Rodaballo al horno

El rodaballo es un pescado blanco, sabroso, con poca grasa y tiene muchas formas de preparación, pero yo he elegido prepararlo al horno y ha quedado exquisito.

Se puede preparar entero, pero yo preferí que me lo trocearan , ya que pesó 1 Kg. 700 grs. y sólo eramos dos comensales, con lo cual congelé prácticamente la mitad para otra ocasión.

No se debe quitar la piel antes de cocinarlo, después se le quita perfectamente y le aporta mucha jugosidad y buen sabor.

Ingredientes:

  • 1 rodaballo
  • 2 ó 3 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 150 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de vino blanco
  • Ajo y perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Partimos las patatas y la cebolla, las adererezamos con un poco de sal, ponemos el aceite en una sartén al fuego y vamos friéndolas.

Cuando las vemos pochaditas, las retiramos y las ponemos en la base de la bandeja del horno.

Ponemos encima el rodaballo salpimentado, y le añadimos un poco de aceite de la fritura de las patatas.

Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 30 minutos.

 

Mientras tanto ponemos en el mortero el ajo y el perejil, los machacamos y le añadimos la copa de vino blanco y a mitad de la cocción, se lo incorporamos al pescado.

Y ya esperamos a que finalice la cocción.

Y así lo presenté para comerlo….Mmm…delicioso

Ya me contareis si lo preparais.

 

Pulpo a la gallega

Hay platos, como el que a continuación os explico que, prácticamente, no necesitan receta, son tan sencillos y conocidos que parece que ésta sobra, pero por si acaso, como lo acabo de preparar en casa, os lo muestro.

La principal dificultad de este plato es la cocción del pulpo, pero ahí no llego yo, lo he comprado ya cocido que me resulta mucho más cómodo.

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pulpo cocido
  • 4 patatas
  • aceite oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera
  • Sal

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Preparación:

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con la piel, en mi olla programable han estado cocidas en 4 minutos, si es en olla normal tardarán unos 15 ó 20.

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Unas vez cocidas, las partimos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en una fuente y las aderezamos con sal y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

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Sacamos en pulpo de la bolsa y lo ponemos a escurrir por si tiene algo de agua, a continuación ponemos las rodajas de pulpo sobre las rodajas de patatas y hacemos la misma operación que con ellas, sal, aceite oliva y le añadimos pimentón de la Vera, puede ser dulce ó picante, eso ya al gusto de cada uno, yo lo utilizo dulce.

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Y así de rápido y fácil tenemos este plato completo que nos puede servir de aperitivo para compartir ó de un primer plato.

Lo suyo es servirlo sobre una tabla redonda de madera, y que las patatas sean gallegas, pero como no tenía ninguna de las dos cosas lo he puesto en una fuente normal con base de mimbre y las patatas son cordobesas pero también muy ricas.

Marmitako de atún

Un plato de cuchara y pescado oriundo de las Costas del Norte de la Península, que recibe su nombre del recipiente donde lo guisaban los marineros: La marmita, que era uno de los pocos utensilios que llevaban en los barcos de pesca.

El marmitako más conocido es el del bonito del Norte, pero se puede hacer con otros tipos de pescado, y cómo no!! con nuestro exquisito Atún de Almadraba del Sur, que al fín y al cabo es de la misma familia de los túnidos.

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Ingredientes para unas 4 personas:

  • 1/2 Kg.de atún fresco partido a trozos
  • 1 pimiento verde grande ó 2 más pequeños
  • 1 cebolla mediana
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 Kg. de patatas
  • Aceite Oliva Virgen Extra unos 70 ú 80 grs.
  • sal

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Preparación:

Troceamos el/los pimientos, la cebolla y los ajos.

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Rallamos los tomates para no poner la piel.

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En el recipiente que lo vayamos a guisar, ponemos el aceite (esta vez he utilizado un AOVE muy especial de @Aceitunas Torrent) y cuando esté caliente , le añadimos en primer lugar la picada primera.

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Cuando vemos estas verduras un poco pochaditas, le agregamos el tomate rallado que también se sofría.

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Mientras, hemos pelado y troceado las patatas, haciendo un corte con el cuchillo y luego prácticamente arrancando el trozo, de manera que se rompan las fibras y la patata suelte su interior para que el caldo quede trabado.

Cuando el sofrito anterior se ve un poco hecho, añadimos las patatas y las removemos muy bien, le añadimos el pimentón y la sal a nuestro gusto.

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Le añadimos un poco de agua, la suficiente para que las patatas se cuezan y enternezcan, y cuando están en ese punto, le añadimos los trozos de atún, que den solamente un hervor, que no estén crudos pero que no se hagan demasiado.

