Pollo en salsa de almendras

La carne de pollo es una carne blanca, con muy poca grasa, alto contenido en proteínas y muy indicada para un alimentación saludable, hay quién opina que es insípida, pero mi opinión es que, bien guisada y aderezada puede convertirse en un plato exquisito y en ocasiones digna de una mesa de fiesta.

Esto ha ocurrido con esta sencilla receta que hoy comparto con mis lectores, el toque de las almendras le da un sabor a la carne y sobre todo a la salsa, incomparable.

En esta ocasión lo he preparado con muslos de pollo, pero se puede hacer con cualquier parte del mismo, aunque los muslos y sobremuslos son la parte más jugosa.

Ingredientes:

  • Muslos de pollo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de almendras crudas
  • 30 grs. de aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra( para freir la cebolla y las almendras)
  • 1 copa de vino blanco DO Montilla-Moriles
  • sal
  • azafrán en hebra DO LaMancha

 

Preparación:

Ponemos el aceite para freir en una sartén y freímos las almendras.

Las sacamos, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.

A continuación freímos la cebolla cortada en juliana.

Hasta que empiece a dorarse.

Sacamos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con parte de las almendras, dejaremos algunas enteras para adornar, le añadimos el vino y lo trituramos todo junto.

Ponemos el aceite (en este caso he utilizado de la marca CANOLIVA, del primer día de campaña) en una cacerola al fuego y sellamos el pollo, al que previamente le hemos puesto algo de sal, picamos los ajos y se los añadimos.

Vertemos la mezcla sobre el pollo, y unas hebras de azafrán.

Cuando se evapore el vino, lo cubrimos de agua y lo dejamos que hierva hasta que esté tierno y se quede en la salsa.

Habrá que rectificar de sal, también le añadimos las almendras fritas que hemos reservado enteras.

Y aquí tenemos ese resultado final que os puedo asegurar que está para chuparse los dedos.

 

 

Macarrones con tomate y carne picada

Hoy vamos con una receta de lo más conocido, y a la vez de lo más nutritivo y completo y además resulta bastante económico, ó sea que reune las tres BBB: Bueno, Bonito y Barato.

Ya sabeis los que me seguís que mi blog no es un blog de diseño, es un blog con recetas muy caseras, sanas, al alcance de todos los bolsillos y con ingredientes que no hay que ir a buscarlos a ninguna tienda gourmet, normalmente se tienen en las casas

 

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Ingredientes:

  • 70 a 100 grs. de pasta por persona
  • 100 grs. de carne picada de ternera, cerdo y pollo (ó de una sola de ellas) por persona
  • 50 grs. de cebolla picada
  • 100 grs. de tomate frito por persona
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 1 cubito de concentrado de carne

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Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua, unos granos de sal y un pequeño chorrito de aceite, cuando empiece la ebullición, le incorporamos la pasta, yo he puesto macarrones, pero se puede hacer con cualquier otra que tengamos a mano, la dejamos hirviendo el tiempo que nos aconseje el fabricante para que quede en su punto.

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Una vez hervida, la escurrimos y pasamos por agua fría.

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Mientras se hierve la pasta, ponemos el aceite en una sartén en el fuego y vamos friendo la cebolla, cuando empiece a dorar, le añadimos la carne picada.

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La removemos bien y le damos golpecitos con la cuchara de palo para que se suelten los trozos, y ahí le añadimos el cubito de concentrado de carne desmenuzado, le da muy buen sabor.

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A continuación le ponemos el tomate frito, en esta ocasión lo he utilizado comprado hecho, pero tambien lo podemos hacer natural.

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Y por último mezclamos la pasta con la salsa de carne.

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En general, este plato gusta tambien mucho con queso rallado, pero en casa no somos partidarios de ello, con lo que no le pongo ese ingrediente.

Es facilísimo y normalmente gusta a todos.

 

 

Merluza en salsa amarilla

Esta merluza ó pescada en salsa, como la he llamado siempre, es un plato que preparaba mi madre y a mí me encantaba, y me sigue encantando, su salsa se puede aplicar a cualquier pescado y sobre todo si es sobrante frito, se mete en esta salsa y ya tenemos un plato nuevo.

