Cocinar a la sal es un método bastante cómodo y fácil y queda un resultado extraordinario tanto en carnes como en pescados.
La sal forma una barrera que hace que los alimentos no pierdan los jugos durante la cocción, lo que hace que éstos conserven todo su sabor.
Hoy vamos a preparar lomo de cerdo, al que lo hemos acompañado de un rico puré de manzana.
Ingredientes:
- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 Kg. aprox.
- 2 Kg.de sal para hornear
- pimenta, tomillo, orégano
- un poco de agua.
Preparación:
Precalentamos el horno a 200 grados
Limpiamos de grasa bien el lomo, le ponemos pimienta, tomillo y romero.
Tenemos una fuente de horno preparada con una buena capa de sal, a la que le añadimos un poco de agua para que trabe bien, ponemos el trozo de lomo en ella.
Y ya lo cubrimos totalmente de sal, haciendo la misma operación de humedecerla un poco.
Lo introducimos en el horno, en una proporción de 1 h. por kg. de carne.
Cuando está hecho, el aspecto de la bandeja es éste:
La sal se ha convertido en un costra que permite retirarla facilmente.
Sacamos el lomo sin ningún problema y lo dejamos enfriar, cuando lo está se trincha perfectamente.
Está en su punto, lo podemos tomar sólo como un fiambre ó con mayonesa ó cualquier otra salsa que nos apetezca, yo lo he acompañado con un puré de manzana que le va muy bien a la carne de cerdo.
El toque de las especias, además del sabor le da muy buen aspecto.
Puré de manzana:
Ingredientes:
- 4 manzanas golden
- zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
- 1 cucharada de azúcar moreno.
Preparación:
Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos a cocer con el resto de los ingredientes y un poco de agua y cuando veamos que estén tiernas, las trituramos, yo lo he hecho con un tenedor para encontrarme algún trocito de manzana, no me gusta demasiado triturada, pero eso, al gusto de cada uno.
Y ya tenemos el acompañamiento perfecto preparado.
Las Recetas de Lola 