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Y ya tenemos este rico plato para disfrutar con la familia ó con amigos, muy completo.

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Lubina salvaje al horno con patatas panadera

Un plato muy completo que se hace rápido y fácilmente, lo más importante es contar con unas lubinas bien frescas que se encuentran en las pescaderías y no demasiado caras.

En esta ocasión he utilizado una lubina salvaje, que es más grande que las de piscifactoría y algo más cara, pero un día es un día y ha quedado de rechupete, ha pesado algo más de 1 Kg. y han salido dos raciones bien generosas.

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Ingredientes: (Para dos personas)

  • 1 lubina salvaje de 1 Kg. 200 grs.aproximadamente
  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 limón
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco Montilla-Moriles
  • 100 grs. de aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

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Preparación:

El /la pescader@ nos debe de limpiar la lubina de escamas y vísceras y abrirla por el centro, le ponemos sal.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras pelamos las patatas, las partimos en rodajas no demasiado finas, la cebolla y el pimiento y los ponemos en un fuente de horno con una poquita de sal y unas cucharadas de aceite.

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Introducimos la fuente en el horno durante unos 20 minutos, que veamos la cebolla transparente y las patatas y los pimientos algo pochaditos.

Mientras partimos unas rodajas de limón, le hacemos unos cortes en el lomo de la lubina y las introducimos en ellos.

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Sacamos la bandeja del horno pasado el tiempo correspondiente, e incorporamos la lubina y lo metemos todo una media hora aproximadamente, unos minutos antes de finalizar, picamos los ajos y los freimos y le ponemos la copa de vino, abrimos el horno, con mucho cuidado de no quemarnos y vertemos esta última preparación sobre la lubina.

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Una vez terminado el tiempo de cocción, la sacamos y presentamos como más nos guste, entera ó ya preparada para tomarla, como he hecho yo, le he quitado la raspa y la piel y la he dejado en los lomos, Mmmm..exquisita!

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Con su guarnición correspondiente, Quién se apunta?

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Aunque yo he utilizado en est ocasión una lubina salvaje, también podemos preparar de la misma manera lubinas de ración.

Os enlazo con otras recetas de lubina de mi blog.

Lubina al horno con ajos fritos

Lubina al horno sobre lecho de pisto

 

Ensaladilla de surimi y huevos duros con salsa rosa

 Siguiendo en la línea de platos frescos, por aquello del verano y el calor y que son los que más apetecen en estos días, os traigo otra ensalada fácil y apetitosa, esta vez no me la he inventado, he cogido la idea del blog Mi Divina Cocina, aunque yo he hecho mis variantes.

 

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Ingredientes:

  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 4 huevos (1para la salsa rosa)
  • 250 grs. de surimi, palitos de cangrejo etc.
  • unos langostinos para adornar
  • aceitunas rellenas
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones
  • aceite de girasol (para la salsa rosa)
  • tomate ketchup (    ”           ”        “
  • Sal.
  • Lechuga iceberg ó cualquier otra.

 

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Preparación:

Cocemos las patatas y los huevos, las primeras las podemos lavar bien y cocerlas con la piel ó pelarlas y después cocerlas, eso va en gustos.

Una vez cocidos estos dos ingredientes,los troceamos menuditos, y los ponemos en una fuente ó bol, así como el resto de ingredientes: surimi, pimientos morrones y aceitunas rellenas.

 

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Los cubrimos y mezclamos con la sala rosa.

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Y lo adornamos al gusto, yo lo he hecho con unos langostinos cocidos, como veis y unos trocitos de surimi.

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Os estareis preguntando y la lechuga, donde va la lechuga?, pues como la lechuga se pone fea si se tarda unas horas en consumirla y más debajo de todos los ingredientes, yo la he tenido preparada cortada y limpia y la he puesto en el plato a la hora de servir y me ha quedado así.

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Espero que os guste,

Lola

Puré de pescado y verduras para bebés

Cuando los bebés tienen que empezar a comer pescado, no siempre es fácil introducirlo en su dieta, ya que tiene un sabor particular al que no están acostumbrados, este puré que a continuación os explico ya lo hacía a mis hijos, y ahora se lo preparo a mi nieta Martina y os puedo asegurar que le encanta y lo come perfectamente.

Hago esta entrada a petición de mi hija, la mamá de Martina, porque como a ella le ha ido bien, quiere que lo comparta por si otras mamás lo quieren preparar para sus bebés.

Como entre sus ingredientes lleva tomates naturales, le queda un color muy agradable.

