He tardado algo en incluir este maravilloso plato en mi blog porque querÃa esperar a que los tomates de Córdoba, de la Vega del Guadalquivir, estuvieran en su mejor momento, que no es todavÃa, éste es entre los meses de Junio a Septiembre, pero dado que el pasado 30 de Marzo me nombraron Cofrade de la CofradÃa del Salmorejo Cordobés no puedo dejar por más tiempo el difundirlo por mi parte, correspondiendo asà a la promesa que hice en el acto de investidura.
No obstante, aunque los tomates no están todavÃa en su punto álgido, ha salido exquisito.
El Salmorejo Cordobés lleva los siguientes
Ingredientes para unas 6 personas:
2 Kg. de tomates maduros
250 grs. de pan blanco (una telera en Córdoba)
1 vaso aceite de oliva virgen extra
1 ó 2 ajos
sal
2 huevos duros
125 grs. de jamón serrano
Preparación:
Pelamos los tomates y los limpiamos de semillas, se trocean y los trituramos en la batidora le ponemos la sal al gusto, el, ó los ajos dependiendo
del tamaño ( creo que hay que ser prudente con este ingrediente, para que no sepa demasiado a ello).
Le quitamos la corteza al pan, lo troceamos y lo vamos introduciendo en el puré de tomate con los demás ingredientes que tenemos, seguimos baatiendo hasta obtener una masa homogénea, como un puré espeso pero suave.
Cuando ya está todo batido, le añaddimos el aceite de oliva y seguimos batiendo formando una emulsión que cambia totalmente el color del Salmorejo.
Picamos los huevos duros y el jamón y se los ponemos por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
También lo podemos presentar con el huevo sin picar, partido a rodajas, eso ya al gusto.
En pequeños cuencos individuales etc. etc.
Con patatas chips.
De todas forrmas está riquÃsimo!!
En casa lo hemos comido acompañado de una buena tortilla de patatas, cuya receta ya la tengo explicada en el blog con anterioridad, y para hacer el menú más cordobés todavÃa de segundo nos hemos tomado unos riquÃsimos flamenquines de lomo, que también podeis encontrar el el blog.
Lo ponemos en el frigorÃfico hasta la hora de servir y a disfrutar de este plato tan sencillo y tan bueno para la salud, ya que lleva tomate, un gran antioxidante por su componente el licopeno y que además éste último combinado con una grasa, en este caso el aceite de oliva virgen extra, que es de las más sanas es la principal prevención para el cáncer de próstata en los hombres.
Las Recetas de Lola 
Voy a compararlo con la receta que tengo yo…y si no es igual, pues probaré el tuyo…que es de «denominación de origen».
Besos
Ostras…en la receta que yo tengo le echaba pepino….asà pues….la cambiaré…sin pepino…ya te contaré. Besos!
Noelia, seguro que el que tu hacÃas estaba buenÃsimo con el pepino, ó con cualquier otro ingrediente, pero, claro, no es salmorejo cordobés, es otra clase de salmorejo.Te aseguro que el cordobés está exquisito.
Gracias por tus siempre rápidos y agradables comentarios.
Besos
Lola, el salmorejo cordobés no lleva vinagre???
No, Almudena, el auténtico no lleva, ya con la acidez del tomate es suficiente para su mejor sabor.
Soy una fan del salmorejo, en mi casa gusta muchisimo des de que hace ya unos cuantos años lo comimos en Cordoba. A partir de ahora lo hare siguiendo tu receta. Gracias por compartirla.
Manuela, muchísimas gracias por tu comentario, para los que nos gusta es un plato maravilloso, sano y sencillo, solo necesita buenas materias primas y como digo siempre muuucho amor para prepararlo.
El domingo pasado degustamos este exquisito plato toda la familia, y puedo asegurar que todos rebañamos el plato. Además combinado con tortilla de patatas o unas buenas berenjenas fritas, el sabor es espectacular. Un aplauso para la cocinera!!!!
Gracias!! Si que lo disfrutamos!! el primer Salmorejo del año!!
¡ENHORABUENA!, por tu nombramiento.
Lo hice el viernes y como era vigilia, le puse por encima unas tiras de melva en conserva y combinó muy bien con el sabor de nuestro salmorejo.
un abrazo, Conchi
Muchas gracias!! Muy buena solución lo de la melva!!
Y si al final, tras haber triturado todos los ingredientes, le añadimos un huevo crudo y seguimos triturando, la textura mejorará muchÃsimo.
SÃ, Máximo, eso es algo que siempre he oido pero no lo he hecho nunca.Lo intentaré la próxima vez, muchas gracias.
En los resraurantes lo tienen prohibido por lo de la salmonelosis, pero claro, en las casas es otra cosa.