Yo lo he preparado con unas rodajas de merluza fresca muy rica.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de rodajas de merluza, ó pescada
  • harina para enharinar
  • aceite de oliva virgen extra suficiente para freir
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ó 2 cucharadas de harina para la salsa
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • colorante alimentario

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Preparación:

Ponemos en el pescado unos granos de sal, lo enharinamos y lo empezamos a freir en una sarten en la que hemos puesto el aceite a calentar. No lo freimos demasiado para que quede jugoso.

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Lo vamos pasando a una cazuela.

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Cuando terminemos de freir el pescado, retiramos el aceite, dejando sólo el que hay en la base de la sartén con la harina que ha soltado.

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Mientras, hemos machacado el ajo con otra poca de sal en un mortero, le añadimos agua y se lo añadimos a la sartén, lo dejamos hervir y le añadimos la hoja de laurel y el colorante, y para que espese, disolvemos las cucharadas de harina en un poco de agua y se lo añadimos.20160521_125844

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Y al final, le añadimos el vinagre, dejamos que hierva un poco más é incorporamos la salsa a la cazuela donde tenemos el pescado y de nuevo lo dejamos hervir todo  la vez unos minutos.

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Y ya tenemos este plato tan rico, tanto el pescado como la salsa, que si tenemos a mano un buen pan, puede suponer un peligro para “la operación bikini” para quién esté en ella.

Acompañándolo de arroz blanco queda un plato muy completo.

Para los niños queda muy bien para que coman pescado.

Dedicado a mis seguidoras en mi página de facebook que se interesaron por la receta.

 

Arroz con pollo y alcachofas

Hoy os propongo un sencillo y riquísimo arroz con pollo al que le he añadido unas alcachofas que le dan un sabor especial y más en estas fechas en las que las alcachofas están en su mejor momento.

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Ingredientes para 4 ó 6 personas:

  • 2 muslos y contramuslos de pollo troceados y sin piel
  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de pimientos verdes
  • 150 grs. de pimientos rojos
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva Virgen Extra
  • 250 grs. de arroz, arroz tipo Nomen ó SOS,no del que no se pasa (yo le llamo de plástico)
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (cuando no se tenga esa clase de vino,utilizad coñac)
  • colorante alimentario
  • sal

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Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde vayamos  guisar el arroz, al fuego: perol, paella, tartera etc.,le ponemos un poco de sal a los trozos de pollo y los sellamos.

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Cuando pierden el aspecto de crudos, le añadimos los ajos y los pimientos troceados, removemos.

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Cuando vemos la verdura pochada, le añadimos los tomates rallados, seguimos removiendo.

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Limpiamos las alcachofas de manera que sólo quede la parte tierna, como vemos en la foto.

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Y las añadimos en este momento a todo el sofrito anterior, y la hoja de laurel.

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La copa generosa de vino blanco Montilla-Moriles

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Y la cucharadita de pimentón.

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Lo seguimos mareando como decimos aquí ó sea removiendo, hasta que se evapore el alcohol, cuando esto ocurra le añadimos agua para que se acabe de poner la carne tierna, no demasiada, porque luego hay que echar el arroz y también se acaba de enternecer entonces.

Rectificamos de sal, le ponemos el colorante alimentario.

Medimos la cantidad de arroz y le ponemos dos medidas de agua por cada medida de arroz y posiblemente necesite alguna cantidad más de agua, pero eso al final y con mucha cautela, como se vaya viendo, vaya a ser que pongamos más agua de la cuenta y se nos pase el arroz.

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Removemos y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos aproximadamente, con el fuego no demasiado fuerte, en ese tiempo el arroz debe estar en su punto.Es conveniente que cuando le quede un poco de caldo, lo apartemos del fuego y lo dejemos reposar hasta que se embeba del todo.

Y ya tenemos un arroz, sencillo, nutritivo, económico y sano, que más podemos pedir?

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Calamar de potera a la plancha con ensalada campera

Siguiendo la línea de platos ligeros, pero sabrosos y agradables, que llevamos estos días posteriores a las Fiestas Navideñas, porque no hay que perder el gusto por la buena comida aunque nos estemos cuidando.

Hoy os sugiero unos ricos calamares de Potera, que son los más carnosos y tiernos, os preguntareis por el nombre, por qué se llaman así, y es ni más ni  menos que por la manera de pescarlos, el anzuelo que se usa para ello es la potera, en la que se enganchan, y salen limpios y con la piel completa.

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Como acompañamiento un fresca ensalada campera.

