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Col guisada

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Un plato de verdura algo diferente a lo que, por lo menos yo, estoy acostumbrada.

Es una receta de mi amiga Beatriz Molina y parece ser que antigua del pueblo de su madre, Villanueva de Córdoba, a dicha receta le llamaban «Col en cochifrito» porque le añadían torreznos ó sea tocino frito, tendría que estr muy buena, pero yo me he decantado por la versión light que me dió mi amiga.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de col
  • 125 grs. de pimiento rojo
  • 1 tomate mediano
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • cominos molidos
  • Pimentón de la Vera
  • 40 grs. aceite oliva virgen extra
  • sal

 

Preparación:

En la cazuela ú olla donde vayamos a cocinarla ponemos los ajos con unos granos de sal y los machacamos ahí directamente, una vez machacados, le añadimos el aceite y los ponemos al fuego.

Troceamos la col y el pimiento rojo y el tomate.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, le añadimos la col partida en juliana, la rehogamos.

A continuación añadimos las verduras troceadas y seguimos rehogando.

Yo lo he preparado en mi olla rápida programable y llegado a este punto, la he tapado y he puesto 3 minutos, suficientes para que se haga la verdura, si se hace en otro tipo de recipiente habrá que esperar que la col se ponga tierna el tiempo necesario.

A continuación le añadimos una cucharada de Pimentón de la Vera y los cominos molidos y sal al gusto, continuamos la cocción hasta que se mezclen bien todos los sabores.

Y en pocos minutos tenemos un plato de verdura listo para disfrutarlo, sín apenas grasa, lo que viene muy bien para esta época del año en la que ya empezamos a cuidar nuestra línea de cara al verano.

Espero que os guste!

 

 

Potaje de judías canela con chorizo

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Las legumbres es algo que no debemos olvidar en nuestra dieta, las podemos tomar en potaje, ensaladas etc, de todas formas están ricas y son saludables.

Hoy he preparado unas judías canela de León, una variedad muy fina, no las he conocido hasta hace muy poco y os aseguro que están buenísimas.

Las he preparado lo mismo que hago con las lentejas, todo en crudo, facilísmo, paso a explicarlo.

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Ingredientes:

  • 250 grs. de judías canela
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 5 ó 6 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada Pimentón de la Vera
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • chorizo de guiso, cuanto más bueno, mejor
  • Sal.

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Preparación:

Las alubias las ponemos en remojo la noche anterior, las escurrimos, las ponemos en el fondo de la olla en la que las vayamos  guisar, yo lo he hecho en mi olla rápida programable.

Les ponemos todos los ingredientes en crudo.

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Lo cubrimos de agua y tapamos la olla durante 20 minutos, si lo hacemos en olla normal la cocción durará más, habrá que estar vigilando y añadiéndole más agua.

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Pasado el tiempo de cocción, destapamos la olla, pasamos las verduras por el pasapurés  y añadimos al guiso, se espesa el líquido del mismo y además aprovechamos totalmente las verduras, sólo se tiran las pieles.

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Y aquí tenemos nuestro buen plato de potaje que si lo acompañamos con un buen pan hace las delicias de cualquiera.

No hace falta hacer sofritos para disfrutar de un rico plato de legumbres.

Pastel de salmón ahumado

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Seguimos con platos frescos, hay que ir preparándose para el verano que se nos viene encima, y además son platos que se tienen preparados con antelación y no hay nada más que servirlos a la hora de comer.

Es además un plato muy nutritivo por todos sus componentes y puede estar muy bien en una mesa de fiesta.

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Ingredientes:

  • 250 grs.de salmón ahumado
  • pan de molde sin corteza
  • 2 huevos duros
  • ensalada
  • palitos de surimi
  • queso tipo fildelfia
  • 1 tomate
  • mayonesa

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Preparación:

Picamos los huevos duros, la ensalada (yo he utilizado brotes tiernos partidos en juliana), el surimi y le añadimos unas cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo y reservamos.

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He utilizado un molde de Plumcake de silicona, lo forramos con las lonchas de salmón dejando parte de ellas por fuera, y lo untamos con una buena capa de mayonesa.

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Lo cubrimos con rebanadas de pan de molde.

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Sobre el pan de molde, ponemos una capa de queso y encima rodajas de tomate.

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De nuevo pan de molde.

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Y a continuación ponemos una buena capa también de la mezcla de ensalada, huevo duro etc.

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Lo tapamos de nuevo con pan de molde y ya volvemos sobre él las lonchas de salmón que estaban por fuera.

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Le ponemos una tabla encima y peso y lo introducimos en el frigorífico un mínimo de dos horas.

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Pasado el tiempo, lo sacamos, desmoldamos y adornamos, yo lo he hecho con las hojas de brotes tiernos.