 

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Ingredientes:

  • Lomos de merluza congelados
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 patatas
  • 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

20140204_115034Preparación:

Pelamos las patatas y la cebolla, lavamos los tomates y ponemos todo junto a cocer, junto con los lomos de merluza, menos el aceite de oliva, yo utilizo mi olla programable y en pocos minutos está hecho, pero se puuede hacer en olla normal y tampoco se tarda demasiado, ya que todos los ingredientes son de cocción rápida.

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Cuando se ha terminado la cocción, sacamos los ingredientes.

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Le quitamos la piel a los lomos de merluza, introducimo en la batidora las patatas, la cebolla y la merluza y ponemos los tomates en un pasapurés para que no queden semillas ni piel, ponemos el pasapurés encima del vaso de la batidora, si se hace con batidora de mano, se pasan por el pasapurés aparte y luego se incorporan al resto de los ingredientes.

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Lo batimos y en este momento le incorporamos el aceite de oliva.

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Y ya tenemos este puré que tiene el gusto del pescado camuflado con el sabor de la cebolla y el tomate y muy suave con la patata.

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Espero que si alguna mamá se anima a hacerlo, tenga el mismo éxito con su bebé que nosotros con la nuestra.

Solomillo de cerdo al Montilla-Moriles con patatas panadera

Después de la novedosa receta de Solomillo con Cocacola, hoy me dispongo a explicaros otra mucho más clásica, con los ingredientes normales que forman parte de nuestra cocina tradicional.

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  • Solomillo de cerdo (calculad 1 para 2 personas aproximadamente,depende del tamaño)
  •  3 ó 4 dientes de ajo
  •  1 copa vino blanco fino Montilla-Moriles
  • Sal y pimienta
  • Patatas
  • aceite oliva virgen extra.

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Preparación:

Fileteamos el solomillo y lo salpimentamos, en una sartén ó cacerola ponemos dos ó tres cucharadas de aceite, la ponemos al fuego y cuando empiece a calentar le añadimos 3  ó 4 dientes de ajo fileteados.

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Antes de que se doren del todo, les incorporamos los filetes de solomillo.

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Una vez dorados por un lado, les damos la vuelta.

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A continuación le añadimos la copa de vino.

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Dejamos que éste se evapore.

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Y en pocos minutos tenemos una carne y una salsita riquísimas.

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Aparte preparamos las patatas fritas a la panadera, que son patatas cortadas en láminas un poco más gruesas, que las freimos en abundante aceite de oliva,  no demasiado caliente de manera que se hagan bien por dentro pero que queden tiernas y jugosas y queda un acompañamiento ideal para este plato tanto para pequeños como para mayores.

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Patatas y huevos fritos

Hoy traigo al blog un plato que de puro simple y conocido da un poco de vergüenza el publicarlo, pero, que por ser así, no siempre nos acordamos de él y hoy os lo quiero recordar.

No voy a dar ninguna receta, ni cantidades, ni nada, no creo que sea necesario.

Aprovecho para dedicárselo a mi marido Rafael Canalejo Cuenca, pues de entre todos los míos, es su favorito.

Como bien he dicho antes, no voy a dar la receta, pero sí algunos detalles que, para mi gusto, hacen que este plato resulte todavía mejor

1º la elección de las patatas:

Estas deben ser añejas, si queremos que al freirlas se nos queden fritas y no blandonas, para eso son mejores las frescas, que son ideales para tortilla de patatas (ver entrada antigua).

2º El aceite para freirlas:

Debe ser aceite oliva virgen extra, limpio.

Si se hacen en freidora, ésta solo debe ser para patatas, porque si lo utilizamos para freir otros alimentos, el sabor no es el mismo.Yo las hago en una especie de sartén muy honda con un cestillo y cada dos ó tres frituras, lo pongo limpio, ese aceite no lo tiro inmediatamente pues todavía está en condiciones de freir algo de pescado ó similar, pero enseguida lo pongo en los recipientes que utilizo para reciclar el aceite frito, ya que, como sabeis, no debemos tirarlo por las tuberías por el efecto contaminate que tiene, debemos llevarlo a los contenedores ó puntos destinados para ello.

Modo de freirlas:

Yo utilizo el sistema de la doble fritada, una vez peladas y partidas las patatas y con su sal correspondiente, las pongo a freir con el aceite no demasiado caliente, porque si no corremos el riesgo que se tuesten rápidamente por fuera y por dentro queden duras.Las voy friendo y antes de que estén doradas del todo, saco el cestillo de la freidora y aparto el aceite del fuego, esto lo podemos tener hecho un rato antes de comerlas y así lo tenemos adelantado.

