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Pollo en salsa de almendras

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La carne de pollo es una carne blanca, con muy poca grasa, alto contenido en proteínas y muy indicada para un alimentación saludable, hay quién opina que es insípida, pero mi opinión es que, bien guisada y aderezada puede convertirse en un plato exquisito y en ocasiones digna de una mesa de fiesta.

Esto ha ocurrido con esta sencilla receta que hoy comparto con mis lectores, el toque de las almendras le da un sabor a la carne y sobre todo a la salsa, incomparable.

En esta ocasión lo he preparado con muslos de pollo, pero se puede hacer con cualquier parte del mismo, aunque los muslos y sobremuslos son la parte más jugosa.

Ingredientes:

  • Muslos de pollo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de almendras crudas
  • 30 grs. de aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra( para freir la cebolla y las almendras)
  • 1 copa de vino blanco DO Montilla-Moriles
  • sal
  • azafrán en hebra DO LaMancha

 

Preparación:

Ponemos el aceite para freir en una sartén y freímos las almendras.

Las sacamos, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.

A continuación freímos la cebolla cortada en juliana.

Hasta que empiece a dorarse.

Sacamos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con parte de las almendras, dejaremos algunas enteras para adornar, le añadimos el vino y lo trituramos todo junto.

Ponemos el aceite (en este caso he utilizado de la marca CANOLIVA, del primer día de campaña) en una cacerola al fuego y sellamos el pollo, al que previamente le hemos puesto algo de sal, picamos los ajos y se los añadimos.

Vertemos la mezcla sobre el pollo, y unas hebras de azafrán.

Cuando se evapore el vino, lo cubrimos de agua y lo dejamos que hierva hasta que esté tierno y se quede en la salsa.

Habrá que rectificar de sal, también le añadimos las almendras fritas que hemos reservado enteras.

Y aquí tenemos ese resultado final que os puedo asegurar que está para chuparse los dedos.

 

 

Pollo al chilindrón

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Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.

 

Pollo al ajillo

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El pollo es de las carnes más sanas que podemos tomar y de las más económicas también, admite muchísimas preparaciones y sabiéndole dar su punto exacto nos quedan unos platos riquísimos.

Hoy traigo al blog uno de los más fáciles y conocidos, pero como dice el refrán que «cada maestrillo tiene su librillo» (yo no me considero maestra de nada, sólo que me gusta compartir mi cocina por si  alguien le viene bien), aquí os explico como lo preparo y os aseguro que sale para chuparse los dedos.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 100 grs. de AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (donde no se encuentre esta clase de vino, se puede cambiar por cognac
  • tomillo
  • colorante alimentario
  • sal y pimienta molida

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Preparación:

El pollo no lo he troceado demasiado pequeño, porque de esta manera queda más jugoso, le he quitado la piel a los muslos, pero se la he dejado a la pechuga por la misma razón anterior.

Salpimentamos los trozos de pollo, ponemos una cacerola con el aceite al fuego y cuando esté caliente éste último, sellamos la carne en él.

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Mientras picamos los ajos y, cuando la carne haya perdido el aspecto de cruda, se los incorporamos.

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Les damos unas vueltas para que los ajos y la carne se sigan haciendo, le ponemos el tomillo y el vino.

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Cuando vemos que éste último se ha evaporado, le ponemos agua para que hierva un poco más y se acabe de poner tierno.

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Le añadimos el colorante, rectificamos de sal y debe quedar en una salsa espesita y rica que hará nuestras delicias si en ella mojamos algún que otro trozo de pan.

Y como acompañamiento no hay nada mejor que unas patatas naturales fritas con un buen AOVE.

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Lo dicho al principio «Pá chuparse los dedos» !!!

 

 

Arroz con pollo y alcachofas

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Hoy os propongo un sencillo y riquísimo arroz con pollo al que le he añadido unas alcachofas que le dan un sabor especial y más en estas fechas en las que las alcachofas están en su mejor momento.

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Ingredientes para 4 ó 6 personas:

  • 2 muslos y contramuslos de pollo troceados y sin piel
  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de pimientos verdes
  • 150 grs. de pimientos rojos
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva Virgen Extra
  • 250 grs. de arroz, arroz tipo Nomen ó SOS,no del que no se pasa (yo le llamo de plástico)
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (cuando no se tenga esa clase de vino,utilizad coñac)
  • colorante alimentario
  • sal

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Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde vayamos  guisar el arroz, al fuego: perol, paella, tartera etc.,le ponemos un poco de sal a los trozos de pollo y los sellamos.

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Cuando pierden el aspecto de crudos, le añadimos los ajos y los pimientos troceados, removemos.

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Cuando vemos la verdura pochada, le añadimos los tomates rallados, seguimos removiendo.

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Limpiamos las alcachofas de manera que sólo quede la parte tierna, como vemos en la foto.

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Y las añadimos en este momento a todo el sofrito anterior, y la hoja de laurel.

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La copa generosa de vino blanco Montilla-Moriles

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Y la cucharadita de pimentón.

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Lo seguimos mareando como decimos aquí ó sea removiendo, hasta que se evapore el alcohol, cuando esto ocurra le añadimos agua para que se acabe de poner la carne tierna, no demasiada, porque luego hay que echar el arroz y también se acaba de enternecer entonces.

Rectificamos de sal, le ponemos el colorante alimentario.

Medimos la cantidad de arroz y le ponemos dos medidas de agua por cada medida de arroz y posiblemente necesite alguna cantidad más de agua, pero eso al final y con mucha cautela, como se vaya viendo, vaya a ser que pongamos más agua de la cuenta y se nos pase el arroz.