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Queda espectacular y riquísimo. Se parte en lonchas con un cuchillo que corte bien el salmón para que no se nos vaya a deshacer.20160410_154725

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Pollo al chilindrón

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Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Calamar de potera a la plancha con ensalada campera

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Siguiendo la línea de platos ligeros, pero sabrosos y agradables, que llevamos estos días posteriores a las Fiestas Navideñas, porque no hay que perder el gusto por la buena comida aunque nos estemos cuidando.

Hoy os sugiero unos ricos calamares de Potera, que son los más carnosos y tiernos, os preguntareis por el nombre, por qué se llaman así, y es ni más ni  menos que por la manera de pescarlos, el anzuelo que se usa para ello es la potera, en la que se enganchan, y salen limpios y con la piel completa.

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Como acompañamiento un fresca ensalada campera.

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Ingredientes:

  • 2 calamares medianos por persona
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Ensalada:

  • 1 patata mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de judías verdes
  • 1 huevo duro
  • sal
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Comenzaremos preparando los ingredientes para la ensalada, para lo cual pelamos la patata, cortamos las judías quitándole las briznas laterales previamente y lo ponemos a cocer junto con el huevo, en 10 ó 15 minutos tendremos la patata, las judias tiernas y el huevo duro, lo colamos y esperamos que se enfríe.

Ponemos en una fuente la patata troceada, ls judías, le añadimos la cebolla picada y el tomate, lo aliñamos con sal, vinagre y aceite, no se os olvide, en ese orden y por último le añadimos el huevo duro picado.

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A ésta última le he puesto unas aceitunas y no lleva judías verdes, de todas maneras queda buenísima.

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Y ya nos ponemos con los calamares que no tienen más problema que hacerlos bien, pero que queden jugosos por dentro, yo les hago varios cortes para conseguirlo.

Ponemos una sartén ó asadora con un poco de aceite en el fondo y vamos poniendo los calamares a los que les hemos puesto previamente algo de sal, hay que tener mucho cuidado, pues hay calamares que ya vienen con sal.

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Tenemos un plato completo y ligero y fácil y rápido de hacer.

También se puede hacer con calamares más normales, llamados de arrastre, algo más económicos pero que resultan también exquisitos y el bolsillo lo nota,

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Estos al ser más delgados no necesitan que se les haga ningún corte.

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Y los he presentdo con ensalada de lechuga y tomate y un poco de mayonesa, les va de maravilla!!

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Ensalada de pollo con queso fresco, anchoas y tomate natural

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Me lo paso estupendamente en estos días veraniegos inventando ensaladas y si puedo aprovechar restos de otras comidas mucho mejor, os cuento otra idea ,porque no es receta, como os digo muchas veces, Ensalada de Pollo con Mayonesa,Ensalada de pasta con langostinos, para que varieis y aprovecheis algún resto.

Esta vez la base ha sido también pechuga de pollo asada, no sé porqué siempre queda cuando pongo pollo asado y no siempre voy a hacer croquetas, ya las hago de carne de cocido.

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Ingredientes:

  • Lechuga iceberg ó cualquier otra
  • Pechuga de pollo asada
  • queso fresco
  • anchoas en aceite de oliva
  • tomate natural.
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

Picamos la lechuga finamente, la ponemos en una fuente, encima ponemos la pechuga de pollo troceada, el queso fresco, las anchoas y el tomate, le ponemos sal, con cuidado porque las anchoas llevan bastante, un poco de vinagre y lo rociamos con aceite de oliva virgen.

Y ya tenemos una ensalada muy agradable, completa y colorista.

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A disfrutarla!!

 

 

Ensalada de pasta con langostinos cocidos y maiz

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En la línea de comidas frescas para este verano, que ha entrado hace unos días , os traigo, como en mi anterior publicación, más que una receta, una idea,( Ensalada de pollo con mayonesa y aceitunas Torrent ) para aprovechar algunas cosas que tenemos en el frigo y conseguir un plato agradable y resultón.

Ingredientes:

  • Lechuga iceberg ó cualquier otra
  • unos macarrones cocidos
  • unos langostinos cocidos
  • 1 tomate
  • maiz dulce
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra.

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Preparación:

En un plato ó fuente, ponemos la ensalada troceada, los macarrones cocidos, el tomate partido a trozos y lo aliñamos con sal, vinagre y aceite, este orden es muy importante ya que el vinagre ayuda a deshacer la sal y si se echa antes el aceite forma una película que lo hace más difícil, así prácticamente no hay que remover, sólo un poco.

Finalmente le añadimos el maiz y ya tenemos un plato lleno de colorido y muy saludable, con las verduras, hidratos de carbono y proteinas que enccontramos en sus ingredientes.

 

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Pollo al vino ecológico de Bodegas Robles

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Después de nuestra visita del grupo Nos comemos Córdoba a las Bodegas de vinos ecológicos Robles,  prometí hacer una receta con sus vinos y como lo prometido es deuda, me puse inmediatamente manos a la obra y aquí teneis el resultado.

