Esta receta me la dió hace bastante tiempo mi amiga Pilar González de Canales y siempre la he tenido en la memoria para compartirla en el blog y ya ha llegado el día.

Aprovechando que ha sido la festividad de San Rafael y tengo dos Rafaeles en mi familia: mi marido y mi hijo, la he preparado para ese día porque aunque es un plato muy sencillo, como vereis y nada caro, parece que merece tomarlo en una celebración por su buen resultado.

 

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
• 2 ó 3 cebollas grandes
• 150  grs. de azúcar
• 150 c.c..de vinagre de vino
• 1 copa de vino Pedro Ximénez de la DDOO Montilla Moriles
• 100 grs. de aceite oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Preparación:

Salpimentamos el lomo y ponemos el aceite en una cacerola al fuego, cuando esté caliente introducimos el lomo y lo sellamos bien por todos lados.

Mientras se sella, partimos las cebollas en juliana y cuando vemos que el lomo está perfectamente dorado, se las incorporamos a la cacerola.

Y ya no paramos de remover hasta que veamos la cebolla completamente pochada y casi empezando a dorarse. Esto lleva una media hora, es lo más pesado del plato.

 

En ese momento le añadimos el vinagre, el azúcar y el Pedro Ximénez.

Lo removemos bien para que se mezcle todo y ya lo dejamos hirviendo a fuego medio para que se evaporen el vinagre y el vino y nos quede como una especie de mermelada de cebolla, riquísima!!

Dejamos que se enfríe en la misma cacerola, a continuación sacamos el lomo y ponemos la salsa aparte en otro recipiente.

Es mejor dejarlo en el frigorífico como mínimo de un día para otro, yo lo he hecho así y después he loncheado el lomo.

Y luego ya lo servimos con un poco de la mermelada sobre la carne y aparte en la salsera para quien quiera más, que todos van a querer porque te engancha su sabor.

La salsa debe estar caliente.

Si teneis invitados ó quereis vestir un día vuestra mesa de lujo, no dudad en preparad este plato. TRIUNFAREIS!! y además con poco coste.

Ya me contareis.