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Removemos y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos aproximadamente, con el fuego no demasiado fuerte, en ese tiempo el arroz debe estar en su punto.Es conveniente que cuando le quede un poco de caldo, lo apartemos del fuego y lo dejemos reposar hasta que se embeba del todo.

Y ya tenemos un arroz, sencillo, nutritivo, económico y sano, que más podemos pedir?

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Pollo al vino ecológico de Bodegas Robles

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Después de nuestra visita del grupo Nos comemos Córdoba a las Bodegas de vinos ecológicos Robles,  prometí hacer una receta con sus vinos y como lo prometido es deuda, me puse inmediatamente manos a la obra y aquí teneis el resultado.

Han sido unos muslos de pollo, pero con los aromas del vino que le he puesto, os aseguro que ha salido una receta de lujo

Ingredientes: 

  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 75 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de vino ecológico de Bodegas Robles
  • Sal y pimienta.

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Aunque en la foto veis colorante alimentario, al final ha quedado un color natural tan bonito que no ha sido necesario ponérselo.

Preparación:

Le he quitado la piel al pollo, he salpimentado los trozos y he puesto el aceite en la olla programable donde lo he guisado, lo podemos hacer en una cacerola cualquiera.

He sellado la carne en el aceite.

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A continuación le he añadido la cebolla y los ajos troceados.

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Lo he removido bien, cuando se han consumido los jugos que sueltan las verduras, le he añadido el tomate rallado y la hoja de laurel.

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DSC06720He seguido removiendo y cuando he visto el tomate casi frito, le he añadido la copa generosa de vino, mirad que botella más bonita y el contenido inmejorable, porque además de ser ecológico con todo lo que eso conlleva para nuestra salud y para el cuidado del medio ambiente, emite unos aromas que hace que la comida sepa mucho mejor.

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Y ya dejamos reducir el vino, como la carne todavía no estará tierna del todo, le añadimos una poca de agua, y rectificamos de sal, yo he tapado la olla unos 15 minutos, si se hace en olla ó cacerola normal ya vamos viendo cuando se reduce el agua y se queda en esta deliciosa salsa.

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A esto sólo le falta acompañarlo de un buen pan y si es el de telera cordobesa, mejor que mejor.Ver Salmorejo Cordobés V Simposium

Pollo asado

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Una receta muy recurrente, fácil, sana, económica es el pollo asado, hoy lo he hecho en casa y lo traigo al blog como todas mis recetas, como os digo siempre es la cocina de diario, sin grandes complicaciones pero sana y nutritiva.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo entero de unos 2 Kg.
  • zumo de un limón
  • un poco de tomillo
  • 1 copa vino blanco fino
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • sal

Preparación:

El pollo, partido en dos mitades, lo he macerado un rato con la sal, el tomillo, el zumo del limón, el vino y el aceite.

Mientras he pelado y partido las patatas y cebolla en ruedas no muy gruesas.Las he puesto en una bandeja de horno con una poca de sal

 

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A continuación he puesto el pollo con todo su aliño encima.

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Ponemos el horno, arriba y abajo a 200 grados y lo programamos 1 hora

Introducimos en el horno la bandeja con el pollo y las patatas.

Lo vigilamos no se nos vaya a hacer demasiado, depende a veces de los hornos, yo, este que os muestro lo he hecho en ese tiempo y a esa temperatura y ha quedado estupendo como podeis ver.

 

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Lo podemos servir en la misma fuente.

Lo troceamos y así queda la presentación. Apetecible, verdad?

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Espero que os guste

Arroz de crisis (con pollo y lomo de cerdo)

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Le llamo arroz de crisis porque realmente es un arroz muy económico ya que lo he hecho con unas alitas de pollo y con recortes magros y limpios de un lomo de cerdo.

Lo importante para que salga bueno un arroz, no son solo los ingredientes (carne, pescado, marisco, etc.) sino que tenga un sofrito, como dice mi amiga Beatriz Molina,» costeao«, es decir, abundante el pimiento, ajo y tomate.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 400 grs. de carne de pollo ó magro ó mezcla
  • 100 grs. de pimiento verde
  • 100 grs. de pimiento rojo
  • 2 tomates maduros (250 grs.)
  • 4 ó 6 dientes de ajo
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 copa de vino fino de Montilla Moriles
  • Sal al gusto
  • Colorante alimentario

Preparación

Se pone el aceite en una cacerola ó paellera y cuando esté caliente se le echa el pimiento rojo y el pimiento verde troceado (yo compro los pimientos y los troceo y los congelo y siempre los tengo dispuestos, es cómodo y además no se estropean si no los consumes a tiempo) cuando se ven un poco hechos le añado los ajos picaditos, cuando empiezen a dorar le pongo los tomates rallados se hace un poco más el sofrito y le añado la carne, la mareo y cuando va perdiendo el jugo le vierto la copa de vino, la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón, el colorante alimentario y un poco de sal.

Cuando veo que el vino se ha evaporado, lo cubro de agua y lo dejo hervir hasta que la carne está tierna.

Como vereis utilizo una olla GM, la aconsejo, es comodísima y muy limpia.

Una vez que la carne esté tierna, calculo el doble volumen de agua para el arroz correspondiente, en este caso, tendríamos suficiente con 250 grs. de arroz y algo más de 1/2 litro de agua.

Se pone a hervir todo junto y se va vigilando por si necesita algo más de agua, pero con mucho cuidado no se nos vaya a pasar, se prueba y se rectifica de sal si es necesario.

Se puede adornar con unos guisantes y unas tiras de pimientos morrones.

Queda un plato muy rico.

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