Merluza en salsa amarilla

Esta merluza ó pescada en salsa, como la he llamado siempre, es un plato que preparaba mi madre y a mí me encantaba, y me sigue encantando, su salsa se puede aplicar a cualquier pescado y sobre todo si es sobrante frito, se mete en esta salsa y ya tenemos un plato nuevo.

Yo lo he preparado con unas rodajas de merluza fresca muy rica.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de rodajas de merluza, ó pescada
  • harina para enharinar
  • aceite de oliva virgen extra suficiente para freir
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ó 2 cucharadas de harina para la salsa
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • colorante alimentario

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Preparación:

Ponemos en el pescado unos granos de sal, lo enharinamos y lo empezamos a freir en una sarten en la que hemos puesto el aceite a calentar. No lo freimos demasiado para que quede jugoso.

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Lo vamos pasando a una cazuela.

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Cuando terminemos de freir el pescado, retiramos el aceite, dejando sólo el que hay en la base de la sartén con la harina que ha soltado.

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Mientras, hemos machacado el ajo con otra poca de sal en un mortero, le añadimos agua y se lo añadimos a la sartén, lo dejamos hervir y le añadimos la hoja de laurel y el colorante, y para que espese, disolvemos las cucharadas de harina en un poco de agua y se lo añadimos.20160521_125844

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Y al final, le añadimos el vinagre, dejamos que hierva un poco más é incorporamos la salsa a la cazuela donde tenemos el pescado y de nuevo lo dejamos hervir todo  la vez unos minutos.

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Y ya tenemos este plato tan rico, tanto el pescado como la salsa, que si tenemos a mano un buen pan, puede suponer un peligro para “la operación bikini” para quién esté en ella.

Acompañándolo de arroz blanco queda un plato muy completo.

Para los niños queda muy bien para que coman pescado.

Dedicado a mis seguidoras en mi página de facebook que se interesaron por la receta.

 

Sopa de pescada y langostinos con mayonesa

Como hoy vamos a estrenar este blog, qué mejor que hablar del plato que he cocinado para mi familia.

Se trata de una sopa de pescada que, desde que yo era pequeña, se hacía en mi casa. Es muy sencilla, muy sana, y por lo que yo he oído, no es demasiado conocida. Las personas que la han probado en mi casa, suelen quedar maravilladas por lo fino de su textura y el sabor tan delicioso que tiene.

Siempre que viene mi hijo y mi nuera que viven en Madrid procuro tenerla para ellos, porque se que les encanta.

Ingredientes (para 4 personas):

– Un paquete de lomos de merluza congelada (yo uso de la marca Pescanova, pero cualquier marca debe valer)

-200 grs. de langostinos cocidos

– 1 huevo

– 125 dl de aceite de girasol

– 1 cucharada sopera de vinagre de vino (cuanto más bueno, mejor)

– Sal al gusto

Preparación:

Se ponen a cocer los lomos de merluza en un litro de agua con un poco de sal unos 10 minutos aproximadamente. Cuando estén listos, se retiran los lomos y se cuela el caldo.

Pelamos los langostinos y reservamos

Hacemos la mayonesa

Esta mayonesa se hace en el vaso de la batidora, ponemos el huevo entero en el fondo, unos granos de sal y añadimos el aceite de girasol, empezamos a batir desde el fondo hasta arriba, la mayonesa estará lista en segundos.

Cuando el caldo de la cocción se haya enfriado, mezclamos parte del mismo con la mayonesa y lo batimos para que se quede homogéneo.

Mientras tanto la merluza y los langostinos los ponemos en una cacerola y se le vierte el caldo con la mayonesa mezclados y vamos añadiendo al gusto, el caldo sobrante hasta ver que la sopa está proporcionada, es decir, que no haya mucho caldo y poco pescado ni al contrario.

Se pone a calentar a fuego suave la sopa, con mucho cuidado para que nunca llegue a la ebullición, sin parar de remover y se le echa un chorreoncito de vinagre.

El calentamiento es el mayor problema que podemos tener, porque es delicado, para que quede lo suficiente caliente, pero que no se corte

Podemos probar para rectificar de sal y vinagre, y listo para servir!!!