Otro tipo de Salmorejo, muy parecido en su preparación a nuestro Salmorejo Córdobés, con la principal connotación que en vez de llevar tomate lleva espárragos, se le puede poner espárragos verdes ó blancos ó mezclarlos los dos, como yo he hecho.

He tomado la idea del blog de mi amiga Chary Serrano, Mi cocina y otras cosas.

No lo he preparado como plato, sino como entrante, como aperitivo, en unos vasitos de cristal en los que queda de lujo.

Ingredientes para unos 8 vasitos:

• 1 bote de espárragos blancos de 300 grs. (escurrido)
• 1 bote de espárragos verdes de la misma cantidad aproximadamente
• 200 grs. de pan blanco, preferible del día de antes
• 1 ajo pequeño ó medio si es más grande ( eso al gusto, si se quiere que sepa más ó menos a ajo)
• 2 huevos cocidos
• sal
• 2 ó 3 cucharadas de vinagre
• 125 grs. de aceite de oliva virgen
• Melva ó atún en aceite para guarnición

En la foto no está ni el ajo ni la melva, pero el ajo, sobre todo es fundamental.

Preparación:

Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos.

Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan.

Pelamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos con el resto de los ingredientes a batir y  las claras las utilizamos como guarnición.

Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos la sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que le vemos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir para que emulsione y le dé ese toque tan especial que debe tener todo Salmorejo.

Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en los vasitos y le ponemos encima la melva, las puntas de espárragos y la clara de los huevos troceada.

Y a disfrutarlo que está riquísimo!!

Con este Salmorejo de espárragos Blanquiverdes, quiero homenajear a nuestro equipo de fútbol Córdoba Club de Fútbol que está temporada está en Primera División después de muchos años fuera de ella y le deseo muchos más de permanencia#Se puede!!