Han sido unos muslos de pollo, pero con los aromas del vino que le he puesto, os aseguro que ha salido una receta de lujo

Ingredientes: 

  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 75 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de vino ecológico de Bodegas Robles
  • Sal y pimienta.

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Aunque en la foto veis colorante alimentario, al final ha quedado un color natural tan bonito que no ha sido necesario ponérselo.

Preparación:

Le he quitado la piel al pollo, he salpimentado los trozos y he puesto el aceite en la olla programable donde lo he guisado, lo podemos hacer en una cacerola cualquiera.

He sellado la carne en el aceite.

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A continuación le he añadido la cebolla y los ajos troceados.

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Lo he removido bien, cuando se han consumido los jugos que sueltan las verduras, le he añadido el tomate rallado y la hoja de laurel.

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DSC06720He seguido removiendo y cuando he visto el tomate casi frito, le he añadido la copa generosa de vino, mirad que botella más bonita y el contenido inmejorable, porque además de ser ecológico con todo lo que eso conlleva para nuestra salud y para el cuidado del medio ambiente, emite unos aromas que hace que la comida sepa mucho mejor.

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Y ya dejamos reducir el vino, como la carne todavía no estará tierna del todo, le añadimos una poca de agua, y rectificamos de sal, yo he tapado la olla unos 15 minutos, si se hace en olla ó cacerola normal ya vamos viendo cuando se reduce el agua y se queda en esta deliciosa salsa.

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A esto sólo le falta acompañarlo de un buen pan y si es el de telera cordobesa, mejor que mejor.Ver Salmorejo Cordobés V Simposium

Arroz negro

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Un arroz con un aspecto muy diferente por su color, pero no por eso menos rico que los otros, el color negro se lo da la tinta del calamar.

En casa, este fin de semana ha sido todo un éxito, no ha quedado ni un grano.

Hay calamares que traen su propia tinta, pero lo más normal es que no, con lo cual en las pescadería y supermercados la podemos encontrar siempre congelada en bolsitas.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de calamares
  • 1/4 de gambas
  • 400 grs. de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 litro ó litro y medio de fumé de pescado
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 1 copa de vino blanco seco tipo Montilla-Moriles
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

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Preparacion:

Limpiamos los calamares y los troceamos, pelamos las gambas, con las cáscaras y las cabezas de éstas haremos nuestro fumé de pescado.

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Troceamos la cebolla, los ajos, rallamos los tomates.

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Ponemos la cazuela al fuego, introducimos el aceite y  cuando esté caliente, sofreimos los calamares y las gambas.

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Los sacamos y reservamos, en ese aceite ponemos la cebolla y los ajos, removiendo bien para sacar todo el sabor que los calamares y las gambas han dejado.

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Cuando han pochado un poco, añadimos los tomates rallados.

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Mezclamos todo y seguimos sofriendo, a continuación le incorporamos los calamares y las gambas.

Le ponemos sal, con prudencia porque los calamares hay veces que traen.

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removemos, y disolvemos la tinta de las bolsas en el vino blanco y se lo vertemos todo junto para darle ya su color característico.

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Cuando el vino se haya evaporado, le ponemos el arroz, rehogamos y a continuación le ponemos el fumé en una proporción de doble volumen de caldo que de arroz, si no tuviéramos suficiente fumé podemos poner agua.

Normalmente se necesita un poco más del doble de líquido que de arroz, pero hay que tener mucho cuidado no se nos vaya a pasar

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Rectificamos de sal.

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Y en unos veinte minutos tenemos este delicioso arroz, para compartir con familia y amigos.

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Pelar tomates

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Tengo que confesar que siempre que he tenido que pelar tomates, lo he hecho a mano con un cuchillo, raspando primero la piel sin cortarla y después ya directamente con el cuchillo.

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Yo siempre he oido hablar del sistema de escaldado, pero me parecía que si quería utilizar los tomates con su sabor a crudo, (Salmorejo Cordobés) con este sistema lo podían perder.

Pero hace unos días mi amiga Noelia Martí autora del blog Catapunchinpun, publicó la receta del Salmorejo Cordobés y explicó su método para pelar los tomates y yo, confiando en su buen hacer, hoy que he hecho esa receta en casa, he probado a hacerlo así y el resultado ha sido fabuloso y comodísimo.

Eso sí, el secreto está en no dejarlos hervir más de 20 segundos, el tiempo imprescindible para que se puedan pelar bien y no se cuezan en absoluto.

Lo primero que tenemos que hacer, después de lavarlos bien, es hacerles un corte en la piel a todo alrededor.

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Después ponemos una olla ó cacerola con agua al fuego y cuando empiece a hervir introducimos los tomates durante 20 segundos, no más.

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Los sacamos inmediatemente y fijaros que bien se despega la piel.

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Y ya los tenemos listos para preparar cualquier plato de una manera muy rápida y fácil