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Ingredientes:

  • 2 calamares medianos por persona
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Ensalada:

  • 1 patata mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs. de judías verdes
  • 1 huevo duro
  • sal
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Comenzaremos preparando los ingredientes para la ensalada, para lo cual pelamos la patata, cortamos las judías quitándole las briznas laterales previamente y lo ponemos a cocer junto con el huevo, en 10 ó 15 minutos tendremos la patata, las judias tiernas y el huevo duro, lo colamos y esperamos que se enfríe.

Ponemos en una fuente la patata troceada, ls judías, le añadimos la cebolla picada y el tomate, lo aliñamos con sal, vinagre y aceite, no se os olvide, en ese orden y por último le añadimos el huevo duro picado.

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A ésta última le he puesto unas aceitunas y no lleva judías verdes, de todas maneras queda buenísima.

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Y ya nos ponemos con los calamares que no tienen más problema que hacerlos bien, pero que queden jugosos por dentro, yo les hago varios cortes para conseguirlo.

Ponemos una sartén ó asadora con un poco de aceite en el fondo y vamos poniendo los calamares a los que les hemos puesto previamente algo de sal, hay que tener mucho cuidado, pues hay calamares que ya vienen con sal.

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Tenemos un plato completo y ligero y fácil y rápido de hacer.

También se puede hacer con calamares más normales, llamados de arrastre, algo más económicos pero que resultan también exquisitos y el bolsillo lo nota,

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Estos al ser más delgados no necesitan que se les haga ningún corte.

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Y los he presentdo con ensalada de lechuga y tomate y un poco de mayonesa, les va de maravilla!!

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Lomo de cerdo a la plancha con champiñón al ajillo con jamón.

Después de este paréntesis de Fiestas Navideñas, con comidas familiares, con amigos, y celebraciones por todas partes, hoy, día 6 terminamos ya por último con el Roscón de Reyes y empezamos una nueva vida más ordenada en todos los aspectos y sobre todo en el gastronómico.

Hoy os traigo un plato completo y bastante ligero al tratarse de una carne a la plancha, que aunque sea de cerdo, tiene muy poca grasa y una guarnición de champiñon al ajillo y tomate fresco.

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Ingredientes:

  • 2 ó 3 filetes de lomo de cerdo por persona (depende del tamaño)
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Champiñón fileteado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • jamón serrano picado.
  • sal
  • 1 tomate

 

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Preparación:

Poner unos filetes a la plancha no tiene ningún misterio ni problema, pero si me está leyendo alguien que no lo haya hecho nunca (que puede ser), le diré que sólo tiene que ponerles un poco de sal y en una sartén poner unas gotas de aceite, ponerla al fuego y cuando esté caliente incorporad la carne dándole vuelta para que se quede bien hecha.

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y para preparar los champiñones, pelamos los ajos y  los picamos finamente, ponemos otro poco de aceite en una sartén (una cucharada sopera) al calentarse, aumenta y ponemos los ajos en ella hasta que empiecen a dorarse.

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A continuación añadimos los champiñones, que los hemos lavado y escurrido previamente

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Los removemos y los champiñones empezarán a soltar su jugo, cuando éste se haya consumido, le agregamos el vino, y una poca de sal y cuando ya se quedan en su propio jugo le ponemos el jamón picado.

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Queda un plato por sí solo sano, fácil y rico ó si lo queremos utilizar como guarnición de otro, también.

Ánimo!! Vamos a aligerarnos de tanta comida Navideña!!

FELIZ AÑO NUEVO 2015 A TOD@S !!!!!

 

Huevas de merluza a la vinagreta

Ya instalados en los días más calurosos del verano, lo que más nos apetece son platos frescos y que no tengan demasiada elaboración y no requieran pasar mucho tiempo en la cocina, y es por lo que hoy traigo al blog este plato nutritivo, muy apetecible en estas fechas.

 

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Muy fácil de elaborar, lo más importante es encontrar en el mercado ó pescadería unas huevas frescas como estas que he utilizado yo.

 

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Ingredientes:

  • Huevas frescas de merluza (1/2 Kg. aproximadamente)
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento mediano
  • 1 cebolla pequeña
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra.

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Para cocer las huevas y que no se nos deshagan, las envolvemos en papel transparente.

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Ponemos una cazuela, cacerola ú olla con agua y una poca de sal en el fuego, cuando comience a hervir, introducimos las huevas y las dejamos hervir unos 15 minutos, las sacamos, esperamos que se enfríen y les retiramos cuidadosamente la piel y las venitas que las envuelven.

