica. Es muy clásico en estos días invernarles reunirse la familia y los amigos en torno a un Perol de Migas.

Ingredientes para unas 4 personas:

  • 600 grs. de pan blanco (tipo telera cordobesa como el de la foto ó pan abogado)
  • 200grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 grs. de panceta
  • 150 grs. de chorizo de guiso
  • 150 grs. de morcilla de cebolla
  • 1 vaso de agua templada
  • sal

Preparación:

Compraremos el pan (blanco con mucha miga) un par de días antes para que esté asentado. La víspera de hacer las migas lo troceamos menudo, como muestro en la foto, lo ponemos en un recipiente y lo regamos con el vaso de agua templada en la que abremos disuelto un poco de sal. Debe quedar húmedo, pero no demasiado mojado, tapamos el recipiente con un trapo y lo dejamos reposar toda la noche.

Pan picado y demás ingredientes

Pan picado y demás ingredientes

Pan de telera cordobesa

Pan de telera cordobesa

Por la mañana, ponemos parte del aceite en una sartén y freímos la panceta.

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Freimos el chorizo y la morcilla y reservamos.

Freimos la morcilla, el chorizo y la panceta y reservamos

Con otra parte del aceite freimos los ajos.

Freimos los ajos con cáscars y un corte a lo largo, sin partirlos del todo

Freimos los ajos sin pelar y con  un corte a lo largo, sin partirlos del todo

Ponemos todo el aceite anteriormente usado en el perol ó sartén en el que vamos a hacer las migas é incorporamos el pan mojado.

Los ajos y la panceta se los incorporamos.

Y ahora es cuando empieza el verdadero trabajo de las migas, porque no se pueden parar de remover, de manera que se vayan dorando por igual, vayan soltando la humedad del agua y queden en un punto en el que estén secas y jugosas a la vez. Podemos tardar unos 45 minutos en verlas finalizadas y yo lo he hecho con dos paletas a la vez.

Incorporamos el pan picado y húmedo al perol

Incorporamos el pan picado y húmedo al perol

Empiezan a dorarse las migas

Empiezan a dorarse las migas

Las acompaño para pasarlas mejor de rábanitos, aceitunas frescas aliñadas, pimientos fritos y granada.

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Le dedico esta entrada a mi amiga Noelia Martí autora del blog de recetas catapunchinpun 

que me la ha pedido y quedé en enviársela por email si no podía publicarla.

Espero que te gusten!! Ya me contarás