Inmediatamente antes de servirlas, pongo de nuevo la freidora al fuego y esta vez pongo el aceite muy caliente, de manera que las patatas entren en él y salgan rápidamente y quedan doradas y crujientes.

Y aquí tenemos esta bandeja tan rica de patatas fritas naturales y caseras, que hemos comido hoy en casa, después de venir de un viaje, en el que las hemos echado de menos, a ellas, y a los huevos.

Freir los huevos

A continuación pongo otra sartén en el fuego con un poco de aceite para freir los huevos, éstos es mejor que los hayamos sacado del frigorífico bastante antes y estén casi a temperatura ambiente, yo los abro en una taza y desde la misma los vuelco en la sartén con cuidado cuando veo el aceite en su punto, procurando que la yema quede en el centro del huevo.

Y ya tenemos ese plato tan barato, sencillo y nutritivo listo para disfrutar, lo podemos acompañar de multitud de cosas: jamón, chorizo, morcilla, pimientos fritos etc. etc., pero no necesita demasiadas cosas para que esté bueno por sí solo

Pollo asado

Una receta muy recurrente, fácil, sana, económica es el pollo asado, hoy lo he hecho en casa y lo traigo al blog como todas mis recetas, como os digo siempre es la cocina de diario, sin grandes complicaciones pero sana y nutritiva.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo entero de unos 2 Kg.
  • zumo de un limón
  • un poco de tomillo
  • 1 copa vino blanco fino
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • sal

Preparación:

El pollo, partido en dos mitades, lo he macerado un rato con la sal, el tomillo, el zumo del limón, el vino y el aceite.

Mientras he pelado y partido las patatas y cebolla en ruedas no muy gruesas.Las he puesto en una bandeja de horno con una poca de sal

 

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A continuación he puesto el pollo con todo su aliño encima.

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Ponemos el horno, arriba y abajo a 200 grados y lo programamos 1 hora

Introducimos en el horno la bandeja con el pollo y las patatas.

Lo vigilamos no se nos vaya a hacer demasiado, depende a veces de los hornos, yo, este que os muestro lo he hecho en ese tiempo y a esa temperatura y ha quedado estupendo como podeis ver.

 

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Lo podemos servir en la misma fuente.

Lo troceamos y así queda la presentación. Apetecible, verdad?

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Espero que os guste

Ensaladilla rusa

Esta es una receta de lo más conocido, pero como mi propósito es llevar al blog todo lo que cocino normalmente en casa, la incluyo, aparte que tengo algunos” fans” de mi ensaladilla.

Ingredientes para unas 6 personas:

1 Kg. de patatas frescas ó nuevas (es muy importante la calidad de la patata)

2 huevos duros

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimientos morrones

2 latas pequeñas de atún al natural

Unos langostinos

Sal

Para la mayonesa:

1 huevo

200 grs. aceite girasol

2oo grs. aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de vinagre de vino reserva

sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las partimos a cuadraditos, las ponemos a hervir con agua y sal, no demasiada agua, sólo que las cubra pues al estar ya partidas se hacen muy pronto.Cuando vemos que están cocidas, las retiramos y las ponemos en una escurridera.

Hervimos también los huevos,unos 8 minutos, cuando están ,se sumergen en agua fría para que la cáscara se despegue bien.

Colamos los pimientos morrones y el atún al natural y reservamos el jugo.

Cuando las patatas estén frías las ponemos en una fuente ó ensaladera y les vamos agregando los ingredientes (guisantes, los pimientos morrones picados, 1 huevo duro troceado, (el otro se deja para adornar) el atún al natural, si hemos puesto langostinos también los podemos añadir), lo removemos todo y lo probamos de sal y si hace falta se rectifica.

Aparte para hacer la mayonesa ponemos el huevo entero en un bol con unos granos de sal, le incorporamos parte del aceite y empezamos a batir con la batidora, de abajo a arriba, se hace rápidamente, seguimos incorporando todo el aceite, si vemos que espesa demasiado para aclararla yo utilizo el vinagre y el jugo de los pimiento morrones y del atún al natural, le da un sabor especial a la mayonesa y yo creo que ahí radica el éxito de mi ensaladilla.

Mezclamos la mayonesa con el resto de los ingredientes, que quede igual por todas partes y se adorna al gusto, yo, en esta ocasión,  lo he hecho con langostinos,huevo duro y unas aceitunas.

Se mete en el frigorífico y si se come pasadas unas horas que se hayan mezclado todos los sabores está riquísima.