Mientras esperamos que se enfríen vamos picando en una fuente ó bol el tomate, el pimiento y la cebolla y los aliñamos con la sal al gusto, el vinagre y el aceite, con éste último no tengamos miedo de ser generosos, le va muy bien, así como hay que ser prudente con la sal y el vinagre.

Una vez limpias las huevas, las troceamos.

 

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Y a continuación lo mezclamos, las huevas con el picadillo.

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Quedan exquisitas!! En mi familia tengo grandes fans de este plato capitaneados por mi yerno Eduardo, va por tí Edu!!

 

Ensalada de pasta con langostinos cocidos y maiz

En la línea de comidas frescas para este verano, que ha entrado hace unos días , os traigo, como en mi anterior publicación, más que una receta, una idea,( Ensalada de pollo con mayonesa y aceitunas Torrent ) para aprovechar algunas cosas que tenemos en el frigo y conseguir un plato agradable y resultón.

Ingredientes:

  • Lechuga iceberg ó cualquier otra
  • unos macarrones cocidos
  • unos langostinos cocidos
  • 1 tomate
  • maiz dulce
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra.

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Preparación:

En un plato ó fuente, ponemos la ensalada troceada, los macarrones cocidos, el tomate partido a trozos y lo aliñamos con sal, vinagre y aceite, este orden es muy importante ya que el vinagre ayuda a deshacer la sal y si se echa antes el aceite forma una película que lo hace más difícil, así prácticamente no hay que remover, sólo un poco.

Finalmente le añadimos el maiz y ya tenemos un plato lleno de colorido y muy saludable, con las verduras, hidratos de carbono y proteinas que enccontramos en sus ingredientes.

 

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Tortilla de habas fritas con cebolla

Aunque la temporada de habas frescas pequeñas ya ha terminado, yo tenía congeladas unas pocas y hoy las he preparado como en mi receta anterior,  habas fritas con cebolla fresca y las he hecho después en tortilla, que cosa más rica!!

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En la foto tambien veis una tortilla de patatas, he querido hacer variedad.

He partido de las habas fritas, como os he explicado antes.

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No he tenido nada más que batir dos huevos por persona y mezclarlos con las habas correspondientes, este tipo de tortilla me gusta hacerla individual.

 

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Y con un poco de aceite en la sartén, sólo nos queda cuajarla, vuelta y vuelta, que quede jugosa.

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y aquí tenemos todas las que he hecho, incluyendo, la tortilla de patatas.

Ha habido tortillas para todos y para todos los gustos.

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Puré de pescado y verduras para bebés

Cuando los bebés tienen que empezar a comer pescado, no siempre es fácil introducirlo en su dieta, ya que tiene un sabor particular al que no están acostumbrados, este puré que a continuación os explico ya lo hacía a mis hijos, y ahora se lo preparo a mi nieta Martina y os puedo asegurar que le encanta y lo come perfectamente.

Hago esta entrada a petición de mi hija, la mamá de Martina, porque como a ella le ha ido bien, quiere que lo comparta por si otras mamás lo quieren preparar para sus bebés.

Como entre sus ingredientes lleva tomates naturales, le queda un color muy agradable.

 

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Ingredientes:

  • Lomos de merluza congelados
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 patatas
  • 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

20140204_115034Preparación:

Pelamos las patatas y la cebolla, lavamos los tomates y ponemos todo junto a cocer, junto con los lomos de merluza, menos el aceite de oliva, yo utilizo mi olla programable y en pocos minutos está hecho, pero se puuede hacer en olla normal y tampoco se tarda demasiado, ya que todos los ingredientes son de cocción rápida.

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Cuando se ha terminado la cocción, sacamos los ingredientes.

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Le quitamos la piel a los lomos de merluza, introducimo en la batidora las patatas, la cebolla y la merluza y ponemos los tomates en un pasapurés para que no queden semillas ni piel, ponemos el pasapurés encima del vaso de la batidora, si se hace con batidora de mano, se pasan por el pasapurés aparte y luego se incorporan al resto de los ingredientes.

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Lo batimos y en este momento le incorporamos el aceite de oliva.

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Y ya tenemos este puré que tiene el gusto del pescado camuflado con el sabor de la cebolla y el tomate y muy suave con la patata.

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Espero que si alguna mamá se anima a hacerlo, tenga el mismo éxito con su bebé que nosotros con la nuestra.